Nakatago sa ilalim ng mga switchback at hagdanan na naghihiwalay sa Bairro Alto ng Lisbon makasaysayang core, kung saan ang tunog ng bakal sa bakal ay nagpapasiklab sa hangin sa labas ng Rossio Station, isang linya ang nagsisimulang bumuo sa labas ng isang batong kuweba na may sapat na espasyo para sa dalawang purveyor at dalawang customer. Sa loob, ang mga bote ng salamin na puno ng kulay ruby ​​na likido na tinatawag na ginjinha ay kumakalat mula sa dingding patungo sa dingding. Habang umuurong ang liwanag ng gabi, ang maasim na cherry alak bumubuhos sa daan-daang shot glass at grooved chocolate cup na parang papel na nakapalibot kay Reese.

Ginawa mula sa aguardente (isang pangkalahatang termino para sa 'nasusunog na tubig' na inilapat sa maraming distillates), Morello cherries, asukal at isang lihim na halo ng mga pampalasa (kadalasang kasama ang clove at cinnamon); ginjinha—o ginja kung tawagin ito ng mga lokal—binabaybay ang kasaysayan nito pabalik sa Galician friar na si Francisco Espinheira ng Church of Saint Anthony of Lisbon (Igreja de Santo António de Lisboa). Ang unang ginja bar ( Ginjinha Espinheira ) binuksan sa Lisbon noong 1840 at ngayon ay nasa mga kamay ng ikalimang henerasyon. Ngayon, mahigit 150,000 litro ng mapait na liqueur ang ginagawa bawat taon na may 90% na natupok sa Portugal at karamihan sa natitira ay patungo sa Estados Unidos (minsan nasa bagahe).

Tobin Shea, direktor ng bar ng Downtown Los Angeles Pulang ibon , nahanap na ang ginja ay isang mahusay na opsyon sa sloe gin pagdating sa paggawa mga cocktail at tinalunan ang bawat pagkakataong makakaya niya para makakuha ng bote: “Sa tuwing may naririnig akong pupunta sa Portugal, binibigyan ko sila ng dalawang bote.” Sa kasalukuyan, mukhang ginagamit niya ito sa isang tradisyonal na Charlie Chaplin cocktail (katumbas na bahagi ng apricot brandy, sloe gin at sariwang piniga na katas ng kalamansi), ngunit ang kanyang perpektong bersyon ay may kasamang mas Portuguese na baluktot: ginjinha Avuá cachaça, ruby Port at alak na aprikot. Sa mabuting balita para kay Tobin, ang Lisbon ay patuloy na tumataas sa katanyagan bilang isang destinasyon.

Itinatampok sa listahan pagkatapos ng listahan ng kung saan pupunta sa 2023, ang mga puting tile na kalye ng kabisera ng Portuges ay puno ng mga turista at mga expat na gustung-gustong gumagala na bumubuhos sa kanilang sarili sa mga makasaysayang kapitbahayan ng lungsod. Ang Simbahan ng Santo António ng Lisbon ay nakaupo sa gilid ng Baixa (ang sentro ng kultura at komersyal na sentro ng Lisbon), na may apat sa pinakasikat na ginjinha bar na matatagpuan sa loob ng isang kilometro sa isa't isa.

Unang pagbubukas noong kalagitnaan ng 1930s, Ginginha do Carmo (ang batong kuweba sa ilalim ng hagdan na katabi ng Rossio Station) ay muling nagbukas ng mga pinto nito noong 2011, isang ode sa tumataas na katanyagan ng Lisbon bilang destinasyon ng mga turista, at ang ginja bilang ang kilalang 'lokal' na paraan upang magsimula o tapusin ang isang araw o gabi. Hindi lang mga lokal na bar ang nagkakainteres sa mabilis na pagtaas ng katanyagan ng liqueur—may iba't ibang iba pang lungsod sa Portuges na gumagawa na rin ng sarili nilang bersyon, kabilang ang Alcobaça, Marvão, Algarve at Serra da Estrela—na ang huli ay isa na ngayong protektadong pagtatalaga ng pinagmulan. — at Óbidos, na nagpasikat sa paggamit ng mga chocolate cup. Stateside, dalawang opsyon ang kasalukuyang naa-access: ang klasikong Espinheira Ginja at Ginja D'Óbidos. Espinheira leans more light and a smidge bitter, while the version from Óbidos tend to be sweeter and a touch viscid. Para kay Tobin, ito ay tungkol sa pamamahala sa mga antas ng tamis at lagkit: 'Mas gusto ko itong matamis, ngunit hindi syrupy.'

6 Portuges na Espiritu na Karapat-dapat sa Pagsisikap na Hanapin

Charlie Chaplin Ginjinha Cocktail

Sa kagandahang-loob ni Tobin Shea, Direktor ng Bar, Pulang ibon , Ang mga Anghel

Mga sangkap 1 onsa ginjinha ½ onsa ruby ​​​​Port ½ onsa Avuá “Amburana” cachaça ½ onsa simpleng syrup ½ onsa sariwang lemon juice 2 ounces apricot fruit wine

Mga tagubilin

Sa isang shaker na puno ng yelo, idagdag ang lahat ng sangkap. Iling at pilitin sa collins glass, magdagdag ng yelo at itaas ng soda water. Palamutihan ng isang brandied cherry.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Mayo 2023 na isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!