Burgundy Hakbang sa Hinaharap
Higit pa sa anumang ibang rehiyon ng alak, ang pag-uusap sa Burgundy ay umiikot sa terroir, kung ano ang tinutukoy ng mga tagagawa ng alak bilang mga klima ng rehiyon, o mga parsel ng ubasan. Kapag nakikipag-usap sa mga batang winemaker, lalo na sa mga may maliliit na domain, maririnig mo ang pagkahilig sa likod ng kanilang mga salita.
Dahil ang mga winemaker na ito ay nagtatrabaho ng mga ubas sa kanilang sarili, alam nila ang bawat kulungan sa burol, bawat maliit na pagbabago sa dumi na nagdudulot ng iba't ibang karakter sa alak. Maraming nagsasagawa ng organikong o biodynamic viticulture, na lalong nagpapalakas ng kanilang mga bono sa mundo.
Bagaman nahuhumaling sila sa kanilang mga puno ng ubas, ang mga winemaker na ito ay mas bukas kaysa sa henerasyon ng kanilang mga magulang. Habang ang mga matatandang tao ay pinanatili ang kanilang mga pamamaraan at alak sa kanilang sarili, ang kanilang mga anak ay regular na nakikipagtagpo upang tikman ang mga alak ng bawat isa. Nilalakbay nila ang mundo, ipinapakita ang kanilang mga paninda. Ang ilan ay gumagawa pa ng mga alak sa labas ng Burgundy.
Ang pitong vignerons na ito ay sumasalamin sa pananaw ng kabataan. Nakatuon sila sa kanilang mga ubasan, kung saan - lahat sila ay sumasang-ayon - na tumutukoy sa kalidad ng kanilang mga alak. Hinihimok sila ng pagkahilig at pagnanais na matuto. At patuloy silang naghahangad na mapabuti ang kanilang viticulture at winemaking.
Ang mga resulta ay mga alak na mayroong prutas, balanse, at isang pabango na istilo na kumakatawan sa Burgundy sa pinakamagaling. Pinakamahalaga, ang mga alak ay nagbibigay kasiyahan.
'Gumagawa ako ng mga alak na nakalulugod sa akin, na nais kong uminom,' sabi ni Alexandrine Roy ng Domaine Marc Roy.
Kung ang mga katangiang ito ay nawala pansamantala sa paghahanap ng kahoy at lakas, sila ay muling natagpuan ng isang bagong henerasyon.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
'Hindi ako gumagawa ng mga alak, nagtatrabaho ako sa lumalaking prutas,' sabi ng dynamo na ito ng isang winemaker, na mabilis na dumulas sa bodega ng ilong sa ilalim lamang ng bahay ng kanyang lola. 'Iyon ang dahilan kung bakit alam ko ang aking mga puno ng ubas.'
Ang masining na Ingles ni Alexandrine ay nagmula sa pagtatrabaho sa Phelps Creek Winery sa Oregon. Bawat taon, gumagawa siya ng isang alak para sa kanila, naiiba mula sa iba pang mga alak na ginawa ng dalubhasang Pinot Noir na iyon. Ang kanyang diskarte sa Oregon ay nagbubuod kay Burgundy.
'Ang aking alak ay klasiko sa istilo na may kaasiman - hindi labis na hinog - maselan at balanseng,' sabi niya. 'Lahat ng ito ay tungkol sa panlasa.'
Nabigla niya ang koponan ng residente sa Phelps Creek sa pamamagitan ng pagpili ng isang linggo nang mas maaga kaysa sa ginawa nila, destemming at paggamit ng natural yeast.
'Gusto ng mga Amerikano ang kontrol,' sabi niya. 'Ipinaubaya ko ito sa likas na katangian.'
Sa lahat ng kanyang alak, mayroong isang hindi mabisang kadalisayan, ang paglilinis ng prutas na Pinot Noir.
Ang domaine ay nagmamay-ari lamang ng mga ubasan ng nayon sa Gevrey-Chambertin, 10 ektarya sa kabuuan. Determinadong lumikha ng isang alak na maaaring nagmula sa isang grand cru, binuo niya ang domaine na si Cuvée Alexandrine.
Ginawa mula sa maliliit na berry na may mataas na proporsyon ng balat hanggang sa juice, nagpapakita ito ng labis na konsentrasyon at timbang.
Tulad ng marami sa kanyang mga kapanahon, walang katapusang tinatalakay ni Alexandrine ang kanyang mga nilikha sa iba pang mga winemaker.
