Iniaalok ang lutong-Amerikanong lutuing Amerikano (mga steak, pagkaing-dagat at marami pa), pati na rin ang sushi na ipinakita sa isang 30th floor perch na naghahatid ng mga nakamamanghang tanawin ng lungsod, bundok at ilog. Kahit na ang Chef's Table ay nag-aalok ng isang kamangha-manghang tanawin.

Mga Boteng patutunguhan:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Willamette Valley)

Ang malawak, malalim na listahan ng alak ay nakatuon sa Oregon at Washington.

Para sa karagdagang impormasyon sa Portland, OR, restawran na ito, pindutin dito .

Para sa isa pang restawran sa Portland, bisitahin HAYOP .

---

Mainit na Chef: Brian Poor

Mahilig sa Alak: Nag-eeksperimento ka ba sa anumang mga tool o sangkap?

Brian Poor: Gumagamit kami ng mga kemikal na grade sa pagkain upang lumikha ng mga kagiliw-giliw na pagkain [molekular gastronomy]. Ang sodium alginate ay isang paborito — papasok kami sa spherical na pagluluto. At lumipat kami sa mga paghahanda ng sous vide. Ginagamit namin ang aming cotton-candy machine sa masarap na application. Maraming mga laruan doon para sa mga chef, mahirap hindi ito gawing palaruan.

TAYO: Sa palagay mo ba naiiba ang pagpapapares ng mga alak ng mga tao ngayon?

BP: Ang mga tao ay nagpapares ng mga alak sa kanilang sariling mga panlasa— at tiwala at matapang tungkol dito. Kaya't kung nais nila ang isang Pinot Noir na may isang piraso ng salmon, pinili nila iyon at gumagana ito. Bumaba ito sa 'Ano ang gusto mo?'

KAMI: Mayroon ka bang mga epiphanies sa pagpapares ng pagkain at alak?

BP: Mga 15 taon na ang nakalilipas, medyo baguhan ako sa mga tuntunin ng alak. Si Bernard Callebaut [ang tsokolate] ay dumating sa aking palabas sa radyo sa Seattle at dinala ang malaking reserbang California Cabernet na tugma namin sa kanyang mga truffle na tsokolate. Ito ay isang laban na ginawa sa langit.

KAMI: Anumang mga mungkahi tungkol sa pares ng alak na may isda at iba pang pagkaing-dagat?

BP: Maging mapangahas. Maraming kinalaman sa paghahanda. Kung nag-iisip ka ng halibut sa isang magaan na sarsa ng kamatis, malamang na gagana ito sa isang Pinot, ngunit kung ang isda ay simpleng inihaw, mas mahusay ito sa isang Chardonnay o Sémillon. Sinasabi ko rin sa mga tao - kailangan mong magbigay ng mapagkukunan. Pumunta sa mga tindahan ng alak at tanungin, 'Ano sa palagay mo?'

KAMI: Ano ang iyong pinakamahusay na payo para sa mga chef sa bahay?

BP: Kumuha ng isang kalidad na kutsilyo ng chef, ipaalam ito sa talas ng propesyonal at pagsasanay na gamitin ito. Ang bilang isang kasanayan kapag pinag-uusapan mo ang tungkol sa kusina ay ang pagpipiraso at dicing.