Nag-aalok ang isang Michelin na may bituin na kainan na lutuing Italyano gamit ang parehong na-import at lokal na mga sangkap ng Midwestern. Ipinagmamalaki din nito ang isang cava di stagionatura, isang kuweba na kinokontrol ng klima na naglalaman ng hanggang 40 mga keso ng Italya, at isang artisanal na programa ng serbesa ng Italyano.

Mga Boteng patutunguhan:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovenia)

Ang listahan ng alak ay higit sa lahat Italyano, na nagtatampok ng mga klasiko pati na rin ang mga umuusbong na rehiyon.

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa Chicago, IL, restawran, pindutin dito .

Para sa higit pang mga restawran sa Chicago, bisitahin Mga Avenue , Blackbird , Charlie Trotter's , Frontera Grill , Longman at Eagle at L2O .

---

Mainit na Chef: Tony Mantuano

Mahilig sa Alak: Karanasan ng alak sa Epipanya sa isang restawran?

Tony Mantuano: Nasa La Locanda di Alia sa Calabria na umiinom ng Ciro Riserva, Duca San Felice mula sa Libraryandi. Ang pagkain at alak na nagmumula sa nakapalibot na lupa — ang parehong lupa tulad ng aking mga ninuno ng ama — ay pinuno ako ng tunay na pag-unawa sa pagpapares ng alak at pagkain mula sa parehong rehiyon.

KAMI: Ano ang iyong kasalukuyang paboritong sangkap?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, dahil walang mga kapalit. Ginawa ito sa isang proseso na libu-libong taong gulang na. Maaaring ito ang pinaka hindi pagkakaintindihan sahog sa mundo-karamihan sa mga Amerikano ay iniisip na ito ay ang dressing ng salad. Ang balsamico na ito ay gawa sa lutong ubas na dapat at pinapayagan na magtanda sa mga kahoy na casks.

KAMI: Dahil itinatago mo ang tungkol sa 25 mga pagkakaiba-iba ng keso ng Italyano sa iyong sariling cava di stagionatura, ano ang natutunan mo tungkol sa pagpapares ng alak at keso?

TM: E napaka keso ay magiliw sa ibang alak. Ang Gorgonzolas ay pinakamahusay sa dessert at pinatibay na alak, mga keso ng kambing na maayos kasama si Fruilano, ang Parmigiano Reggiano ay natitirang mga Franciacorta sparkling at pinagsama namin ang sariwang pecorino kay Chianti Classico.

KAMI: Saan ka pupunta para sa isang kamangha-manghang karanasan sa pagkain at alak?

TM: Pumunta ako sa Italya, dahil mas masarap ang pagkain doon.