Ang pagsunod sa isang mahigpit na gluten-free na diyeta ay maaaring maging stress at matagal. Hinihimok man ng celiac disease o non-celiac gluten sensitivity, ang kakayahang magbasa ng mga label ay isang kailangang-kailangan na kasanayan. Ngunit bagaman ang karamihan sa mga produktong pagkain ay kinakailangang magsama ng detalyadong impormasyon sa nutrisyon at sangkap sa kanilang mga label, maraming mga inuming nakalalasing ay ibang kuwento.

Oo naman, alam natin na ang beer—na sikat na inuming nakabatay sa butil ng cereal—ay wala sa mesa para sa gluten-free folk, ngunit paano ang alak? Tinanong namin ang mga eksperto sa industriya kung ang alak ay gluten-free, kaya ang mga may mga paghihigpit sa pandiyeta ay maaaring tumanggap nang walang pag-aalala.

Walang Gluten ba ang Alak?

Ayon sa FDA , upang maituring na gluten-free ang isang produkto, dapat itong maglaman ng mas mababa sa 20 bahagi bawat milyon ng gluten. Ang mga produktong nakakatugon sa legal na pamantayang ito ay naglalaman ng mas mababa sa 0.002% gluten.

Kaya, nakakatugon ba ang alak sa mga pamantayang ito? Si Tricia Thompson, M.S., R.D., ay ang nagtatag ng Gluten Free Watchdog , isang organisasyong sumusubok sa mga produkto ng consumer sa pamamagitan ng Bia Diagnostics, isang food testing lab sa Vermont, upang matukoy ang mga antas ng potensyal na gluten. Ang sagot niya? Oo, ngunit may caveat. (Higit pa sa ibaba.) Ang alak ay palaging itinuturing na natural na gluten-free, itinuturo niya, dahil ang mga sangkap na ginagamit sa pagbuburo (ubas at lebadura) ay natural na gluten-free na sangkap.

Ang Panganib ng Cross-Contamination

Ngunit, maaaring hindi ito gaanong simple. Kahit na ang mga sangkap ng alak ay 100% gluten-free, palaging may panganib cross-contamination , na ang proseso kung saan ang mga bakterya o iba pang mga microorganism ay hindi sinasadyang inilipat mula sa isang ibabaw o sangkap patungo sa isa pa, kung minsan ay may mga nakakapinsalang epekto.

Ang ilang mga proseso ng paggawa ng alak ay maaaring hindi sinasadyang magpakilala ng gluten sa halo, tulad ng pagmumulta , na ang proseso ng pag-filter ng mga hindi gustong particle na maaaring magdulot ng malabo o lasa ng alak na mapait. Maaaring naisin ng mahigpit na gluten-free adherents na tiyakin na ang mga fining agent ay gluten-free.

Mula sa isang cross-contamination na pananaw, maaaring mahirap gawin iyon, lalo na dahil karamihan sa mga bansa ay may iba't ibang mga regulasyon pagdating sa paggawa ng alak. Ang Kawanihan ng Buwis at Kalakalan ng Alkohol at Tabako mga ulat na ang mga aprubadong ahente ng pagmumulta sa United States ay kinabibilangan ng chitosan (isang uri ng asukal) at pea protein. Iba pang mga bansa, tulad ng Australia , may posibilidad na gumamit ng mga sangkap tulad ng mga puti ng itlog at gelatin.

Ang mabuting balita para sa gluten-free folk? Wala sa mga additives na ito ang naglalaman ng gluten, sa teorya. (Gayunpaman, marami ang—kabilang ang gelatin, isingglass at mga puti ng itlog—ay naglalaman ng mga produktong hayop, na nangangahulugang maaaring hindi ito angkop para sa mga umiinom ng alak na vegetarian o vegan.)

Narito ang kuskusin: Walang paraan upang matiyak na ang isang alak ay ginawa o hindi gamit ang isang ahente ng pagpinta na nahawahan ng gluten. Ngunit, sinabi ni Thompson, 'Sa U.S., Ang Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau na nangangasiwa sa industriya, ay nagbibigay ng isang listahan ng mga materyales na awtorisado para sa paglilinaw, pag-filter o paglilinis ng paggamot ng mga alak.' Sinabi niya na walang mga sangkap na naglalaman ng gluten na nakalista, at makatwirang ipagpalagay na ang karamihan sa mga bote na ginawa gamit ang mga fining agent ay gluten-free.

Ang isa pang kadahilanan ng panganib na dapat isaalang-alang ay ang ilang mga alak ay fermented o may edad sa oak barrels. Ang pamamaraan sa paggawa ng alak na ito ay nagbibigay sa tapos na produkto ng malambot, malasutla na texture. Ayon sa kaugalian, ang mga ulo ng bariles (ang mga bilog na tuktok) ay tinatakan ng isang gluten-rich, wheat-based paste, na ayon sa teorya ay nagpapakita ng panganib ng gluten contamination. Mga pulang alak tulad ng Cabernet Sauvignon , Merlot at Zinfandel ay may posibilidad na tumanda nang mas mahaba sa mga oak na barrel na ito at samakatuwid ay maaaring magkaroon ng mas malaking panganib na mahawa ng gluten. Iyon ay sinabi, ang panganib ay napakaliit pa rin.

