Ang mga aroma na puti ay kilala hindi lamang sa kanilang buhay na mga lasa ng prutas — tulad ng sitrus, mansanas, peras, aprikot at mangga - kundi pati na rin para sa kanilang malalakas na samyo ng mga bulaklak at pampalasa. Ang kanilang mga buhay na amoy at lasa ay kadalasang pinakamahusay na ipinakita sa pamamagitan ng vinification at pag-iipon sa hindi kinakalawang na asero o iba pang mga neutral vessel.

Ang ilan sa mga iba't ibang ubas na ito ay nagmula sa isang bahagi ng mundo, tulad ng Riesling (Alemanya) o Pinot Gris (Pransya), at ngayon ay malawak na lumago sa buong parehong hemispheres. Ang iba naman ay nananatiling medyo naka-ugat sa isang lugar, tulad ng Torrontés (Argentina) o Fiano (Italya).

Ang mga lumalaking kondisyon ay malawak na nag-iiba para sa mga ubas na ito. Ang ilan ay umuunlad sa mga cool na klima, habang ang iba ay inaalagaan ng init ng basin ng Mediteraneo. Ang ilan ay tumutubo sa nabubulok na pisara, ang iba ay sa mga lupa ng bulkan. Anuman ang kanilang mga pagkakaiba, ang mga pagkakaiba-iba ay nagbabahagi ng isang bagay na pareho, isang kahanga-hangang paglago ng katanyagan.

Ang pagtaas ng mabangong mga puti ay maaaring itali sa dalawang mga uso: ang pagtaas ng katanyagan ng mga internasyonal na pinggan na nagsasama ng mainit na pampalasa at matamis na tala, at pag-usisa ng mamimili tungkol sa isang lumalagong listahan ng mga rehiyon ng alak at mga barayti.

Ang parehong mga katangian na gumagawa ng mabangong mga puti kaya kanais-nais na inumin, kabilang ang binibigkas na mga tala ng bulaklak at pampalasa, ay maaaring gawin itong mahirap na ipares ang mga ito sa pagkain, lalo na kung ang isang lasa ay nangingibabaw, tulad ng rosas na talulot o Chinese five-spice na pulbos. Ang balanse ay ang susi maging sa dry, off-dry o sweet na bersyon, prutas, bulaklak at pampalasa ay dapat na balansehin ng kaasiman at mineralidad.

'Ang matinding mabango at pampalasa ay maaaring mapagtagumpayan ang mas masarap na pinggan o salpukan ng lasa ng isang ulam,' sabi ni Jennifer Simonetti-Bryan, isang Master ng Alak at kapwa may-akda ng Pairing with the Masters (Delmar Cengage Learning, 2012), na isinaad na ilabas sa August 'Gayunpaman, tulad ng karamihan sa mga bagay sa buhay, kapag may mas maraming panganib, ang panganib na iyon ay maaaring gantimpalaan. Kapag ang lubos na mabango at masarap na alak ay ipinares sa mga lutuing pantay ang tindi, gumagawa sila ng medyo naka-bold na pagpapares. '

Anuman ang iyong pagpipilian ng pagkain-Asyano, India, keso, charcuterie o barbecue-mayroong isang mabangong puti na gagawing isang perpektong tugma.

Chatham Codfish, Fricassee ng Lila na Patatas, Shiitake Mushroom at Toasted & shyFava Beans sa isang luya at nahihiya at nahihiyaAromatic Sauce

Recipe courtesy David Bouley, chef at may-ari ng Bouley Restaurant, New York City

Asin, tikman
12 mga lilang patatas sa daliri
2 kutsarang mantikilya, plus
1 libra na mantikilya, pinalambot at gupitin sa 1-pulgadang cubes
1 tasa shiitake kabute, hiniwa
Pepper, tikman
1 tasa ng sariwang mga fava beans
2 kutsarang langis ng safflower
2 kutsarita ketchup
1 & frac12 ounces balsamic suka
2 onsa na toyo
3 onsa ng luya juice
Juice mula sa & frac12 ng isang sariwang apog
4 na mga fillet ng codfish, 6 na onsa bawat isa
& frac12 tasa Wondra harina

Sa isang malaking palayok na itinakda sa sobrang init, magdala ng 3 tasa ng inasnan na tubig sa isang pigsa. Idagdag ang patatas at lutuin hanggang malambot. Alisan ng tubig ang mga patatas gamit ang isang colander, at kapag cool, alisan ng balat at gupitin at frac12-inch-makapal na mga hiwa. Itabi.

Painitin ang 2 kutsarang mantikilya sa isang daluyan na kawali at lutuin ang mga kabute hanggang malambot. Timplahan ng asin at paminta upang tikman, at magtabi.

