Maaaring ipakilala ang isang batang manginginom Champagne Billecart-Salmon , dahil ako ay isa sa aking mga tiyahin sa aking unang bahagi ng twenties, at sinabi ko na dapat niyang ireserba ito para sa mga espesyal na okasyon lamang. Pagkalipas ng dalawang dekada, nakatulong sa akin ang isang paglalakbay sa rehiyon na makita ang pagkakamali ng mga paraan ng aking tiyahin. Doon, ang Champagne ay kinakain araw-araw, tulad ng isang beer sa oras ng tanghalian, na may anim na euro coupe ng Taittinger gracing menu sa mga kaswal na bistro at dive bar sa buong bayan.

'Alak lang ito at dapat mong inumin ito kahit kailan,' isang waiter sa Sagradong Burger sa Reims sabi sa akin. Medyo nagulo ang isip ko.

Sa nakalipas na mga taon, ang mga pananaw sa paligid ng Champagne ay nagbago nang malaki, na nagreresulta sa mga bagong gawi at saloobin ng mga mamimili mula sa mga tatak mismo. Kunin, halimbawa, ang ikalimang henerasyong Champagne na si Charles Dufour na Counter Bubbles #10 Tchin Tchin ipinagmamalaki ang isang label na may isang cartoon na tao sa kung ano ang mukhang isang mabalahibong suit. Namumukod-tangi ang bote sa balakang sa Royal Champagne Hotel Ang all-glass display cellar sa Champillon.

Bagama't ang Champagne ay nakatali sa pamamagitan ng mahigpit na geographic na mga parameter at regulasyon, isang bagong henerasyon ng mga mover at shaker—mula sa malalaking bahay, tulad ng Champagne Nicolas Feuillatte , sa mga maliliit na grower na mahirap hanapin sa United States—ay nagsisikap na masira ang reputasyon ng black-tie ng kategorya. Ang kanilang layunin? Upang gawin itong mas madaling lapitan sa mas malawak na madla sa mas malawak na hanay ng mga okasyon.

'Maaari naming isama ang isang hindi gaanong pormal, mas kaswal at nakakarelaks na diskarte,' sabi ni Guillaume Roffiaen, punong winemaker sa Champagne Nicolas Feuillatte . 'Talagang naniniwala kami na pagdating sa pag-enjoy sa Champagne, walang okasyon na kailangan.'

Mula sa Tindahan

Hanapin ang Iyong Alak sa Bahay

Ang aming pagpili ng mga baso ng red wine ay ang pinakamahusay na paraan upang tamasahin ang banayad na aroma at maliliwanag na lasa ng alak.

Mamili ng Lahat ng Salamin ng Alak

Champagne, Kahit kailan

Ang layunin ay hindi tularan ang Champére, ang fictional party na Champagne na idinisenyo para sa celebratory spraying sa Netflix na 'Emily in Paris.' Sa halip, ang layunin ay i-recontextualize ang dating espesyal na okasyon-lamang na alak para sa mga modernong madla, na malamang na ubusin ito kasama ng pritong manok o potato chips gaya ng mga ito sa Michelin-starred tasting menu. Ito ay maaaring mangahulugan ng pagsisimula ng isang bagong ritwal, tulad ng ginawa ng kaibigan ng manunulat na ito sa Charleston, South Carolina fondue at pagbukas ng bote ng Champagne Oudiette x Mga Babae sa isang random na Martes ng gabi. O maaari itong magmukhang pagpapares Champagne Étienne Calsac L'Echappée Belle na may isang smash burger sa sikat na sikat na Sacré Burger sa Reims.

Ipinagmamalaki ng burger joint, na pinamumunuan ni Victor Allier, ang isang pahina ng listahan ng Champagne na mahaba at nagpapakita kung paano lumilipat ang prestihiyosong sparkler sa mga kaswal na setting. Pinipili ni Allier ang mga bote, na lahat ay ginawa ni grower-producer , marami sa kanila ang mga personal na kaibigan, na nagsasaka ng kanilang mga ubas at nangangasiwa sa bawat aspeto ng proseso ng vinification. Ang mga grower na Champagne na ito, na nagkakahalaga ng mas mababa sa 5% ng kabuuang Champagne na na-import sa U.S. , ay nasa puso ng kilusang ito.

