Ako ay isang pambihirang pagkain sa India, at samakatuwid ay gumugol ng maraming oras bilang isang proselytizer ng pagkain sa India. Sa papel na iyon, napapansin ko na ang aking mga kapwa Amerikano sa pangkalahatan ay gusto ang pagkain ng India, kapag nasisiyahan nila ang mabuti, tunay na mga halimbawa nito. Ngunit laging may isang walang paliparan na zone, isang napakahalagang lasa ng India na mahahawakan ng ilang mga Amerikano: ang lasa ng adobo ng India. Ito ay isang ganap na mahahalagang pampalasa sa mga pagkain sa India sa India, isa sa mga 'panlasa' (tulad ng gadgad na keso sa pasta) na makakatulong na tukuyin ang isang lutuin-ngunit hindi pa ito nahuhuli dito. Naiintindihan ko ito bago ako nagpunta sa India at natikman ang mga sariwa, buhay na atsara doon, hindi rin ako isang tagahanga.

Kaya't napagpasyahan kong ligtas ang mga atsara ng India para sa mga Amerikano — upang lumikha ng isang atsara sa India na may mga gulong sa pagsasanay. Ang sumusunod na resipe ay pinaghalo ang kaunting malakas na lasa ng atsara sa mas kasiya-siyang lasa ng chutney, at sa ilang mga hilaw na gulay. Ang kailangan mo lang gawin upang makapagsimula ay upang makahanap ng isang garapon ng atsara sa India sa isang grocery store: Inirerekumenda ko ang adobo ng dayap, ang pinakamadaling hanapin, ngunit gumamit ng anumang Indian na atsara na gusto mo.

Paghaluin ito, maghatid ng anumang pagkain sa India — at panoorin ang natutunaw na pickle-phobia na iyon.

Recipe: Dave's Indian Pickle Sambal

1/4 tasa na atsara ng dayap, mula sa isang garapon na minarkahang 'mainit'
1/4 tasa ng mangga chutney, mula sa isang garapon na minarkahang 'mainit'
1 tasa ng manipis na mga hiwa ng sibuyas, naka-pack na firm
1 tasa makapal na julienne ng kamatis, gupitin mula sa 1/8 ″ mga hiwa, naka-pack na firm
1 tasa ng dahon ng cilantro, naka-pack na firm
1/2 kutsarita na suka

Gumagawa ng 6 na paghahatid ng pampalasa.

1. Ilagay ang atsara na atsara sa isang chopping board alisin ang anumang mga matigas na piraso. Nangunguna sa mangga chutney. Tumaga hanggang sa magkaroon ka ng isang i-paste na may maliit na mga chunk sa loob nito. Idagdag sa malaking mangkok ng paghahalo.

2. Magdagdag ng sibuyas, kamatis, cilantro at suka sa mangkok. Pagsamahin nang maayos, subukang panatilihing 'malambot' ang mga dahon ng cilantro.

3. Nagsilbi bilang pampalasa sa pagkain ng India.

Si David Rosengarten ay isang manunulat ng paglalakbay, may-akda ng cookbook at mamamahayag sa TV na nag-host o naging co-host ng humigit-kumulang na 2,500 na palabas sa Food Network. Ang isang madalas na panauhin sa palabas ngayon ng NBC, nagsulat si David tungkol sa pagkain at alak para sa isang malawak na hanay ng mga publication at madalas na naglalakbay sa buong US, Europa, Latin America at Asia, pagsusulat at pag-aaral sa iba't ibang mga paksa sa pagluluto Sa kasalukuyan, si David ang editor-in -chief ng The Rosengarten Report, na tumanggap ng James Beard Award noong 2003 para sa pinakamahusay na newsletter ng pagkain at alak sa bansa.

Ang mga Recipe ni Rosengarten ay isang paulit-ulit na tampok na bi-lingguhan sa www.winemag.com.