Maaari mong isipin na ang paggamit ng mga balat ng saging upang makagawa ng isang syrup o infused na alak tunog tulad ng isang dicey panukala. Ash Miyasaki makumpirma ito.

Tumalon siya sa trak ng tinapay na saging noong nobela coronavirus pagsara, at siya ay naiwan na may isang kasaganaan ng mga balat ng saging.

Ginamit niya ang mga ito upang maglagay ng isang simpleng syrup at butil na alak, na kapwa 'kumuha ng lasa at aroma ng saging,' sabi ni Miyasaki, bar manager sa Bar Henry sa Los Angeles. 'Ngunit kinuha din nila ang umuusbong na kulay ng mga sobrang saging. Matapos ang ilang araw, pareho silang naging unappetizing shade ng yuck brown. '

Sa huling ilang buwan, ang walang trabaho, walang gamit at simpleng inip na mga bartender ay nagtutuon ng hindi pangkaraniwang mga eksperimento sa kanilang mga kusina sa bahay. Ang ilang mga resipe ay gagawin ito sa mga menu ng bar at restawran habang binubuksan muli ito. Ang iba ay maaalis bilang mga anecdote ng mga eksperimento na nagkamali, na pinasimulan ng malimit na pagkamalikhain at marahil isang pahiwatig ng pagkabaluktot na kabaliwan.

Isang Lihim na Pormula ng Isang Bartender upang Lumikha ng Hindi mabilang na Mga Cocktail sa Bahay

'Sinusubukan naming gumawa ng napakahusay na bapor na Jell-o shot cocktails, tulad ng isang Jungle Bird o pinya daiquiri,' sabi ni Andrew Volk , kapwa may-ari ng Portland Hunt at Alpine Club sa Portland, Maine. 'Nagsimula ito bilang isang labis na pagkabigo, ngunit papalapit kami.'

Ang mga pagkabigo ay halos nasa paligid ng pagkakayari. Ang volk ay gumagamit ng hindi nilagyan ng gelatin at mga sariwang katas, sa halip na mga neon na kulay na pulbos.

'Ang lasa ay mahusay, ngunit ang pagkakayari ay katad ng sapatos, at ang isang pares ay lumiliko sa tiyan,' sabi niya.

Sa kasamaang palad, ang mga eksperimento ni Volk ay gumawa din ng ilang matagumpay na pagsisikap. 'Ang pag-scale ng hanggang sa litro ng paghuhugas ng langis ng niyog sa bawat oras ay ibang ehersisyo,' sabi niya, ngunit nagresulta ito sa Rainkiller. Pinagsasama nito ang nilabhan ng niyog na Privateer Rum na may pineapple syrup at lime cordial. 'Ngayon mayroon kaming isang malakas na to-go menu na may maraming mga nakakatuwang inumin.'

Andra 'AJ' Johnson , isang kasosyo at direktor ng inumin sa Serenade at Katas sa Washington, D.C., naging abala. Bukas para sa mga to-go order sa buong oras na ito, nagtrabaho siya ng anim na araw bawat linggo. Ngunit ang isa sa pinakamatagumpay niyang inumin ay naimbento sa bahay.

'Gumawa ako ng inumin para sa aking kapareha na naging sangkap na hilaw sa amin,' sabi niya. Ang spritz riff ay lumilipat ng tipikal na elemento ng carbonation, soda water o sparkling na alak, na pabor sa maasim na beer .

'Hindi lahat ay may sparkling na alak sa lahat ng oras, lalo na hindi upang buksan at gumamit ng isang onsa nang paisa-isa,' sabi niya.

Ang kanyang cocktail, na tinaguriang 'Hildita,' ay pinagsasama ang dry gin, Campari, St-Germain at lemon juice, na pinuno ng pantay na halo ng soda water kasama ang Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, na kung saan ay pinagbuklod ng tangerine peel. Labis niyang nagustuhan ang inumin kaya isinama niya ito sa mga lingguhang klase ng cocktail ni Serenata.

