Baka summer na Argentina sa ngayon, ngunit isang masaganang beef parrillada (o mixed grill) ang paboritong pagkain ng bansa sa buong taon. Kasama ni Uruguay , Kumokonsumo ang Argentina ng pinakamaraming beef per capita sa alinmang bansa sa mundo, kadalasang humigit-kumulang 100 lbs. isang taon bawat tao, depende sa iyong pinagmulan.

'Sa Argentina, ang asado ay isang tradisyon na ang mga ritwal, misteryo, at tradisyon ay kalaban ng anumang organisadong relihiyon,' sabi ni John Manion, ang may-ari ng chef na pinalaki sa Brazil. El Che Steakhouse & Bar ng Chicago , na nagpapakahulugan sa inihaw para sa U.S. mga kainan. 'Ito ay bumabalik sa mga gaucho na nag-aalaga ng baka sa pampa, at ito ay tumatagos sa halos lahat ng aspeto ng lipunan.'

6 Spanish Red Wines Perpekto para sa Pag-ihaw

Ang kahoy na apoy at usok ay mahalaga sa asado, na maaaring makamit ng griller sa bahay sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa matigas na kahoy na masunog sa karbon, o paggamit ng bukol na uling upang magsimula. Hindi ito puputulin ng gas grill, gaano man kalakas. Ang mga asado ay kadalasang niluluto sa ibabaw ng mga fire pits na ang karne ay nakasabit sa malalaking tripod o angled iron crosses, ngunit kahit isang simpleng Weber kettle grill ay maaaring gumana nang maayos.

“Hindi mo kailangan ng maraming magarbong kagamitan—literal akong nakakita ng taong nag-ihaw sa mga box spring sa isang parke sa Buenos Aires ,” sabi ni Manion. 'Ang susi dito ay ilagay ang iyong mga uling sa isang gilid ng grill, pagkatapos ay ilagay ang iyong karne sa kabilang panig at hayaan itong maluto nang mahina at mabagal. Ang Asado ay dapat magkaroon ng isang nakakarelaks na bilis.'

Iminumungkahi ng Manion na magdagdag ng hindi nababad na mga tipak ng hardwood, tulad ng hickory o oak, sa mga uling upang lumikha ng karagdagang apoy at usok. 'Kapag ang karne ay umabot sa panloob na temperatura na humigit-kumulang 100°F maaari mo itong tapusin sa ibabaw ng mga napunit na maiinit na uling, siguraduhing hayaan itong magpahinga bago ihain.'

Ang karne

Sa Argentina, ang karne ng baka ay halos palaging pinapakain ng damo, na mas payat kaysa sa butil na karne ng baka, ngunit kinakatay upang mapakinabangan ang taba sa halip na putulin ito. Ang mahalaga, ang taba sa grass-fed beef ay mayaman sa omega-3 fatty acids at beta-carotene, na nagbibigay ito ng dilaw na kulay at kamangha-manghang lasa kumpara sa medyo murang puting taba sa mga baka na pinapakain ng butil.

Narito ang ilan sa mga pangunahing cut ng beef para sa isang tradisyunal na Argentinian asado na may katumbas sa U.S., bagama't dahil iba ang kinakatay ng mga baka sa Argentina kaysa sa U.S., ito ay mga pagtatantya.

Strip roast (Short Rib): Kung mayroon kang Korean galbi, mayroon kang asado de tira. Sa U.S. ito ay kadalasang mabagal na niluluto hanggang sa malaglag ang buto, ngunit kapag pinutol nang manipis, isa ito sa pinakamagagandang hiwa sa pag-ihaw, na may nakakalambot na taba ngunit may toothsome na texture at full beefy flavor. Tanungin ang iyong butcher para sa 'flanken-cut' maikling buto-buto .

Walang laman (Flap Steak): Tinatawag din itong bavette sa maraming tindahan ng karne. Ito ay halos kapareho sa flank steak , ngunit may mas mahusay na marbling para sa mas magandang texture. Mayroon itong nakabubusog na lasa, ngunit maaaring maging matigas kung lampas sa medium ang niluto.

