Sa karamihan sa atin, ang Gitnang Asya ay naglalagay ng mga imahe ng mabulok na mga saklaw ng bundok, mga tigang na disyerto at malawak na mga bukirin na binuksan ng mga nayon na nayon. Ngunit 2000 taon na ang nakakalipas, ang rehiyon na ito ay isang katotohanan ng I-95 Boston-New York-Washington na koridor para sa sinaunang mundo, isang 4,000-milyang network ng mga ruta ng kalakal na nagsilbing daanan para sa palitan ng komersyal, teknolohikal at pampulitika.

Ang Silk Road ay umaabot mula sa Tsina hanggang sa Mediteraneo. Pinangalanang para sa silong Tsino na ang kilalang item sa kargamento nito, ang kalakalan sa Silk Road ay may kasamang iba pang mga tela, pabango, hiyas, mahalagang riles, baso at — makabuluhang — mga pampalasa.

Ang mga kasanayan sa kultura at pagluluto ay ipinagpalit din sa kahabaan ng Silk Road, kasama ang mga lutuin ng magagaling na sibilisasyon ng Tsina, India at Mediteraneo na nakakaimpluwensya sa bawat isa at lahat ng nasa pagitan.

'Nakikita ko ang Silk Road na lutuin bilang isang mayamang mosaic, na may bawat piraso na nauugnay sa bawat isa, ngunit ang bawat natatanging sarili nito,' sabi ni Dahlia Abraham Klein, na ang cookbook na Silk at Spice: Mga Recipe mula sa Silk Road para sa Mindful Vegetarian, ay naka-iskedyul na nai-publish ng Tuttle noong 2013. 'Makakakita ka ng iba't ibang mga bersyon ng parehong ulam na lumalabas sa buong paraan.'

Para kay Klein, ang lutong Silk Road ay isang pansariling gawain. Maaari niyang subaybayan ang pag-unlad ng mga ugat ng kanyang pamilya mula sa sinaunang Israel hanggang Persia, Bukhara (ang pamayanan ng mga Hudyo sa tinatawag na Uzbekistan ngayon), Afghanistan at, sa wakas, India. Kahit na pagkatapos ng imigrasyon ng kanyang mga magulang sa Estados Unidos, ang kanyang ina, tulad ng lahat ng mga lutuin sa kanyang malawak na pamilya, ay naghanda ng mga tradisyunal na pinggan na ipinamana mula sa mga nakaraang henerasyon.

Karaniwan ang mga ito ay isang palayok na pagkain na maaaring magpakain ng malalaking pamilya ng Gitnang Asyano na luto nang komunal. Ang bigas ang pangunahing sangkap na butil, at ang mga prutas at gulay ang may pangunahing papel sa lutuin. Upang mabigyan ang kanilang kayamanan ng pagkain at pagiging kumplikado, sabi ni Klein, ang mga tagapagluto ng Silk Road ay gumagamit ng mga pampalasa - hindi isa-isang, ngunit sa mabango, masarap na pagsasama.

'Gumagamit kami ng tone-toneladang turmerik, kardamono at iba pang masasarap na pampalasa,' sabi ni Michelle Naklowycz, tagabili ng alak at tagapamahala ng operasyon sa Laili, isang restawran sa Santa Cruz, California, kung saan ibinase ng may-ari na si Wafi Amin ang kanyang Silk Road menu sa pagkain ng kanyang sariling bayan, Afghanistan.

Ang kumplikado at kung minsan ay masalimuot na lasa ng Silk Road na lutuin ay maaaring maging isang hamon para sa mga mahilig sa alak, sabi ni Naklowycz, ngunit ang alak ay naging sangkap na hilaw doon mula pa noong mga araw ng mga Romano.
Sa Laili, nagmumungkahi siya ng malaki, mga tannumula ng pula para sa klasikong spiced-lamb at -beef na pinggan, ngunit mas gusto ang mga puti at mapusyaw na pula tulad ng Gamay, Cabernet Franc, Pinot Noir at mala-lupa, tangy na mga pagkakaiba-iba mula sa Jura, tulad ng Trousseau at Poulsard, para sa pinggan na may pinong spicing.

'Ang pagluluto ng Silk Road ay tungkol sa pagtunaw ng tila magkakaibang mga lasa sa isang nakapupukaw, kasiya-siyang pagkakasundo,' sabi ni Klein, na ang kanyang apong lolo ay nagmamay-ari ng ubasan sa ngayon ay Samarkand, Uzbekistan. 'At hindi ba iyon ang ginagawa mo kapag pinares mo ang alak at pagkain?'