Ang ilang mga resipe ay gagawin ito sa mga menu ng bar at restawran habang binubuksan muli ito. Ang iba ay maaalis bilang mga anecdote ng mga eksperimento na nagkamali, na pinasimulan ng malimit na pagkamalikhain at marahil isang pahiwatig ng pagkabaluktot na kabaliwan.

Niyakap din ni Miyasaki ang mentalidad na paggamit-ano-ang nakuha mo. 'Tila ang paraan upang pumunta sa isang oras kung kailan may dagdag na paghihirap na makuha ang aking mga kamay sa mga bagong kagamitan o sangkap,' sabi niya.

Bukod sa hindi maganda ang eksperimento ng saging, tinkered siya sa mga classics at ginalugad kung paano ang maliliit na pagsasaayos ay maaaring gumawa ng malaking epekto sa mga recipe.

Ang isang nasabing eksperimento ay may kasamang natirang alak. Nag-usisa siyang makita kung paano ang mga syrup na ginawa mula sa iba't ibang mga alak ay maaaring maitugma sa mga pangunahing inuming nakalalasing upang makabuo ng pagiging kumplikado sa mga cocktail.

'Ang bagay na kagiliw-giliw sa syrup ng alak ay, lalo na kapag ginagawa nang mabagal at mababang init, pinapanatili nito ang isang nakakagulat na dami ng mga katangian ng orihinal na alak, upang maaari kang magtapos sa isang pangpatamis na nagpapakita ng katawan, naka-bold na mga ester at napapansin na tannin , 'Sabi ni Miyasaki.

Ang iba pang mga proyekto ay lumago mula sa mga problema sa pag-troubleshoot tulad ng kakulangan ng sariwang sitrus. Na humantong sa tinkering sa mga antas ng acid upang mabawasan ang kinakailangan ng juice para sa isang inumin, at o upang palitan ito ng buo. Sa pamamagitan ng natural na mga langis sa mga balat ng dayap, lumikha siya ng isang lime syrup na nakuha ang lalim at kapaitan ng sariwang katas at nagresulta sa isang napakarilag, malinaw Bulaklak na bulaklak .

Sa katulad na paraan, nalaman ni Johnson na ang mga to-go garnish ay madalas na nabigo sa init. Kaya't nagpalitan siya ng sariwang mint para sa mint syrup at ginalugad ang iba pang mga paraan upang direktang isama ang mga garnish sa mga inumin.

Mga Pangunahing Kaalaman sa Bartender: Paano Gumawa ng Infusions at Syrups

Lucinda Sterling , namamahala sa kapareha sa Gitnang Sangay sa New York City, hindi muling likha ang anumang gulong habang ang mga bar ay sarado. Sa halip, nilaro niya ang iba't ibang mga liqueur at modifier upang magdagdag ng mga hindi inaasahang tala sa mga klasikong recipe.

Ang isang matagumpay na nahanap ay ang Rockey's, naipalabas nang una bilang a suntok ng gatas bago ito natagpuan ang lugar nito bilang isang liqueur. 'Nagawa kong baguhin nang bahagya ang isang daiquiri,' sabi ni Sterling. 'Nagpahiram ito ng mga tala ng pinya at iba pang citrus, nang hindi ito ginagawang matamis na matamis.'

Siyempre, ang pangangailangan ay ina ng lahat ng imbensyon, na nangangahulugang ang ilang mga bartender ay nag-eksperimento nang mas kaunti dahil sa pag-usisa at higit pa mula sa pangangailangan.

Matapos niyang matapos ang kanyang bukas na bote ng vermouth upang gumawa ng wet martinis at iba pang mga paborito, si Ellen Talbot, lead bartender at Fable Lounge sa Nashville, lumingon sa mga lumang bote ng eroplano para sa virtual happy hour kasama ang kanyang kuya. At natutuwa siya na ginawa niya ito.

'Nakarating ako ng pinakamahusay, kakaibang eksperimento na kasama ang mga bote ng eroplano na 99 Mga Saging, Malibu at Grand Marnier sa yelo, pinutol ng ilang random na Scotch,' sabi niya. 'Ito ay nakakagulat na masarap.'