'Sinasabi namin, 'Napakahusay ng iyong alak, ano ang ginawa mo?' & Thinsp' sabi niya. 'Napakagandang palitan. Hindi ginawa iyon ng aming mga magulang. '
Mga alak
Puti (1)
Marsannay: The Champ Perdrix
Mga Pula (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Importer: Michael Skurnik
Tumawid si David
Tumawid si DavidDomaine des Croix, Beaune
Una kong nakilala si David nang dalawin ko siya sa Camille Giroud, ang négociant na nakabase sa Beaune na kasama si Ann Colgin, ng Colgin Cellars sa Napa Valley. Siya pa rin ang manager sa Camille Giroud, habang si Domaine des Croix ang tinatawag niyang trabaho sa katapusan ng linggo.
Ilang katapusan ng linggo, ilang trabaho.
Nagmamay-ari siya ngayon ng 16 na ektarya ng mga ubas sa Côte de Beaune. Binili ni David ang karamihan sa mga ito noong 2004, ngunit bumili at nagbebenta siya ng mga parsela mula noon, na binibigyan siya ng 19 na parsela, na gumagawa ng 10 magkakaibang alak mula sa 2011 na vintage.
Nakatira siya sa tindahan sa Beaune, kasama ang bodega ng alak sa ilalim ng kanyang bahay at maliit na opisina, ang kanyang buhay at ang kanyang trabaho sa perpektong balanse. Ang Pinot Noir ay nagbabahagi ng isang katulad na balanse.
'Ang Pinot Noir ay isang gawa sa pagbabalanse,' sabi niya. 'Nais kong panatilihin ang espesyal na balanse na ito. Ngayon, ang aking henerasyon ay naghahanap ng prutas, hindi katas. '
Kahit na sa panahon ng cool na pag-aani ng 2011, maaga siyang pumili upang mapanatili ang balanse.
'Napagpasyahan kong huwag mag-alala kung ang mga alkohol ay medyo mababa,' sabi niya.
Ang kanyang mga alak ay sumasalamin sa Burgundy ngayon. Magaan ang kulay ng mga ito, napaka-mabango at prutas sa unang lasa, dahan-dahan lamang na inilalantad ang kanilang mga firm na tannin.
Ang paunang impression ay masarap. Ngunit ang pagiging masarap na ito ay mapanlinlang, sapagkat ang potensyal ng pag-iipon ng alak ay malamang na maging malaki.
Mga alak
Puti (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Mga Pula (9)
Burgundy Red
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne kasama si Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: mga nayon, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Importer: Seleksyon ng Le Serbet Becky Wasserman, maraming mga import
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
Inaangkin ni François na hindi nagbago nang malaki mula nang kunin niya ang domaine mula sa kanyang ama noong 2004. Ngunit bagaman siya ay isang tao na may kaunting salita, unti-unti mong napagtanto kung gaano napabuti ang mga alak ng Bertheau — at nagbago.
'Naghahanap ako ng prutas, hindi gaanong kahoy,' sabi ni François, isang tao na may kaunting salita. 'Ang mga alak ng Chambolle ay tungkol sa mga violet at pulang prutas.'
Tulad ng maraming mga vigneron na may maliit na hawak, halos mapangalanan niya ang bawat isa sa kanyang mga puno ng ubas. Nang magkita kami sa bodega ng alak, siya ay nakakabitin lamang sa pagitan nila ng kamay.
'Kapag mainit, kasiyahan,' sabi niya.
At ang mga ubas na iyon ay nasa mga lugar na may mga pangalan na ginagawang mahina ang tuhod sa anumang tagahanga ng Burgundy.
Bukod sa ilang nayon Chambolle-Musigny, ang lahat ng kanyang mga puno ng ubas ay nasa Premier Cru Chambolle — sina Les Amoureuses at Les Charmes — o sa Bonnes Mares Grand Cru. 15 ektarya iyon ng ginto.
Ang kanyang mga alak ay naglalabas ng kakanyahan ng Pinot, palaging ang tunay na karakter ng Chambolle. Ang mga bagay ay pinananatiling simple sa bodega ng alak, umaasa sa kalidad ng prutas bawat taon. Sa katamtamang pagkuha at maliit na bagong kahoy, ang mga alak ay prutas sa kanilang kabataan, ngunit sila ay may edad na kaaya-aya.