Khoresh Bademjan (Persian Eggplant Stew)

Ang resipe na iniangkop mula sa paparating na cookbook Silk at Spice: Mga resipe mula sa Silk Road para sa Maalalang Vegetarian ni Dahlia Abraham Klein

1 malaking talong, na-peeled
at cubed
1½ kutsarang asin sa dagat, nahahati
3 kutsarang langis ng oliba
2 daluyan ng sibuyas, diced
4 na sibuyas na bawang, durog
3 Roma (plum) mga kamatis,
balatan at diced
1 kutsaritang ground turmeric
1 kutsarita ng kumin sa lupa
½ kutsarita paprika
½ kutsarita sa lupa kanela
½ kutsarita ng sariwang ground black pepper
Steamed basmati rice, para sa paghahatid

Ilagay ang talong sa isang colander na nakalagay sa isang malaking mangkok at iwisik dito ang 1 kutsarang asin na ito ay makakapagpaamo ng anumang kapaitan. Hayaang tumayo ng 30 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig at patuyuin ng mga tuwalya ng papel.
Init ang langis sa isang malaking kasirola na itinakda sa katamtamang init. Igisa ang mga sibuyas, pagpapakilos at pag-alog ng kawali, sa loob ng 7-8 minuto, o hanggang sa translucent. Pukawin ang mga sibuyas ng bawang at igisa, tiyakin na hindi masusunog.

Pukawin ang talong na may natitirang asin at lutuin ng halos 10 minuto, hanggang sa lumambot at pawis ang talong. Idagdag ang mga kamatis, turmerik, kumin, paprika, kanela at paminta. Bawasan ang init at kumulo, natakpan, sa loob ng 30 minuto. Paglingkuran ang basmati rice. Naghahain 4 .

Pagpapares ng Alak : Inirekomenda ni Curtis ang alinman sa Barrel Fermented Assyrtiko ni Domaine Sigalas mula sa isla ng Santorini ng Greece o Fiano di Avellino ng Feudi di San Gregorio mula sa Campania sa Italya. 'Sa palagay ko ang medyo may langis na pagkakayari ng talong ay nais ng isang malutong at malinis na gupitin dito-sariwa, malutong at malas,' sabi ni Curtis. 'Ang dalawang paborito sa Mediteraneo na ito lamang ang trick.'

Pumunta Manok

Recipe courtesy Wafi Amin, may-ari ng Laili restawran, Santa Cruz, California

Para sa manok:
¼ tasa ng langis ng oliba
1 kutsarang tinadtad na rosemary
1 kutsarang tinadtad na bawang
¼ tasa ng lemon
1 kutsarita safron
1 kutsaritang ground turmeric
1 kutsarita durog na pulang paminta
Asin at itim na paminta, tikman
2 manok, 3½ – 4 pounds bawat isa, hati ang haba

Para sa sarsa ng anar:
3 tasa ng asukal
2 kutsarang lemon juice
1 kutsarita asin
1 kutsarita itim na paminta
½ kutsarita sa pulang pulang paminta
1 tasa molada ng granada

Pagsamahin ang unang siyam na sangkap sa isang lalagyan na sapat na malaki upang mahawakan ang lahat ng manok, ihinahalo nang maayos upang pantay-pantay na ipamahagi ang atsara. Gumamit ng dalawang lalagyan at hatiin ang atsara sa kalahati, kung kinakailangan. Takpan at palamigin sa loob ng 10-24 na oras.

Kapag handa ka nang magluto, painitin ang oven sa 500˚F. Ilagay ang mga manok sa isang malaking kawali at ihaw ng halos 30 minuto, o hanggang sa isang instant-read thermometer na ipinasok sa pinakapal na bahagi ng hita na binabasa ang 165˚F.

Samantala, gawin ang sarsa sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng asukal at 1½ tasa ng tubig sa isang malaking kawali na itinakda sa katamtamang init. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ang halo ay nabawasan sa dami at makapal at ginintuang kayumanggi. Idagdag ang lemon juice, asin at peppers at pukawin upang pagsamahin. Dahan-dahang ihalo sa mga granada ng granada.

Kapag tapos na ang manok, hayaan itong magpahinga sa loob ng 15 minuto. Maglipat sa isang paghahatid ng pinggan at ibuhos ang sarsa sa tuktok. Ihain kasama ang inihaw na patatas at broccolini. Naghahain 4 .