Matambre (Rose Meat): Tinatawag na karne ng rosas para sa maputlang kulay kapag hilaw, ito ay napakapopular din sa Mexican taqueria bilang suadero. Ito ay pinutol mula sa isang kalamnan na tumatakbo mula sa chuck hanggang sa gilid at madalas na pinalamanan at pinagsama bilang isang ulam na tinatawag na matambre arrollado.

Sa loob (Palda sa Labas): Paborito para sa masaganang lasa nito, ang entraña ay maaaring matigas, at dapat na gupitin ang butil sa manipis na mga piraso para sa paghahatid.

Strip Steak: Gupitin mula sa maikling loin, maaari mong makita ito na may label na New York o Strip ng Kansas City , o, sa ibang mga bansa, sirloin o striploin. Ito ang bahagi ng T-bone o porterhouse na hindi ang tenderloin.

Loin (Tenderloin): Bagama't lubos na iginagalang ang tenderloin sa karamihan ng mundo (kung saan ang mga hiwa mula sa maliit na dulo ay may label na filet mignon), ang sobrang lambot at banayad na lasa nito ay hindi pinarangalan sa Argentina, kung saan naghahari ang lasa.

Ribeye eye: Ang mayaman at mahusay na marmol na hiwa na ito ay hindi mura, ngunit ito ay isang malaking kasiyahan ng karamihan. Mahirap ding mag-overcook—perpekto para sa mga pangkat na may malawak na hanay ng kagustuhan sa pagiging handa. Karaniwang tumutukoy ang Ojo de bife sa a ribeye steak hiwa mula sa prime rib roast, aka bife ancho.

Picaña (Culotte): Sa lahat ng dako sa Brazil (kung saan ito ay tinatawag na picanha), sikat din ang picaña sa Argentina para sa halo nitong lambot na may matabang lasa. Minsan tinatawag itong rump cap o top sirloin cap, dahil ito ay nasa itaas ng tuktok na sirloin at rump na bahagi ng baka. Hilingin sa iyong butcher na iwanan ang taba na takip.

Rump Tail (Tri-Tip): Ito ay isang maliit na triangular roast cut mula sa sirloin na nakakahanap ng higit na pabor sa U.S. Ang Newport steak ay pinutol mula sa tri-tip. Maaari itong lutuin nang mababa at mabagal, o seared sa mataas na init hanggang sa katamtamang bihira. Hatiin ang butil para ihain.

Chorizo ​​(Fresh Sausage): Ang mga ito ay kadalasang baboy at baka (minsan ay baboy lamang), ginaspang o giniling, tinimplahan ng alak, bawang, at paprika. Ang Mexican longaniza ay hindi pareho (lahat ito ay baboy, basa-basa at mas matalas ang lasa), ngunit ito ay isang madaling magagamit na kapalit.

Itim na puding (Blood Sausage): Sa Argentina, ang sausage ng dugo ay kadalasang dinadala ng kanin o iba pang mga butil, na nagpapalambot sa masaganang lasa ng dugo ng baboy. Karaniwan ding nagtatampok ang mga ito ng 'mainit-init' na pampalasa tulad ng cumin, cinnamon, nutmeg at clove. Dahil ang mga ito ay paunang niluto sa proseso ng produksyon, kailangan lang nilang painitin sa grill.

Gizzards (Sweetbreads): Ang mga molleja ay ang pinakasikat sa mga achura (offal), kasama ng chinchulines (maliit na bituka) at riñones (kidney). Sa Argentina, ang mga molleja ay halos palaging mula sa veal thymus gland (sa mga tindahan ng karne ng U.S., maaari kang makakita ng mga sweetbread mula sa tupa, at mula sa pancreas). Tapusin sa sobrang init para makalikha ng charred crust na kaibahan sa kanilang malambot na mataba na interior. Bumili ng mollejas mula sa isang napaka-maaasahang mapagkukunan at lutuin sa parehong araw na binili mo ang mga ito.

Inihaw na Sarsa

Ang parehong mga sarsa na ito ay tradisyonal-at masarap-na may asado. Gumawa ng pareho para sa higit pang pagkakaiba-iba at kulay sa mesa.

Creole sauce

Tadtarin nang maliit hangga't maaari: 1 katamtamang pulang sibuyas, 1 dilaw na paminta, 1 pulang kampanilya, 2 kamatis ng Roma, 1 sibuyas na bawang. Paghaluin ang ½ kutsarita ng ground cumin, ½ kutsarita ng ground black pepper, 1 tasang olive oil, ½ tasang cider vinegar, at asin ayon sa panlasa. Palamigin ng hindi bababa sa dalawang oras bago ihain.