I-toast ang fava beans sa isang medium-hot na kawali na may langis, at timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Hayaan ang favas na kayumanggi nang bahagya, pagkatapos ay magtabi.

Sa isang medium kasirola, painitin ang ketchup, suka, toyo at luya juice. Dalhin sa isang kumulo at paluin ang natitirang mantikilya nang paunti-unti, o gumamit ng isang handheld blender. Tapusin ng katas ng dayap at itabi. Manatiling mainit.

Painitin ang isang kawali sa medium-high heat. Timplahan ang isda ng asin at paminta at dredge nang basta-basta sa Wondra. Lutuin ang gilid ng balat ng isda at baligtarin pagkatapos ng mga form ng crust, mga 3-4 na minuto. Kapag nakabukas, payagan ang isda na magluto ng isa pang 3 minuto.

Gawing muli ang mga gulay, pagsamahin ito at ayusin ang mga ito sa gitna ng isang plato ng hapunan. Ilagay ang lutong isda sa itaas. Whisk o timpla ng sarsa gamit ang isang handheld blender hanggang sa mabula. Kutsara ang sarsa sa isda at ihain kaagad. Naghahain 4.

Pagpapares ng Alak: Inirekomenda ni Adrien Falcon, direktor ng alak ng Bouley, na ipares ang ulam na ito sa 2010 Les Terrasses du Palat Condrieu ni François Villard. 'Ang mahinahon, matikas na palumpon ay may kamangha-manghang pagpapahayag ng pampalasa at mga bulaklak na tala,' sabi niya. 'Ang kaasinan ng alak na pares ng maayos sa mga hito, at ang kaasiman ng Viognier ay isang mahusay na tugma para sa mga fava beans.'

Usok ng Duck Breast sa isang Delicate Ginger Leek Bouillon

Recipe courtesy Thomas Lents, executive chef ng Sixteen, Chicago

4 na tasa ng stock ng manok
4 na kutsarang sariwang luya, hiniwang manipis, kasama ang 2 kutsarang luya, gupitin sa maliit na julienne
1 kutsarang tanglad, hiniwang manipis
4 na onsa ng mga puting kabute, hiniwa
2 unleeled cloves bawang, durog
10 itim na paminta
8 buto ng kulantro
Asin, tikman
1 pinausukang suso ng pato
1 leek, puting tangkay lamang, maliit na diced
20 kabute ng beech
2 karot, na-peeled at diced maliit
2 tablespoons chives, makinis na tinadtad
1 kutsarang chervil, makinis na tinadtad
1 kutsarang perehil, makinis na tinadtad
1 kutsarang tarragon, makinis na tinadtad

Ihanda ang bouillon sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng stock, manipis na hiniwang luya, tanglad, kabute, bawang, peppercorn, coriander at asin sa isang medium na kasirola. Pakuluan, pagkatapos ay bawasan sa isang kumulo at magpatuloy na magluto ng 30 minuto.

Idagdag ang pato sa bouillon pot, takpan ito at alisin ito mula sa init. Pahintulutan ang pato na matarik sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay alisin ito mula sa bouillon at gupitin ang karne sa manipis na mga hiwa.
Ibalik ang bouillon sa isang kumulo, at idagdag ang leek, kabute at karot. Magluto para sa 5 at mga shyminutes.

Maglagay ng ilang mga hiwa ng dibdib ng pato sa gitna ng bawat isa sa apat na malaki, patag na mga mangkok ng sopas. Pangkatin ang mga gulay at sabaw nang pantay-pantay sa mga mangkok at timplahan ng may luya na luya, chives, chervil, perehil at tarragon. Naghahain 4.

Pagpapares ng Alak: Si Rachel Lowe, dating director ng inumin sa Sixteen, ay ipinapares ang ulam na ito kasama si Marcel Deiss's 2002 Engelgarten. 'Binubuo karamihan ng Riesling at Pinot Gris, ang hinog na alak na ito ay pinupuno ang iyong ilong ng mga tala ng aprikot, pulot, balat ng melokoton at magandang mineral,' sabi ni Lowe. 'Ang banayad na luya na lasa ng alak ay gumagana nang maayos sa pinong sabaw, habang ang pagkakayari at kaasiman ay umakma sa pato.' Ang kasalukuyang inilabas noong 2008 ay dapat na gumana rin.