Pagpapares ng Alak : Si Michelle Naklowycz, tagabili ng alak at manager ng operasyon para sa Laili, ay nagsabi na ang kanyang unang pagpipilian para sa ulam na ito ay isang Kuentz-Bas Riesling mula sa Alsace. 'Ito ay isang biodynamic dry-style na Riesling,' sabi niya. 'Mayroon pa ring mga pahiwatig ng klasikal na bulaklak na klasikal ng ubas na Riesling, na sinamahan ng isang hawakan ng mineralidad at maliwanag na dayap. Ito ay mabango, subalit malulutong at nakakapresko. Ang kaasiman sa sariwa, bahagyang maasahang pares ng alak na kamangha-mangha sa pagkalito ng sarsa ng granada. Sinusuportahan ng mga floral note ang tamis na natagpuan sa sarsa. '

Ang kanyang pangalawang pagpipilian ay ang Verus's 2010 Furmint mula sa Slovenia. 'Ang alak na ito ay may mga katangian ng isang matikas, makinis na Sauvignon Blanc, ngunit nakapagpapaalala rin ng isang maliwanag, mineral na Grüner Veltliner,' sabi ni Naklowycz. 'Ang Furmint ay maliwanag at buhay na buhay, na may mga nakakapreskong tala ng prutas, at isang acidic na pagtatapos. Napakahusay nito sa Anar Chicken, dahil mayroon itong pagkalito pati na rin mga katangian ng prutas upang umakma sa matamis na pagka-tanghin ng pinggan. '

Shirin Polo (Persian Orange Rice)

Ang resipe na iniangkop mula sa paparating na cookbook Silk at Spice: Mga resipe mula sa Silk Road para sa Maalalang Vegetarian ni Dahlia Abraham Klein

2½ tasa puti o kayumanggi basmati rice
1 tasa ng makinis na slivered orange zest
1 tasa brown sugar
1½ kutsarang sariwang lemon juice
Kurutin ng mga thread ng safron
2 kutsarang rosas na tubig
¼ kutsarita ground cardamom
2 kutsarang asin sa dagat
¼ tasa ng canola oil
1 tasa na nahati, blanched almonds

Hugasan ang bigas sa isang mangkok sa ilalim ng umaagos na tubig, iikot ang mga butil hanggang sa maging gatas ang tubig at ang anumang mga labi ay lumutang sa tuktok. Pilitin at ulitin hanggang sa lumilinaw ang tubig. Pagkatapos ibabad ang bigas sa sapat na maligamgam na tubig upang lumubog ito ng halos isang pulgada. Magbabad ng brown basmati rice nang hindi bababa sa 2 oras at puting basmati nang hindi bababa sa 30 minuto. Maubos.

Ilagay ang orange zest sa isang maliit na kasirola at magdagdag ng sapat na tubig upang masakop. Pakuluan ng 10 minuto. Alisan ng tubig at ulitin nang dalawang beses upang alisin ang anumang kapaitan. Sa parehong kasirola, pagsamahin ang orange zest, 2 tasa ng tubig, brown sugar, lemon juice at safron, at pukawin ang mahinang apoy hanggang sa kumukulo. Bawasan ang init at kumulo ng halos 20 minuto, o hanggang sa syrupy. Hayaan ang cool, idagdag ang rosas na tubig at kardamono at itabi.

Sa isang malaking kasirola, magdala ng 9 tasa ng tubig sa isang pigsa na may asin. Idagdag ang bigas at pakuluan nang mabilis sa loob ng 8-10 minuto, o hanggang sa al dente. Patuyuin sa isang fine-mesh sieve. Ibuhos ang bigas pabalik sa kasirola at sundutin ang 7 malalim na butas sa ibabaw ng bigas at ambon na may langis.

Itaas ang palayok ng isang tuwalya ng papel na sapat na malaki upang takpan ang ibabaw ng bigas. Mahigpit na takpan ng takip, at lutuin sa daluyan ng init ng halos 10 minuto, o hanggang sa lumitaw ang singaw. Bawasan ang init sa mababa at kumulo ng halos 30 minuto, o hanggang sa lumambot ang bigas at malutong ang layer ng bigas. (Pipigilan ng tuwalya ang bigas mula sa pagiging masyadong malagkit.)

Pansamantala, painitin ang oven sa 350˚F. Ikalat ang mga almendras sa isang hindi malimit na baking sheet. Maghurno ng halos 10 minuto, o hanggang sa sila ay ginintuang at mabango.

Kutsara ng bigas na may isang patag na kutsara sa paghahatid sa isang malaking pinggan. Basagin ang tinapay sa ilalim ng palayok sa malalaking piraso at itabi. Itaas ang bigas gamit ang candied orange zest at mga inihaw na almond. Palamutihan ng crust ng bigas. Naghahain ng 6 .

