Noong si Austin Corrigan ay nasa isang matinding aksidente sa sasakyan pitong taon na ang nakararaan, nagsimula siyang gumawa ng alak.

'Marami akong downtime at nagsimula akong mag-eksperimento sa pagbuburo,' sabi niya. Nagsimula na si Corrigan High Seas Mead sa 2020 sa Santa Barbara, California.

Bagaman mead maaaring mukhang bagong dating sa eksena ng alak, ito ay may mga sinaunang ugat at nauna pa sa alak. Noong unang panahon, ito ay sinasabing nagbibigay ng imortalidad. Oo naman, sa mga araw na ito alam namin na ang pag-inom ng mead ay hindi makatutulong sa iyo na mabuhay magpakailanman, ngunit ang mahabang buhay ng katanyagan ng inumin ay hindi maikakaila.

Isang Maikling Kasaysayan ng Mead

“ Mead ay ang pinakamatandang inuming nakalalasing na kilala sa tao at umiral na hangga't gumagawa ng pulot ang mga pulot-pukyutan,' sabi ni Jeri Carter, may-ari ng Reward Meadery ng Reyna sa Tupelo, Mississippi .

Iminumungkahi ni Carter na ang mead ay gumagawa ng sarili bago nasangkot ang mga tao: Sa kalikasan, hindi nito kailangan ang mga tao na mag-ferment. Kapag ang mga bubuyog ay umalis sa isang pugad, ang init ng araw ay unti-unting natutunaw ang waks, na tinatakpan ang mga sangkap sa loob. Tubig ulan at pampaalsa kumpletuhin ang kinakailangang trifecta upang makagawa ng mead.

'Nakahanap ang mga siyentipiko ng mga bakas ng mead sa mga archeological na paghuhukay sa bawat tinatahanang kontinente sa mundo,' dagdag ni Carter.

Ang pinakalumang kilala katibayan ng mead ay natuklasan sa Henan Province of Northern Tsina at tinatayang nasa 9000 taong gulang. Pati si Mead lumilitaw sa mitolohiya ng Norse , at naging staple sa Scandinavia noong panahon ng Edad ng Viking (775 A.D.E.–1050). Tinukoy bilang 'nektar ng mga diyos' ng mga sinaunang Griyego, nakakuha din ito ng katanyagan sa panahon ng Middle Ages (476 A.D.E.–1300) nang ito ay saganang ginawa sa buong Europa.

'Beer is What Makes us Human': Paano Naimpluwensyahan ng Beer ang Sangkatauhan sa Buong Mundo

'Mukhang maraming sambahayan ang gumagawa ng sarili nilang mead sa bahay,' sabi ni Roo Kline, na gumagawa ng small-batch mead mula noong 2018 at itinatag Ravenwood Meadery noong 2021 sa Huntsville, Alabama. Sinabi rin niya na ang mga tao sa Middle Ages ay nagsasama ng mga sangkap sa kanilang mead mula sa buttered toast hanggang sa hilaw na itlog.

Sa mga araw na ito, iniuugnay ng mga tao ang mead sa mga Renaissance fair at viking. Gayunpaman, si Kline—na nagsulat Maligayang pagdating Mead , na nagtatampok ng higit sa 100 mead recipe mula sa ika-17 at ika-18 na siglo—na nag-uukol din ng mead's tumaas ang kasikatan sa HBO's Game of Thrones , na kitang-kitang itinampok ang inumin.

Ano ang Mead?

'Ang liwanag ng araw ay sumisikat, ang mga halaman at puno ay lumilikha ng nektar sa mga bulaklak, ang mga bubuyog ay kumukuha ng nektar na iyon at ginagawa itong pulot,' sabi ni Eric Bossick, ang tagapagtatag at gumagawa ng mead sa Wicked Way Mead sa Tokyo. Mula doon, tatlong sangkap ang kailangan.

'Ang Mead ay isang inuming may alkohol na ginawa mula sa pagbuburo ng pulot, tubig at lebadura,' dagdag ni John Talkington, may-ari ng Brimming Horn Meadery sa Milton, Delaware. Mapapansin mo rin, kung ano hindi sa mead: Anumang butil.

'Ang Mead ay isang kamangha-manghang alternatibong pagpipilian ng inuming may alkohol na gluten-free,' sabi ni Corrigan.

Tungkol sa nilalaman ng alkohol, mayroon ding hanay na umaayon sa iyong panlasa. Sinabi ni Kline na ang alcohol by volume (ABV) ay maaaring mula sa 6% hanggang 20%, ngunit sa karaniwan, ang mead's ABV ay 12% hanggang 16%.

Paano Ginawa ang Mead?

Higit pa sa kung minsan ay natural na nagaganap sa kalikasan—at good luck sa pagkatisod sa hindi sinasadyang mead!—pinino ng mga tao ang mga kumbensiyonal na paraan ng paggawa nito.

Ang isang tradisyonal na mead ay ginawa lamang gamit ang pulot at tubig. Bagama't hindi na-filter, ang hilaw na pulot ay naglalaman ng mga natural na lebadura at samakatuwid ay maaaring magsimulang mag-ferment nang mag-isa, hindi ito ang gustong ruta ng karamihan sa mga producer.

'Bagaman ito ay maaaring maging parehong kawili-wili at masaya, maaari itong magbigay ng mga hindi inaasahang resulta,' sabi ni Kline. Ang pagkakapareho ay mahalaga kapag nagbebenta ng mead, sabi niya. Sa halip, ang mga gumagawa ngayon ay nagdaragdag ng komersyal na lebadura sa pulot.

Ano ang lasa ng Mead?

