Beast's Spring French Sion Soup

& frac12 kutsarita batang bawang
Dagdag na birhen na langis ng oliba
6 kutsarang butter ng kambing (magagamit sa specialty
mga merkado ng pagkain, o kapalit na sweet cream butter)
8 katamtamang laki na mga sibuyas sa tagsibol (maghanap ng mga sibuyas tungkol sa
laki ng isang baseball, kasama ang mga gulay na nakakabit pa rin kung
posible), hiniwang manipis, kabilang ang maputlang berdeng mga bahagi
Dagat asin
Sariwang paminta sa lupa
2 quarts light stock na pato (stock na sundin ang sumusunod)
1 kutsarang puting verjus
& frac14 tinapay na artisanal na hiwa ng hiwa at frac14-pulgada na manipis, gaanong may buto.
& frac14 cup kambing
1 kutsarang tinadtad na chives
Mga bulaklak ng chive, para sa dekorasyon

Banayad na igisa ang batang bawang sa sobrang birhen na langis ng oliba sa isang kawali sa daluyan ng init. Itabi.

Sa isang malaking Dutch oven o maliit na stock pot, matunaw ang butter ng kambing sa katamtamang init. Idagdag ang mga sibuyas sa tagsibol at pawis hanggang sa translucent at malambot, ngunit hindi naghiwalay. Banayad na timplahan ng asin at paminta at magdagdag ng stock ng pato sa nais na kapal. Idagdag ang verjus.

Gaanong i-toast ang tinapay, itabi upang palamig. Paghaluin ang chèvre sa chives at batang bawang. Kumalat sa mga toast na tinapay na puntos.

Kapag handa na upang maghatid, ihuhugas ang sopas sa mga oven-proof na mangkok na sopas o tasa at itaas ang bawat isa na may toast na keso ng kambing. Init sa oven (sa mataas) o sa ilalim ng isang broiler hanggang matunaw ang keso. Palamutihan ng mga bulaklak ng chive. Naghahain ng 4-6

Stock ng Duck Veal

5 libra na mga buto ng pato, inihaw hanggang sa madilim na ginintuang kayumanggi
5 pounds na mga buto ng itlog, inihaw hanggang sa madilim na ginintuang kayumanggi
6 malalaking dilaw na sibuyas
4 na karot ang nagbalat
4 na mga tangkay ng kintsay
1 onsa na tim
2 kutsarita itim na paminta
2 bay dahon
1 ulo ng bawang, gupitin sa kalahati
3 mga tangkay ng perehil
Asin, sa panahon

Ilagay ang mga buto, gulay at halaman sa isang 8-pulgadang malalim na kalidad na hotel na kawali. Masaganang takpan ng tubig, takpan ng pergamino at pagkatapos ay ang foil ng aluminyo. Itakda ang oven sa 250 ° F at lutuin sa loob ng 8-10 na oras. Salain at timplahan ng asin. Nagbubunga ng tungkol sa 8 quarts ng stock.

Rekomendasyon sa Alak

Inirekomenda ng Sommelier na si David Rounds kay Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc 'Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci' na ipares sa sopas ng sibuyas ng Pransya. 'Ang garrigue, mga bulaklak ng herbs sa pagluluto, marzipan, napapanatili na Moroccan na lemon, at mga canary melon flavors ay isang perpektong foil sa maselan na kayamanan ng spring sibuyas na sopas,' sabi ni Rounds.