Australian Hiramasa Crudo kasama ang Fennel Salad at Tangerine Oil
RESEPE Ako ng buwan
Ang 1500 Ocean Chef na si Brian Sinnott na nasa baybayin sa lutuin ng California ay nakapagpapalabas ng mga panlasa habang ipinapakita ang napapanatiling pagkaing-dagat. Ito ay halimbawa ng kanyang hilaw na paghahanda ng Hiramasa, tuna ng yellowtail ng Australia na nakuha mula sa Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), isang kumpanyang nakikipag-usap lamang sa pagkaing-dagat na pinalabas mula sa napapanatiling mapagkukunan. Sa tuktok ng pagiging responsable sa ekolohiya, ang isda ay may pinakamataas na kalidad at binihisan ito ng Sinnott ng banayad na pagpindot ng prutas at pampalasa. dine1500ocean.com
Mga sangkap:
8 ounces Hiramasa (Australian yellowtail tuna)
1 kutsarita asin sa dagat (mas mabuti ang Maldon)
1 & frasl2 onsa langis ng tangerine
2 kutsarang haras ng sanggol, naahit
11 & frasl2 kutsara ng mga binhi ng granada
1 kutsarita mint, julienned
1 & frasl4 Espelette chili pulbos
Mga Direksyon:
Ayusin ang isda sa isang solong hilera pababa sa gitna ng isang pinalamig na maliit na oval plate. Budburan ang isda ng asin at ambon na may langis. Sa isang maliit na mangkok, ihalo ang haras, granada at mint. Timplahan ng karagdagang asin at langis upang pagsamahin ang pinaghalong. Ilagay ang pinaghalong haras sa isang linya sa ibabaw ng isda. Gamit ang isang sifter, alikabok ang buong ulam na may sili pulbos at ihain kaagad. Naghahain 4.
Pagrekomenda ng Alak:
Mula kay Ted Glennon, director ng alak / sommelier sa Hotel Del Coronado, ang fermented sa bote, gaanong matamis, mababang presyon ng Moromoto Brewery na 'Hou Hou Shu' 2010 Nag-aalok ang Sparkling Sake ng banana peel at mga bibig na nakaka-bibig, at ang bula at matamis na tauhang pinapanatili nito ang crudo sa mabuting kumpanya. Iba pang mga nagwagi: ang Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner o ang Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
