Mahalin sila o kamuhian ang mga ito, ang mga sommelier ay maaaring gumawa o masira ang isang mahusay na karanasan sa pagkain para sa customer na mahilig sa alak. Sa katunayan, lahat tayo ay kailangang makitungo sa direktor ng stootypically snooty na alak na mas gugustuhin na pangaral kaysa sa simpleng tulong na pumili ng perpektong alak. At pagkatapos isumite ang tanong sa Masigasig sa Alak Sa Facebook, dose-dosenang mga reklamo ang ibinuhos.

Narito ang nangungunang limang pinaka-karaniwang mga pagkakasala ng sommelier, at isang pagbawas sa bawat puntong inalok ni Molly Wismeier, direktor ng alak sa Restaurant R'evolution sa New Orleans, na nangangasiwa sa isang world-class na alak ng alak ng humigit-kumulang 8,500 na bote.

Reklamo # 1: Rush service

'Kung gumagamit ako ng sample ng isang uri ng alak ... bigyan mo ako ng oras upang malinis ang aking [panlasa] bago ihagis ang isa pang bote sa aking mukha.' —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: 'Ang mga kumakain na pakiramdam na nagmamadali ay madalas na humiling sa mga sommelier na iwan ang isang bote ng alak sa kanilang lamesa. Ito ay madalas na isang isyu sa kawalan ng tiwala. Kapag ang isang restawran ay napunta sa pag-upa at pagbabayad ng isang full-time sommelier upang patakbuhin ang programa, dapat siguraduhin ng mga bisita na ang alak ay ibubuhos sa isang napapanahong paraan at alam din na ang sommelier ay makikipag-usap sa kanila ... Tungkol sa ginawang madali at panauhin ang panauhin at pagdadala ng serbisyo nang may biyaya. '

Reklamo # 2: Alam ang lahat ng pag-uugali

'Pinaparamdam [mong] hangal para sa pagtatanong ng matalinong mga katanungan at nais na malaman ... Maging kaalaman, hindi snooty!' –Lori Bowe, Napa, California

M.W .: 'Hindi sa alam ng mga panauhin kung ano ang gusto nilang maiinom, minsan ay gumagamit sila ng [maling] bokabularyo. Maaari itong mapanlinlang sa sommelier, at sa palagay ko ito ang dahilan kung bakit ang ilang mga sommelier ay maaaring maging medyo nagtatanggol. Ito ang pangalawang papel ng sommelier na kumilos bilang isang tagasalin at simpleng tumugon sa tanong na, 'Ano ang huling alak na iyong nasisiyahan na nasa ganitong istilo?' Pagkatapos ay masusukat [ng sommelier] kung anong alak [ang mayroon siya] sa listahan na katulad ng alak na nabanggit ng panauhin. ”

Reklamo # 3: T.M.I.

'Alak ito, hindi rocket science!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: 'Tinanong ako ng mga katanungang tulad ng, 'Alam mo ba kung ano ang Chablis? Alam mo ba kung ano ang Opus One? ’Kapag nangyari ito sinubukan kong ilarawan nang mabuti ang mga alak upang masiguro ang panauhin kong alam ko kung ano sila at isama ang mga ito sa listahan, o may mga alak na magkatulad sa istilo. Gayundin, naglalarawan ng isang madaling lapitan na alak na alam kong hindi nasiyahan ang panauhin noon habang ibinubuhos ang kanilang pagpipilian ay maaaring masira ang hadlang ng panauhin laban sa sommelier. Karamihan sa sinasabi namin bilang mga sommelier ay kung paano namin nasasabi ito. '

Reklamo # 4: Ang mga kalalakihan ang may alam

'Gumising ka - ang mga kababaihan ay may sopistikadong mga panlasa at hindi nais na balewalain.' –Christy Majors

M.W .: 'Bilang isang babaeng sommelier, binati ako ng isang katulad na tugon pagdating ko sa mesa. 'Ikaw ay isang babae ... at ikaw ang direktor ng alak?' Kaya't kung ito ay isang mag-asawa [kumain], tinanong ko kung nais nilang pareho ang tikman ang alak ... Ito ay nang mabasa ko ang talahanayan at magkaroon ng mahusay na ugnayan sa ang mga panauhin — at alam na alam ang aking mga hangganan upang makaalis sa tradisyunal na mga hakbang sa serbisyo. ”

Reklamo # 5: Ang upsell

'Ang isang masamang sommelier ... ay sumusubok na ibulalas ako.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, California

M.W .: 'Palagi kong sinasanay ang aking koponan na kailangan nilang mamuno sa tanong na, 'Ano ang mayroon ka nitong mga nagdaang araw na talagang nagustuhan mo?' Ang katanungang ito ay magdadala sa iyo sa partikular na istilo ng alak na dati nang nasisiyahan ang mga panauhin at sa puntong presyo ay komportable sila kasama Palagi akong nagmumungkahi ng tatlong alak, isa sa pagitan ng $ 35– $ 55, isa sa pagitan ng $ 60– $ 85 at isa sa humigit-kumulang na $ 100. Mas mahusay na magbahagi ng isang mas mababang presyong alak at makakuha ng tiwala ng panauhin kaysa sa subukan at maibenta. '