Mga alak
Mga Pula (5)
Chambolle-Musigny: mga nayon, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Importer: Prutas ng mga Ubas
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meur assault
Karamihan sa mga Burgundian ay nais na magkaroon ng mga panlasa sa kanilang mga cellar. Hindi si Jean-Philippe. Mas gusto niya ang kusina niya. Ito ay walang kinikilingan, sinabi niya — walang amoy-at maaari kang umupo.
Sa edad na 51, si Jean-Philippe ay ang pinakaluma sa pangkat na ito ng mga growers ng Burgundy, ngunit ibinabahagi niya ang marami sa parehong mga saloobin at paniniwala ng kanyang mga nakababatang kasamahan. Bumabalik ito sa mga ubasan.
'Wala kang dapat gawin sa bodega ng alak,' sabi niya, habang tinitikman namin ang kanyang saklaw ng masusing paggawa ng Meursaults. 'Iyon ang maliit na mga detalye sa mga ubasan na gumagawa ng alak.'
Hindi siya gumagamit ng mga kemikal sa loob ng 17 taon, aniya, at ang pag-aani ay ginagawa nang manu-mano. Sa 20 ektarya sa Meur assault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses at Monthelie, mayroon siyang dose-dosenang maliliit na parsela.
'Ang dahilan kung bakit ang aking mga magulang ay gumawa ng mga alak na mataba, puno ng malolactic fermentation flavors, ay dahil kinuha nila ang mga mataas na ani na ubas na underripe,' sabi ni Jean-Philippe. 'Kailangan nilang takpan ang kaasiman. Ngayon, sa kontroladong ani at maingat na pagbabawas, makakagawa ako ng mga alak na kasing prutas at sariwa hangga't maaari. Mahilig ako sa mga sariwang puting alak. '
Ang nagbibigay sa kanyang mga alak ng kanilang karakter ay ang kanilang steely backbone at mineral na istraktura. Maaaring pag-usapan lamang ni Jean-Philippe ang tungkol sa prutas, ngunit gumagawa siya ng mga alak na gumagawa ng mahahalagang koneksyon sa Burgundian sa pagitan ng lupa at ng baso.
Mga alak
Puti (10)
White Burgundy, Old Vines
Meur assault: nayon, Les Chevalières, Le Meix sa ilalim ng Castle, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: nayon
Monthelie: nayon
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Mga Pula (3)
Burgundy Red
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Importer: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Nakatayo ako sa sikat ng araw ng tagsibol sa harap ng maagang ika-19 na siglo Château de Vosne-Romanée, pagtingin sa isang napakalaking crane.
'Para saan ito?' Tanong ko. 'Isa pang cellar?'
'Hindi,' sabi ni Louis-Michel na may mala-balat na mukha. 'Para sa isang swimming pool.'
Ang kasiyahan factor ay mahalaga sa kanya, kahit na nagsasangkot ito ng pagsusumikap. Nais niya ang kanyang mga alak na magbigay ng kasiyahan, hindi tigas.
'Noong 2000s, napakaraming mga Burgundies ang mabibigat, tannic, mahirap,' sabi niya. 'Nang pumalit ako sa domaine noong 2000, sinabi ng aking ama, 'Gumawa ka ng alak na nasisiyahan ka.' At iyon ang ginagawa ko.'
Sinabi din sa kanya ng kanyang ama na kung nais niyang paganahin ang lupa ng pamilya, kailangan niyang mag-aral bilang isang engineer sa agrikultura. Kaya't ginawa niya, unti-unting ibabalik ang mga ubasan ng pamilya na na-arkila ng mga dekada.
Mula noong 2008, lahat ng 21 ektarya ng mga ubas sa kanyang 12 mga apela ay na-farm na biodynamically.
'Natikman ko ang mga alak mula sa mga ubasan ng biodynamic ng aking mga kaibigan, at napakaganda,' sabi niya. 'At nababahala ako sa lupa. Nais kong lumayo mula sa pang-industriya na agrikultura ng mga nakaraang henerasyon. '
Ang mga resulta ay lalong kahanga-hanga. Mayroong pagtaas ng kahulugan-ang sikat na Burgundian terroir na dumarating-mula sa matatag na mga tannin ng Nuits-St.-Georges hanggang sa lalim at istraktura ng Vosne-Romanée-ngunit laging kaaya-aya.
'Kung maaari ka lamang uminom ng isang baso, pagkatapos ay nabigo ako,' sabi ni Louis-Michel. 'Gusto kong matapos mo ang bote.'