Pagpapares ng Alak : Si Charles Curtis, MW, pinuno ng benta ng alak ni Christie para sa Asya, ay nagmumungkahi na ipares ang ulam na ito sa alinman sa Clos Windsbuhl Gewurztraminer ng Zind Humbrecht mula sa Alsace, sa Pransya, o F.X. Pichler's Loibner Berg Grüner Veltliner Smaragd mula sa Wachau, sa Austria.

'Sa safron at rosas na tubig,' sabi niya, 'nararamdaman ko na ang isang bagay na kakaiba ay tinatawag para sa, at ang mga mabango ng Gewurz o ang luntiang pagkakayari ng isang smaragd-level na Grüner ay magiging perpekto.'

---

Silk Road Spice

Narito ang ilan lamang sa mga pinaka-karaniwang ginagamit na pampalasa ng Silk Road, na may mga mungkahi sa pagpapares ni Charles Curtis, MW na nakabase sa Hong Kong, ang pinuno ng benta ng alak ni Christie para sa Asya.

CARDAMOM: Ang bagong sinta ng mga malikhaing panadero ay nasa pod, seed at ground form. Mayroon itong mga pahiwatig ng eucalyptus, citrus at camphor at madalas itong ginagamit sa mga kari, pinggan ng bigas, lutong kalakal, kape at tsaa.
WINE PAIRING: 'Pinot Noir, sapagkat ang mga aroma ng kardamono ay matikas at maselan, at isang alak na napakalakas ay sasapawan sa kanila. Sa palagay ko ang pantay na matikas na Pinot ay isang perpektong tugma. ' CUMIN: Bagaman kilalang kilala bilang isang pampalasa sa Mexico, ang cumin ay nagmula sa Mediterranean, sa kanlurang dulo ng Silk Road. Nakatikim ito ng mapait, makalupa at bahagyang lemony, isang kombinasyon na perpekto para sa mga kari at iba pang mga pagkaing Asyano at Gitnang Silangan.
WINE PAIRING: 'Ito ay isang mahirap na laban, dahil ang cumin ay napaka-kurso. Ang isang buong katawan na Grenache na may maraming alkohol, gayunpaman, ay maaaring tumanggap ng lahat ng aroma na may prutas na ekstrang. '

CLOVE: Sa isang natatanging aroma at isang matamis-mainit-maanghang na lasa, ang clove ay maaaring mapuno ang isang ulam, kaya't mag-ingat. Madalas itong ginagamit sa mga curry powder, maiinit na inumin na may alak, suntok, fruit juice, dessert at nilagang prutas.
WINE PAIRING: 'Ang clove ay isang napakalakas na aroma, at ang isang Pinot Gris ay maaaring magbigay ng isang kagiliw-giliw na pagpapares. Ang malulutong, magaan na mga bersyon ay magiging isang kaibahan, habang ang mas mayamang mga bersyon ng Alsatian ay maaaring tumugma sa kakaibang lasa nito. '

CORIANDER: Sa U.S., ang mga butil lamang sa lupa ang kilala sa pangalang iyon. Ang mga dahon ay kilala bilang cilantro. Saanman, ang parehong mga binhi at dahon ay tinatawag na coriander. (Ang ilang mga tumawag sa mga dahon Intsik perehil.) Aromatikong, nakapagpapaalala ito ng lemon at pantas.
WINE PAIRING: 'Ang coriander ay malutong, malinis at berde, at ang Sauvignon Blanc ay ang alak na pinaka-katulad nito sa mga ganitong aspeto.'

CINNAMON: Isang sangkap na hilaw na mga panghimagas sa Kanluran, mga bituin ng kanela sa masarap na pamasahe sa Silk Road. Ang mainit-init, matamis na lasa at aroma nito ay mainam para sa mga panghimagas, tinapay, lutong prutas, kape at kakaw, pati na rin mga kari at pinggan ng bigas.
WINE PAIRING: 'Ang Chardonnay, sapagkat ang kanela (kasama ang banilya) ay isang pangkaraniwang aroma na nauugnay sa edad ng bariles na Chardonnay, at sa palagay ko ang mga alak na ginagamot sa ganitong paraan ay magiging isang lohikal na tugma.'

LUYA: Masalimuot at mainit, ginagamit ito pangunahin sa mga Matamis sa Kanluran, ngunit sa ibang lugar ay nagdaragdag ito ng interes sa mga atsara, chutney, curry pastes, curry powder blends, puddings, jams, pinapanatili, beer at tsaa.
WINE PAIRING: “Masakit ang luya, maanghang at exotic. Ang Gewürztraminer ay isang perpektong tugma — sapat itong mayaman upang kumilos bilang isang foil para sa prutas, at ang sarili nitong kakaibang lasa ay pupunan, sa halip na mapuno, ang natural na pampalasa ng luya. ”