ito ay bud break sa mga ubasan at ang mga gumagawa ng alak ay nasa labas ng kagubatan . Wala sila dito para sa mga ubas na lumalagong ligaw, o para sa maagang intel sa susunod na season. Nandito sila para sa ibang bagay, isang bagay na lubos na masarap. Sila ay nangangaso ng ligaw na nakakain mga kabute , at lalo na ang mga morel.

Shane Moore, winemaker sa ng Oregon Mahusay na Moraine , ay naghahanap ng mga mushroom mula pagkabata. Ang kanyang mga lolo't lola—mga magsasaka ng gatas sa panahon ng depresyon Idaho -isinalin ang pamilya sa tradisyon. Ngayon, kapag ang telepono ay tumunog sa unang bahagi ng Mayo at sinabi ng mga magulang ni Moore, 'nasa sila; nangyayari ito,' nag-impake si Moore at ginawa ang 10-oras na biyahe papunta sa mga burol ng Idaho upang manghuli ng morel.

Sa nakalipas na mga taon, nakakalap siya ng mga morel sa pamamagitan ng galon. Noong 2016, ang kanyang pinaka-hindi malilimutang taon, natamaan ni Moore ang isang lugar na nasunog noong isang napakalaking apoy at humigit-kumulang 20 pounds sa isang araw, maraming araw nang sunud-sunod. Ang taon na ito ay malamig sa ngayon, at ang panahon ni Moore ay hindi pa talaga nagsisimula-maliban sa tatlong naipon niya mula sa kanyang likod-bahay.

Kahit na isang ritwal ng pamilya ang manghuli ng morel, hindi lang iyon ang dahilan kung bakit naghahanap si Moore. Sa katunayan, nakikita niya ang paghahanap ng kabute bilang isang likas na ugali ng mga gumagawa ng alak.

'Karamihan sa aking mga kaibigan na mga winemaker at forager ay sobrang sa pagkain at naghahanap ng aming sariling pagkain. Ang paglabas sa kalikasan ay hindi banyaga sa atin, 'sabi ni Moore. 'At, mayroon kaming bota.'

Tiyak, parehong maruming trabaho ang paggawa ng alak at paghahanap ng pagkain. Sa Kanluran, ang mga naghahanap ng morel sa lugar ng pagkasunog ng apoy ay kadalasang umuuwi na nababalutan ng mga guhitan ng abo. Ang pangangaso ng morel, porcini at chanterelles ay maaaring mangahulugan ng mga oras ng pag-akyat sa Pacific Northwest rainforest o pag-akyat sa Blue Ridge Mountains ng East, para lang magkaroon ng isang basket o dalawang mushroom. Ngunit pakiramdam ng karamihan sa mga gumagawa ng alak na naghahanap ng pagkain ay sulit ito.

“May kinalaman din ito sa kung saan tayo nakatira—karaniwang mga rural na lugar na kaaya-aya sa paghahanap ng fungi—kahit sa silangan. Washington ,” sabi ni Moore. Mula sa ubasan ng Gran Moraine sa kanlurang gilid ng Willamette Valley's Yamhill-Carlton Ang American Viticultural Area (AVA) Moore ay maaaring magmaneho ng wala pang 30 minuto at nasa prime chanterelle country.

Nagbabalik ang Vite Maritata, isang Sinaunang Paraan ng Pagpapatubo ng baging

'Sa pagtatapos ng araw, ang mga taong gumagawa ng mga alak ay kadalasang mga taong may matinding paggalang sa nobela, para sa mga koneksyon sa lugar at mga koneksyon sa isa't isa,' sabi ni Moore. 'Kami ay nagluluto, madalas na gumagawa ng aming sariling mga karne at gulay, pati na rin ang inumin-kami ay mga mangangalakal at gumagawa.'

Gayundin sa Pacific Northwest, si John Abbott, co-founder at winemaker para sa Devona sa Washington, ay isang avid forager. Lalo na siyang naghahanap ng mga morel, chanterelles at boletes, na kilala sa culinary world bilang porcini. Nangangaso si Abbott ng mga kabute mula noong siya ay anim o pito pa lamang, nang i-enroll ng kanyang ama ang pamilya sa isang klase sa isang community college sa baybayin ng Oregon.

'Ito ay isang bagay na ginawa namin ng aking ina nang magkasama hanggang sa high school, uri ng isang mahusay na paraan upang mag-bonding at magpalipas ng oras na magkasama at mag-ehersisyo,' sabi ni Abbott. Ngayon, nakikita niya ang isang ugnayan sa pagitan ng winemaking at paghahanap ng pagkain. “Malaki ang ginagastos ng mga winemaker na talagang may passion oras sa ubasan,” sabi niya. 'Nasa labas sila at naglalakad sila, at nagmamasid sila ng mga bagay. Sa tingin ko ang lahat ng iyon ay uri ng parehong uri ng bagay na nakakakuha ka ng kasiyahan mula sa paghahanap ng mga kabute. Mabait ang pakikipagsapalaran ng pag-unawa sa iyong kapaligiran at pag-enjoy dito.'