Mga alak
Puti (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Mga Pula (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Importer: Seleksyon ng Grand Cru
Luc at Lise Pavelot
Luc at Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Itulak ang burol sa Pernand-Vergelesses, at magpatuloy sa isang makitid na daanan sa isang bahagi ng simbahan. Sa kabila ng kalsada, mayroong isang pintuan ng hobbit na may katamtamang panel: Domaine Pavelot.
Pumasok, at nasa mundo ka kung saan huminto ang oras.
Ito ay isang maliit na bakuran na may pagtingin na mamatay: isang patak sa lambak, na may mga puno ng ubas ng Corton-Charlemagne sa isang tabi, ang pangunahing krus ng Pernand-Vergelesses sa kabilang panig. Sa malayong distansya, sa isang malinaw na araw, ang mga Alps.
Ang kapatid na lalaki na si Luc at Lise Pavelot ang nagpapatakbo ng 23-acre domaine. Habang ang kanilang patyo ay maaaring luma, sila ay bahagi ng bagong henerasyon. Parehong nag-aral ng oenology sa Beaune at nagtrabaho sa labas ng Burgundy — si Luc sa Navarro Vineyards sa Mendocino, Lise sa Domaine Didier Dagueneau sa Loire.
Nang kumuha sila mula sa kanilang ama na si Régis noong 1992, ang kalahati ng ani ay ibinebenta sa mga négociant. Ngayon, limang porsyento ito.
Ang mga kapatid na Pavelot ay lumipat din patungo sa organikong vitikultura. Si Luc, ang winemaker, ay nagpapatakbo sa kalendaryong buwan, isang pagbabalik sa mga tradisyon ng kanyang lolo at isang kasanayan na muling umuusbong sa Burgundy.
Ang mga alak ay kamangha-mangha at napaka nakabalangkas, na may isang cool na character na madalas na matatagpuan sa Pernand-Vergelesses. Lahat ay may isang nervy, masikip na character na hinihingi ang pagtanda.
'Hindi kami gumagawa ng mga alak para sa kumpetisyon,' sabi ni Luc. 'Ginagawa namin silang direkta.'
Nagsusumikap sa panorama, idinagdag niya, 'Lumilikha kami ng isang pagtingin sa pananaw na ito.'
Mga alak
Puti (4)
Burgundy Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: nayon, Sous Frétille Premier Cru
Mga Pula (7)
Aloxe-Corton: nayon, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: village, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Pag-import: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay at Beaune
Pagdating ko sa bodega ng basong ibinabahagi ni Nicolas sa Beaune kasama ang isa pang grower, si Benjamin Leroux, nasa traktor pa rin siya sa Côtes de Beaune. Pagkalipas ng sampung minuto, ang kanyang traktor ay naniningil sa looban.
Nasa buong lakas siya habang bumubulusok tungkol sa kanyang mga puno ng ubas-namamahala siya ngayon at nagmamay-ari ng 40 ektarya na bumubuo sa Domaine Rossignol-Jeanniard.
'Gumagawa ako ng 30 alak, kasama ang pitong Volnay premier crus,' sabi niya, na nagbuhos ng isang sample. 'At bawat isa ay magkakaiba, 10 metro lamang ang layo. Ang Pinot Noir ay sensitibo sa lupa. '
Mula sa maliwanag na pagiging prutas hanggang sa matatag na mga tannin, ang bawat alak ay nagpapahayag ng iba't ibang uri ng lupa, na may iba't ibang mga proporsyon ng luwad at apog na may iba't ibang mga pagkakalantad.
'Ang Volnay ay isang apela na may pag-asa sa pag-asa, na may napakaraming mga kabataan,' sabi ni Nicolas. “Sama-sama kaming nakatikim, kami lang, dahil determinado kaming gumaling bawat taon. Upang magawa iyon, kailangan nating matuto mula sa ating mga lupa.
'Gusto ko ng mga alak na may lakas,' sabi niya, pagbuhos ng alak pagkatapos ng alak.
Ang pagtikim kasama si Nicolas, napapansin mo ang mga pagkakaiba na kung minsan ay minuto, kung minsan ay malaki. Mahusay na paraan upang maunawaan ang pagiging kumplikado at pagka-akit ng Burgundy.
Mga alak
Puti (1)
Burgundy Chardonnay
Mga Pula (30)
Bourgogne Pinot Noir, Heiress
Aloxe-Corton: nayon
Pernand-Vergelesses: nayon, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: nayon, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: nayon, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: village “vignes du haut”, village “vignes du bas”
Beaune: Reversed Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Importer: Seleksyon ng Le Serbet Becky Wasserman, maraming mga import
