Ang paggamit ng luwad sa winemaking ay nagsimula sa higit sa 8,000 taon sa bansa ng Georgia , kung saan tumawag ang mga kaldero qvevri ay ginamit sa edad ng alak sa ilalim ng lupa. Katulad bariles may mga ugat sa paligid ng Mediteraneo, habang ang mga sisidlang hugis-itlog na tinatawag na tinaja ay naka-link Espanya . Ang amphorae, mas maliit na mga garapon, ay nagmula sa mga sinaunang Greece at Roma.

Kamakailan lamang na nagte-trend sa mga winemaker ngayon at mga mahilig sa alak, ang iba't ibang mga terracotta vessel ay tinatanggap din ng iba pang mga tagagawa ng inumin.

Sebastian Degens, may-ari ng Portland, Oregon ’S Stone Barn Brandyworks , ay isa. Habang maraming espiritu ang gusto mezcal , pisco at shochu may mga tradisyon sa luwad, sinabi ni Degens na ang kanyang inspirasyon para sa distino ng nobino at grappa ay nagmula sa industriya ng alak. Parehong nasa edad ang mga tulad ng amphora na kaldero na tinatawag na novum na ginawa ng kapwa Oregonian na si Andrew Beckham ng Beckham Estate Vineyard.

Ang nag-iisang komersyal na tagagawa ng amphora sa Estados Unidos, gumawa ng mga kaldero ni Beckham para sa dose-dosenang mga winery. Nakikita na rin niya ngayon ang interes mula sa mga distillery at brewery.

Pag-isipang muli sa Klasikong Barel para sa Alak

Lead Brewer Ryan McNeive ng Kumpanya ng Boulevard Brewing sa Kansas City, Missouri, ay ginaya ng mga mineral at makamundong mga katangiang ginawang posible sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa luwad.

Una siyang nag-eksperimento sa luad noong nakaraang taon. Isang halo-halong kultura na istilong Belgian na ginintuang malakas na ale na may edad na anim na buwan kasama ang buong durog na mga ubas ng Vignoles mula sa lokal Ang Bourgeois Vineyard sa isang Tuscan amphora. Tinawag na Pagsubok, ang limitadong paglabas ay nakabalot sa mga bote ng 750ml. Ngayong taon, plano ni McNeive na i-edad ang ale sa loob ng 11 buwan.

'Kapag nag-edad ka ng serbesa sa kahoy nakakakuha ka ng mga tannin ng oak at katad, ngunit sa [luwad], ibang-iba ito,' sabi ni McNeive, na inihalintulad ang sensasyon sa 'pagdila ng isang brick.' Ang mga katangian ng pandamdam na ito ay kung ano ang nag-aalok ng isang katulad na apila sa mga bartender.

'Ang numero unong pagkakaiba ay pagkakayari,' sabi ni Douglas Derrick, isang tagapamahala ng distrito para sa Campari America . Kredito siya bilang isa sa mga unang nagsasama ng mga cocktail sa luad. Noong 2015, pinunan niya ang ilang 24-litro na amphorae ng mga sangkap ng a Negroni at may edad na sa ilalim ng lupa sa loob ng tatlong buwan.

'Mayroong isang elemento ng tela na naiiba mula sa isang klasikong Negroni, at mayroong isang kalidad ng simpleng oksihenasyon na dumarating,' sabi niya. Ito ay isang bagay na pinaniniwalaan ni Nick Korn, may-ari ng Offsite, isang event na batay sa Boston at firm ng diskarte sa tatak, na likas na susunod na hakbang para sa mga craft cocktail.

'Hindi ito isang gimik,' sabi ni Korn. 'Isa pa itong tool para sa eksperimento.'