Talagang naiintindihan ni Abbott ang kanyang paligid, kaya magkano na, sa isang araw sa Blue Mountains ng silangan Oregon , siya at ang tatlong kaibigan—kabilang si Jean-François Pellet, winemaker sa Winery ng Pepper Bridge sa Washington—nagpuno ang bawat isa ng tatlo hanggang apat na shopping bag na puno ng morel.

Sa Virginia , winemaker Christine Vrooman, ng AnkidaRidge Vineyards , nanghuhuli ng oyster mushroom, chanterelles, chicken of the woods at, nitong nakaraang taon, lion’s mane. Gayunpaman, ang mga morel ay nananatiling pinakahuli—at pinakamahirap hanapin—ang premyo.

'Natiyak ko sa aking mga taon ng paghahanap na ang mga morel ay partikular na angkop para sa ilang mga terroir, tulad ng mga ubas,' sabi ni Vrooman. “ Pinot Noir ay hindi maganda sa mas mababa, mamasa-masa, mas maiinit na mga lupain, at tila ang mga morel ay kabaligtaran. Gustung-gusto ng Pinot ang tuyo, mahusay na pinatuyo na mga lupa na may mas malamig na temperatura; Mukhang mas gusto ng morels ang mamasa-masa, mababang lupain at sa itaas ng bundok na ito—wala tayong kasaganaan ng mga ganitong uri ng mga site.”

Ngunit maraming puno ang Vrooman kung saan mycorrhizal ang mga morel—aka may symbiotic na relasyon—gaya ng tulip poplar, sycamore at ash. Gayunpaman, sabi niya, ang mga morel ay kalat-kalat kung nasaan siya. Kapag sila ay nag-pop up, ito ay isang paligsahan kung sino ang unang makakahanap sa kanila-ang winemaker o ang wildlife.

'Ngunit sasabihin ko sa iyo, kapag nakita ko ang paminsan-minsang morel na iyon, halos mapasigaw ako sa tuwa at sorpresa,' sabi ni Vrooman. 'Ang pangangaso ng morel ay ang pinakahuling treasure hunt.'

Isang oras at kalahating hilagang-silangan ng Vrooman, ngunit nasa Virginia pa rin, Luca Paschina, Mga Ubasan ng Barboursville ' resident winemaker mula noong 1990, ay isang kilalang forager.

Lumaki si Paschina na naghahanap ng pagkain kasama ang kanyang ama sa Italya. Ngunit ang mga mushroom na karaniwan nilang pinupulot sa mga conifer sa Alps ay hindi katulad ng mga kabute na pangunahin niyang pinipili sa stateside. Ang Amanita caesarea, halimbawa, ay isang lubos na pinahahalagahan na kabute Italya , kung saan ito ay kilala bilang ovolo o ovolo buono. Ito ay hindi gaanong karaniwang natitipon sa U.S. Sa kanyang pagdating sa stateside, nagsimulang magbasa at mag-aral ng mga kabute si Paschina upang malaman kung ano ang nakakain, kung ano ang hindi at kung ano ang pinahahalagahan.

Pagkatapos, isang araw habang naglalakad sa winery, narinig niya ang isang customer na nagsasabing, “alam mo, ito Cabernet Franc Masarap ang lasa ng porcini.” Pinahinto nito si Paschina sa kanyang mga landas.

'Alam mo ba ang mushroom?' tanong niya sa customer. Di-nagtagal, nagkaroon si Paschina ng bagong grupo ng mga kaibigang naghahanap ng pagkain. Gumagawa sila ng morel lunch at dinner sa winery mula pa noong 1999.

Sinabi ni Paschina na natural na makahanap ng katulad na fungi-obsessed folk sa negosyo ng alak. 'Mas nalantad sila, at may pagpapahalaga sa, kung ano ang lumaki at kung ano ang nagmumula sa lupa,' sabi ni Paschina. Sa kanilang paglalakbay sa paggawa ng alak, nalantad din sila sa mga masarap at kakaibang pagkain, kabilang ang maraming mushroom na hindi karaniwang makikita sa mga pamilihan.

Apat na Paraan para Ipares ang Mushroom sa Alak

Ngayon, ang mga chanterelles, milkcaps at honey mushroom ay kabilang sa mga mushroom na inaani ng Paschina sa regular. Kilala siya sa kanyang mga hilig sa paghahanap ng pagkain—at sa kanyang kakayahang makahanap ng morel—na kung minsan ay sinusubukan ng mga tao na hanapin ang kanyang mga spot. Ang Paschino ay isang hakbang sa unahan nila, bagaman.

Kung lihim mong susundan siya sa kakahuyan na umaasang matututo ang isa o dalawa, maaari siyang yumuko sa isang lugar na walang mga kabute at magkunwaring pumutol ng morel—para lang itapon ka sa landas. Ang mga gumagawa ng alak ay maaaring gumawa ng mahusay na mga forager, ngunit tila walang garantiya na ibabahagi nila ang kanilang bounty sa iyo.

Ang ating dalawang sentimo? Mag-alok ng isang bote ng vino, at umasa para sa pinakamahusay.