Chimichurri

Ilagay sa isang food processor: 1 naka-pack na tasa ng perehil, 3 kutsarang sariwang dahon ng oregano, 4 na clove ng bawang, ½ tasa ng langis ng oliba, ¼ tasa ng cider vinegar, 1 kutsarita ng paprika, ½ kutsarita ng kosher na asin. Pulse hanggang uniporme ngunit hindi masyadong puré. Tikman at magdagdag ng higit pang asin, kung kinakailangan.

Mga tiket

Dahil sa napakaraming karne ng baka sa isang tipikal na asado, maaaring mukhang labis na magdagdag ng mga pampagana sa halo, ngunit pagkatapos ay ang iyong mga bisita ay seryosong mawawala.

Provoletta

Ang Provoleta ay isang inihaw na slab ng keso, ngunit ang lansihin ay nakakakuha ng malutong na browned crust nang hindi tuluyang nalalagas o natutunaw ang keso sa grill grates. Ito ay pinagsasama ng katotohanan na ang American provolone ay karaniwang mas bata at mas basa kaysa sa Argentinian provoleta. Kung maaari, hayaang matuyo ang iyong mga hiwa ng keso sa isang rack sa loob ng ilang oras bago mag-ihaw, na makakatulong na lumikha ng proteksiyon na crust. Humingi ng hiwa ng 1/2-pulgadang makapal na mga bilog ng provolone. Maglagay ng malaking cast iron pan o griddle sa pinakamainit na bahagi ng grill para sa insurance. I-brush ang keso na may langis ng oliba at budburan ng pinatuyong oregano at pimentón (o Spanish paprika). Direktang i-ihaw sa grill grates hanggang ang ilalim ay maging kayumanggi at malutong. I-flip (sa kawali kung ang keso ay nahuhulog) at lutuin ang kabilang panig hanggang sa maging kayumanggi. Ihain kaagad.

Ang Gabay sa Mahilig sa Alak sa Pagpapares ng Alak sa Pretty Much Anything

empanada

Maaaring lagyan ng karne ng baka o manok o mozzarella cheese ang empanada na may halong sibuyas, mais o gulay. I-thaw ang binili ng tindahan na puff pastry at igulong sa mga sheet na halos 1/8-inch ang kapal. Gupitin sa 5- hanggang 6 na pulgadang bilog. Magdagdag ng pagpuno sa kalahati ng bawat bilog, basa-basa ang mga gilid, tiklupin at pindutin upang mai-seal. Ilipat sa isang baking sheet na nilagyan ng pergamino at maghurno sa 400°F sa loob ng 20–25 minuto o hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Beef Empanada Filling : Magluto ng 1 tasang tinadtad na sibuyas sa katamtamang apoy hanggang sa ginintuang kayumanggi. Habang nagluluto ang sibuyas, pagsamahin ang 1 lb. na giniling o tinadtad na beef chuck, 2 kutsarang mantika, ¼ tasa ng hiniwang berdeng olibo, 2 tinadtad na scallions, 1 kutsarang pinausukang paprika, at 1 kutsarita ng ground cumin sa isang mangkok gamit ang iyong mga kamay. Idagdag sa sibuyas at lutuin hanggang sa halos maluto ang karne ng baka. Asin at paminta ng masaganang panlasa, at palamigin hanggang lumamig bago punuin ang mga empanada.

Choripan

Sinasabi ng pangalan ang lahat ng ito: Chorizo ​​at tinapay (pan). Mag-ihaw ng taba, sariwang Argentinian chorizo ​​​​(o Mexican longaniza) at ilagay sa isang seksyon ng baguette na hiwa sa haba ng link at hatiin nang pahalang. Gupitin ang chorizo ​​nang pahaba sa bun upang ang anumang katas ay sumipsip sa tinapay. Magdagdag ng chimichurri nang sagana sa panlasa. Kung nagsisilbing pampagana, gupitin sa mga seksyon na kasing laki ng kagat. Ang Choripán ay isa ring mahusay na paggamit ng natitirang chorizo ​​​​o morcilla (aka 'morcipán').

