Tulad ng isang lihim na pagsasama ng mga pampalasa sa iyong lagda ng lagda, ang bariles kung saan tumatanda ang alak nagpapahiram ng mga natatanging katangian. Ang ilang mga savvy na tagagawa ay gumagamit ng impluwensyang ito bilang isang kalamangan, at nagtatrabaho sa mga pakikipagtulungan upang tukuyin ang kakapalan ng butil ng kahoy o ayusin ang mga antas ng toast. Gayunpaman, ang iba ay lumalagpas sa isang hakbang, at lumikha ng mga pasadyang barrels.

Pag-upgrade ng Grain

Pagawaan ng alak ni Maximin Grünhaus sa Mosel Valley ng Alemanya ay isa sa ilang mga tagagawa na mayroon upang mag-bangka ng mga barrels mula sa mga kagubatan ng kanyang estate, ngunit ang iba na walang naturang mapagkukunan ay nagtaguyod ng mga kooperasyon. Philippe Guigal, director / winemaker ng Winery ng Rhône E. Guigal , naniniwala ang pasilidad ng paggawa ng bariles ng kanyang kompanya ay nagbibigay ng kalamangan.

'[Nagbibigay] sa amin ng pagkakataong pumili at tumuon sa mga kagubatang maaaring hindi gaanong kilala, ngunit umabot sa isang katumbas o mas mataas na antas ng kalidad,' sabi niya.

Port ng Cockburn ay ang huling lokal na kumpanya ng Port sa Vila Nova de Gaia, Portugal na may sariling operating cooperage. Doon, binibigyan ng priyoridad ang mga mas matandang kahoy, at ang mga may sira na poste ay pinalitan ng mga mula sa isang halo-halong pinagmulan na maaaring lumampas sa 100 taong gulang. Dahil ang matandang kahoy ay walang kinikilingan sa mga tuntunin ng lasa, 'ang pagpapalit sa kung ano ang umaangkop ay mas mahalaga kaysa sa pinagmulan ng kahoy,' sabi ni Rupert Symington, CEO ng Symington Family Estates , na nagmamay-ari ng lodge.

Mga Batayan ng Barrel

Modernong Makeover

Ang ilang mga tagagawa ay gumawa ng isang mas mataas na diskarte sa high-tech. California's Jackson Family Wines , halimbawa, gumagamit ng mga optikong sorter upang maiuri ang mga poste ng oak at matiyak na napakahusay na butil na kahoy lamang ang napili para sa programa ng bariles nito. Ang mga couture vessel na ito ay ginagamit sa marami sa mga estate, tulad ng Ang sikreto sa Tuscany, Chateau Lassègue sa Bordeaux at Truth Winery sa Sonoma County.

Ang mga katangiang ibinigay ng Tokaj oak na humantong Ang Obsidian Wine Co. , gayundin sa California, upang bumili ng Budapest pakikipagtulungan Kádár Hungary noong 1990s. '[Ang oak] ay mas mabango kaysa sa tannic at talagang binibigyang diin ang prutas sa ilong at haba sa panlasa,' sabi ng may-ari ng Obsidian na si Peter Molnar.

Upang matiyak na masusubukan ang kahoy, nakikipagtulungan ang Obsidian sa isa pang pakikipagtulungan, Taransaud ginagamit nila ang French National Institute para sa Pang-agrikultura na Pananaliksik upang mapatunayan ang mga mapagkukunan ng oak ayon sa mga species at rehiyon sa pamamagitan ng pagsusuri sa DNA.