Prosecco nagmula sa Hilagang-silangang Italya, kahit na ang puso nito ay isang maliit na rehiyon sa Veneto tinawag na Conegliano Valdobbiadene. Habang ang mga mamimili ay madalas na pinapantay ito ng malawak na magagamit na kalidad ng komersyal na fizz, ang pag-access sa pinakamagaling na sparkling na alak ay tumataas. Maraming mga tagatingi ang nagbebenta ngayon ng Prosecco para sa bawat okasyon, mula sa mga nakahandang party na bottling hanggang sa mga kasama para sa masarap na kainan.

Patuloy na nagpapabuti ang mga diskarte sa produksyon, at lumalaki ang gana sa pag-eksperimento. Ang resulta ay mas mahusay na mga bula at nabawasan ang mga antas ng asukal na nagpapakita ng terroir, kalidad at estilo. Sa katunayan, ang mundo ng Prosecco ay humahawak ng marami upang galugarin para sa usisero na mahilig sa alak.

Pre-veraison Glera grapes / Getty

Ang Ubas: Glera

Noong nakaraan, ang ubas na ginamit upang gumawa ng Prosecco ay tinawag na parehong Prosecco at Glera. Ang manipis na balat na berdeng ubas ay lumago sa Veneto at Friuli mga rehiyon ng hilagang Italya sa daang taon.

Ngunit noong 2009, isang tumaas na bilang ng mga pagtatanim ng Bagong Daigdig ang humantong sa mga awtoridad ng Italya na humingi ng ligal na proteksyon para sa pangalang 'Prosecco' sa pamamagitan ng muling pag-isip ng iba't ibang bilang 'Glera.' Ito ay isang paglilipat na katulad sa kung paano protektahan ng Pranses ang pangalang Champagne bilang isang lugar na pinagmulan. Iyon din ang taon nang Ang apela ni Conegliano Valdobbiadene naging ika-44 ng Italya Pagtatalaga ng pinagmulan at garantisado (DOCG).

Sa Italya, ang Prosecco ay tumutukoy lamang sa mga alak na ginawa sa loob ng tatlong tukoy na itinalagang mga apela na ginawa na may hindi bababa sa 85% Glera. Gayunpaman, ang mga tagagawa sa ibang bansa ay kilala na gumagamit din ng term para sa kanilang sariling mga bottling, na pumupukaw sa mga ligal na hamon.

Si Glera ay may ugali sa mataas na ani, at mas malaki ang ani, mas walang kinikilingan ang nagresultang alak.

Ang katamtamang mataas na kaasiman ng ubas ay ginagawang shoo-in para sa sparkling na alak. Nagbibigay ito ng isang kaibig-ibig na pabango ng mga melon, milokoton, peras at puting bulaklak. Ang mga nagreresultang alak ay karaniwang magaan hanggang katamtaman. Nakasalalay sa istilo ng tagagawa at dami ng natitirang asukal, ang mga antas ng alkohol ay maaaring mula sa 8.5% hanggang 12.5% ​​para sa ganap na tuyong alak.

Valdobbidene / Getty

Ang pagkakaiba sa pagitan ng Prosecco at Champagne

Ang isang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Prosecco at iba pang mga sparkling na alak, tulad ng Champagne , ay kung paano ginawa ang mga bula. Mayroong maraming mga paraan upang makakuha ng carbon dioxide (CO2) sa isang bote ng alak.

Ang pinakamahal at kilalang pamamaraan ay tinatawag na tradisyunal na pamamaraan. Ito ay kung paano makagawa ang Champenois ng kanilang iconic sparkling na alak. Ang winemaker ay pinunan ang isang bote ng may pa rin, tuyong alak, pagkatapos ay nagdaragdag ng lebadura at asukal bago ito tinatakan ng isang cap ng korona. Habang ang lebadura ay natupok ang asukal, nagbibigay ito ng CO2 bilang isang byproduct.

Kinakailangan ng tradisyunal na pamamaraan na ang pangalawang pagbuburo ay nangyayari sa loob ng bote na binili mo mula sa retail shelf. Gayunpaman, binabago din ng pamamaraang ito ang alak. Nagdaragdag ito ng pagiging kumplikado, pagkakayari at mga lasa tulad ng brioche at toast, lalo na't tumatanda ito.

Ang Iyong Patnubay sa Kailangang Magkaroon ng Mga Sparkling Wines mula sa Buong Mundo

Ngunit hindi lahat ng alak ay dapat hawakan sa ganitong paraan. Ang ilan ay mas mahusay na kabataan at maliwanag, kaya't ang Prosecco ay sumasailalim sa ibang proseso.

Para sa karamihan ng Prosecco, ang pangalawang pagbuburo ay nangyayari sa isang malaking tangke. Mayroong maraming mga pangalan para sa proseso: Charmat-Martinotti, pamamaraang Italyano, pamamaraan ng tanke, saradong tangke sa Pranses, o mag-autoclave Sa italyano. Ito ay mas mura, mas mabilis at mas mababa sa pagtatrabaho kaysa sa tradisyunal na pamamaraan.