Ang alak

Malbec

“ Malbec ay isang alak na hindi nabibigo kapag ipinares sa isang mahusay na Argentinian asado, 'sabi ni Sergio Casé, winemaker para sa kabyawan sa Mendoza , Argentina. 'Siyempre, may iba't ibang uri ng Malbecs,' idinagdag niya, na tumutukoy sa kabataan laban may edad na , puno ng oak o hindi, pati na rin ang iba't ibang altitude at mga microclimate . Ito, sabi niya, 'ay nagbibigay-daan sa isang mahusay na iba't ibang mga pagpipilian kapag pumipili ng isang ulam: hindi lamang inihaw na karne ng baka, ngunit tupa ng baboy, o dark-meat poultry, empanada at kahit na inihaw na mga gulay, pasta at semi-hard cheese. Para sa asado, sa palagay ko, pinakamainam ang Malbec sa mas payat at manipis na karne, tulad ng entraña o asado de tira.

Cabernet Sauvignon

“Argentinian Cabernet ay natatangi dahil sa ang katunayan na ang aming terroir ay matatagpuan sa mataas na altitude mga lugar na may mahusay na pagkakaiba-iba sa araw-araw, 'sabi ni Case. “Nagagawa nitong mabagal na mahinog ang Cabernet at mapanatili ang kaasiman, para sa mga sariwang nota ng itim na prutas, cassis at banayad na pampalasa, habang ang panlasa ay buong katawan, malawak at may mahusay na konsentrasyon. Mas mahusay ang Cabernet sa mga cut na may mas mataas na taba dahil mayroon itong mas malakas na tannins kumpara sa mga tannin ng isang magandang Malbec. Gusto ko ito lalo na sa mollejas o bife de chorizo.'

6 Torrontés na Ipares sa Anumang Lutuin

Torrontés

“ Torrontés ay ang pinakamahusay na paraan upang simulan ang iyong asado sa aking opinyon, 'sabi ni Alex Cuper, direktor ng alak para sa El Che Steakhouse & Bar , ng signature white wine ng Argentina. 'Ito ay mabulaklak at malutong, na may kamangha-manghang mineral. Nangyayari rin itong ipares nang maayos sa lahat sa simula ng isang asado tulad ng empanada at provoleta. Ito rin ay isang kamangha-manghang pagpapares sa anuman at lahat ng shellfish, kahit na hindi iyon isang tradisyonal na asado dish.

Chardonnay

“Argentinian Chardonnay ay ng Timog Amerika pinakamahusay na inilihim,' sabi ni Cuper. “Ang mataas na elevation, mabatong lupa, at matinding pagbabago ng temperatura ay lumilikha ng perpektong klima para sa Chardonnay, at ang kaunting paggamit ng bagong oak, o oak sa pangkalahatan, ay nakakatulong na gawing kakaiba ang mga alak na ito. Nagbibigay ito sa alak ng isang talagang malutong, malinis at eleganteng kalidad. Inirerekomenda ni Cuper ang paghahagis ng seafood sa grill bilang isang dahilan upang buksan ang Argentinian Chardonnay. 'Magaling sila sa lahat ng seafood, ngunit lalo na sa shellfish. Isang mabuting Argentinian Chardonnay kasama talaba nagbibigay ' Chablis' vibes sa pagpapares nang walang mas mataas na punto ng presyo.”

Paano si Tannat?

'Mahilig ang mga Uruguay sa beef at mag-ihaw ng marami nito, at ang Tannat ang kanilang rebuttal sa Malbec o Cabernet,' sabi ni Cuper. 'Ito ay malaki at matapang, na may mahusay tannin istraktura at madalas namin itong ginagamit sa El Che para alisin ang mga bisita sa kanilang Cabernet routine. tannat ay isang French na ubas na pinanggalingan, kadalasang may mga agresibong matalas na tannin, na ginagamit bilang isang timpla ng ubas sa maliliit na halaga. Gayunpaman, ang klima sa Uruguay ay nakakatulong na mapahina ang mga tannin na iyon at gawing isang napakahusay na monovarietal. Karaniwang nahuhumaling ako sa mas mataba at mas mayaman na mga hiwa kay Tannat.'

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Best of Year 2022 na isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!