Ang pagdaragdag ng pulot ay hindi palaging katumbas ng sobrang matamis na inumin. Binigyang-diin ng Talkington na ang mead, na maaaring kumikinang o hindi pa rin, ay may iba't ibang lasa mula sa sobrang tuyo hanggang sa matamis na dessert. 'Maraming pagkakaiba-iba ang Mead sa recipe at estilo,' sabi ni Bossick.

Ang mga gumagawa ay maaari ding magsama ng mga karagdagang sangkap—mga pampalasa, bulaklak, balat, ugat, prutas o gulay—upang pagandahin ang kulay at lasa ng kanilang mga brews. Ang mga extrang ito ay karaniwang idinaragdag bago magsimulang mag-ferment ang batch at karaniwang inaalis pagkatapos ng steeping sa loob ng dalawang linggo.

Ang mga additives na ito ay maaari ding magpapataas ng oras ng produksyon, na nangangahulugang mas magtatagal bago ang mead ay handa na para sa pagkonsumo.

'Isipin mo ito bilang isang nilagang na mas masarap pagkatapos umupo nang ilang araw upang hayaang maghalo at umunlad ang mga lasa,' paliwanag ni Kline. Hinahayaan niyang tumanda ang mga mead na ito nang humigit-kumulang isang taon bago ito handa para sa bottling.

Mahusay na Meads na Hahanapin

Maxwell Wines (McLaren Vale, South Australia)

Kung mayroong isang tao na lubos na nakakakilala sa mead, ito ay si Mark Maxwell, ang may-ari ng Maxwell Wines sa South Australia. Gumagawa siya ng mead mula pa noong 1966. Si Ken Maxwell, ang kanyang ama, ay may hilig sa pagbabasa tungkol sa kasaysayan at unang ipinakilala ang nakababatang Maxwell sa inumin.

'Nagsimulang mag-eksperimento ang aking ama sa iba't ibang pulot at lebadura hanggang sa maperpekto niya ang recipe,' sabi ni Maxwell, na nagbukas ng kanyang negosyo noong 1979. Bagama't gumagawa din siya ng alak, natutuwa si Maxwell na makita na ang mead ay nakakaranas ng muling pagsikat sa katanyagan, lalo na sa Australia. .

Nag-aalok ang Maxwell Wines ng orihinal na Honey Mead, Spiced Mead at Liqueur Mead.

Kultural na Pakikipagtulungan, Sinasadyang Pagbubura at ang Kwento ng American Cider

Queen's Reward Meadery (Tupelo, Mississippi)

Bago ang pasikut-sikot na karera ni Carter, ang may-ari ng Reward Meadery ng Reyna ay isang guro. 'Nagtuturo ako sa kindergarten at unang baitang, kaya nagsimula akong gumawa ng alak sa bahay,' paggunita niya.

Si Carter ay unang nag-eksperimento sa mga wine kit at lumipat sa mead noong 2012 nang siya ay natisod sa isang recipe. 'Maaaring walang magagandang wine grapes ang Mississippi, ngunit mayroon kaming kamangha-manghang pulot, at doon nagsimula ang aming paglalakbay sa paggawa ng mead,' sabi ni Carter, na pinagmumulan ng lahat ng kanyang pulot mula sa loob ng estado ng Mississippi.

Nagbukas ang Queen's Reward Meadery noong 2018. Gumagawa ito ng mga tradisyonal na mead at mga opsyon tulad ng Chocolate Covered Cherry at Honey Habanero.

Wicked Way Mead (Tokyo, Japan)

Nagsimula ang pagmamahal ni Eric Bossick para sa mead nang tulungan niya ang kanyang lolo na mag-alaga ng mga bubuyog. Kalaunan ay natisod niya ang inumin nang maglakbay siya sa Czech Republic, ngunit hindi available ang inumin sa Japan, kung saan siya nakatira.

'Bumalik ako sa Japan at hinangad ang pag-iibigan ng mead,' sabi ni Bossick. Nagsimula siyang mag-eksperimento sa paggawa ng mead noong 2010 at binuksan Wicked Way Mead noong 2018.

Umaasa din si Bossick sa mga lokal na supplier at direktang binibili ang kanyang pulot mula sa mga beekeepers. Kasalukuyang nagpapadala lamang ang Wicked Way sa Japan, ngunit inirerekomenda naming bumaba ka kung nasa kapitbahayan ka.

Brimming Horn Meadery (Milton, Delaware)

Nagsimulang mag-eksperimento si Talkington sa paggawa ng alak sa bahay noong 1996—noong siya ay menor de edad at nasa high school pa lang. Bukod sa legalidad, nakita ni Talkington ang mead bilang isang bintana sa kasaysayan ng mundo. 'Naging interesado akong gumawa ng mead mula sa pagbabasa ng mga libro tungkol sa mga sinaunang kultura,' sabi niya.

Bilang karagdagan sa pagtangkilik sa malalim na kasaysayan at kaalaman ng inumin, pinahahalagahan din niya ang inumin para sa lasa, pagiging kumplikado at kakayahang magamit nito. 'Maaari itong maging anumang gusto mo,' sabi ni Talkington. Nagpatuloy siya sa pag-eksperimento sa paggawa ng mead at binuksan Brimming Horn Meadery noong 2017.

Ngayon, ang Brimming Horn Meadery ay nagbebenta ng mahigit 15 na uri ng mead, kabilang ang Golden Tears, na nanalo ng gintong medalya sa 2020 Mazer Cup International Mead Competition.

May inspirasyon na sumisid sa mundo ng mead? Sa mga pagpipiliang tulad nito, hindi ka magsasawa.

Kami Magrekomenda:

• Personalized ZENOLOGY SOMM Universal Handblown Wine Glass (Set of 2)