Ang base wine ay idinagdag sa isang tangke ng presyon, pagkatapos ang pangalawang pagbuburo ay na-trigger sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lebadura at asukal. Ang paglamig ng alak kapag ang nais na mga atmospheres ng presyon ay naabot na humihinto sa mabilis na pagbuburo. Pinapanatili ng pamamaraang ito ang pabango at pagiging bago ni Glera.

Ang bottling ng Prosecco / Getty

Ang Mga Rehiyon ng DOC at DOCG ng Prosecco

Marahil ay nakita mo ang mga titik na DOC at DOCG sa ilan sa iyong mga Italyano na label ng alak. Ang mga acronyms na ito, Kinokontrol na Pagtatalaga ng Pinagmulan (DOC) at Kinokontrol at Garantisadong Pagtatalaga ng Pinagmulan (DOCG), kumakatawan sa mga kategorya ng ligal na kalidad na itinatag sa layuning makilala at gantimpalaan ang mga dakila at pinakamahusay na alak ng Italya, ayon sa pagkakabanggit.

Sa batayan ng kalidad na piramide ay ang laki ng Prosecco DOC, na sumasaklaw sa siyam na mga lalawigan sa Veneto at Friuli-Venezia Giulia. Kung ang mga alak ay inaani, ginawa at binotelya sa loob ng mga lalawigan ng Treviso at Trieste, maaari silang lagyan ng label na Prosecco DOC Treviso o Prosecco DOC Trieste. Pinapayagan ng lahat ng mga Prosecco DOC na mas maraming paggawa kung ihahambing sa mga mahigpit na DOCG sa lugar.

Marahil ay nakita mo ang mga titik na DOC at DOCG sa ilan sa iyong mga Italyano na label ng alak. Ang mga akronim na ito ay kumakatawan sa mga kategorya ng ligal na kalidad na itinatag sa layunin na makilala at gantimpalaan ang mga dakila at pinakamahusay na alak ng Italya, ayon sa pagkakabanggit.

Tulad ng pagitid ng piramide, ang pinakamahusay na mga alak sa mga tuntunin ng karakter at pagpipino ay nagmula sa Asolo Prosecco DOCG at Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Saklaw din ng huli ang mas tumpak na mga denominasyon ng Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG at Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Ang mga alak na may label na Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG ay eksklusibong ginagawa sa mga burol sa pagitan ng dalawang bayan ng Conegliano at Valdobbiadene sa lalawigan ng Treviso. Doon, tulad ng sa karamihan sa Europa, ang vitikultura ay nagbabalik sa mga Romano. Ang mga sanggunian sa lokal na alak at ang kahalagahan nito sa pang-araw-araw na buhay ay matatagpuan sa mga alaala ng bato, nakasulat na teksto at pininturahan na mga fresko.

Ang Conegliano ay matagal nang itinuturing na isang kapital na kultura. May utang ang Prosecco sa pinagmulan ng lungsod— at Italya — ang unang paaralan ng paggawa ng alak, Ang Paaralan ng Oenology . Ang Valdobbiadene ay nakasalalay sa gitna ng lugar ng produksyon, na kinakabit sa mga luntiang ubasan.

Kilalanin si Col Fondo, ang Bottle-Fermented Prosecco

Ang Superiore Rive DOCG ay tumutukoy sa mga alak na ginawa mula sa isa sa 43 na itinalagang mga komunidad o mga site ng ubasan. Sa pangkalahatan ito ang mga matarik na ubasan at itinuturing na pinakamahusay, na nag-aalok ng mga natatanging ekspresyon ng iba't ibang uri ng lupa at microclimates. Ang mga ubas ay pinili sa pamamagitan ng kamay, at ang antigo ay palaging idinagdag sa label.

Si Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG ay nakaupo sa tuktok, ang korona na hiyas o grand cru ng ambisyon ni Prosecco. Ang mga alak ay nagmula sa isang subzone sa Valdobbiadene na tinatawag na Cartizze, na nagdala ng sarili nitong hanay ng mga regulasyon mula pa noong 1969. Ang mga ito ang pinakamataas na presyo, dahil ang mga nangungunang tagagawa ay maaaring makakuha ng hanggang $ 75 bawat bote.

Habang ang mga pangalan ng pagtatalaga na ito ay napakalaki at nakasalin, tandaan lamang ang sumusunod: Ang Prosecco DOC ay magaan at kaakit-akit na Superiore DOCGs ay isang hiwa sa itaas, na may terroir-driven na Rive na sinusundan ng Cartizze sa itaas.

Ubasan ng Duca Di Dolle sa Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Ang Effavorcence at Sweetness ng Prosecco

Kahit na ang ilang alak pa rin ay ginawa, ang Prosecco ay karaniwang sparkling (fizzy) o sparkling na alak (ganap na sparkling). Ang mga alak ng Frizzante ay may mas mababang presyon ng atmospera (1-2.5 bar) at madalas ay mas mababa sa gastos kaysa sa Prosecco Spumante (5 bar), na naghahangad na maging isang abot-kayang kahalili sa Champagne.