Gayunpaman, ito ay malinaw na isang isyu sa isipan ng mga taong nababahala sa gluten contamination. Isang kinatawan mula sa Independent Stave Company , ang pinakamalaking gumagawa ng bariles sa buong mundo na mga tala , 'Noong 2019 lumipat kami mula sa harina ng trigo at lumipat sa gluten-free na buckwheat flour at paraffin upang i-seal ang mga ulo.'

5 sa Pinakamahusay na Breweries para sa Gluten-Free Beer, Ayon sa Beer Pros

Ito ay tila naging pamantayan sa industriya. 'Mula noong 2020, ang aming mga ulo ng bariles ay tinatakan ng paraffin at pagkit,' sabi ni Mick Wilson, kasamang may-ari ng Winery ng Wilson Creek sa Temecula, California. Si Wilson ay may sakit na celiac at partikular na naaayon sa mga problemang nakapalibot sa cross-contamination. 'Sa mga naunang bariles, may potensyal para sa gluten cross-contamination sa pagitan ng alak sa pamamagitan ng mga ulo ng bariles,' sabi niya.

Iyon ay sinabi, kahit na si Wilson ay kinikilala na ang panganib ng naturang gluten cross-contamination ay malamang na mababa. 'Ang dami ng flour paste para i-seal ang mga ulo ng bariles ay minimal,' paliwanag niya. 'Karaniwan, itinaas ng paste ang halaga ng gluten sa lima hanggang 10 [bahagi bawat milyon] lamang.'

Sa katunayan, noong 2012, upang matugunan ang tanong ng kabuuang mga bahagi ng gluten bawat milyon, sinubukan ng organisasyon ni Thompson ang mga bote ng Merlot at Cabernet Sauvignon, na parehong dumaan sa pinahabang pagtanda ng bariles. Walang gluten na asong tagapagbantay natagpuan ang lahat ng mga sample na nasubok ay naglalaman ng mas mababa sa 10 bahagi-bawat-milyong gluten.

'Sa pangkalahatan, ang mga taong may sakit na celiac na gustong tangkilikin ang isang baso ng alak ay dapat malayang gawin ito,' pagtatapos ni Thompson. Siyempre, mahalaga para sa mga nababahala na makipag-usap sa kanilang doktor tungkol sa kanilang personal na panganib.

Paano Pumili ng Gluten-Free Wine

Kung bagong diagnose ka at gusto mong tiyakin na ang iyong alak ay hindi nakipag-ugnayan sa mga oak barrel, pumili ng mga varieties na may edad na sa mga stainless-steel na vats. Bukod pa rito, iwasan ang mga flavored wine cocktail na maaaring may kasamang barley malt (palaging pinagmumulan ng gluten) at mga idinagdag na lasa na maaaring naglalaman ng gluten.

At, kung gusto mong suportahan ang mga gawaan ng alak sa itaas at higit pa upang magbigay ng ganap na gluten-free na karanasan, tingnan ang mga lugar na ito. Bilang karagdagan sa pag-aalok ng lampas-the-shadow-of-a-doubt gluten-free na alak, ang mga operasyong ito ay nagbibigay din ng gluten-free na mga karanasan sa kainan.

Gluten-Free Winery

Winery ng Wilson Creek , Temecula, California

Ang celiac-accredited kitchen ay may gluten-free staff training at color-coded prep areas, utensils at plates. Dagdag pa rito, nag-aalok ang restaurant ng property, ang Creekside Grille, ng mga steak, salmon, at sandwich na gawa sa lokal na lutong gluten-free na tinapay. Huwag kalimutang huminto para sa malawak na gluten-free Sunday brunch.

Solterra Winery at Kusina , Leucadia California

Nag-aalok ang winery at kitchen combo na ito ng halos gluten-free na menu. Huwag palampasin ang paella o ang isda na nahuli ng winemaker at may-ari na si Chris Van Alyea sa kanyang bangka sa baybayin ng San Diego, hindi pa banggitin ang araw-araw na happy hour.

Ang Hawk ni Cooper , mga lokasyon sa buong bansa

Available ang buong gluten-free na menu sa maraming outpost ng operasyon, na nagtatampok ng mga kontemporaryong pandaigdigang lasa na may na-curate na mga pagpapares ng alak. Lahat ay scratch-made at isinasama ang mga napapanahong sangkap.

Winery ng Nashoba Valley , Bolton, Massachusetts

Sa Vintner's Knoll tasting area ng property, tangkilikin ang mga flight ng alak sa outdoor picnic grounds at indoor restaurant. Dito, masisiyahan ang mga bisita sa mga flight ng alak kasama ang mga gluten-free na opsyon tulad ng mga charcuterie platters, wrap, at chocolate brownies. O, maranasan ang award-winning na fine dining sa J's Restaurant sa isang magandang ni-restore na farmstead, kung saan ang hapunan at Sunday brunch menu item ay halos gluten-free.