House Honey-Roasted Pumpkin Bruschetta na may Fennel at shySalad at Walnut Crostini

Recipe courtesy courtesy jW Foster, executive chef ng The Fairmont San Francisco

12 kutsarang ricotta keso
12 hiwa ng tinapay na walnut
6 kutsarang langis ng oliba, nahahati
Dagat asin, upang tikman
1 libong sariwang kalabasa, na-peeled at maliit na diced maliit
2 ounces na honey
& frac14 kutsarita na sariwang gadgad na kanela
Asin at paminta para lumasa
2 maliit na ulo ng haras, manipis na hiniwa
& frac12 maliit na pulang sibuyas, makinis na hiwa
Juice ng 1 lemon

Sa isang malaking mangkok ng paghahalo, latigo ang ricotta hanggang makinis. Palamigin hanggang handa na upang tipunin.

Painitin ang oven sa 375˚F. Itabi ang mga hiwa ng tinapay sa isang sheet pan, lagyan ng 2 kutsarang langis ng oliba at iwisik ang asin sa dagat. Ilagay sa oven hanggang sa mag-toast at malutong, pagkatapos alisin at hayaang lumamig.
Mas mababang oven hanggang 350˚F. Sa isang mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang diced kalabasa, pulot, 1 kutsarang langis ng oliba, kanela at asin at paminta sa panlasa. Ihagis nang maayos at ilagay sa isang baking tray. Maghurno sa oven hanggang malambot ang kalabasa, humigit-kumulang na 20 minuto. Alisin at palamig sa temperatura ng kuwarto.

Samantala, ilagay ang haras at pulang sibuyas sa isang pinalamig na mangkok, ambon na may 3 kutsarang langis ng oliba, lemon juice, at asin at paminta sa panlasa. Ihagis at itabi.

Upang maihatid, kumalat ng 1 kutsarang ricotta na keso sa bawat crostini at itaas na may 1 kutsarang pinaghalong kalabasa. Maglagay ng dalawang kalabasa bruschetta sa bawat isa sa anim na plato at pantay na hatiin ang haras salad sa kanila. Paglilingkod sa temperatura ng kuwarto. Naghahain ng 6.

Pagpapares ng Alak: Pinares ng Executive Chef jW Foster ang kanyang bruschetta kay Rnisling Icewine ng Inniskillin. 'Ang perpektong balanseng asukal at kaasiman ng alak ay gumagana ng mahusay sa pagiging walang kinalaman sa keso at sa tamis ng inihaw na kalabasa na honey.'

Karaniwang Mga Mabuting Mabango at Ano ang Magpapares sa Kanila

Profile ng lasa: mga tropikal na lasa ng prutas ng pinya, mangga at bayabas, na may spaced na may bracing minerality

Pagpapares sa Pagkain: Mga fresh-shucked na talaba o kabibe

Green Valtellina

Profile ng Flavour: Maanghang at maalat, na may ilang mga dahon ng kintsay at mga tala ng prutas na bato.

Pagpapares sa Pagkain: Inihaw na baboy

Riesling (off-dry)

Profile ng Flavor: Lime, lemon at peach, sinusuportahan ng mga floral at spice note

Pagpapares sa Pagkain: Pagkain sa Caribbean

Asyrtiko

Profile ng lasa: mga tala ng mga citrus punc at nahihiya ng mineral at kaasinan

Pagpapares sa Pagkain: Inihaw na pinggan ng isda o kamatis

Istrian Malvasia

Profile ng Flavor: Apricot, peach at puting bulaklak, nagiging nutty sa edad

Pagpapares ng Pagkain: Mga simpleng pinggan ng isda (mga batang alak) o pasta na may truffle (mature na alak)

Riesling (sweet)

Profile ng Flavor: Lemon custard, mansanas, light spice at honey, na balansehin ng mataas na kaasiman

Pagpapares sa Pagkain: Mga pinggan na may asul na keso o foie gras

Fiano

Profile ng Flavor: Mga prutas ng sitrus, toasted na mani at mga yumayabong na mineral

Pagpapares sa Pagkain: Sausage ng baboy, mga keso na may edad na

Muscat (tuyo)

Profile ng lasa: tropikal na prutas, orange at honeysuckle

Pagpapares sa Pagkain: Magaan na sinalsal na pritong isda

Torrontés

Profile ng Lasa: Rosas na talulot, puting bulaklak, melokoton at magaan na pampalasa

Pagpapares sa Pagkain: Charcuterie, keso

Gewürztraminer

Profile ng Flavor: Lychee at rose petal, na may isang luntiang bibig

Pagpapares sa Pagkain: Maanghang at medyo matamis na pinggan na Thai

Pinot Gris / Grigio (ilaw, tuyo)

Profile ng Flavor: Peras, lemon at mansanas, na may mga light floral note at malulutong mineralidad

Pagpapares sa Pagkain: Sushi o sashimi

Viognier

Profile ng lasa: Perfumed puting peach, aprikot, honey at malambot na pampalasa

Pagpapares sa Pagkain: Lutuing-dagat o lutuing pan-Asyano