Hanggang sa tamis, ang Prosecco DOC ay dumating sa apat na antas. Mula sa pinatuyot hanggang sa pinakamatamis: Brut, Extra Dry, Dry at Demi-Sec. Gayunpaman, ang Superiore DOCG ay darating lamang sa unang tatlo.

Isa pang istilo na dapat tandaan ay Prosecco Col Fondo . Para sa mga mahilig sa natural sparkling (pét-nat), natural-nakasandal at kaunting wines ng interbensyon, ang istilong frizzante na ito ay nag-aalok ng ibang pag-take sa Prosecco.

Sa Col Fondo, ang mga tagagawa ng bote ng ferera na Glera at iba pang mga katutubong pagkakaiba-iba, sa halip na pagbuburo ng tanke, pagkatapos ay iwasan ang pagkasuklam. Nag-iiwan ito ng patay na lebadura sa bote (lees), na lumilikha ng sediment at cloudiness. Sa katunayan, ang ibig sabihin ng Col Fondo ay 'may ilalim.' Ang mga alak ay ferment sa buong pagkatuyo at maaaring edad ng ilang taon. Ang Col Fondos ay magkakaiba, idiosyncratic at isang sinta ng mga sommelier na naghahanap ng hindi pangkaraniwang mga alak.

Lahat ba ng Prosecco ay nagmula sa Italya?

Habang ang mga taga-Italia Prosecco ay may mga ugat noong sinaunang panahon, ang ubas ay matagal nang lumaki Slovenia , at mas kamakailan lamang, Australia's King Valley. Ang huli ay nakakita ng isang pagdagsa ng mga Italyano na naninirahan at kilala sa iba pang mga Italyano na uri tulad Sangiovese at Nebbiolo .

Sa kasalukuyan, ang Australia Prosecco ay nagtatamasa ng tagumpay, at nakikipaglaban ang mga tagagawa nito na ipagpatuloy ang paggamit ng pangalan para sa parehong ubas at alak. Nagtalo ang mga tagagawa na ang Prosecco ay ang matagal nang itinatag na iba't ibang pangalan, at samakatuwid ay hindi karapat-dapat proteksyon. Ang pagtatalo ay lumikha ng rancor sa panahon ng pakikipag-usap sa kalakalan sa European Union.

Panahon na upang Magkaroon ng Isang Sariwang Pagtingin sa Lambrusco

Limang mga Prosecco na Susubukan

Ca 'dei Zago 2015 Zero Dosage Classic na Pamamaraan (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 puntos . Ang matikas, masarap na sparkler na ito ay bubukas na may mga nag-aanyaya na aroma ng pinatuyong wildflower, mature na prutas ng orchard at isang masamang whiff ng tinapay na kuwarta. Sa creamy palate, isang malambot na muss ang kasama ng dilaw na mansanas, puting peach at citrus zest sa tabi ng mga accent ng tuyong halaman at isang hint ng luya. Ethica Wines. Pagpipilian ng Mga Editor. –Kerin O'Keefe

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 puntos . Bahagyang masuka at hindi kapani-paniwalang mabango, ang nagniningning na sparkler na ito ay ipinagmamalaki ang malaswang na bango ng honeysuckle, lemon pamumulaklak at puting prutas na bato. Ang malulutong na tuyong panlasa ay naghahatid ng berdeng mansanas, Bartlett peras, citrus zest at isang saline note kasama ang buhay na acidity at gaanong mabula na mga bula. Fermented sa bote, mayroon itong ilang latak sa ilalim na nagdaragdag ng lasa at pagiging kumplikado. T. Elenteny Nag-iimport. Pagpipilian ng Mga Editor. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 puntos . Ang mga masasamang aroma ng kuwarta ng tinapay, toasted hazelnut, pinindot na ligaw na bulaklak at isang makalupok na whiff ng brimstone ay sumunod sa malulutong na panlasa kasama ang citrus at dilaw na mansanas. Ginawa ng mga ubas na nilinang ayon sa mga kasanayan sa pagsasaka ng biodynamic at nilagyan ng ligaw na lebadura, ito ay isang kamangha-manghang pagpapahayag ng Prosecco. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 24, 90 puntos . Ang pamumulaklak ng sitrus, honeysuckle at mga aroma ng akasya ng honey ay magkakasama sa off-dry silky sparkler na ito. Ito ay maliwanag, mag-atas at pino, naglalabas ng matamis na puting melokoton, makintab na almond at candied lemon peel sa tabi ng isang buhay na buhay na pinakintab na perlage. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 puntos . Ang mga aroma ng hinog na peras at berdeng mansanas ay sumusunod sa mayaman na creamy na panlasa kasama ang mga tala ng nektar at glazed lemon drop. Nagbibigay ang maliwanag na kaasiman ng kasariwaan habang ang isang malambot na muss ay nagpapahiram ng pagkapino. Mionetto USA. –K.O.