Maaari Mo ring Gusto: Bakit Dapat Nasa Radar Mo ang Grower Champagne

Si Charles Dufour—at ang kanyang mga bastos na label—ay isa sa mga pinakakilala. Mahigit isang dekada na ang nakalipas, pagkatapos niyang kunin ang ari-arian ng kanyang pamilya na si Robert Dufour, at pagkatapos ay hatiin ito sa iba pang miyembro ng pamilya, nakakuha siya ng 15 ektarya ng baging sa Landeville na certified organic. Yung Pinot Noir , Chardonnay at Pinot Blanc grapes ang batayan para sa kanyang taunang pagpapalabas ng 'Bulles de Comptoir,' o 'bar bubbles, at naging tanyag sa mga maliliit na mahilig sa grower mula noong unang paglabas noong 2010. Ang misyon ay simple: isang alak, isang timpla at isang taon ng pagtanda bago ito nakabote. Limitado ang produksyon, ngunit maaaring makita ang mga bote sa ilan sa mga pinakamahusay na restaurant at wine bar sa mundo tulad ng O kaya sa Copenhagen at Bar Brutal sa Barcelona.

Antony Laviron, sommelier sa Royal Champagne Hotel , kitang-kita itong ipinapakita sa restaurant. Tulad ni Allier sa Sacré Burger, naghahanap siya ng mga producer na gumagawa ng mga eksklusibong cuvée sa maliliit na dami at nakakagambala sa mga itinatag na pamantayan sa pagsisikap na baguhin ang mga gawi ng mga mamimili.

Pinahahalagahan ni Laviron ang mga bahay na sumasalungat sa butil ng kilalang maison, na kadalasang gumagawa ng mga non-vintage na sparkler na gawa sa mga pinaghalong still wine (vin clairs) mula sa iba't ibang taon upang magkaroon ng pare-parehong profile ng lasa. Ang nakatutuwa sa Laviron ay ang mga espesyal na cuvée na nagha-highlight ng kakaibang vintage (millésimes) o nobelang mga diskarte sa paggawa ng alak gaya ng ilan sa mga huling inilabas ni Jacquesson at Fils , na 'naghatid ng mga pambihirang lumang millésimes...[tulad ng] Millésime 2002, na binote noong 2004 at na-disgorize lamang noong 2021,' sabi niya. 'Mayroon kang kumplikado tulad ng isang lumang alak ngunit ang alak ay protektado at mayroon pa ring maraming pagiging bago mula sa kung paano ito natipid.'

Sa Jacquesson & Fils, isa sa pinakamatanda at mas kagalang-galang na mga bahay sa rehiyon, ang magkapatid na Laurent at Jean-Hervé Chiquet ay nagpatupad ng isang herbicide-free, terroir-based na pilosopiya pagkatapos nilang kunin ang bahay mula sa kanilang ama noong 1980s. Sumama sila sa iba pang mga bata ng matagal nang mga bahay ng Champagne na sumunod sa pamamagitan ng pagbabago ng mga gawi ng kanilang mga pamilya.

Mula sa Tindahan

Hanapin ang Iyong Alak sa Bahay

Ang aming pagpili ng mga baso ng red wine ay ang pinakamahusay na paraan upang tamasahin ang banayad na aroma at maliliwanag na lasa ng alak.

Mamili ng Lahat ng Salamin ng Alak

Mga Bubble na Nagkukuwento

Si Margot Laurent ang ikatlong henerasyong vigneron sa likod Champagne Oudiette x Mga Babae , suportado ng kanyang kapatid na babae, si Charlotte, at ng kanilang ina, si Florence. Si Laurent, na katulad ng isang fashion designer, ay gumagawa ng organikong single-grape, single-vintage na Champagne na nagsasalaysay ng isang lugar at oras.

'Mayroon kaming isang napaka-espesyal na atraksyon sa aming iba't ibang mga plot, nililinang namin ang mga ito at iniangkop ang aming mga aksyon ayon sa bawat isa,' sabi niya. 'Ang vinification ng mga parcels ay nagbibigay-daan sa amin upang matuklasan ang aming mga terroir, aming mga uri ng ubas at aming mga lupa.'

Ang pagnanais na ito na i-highlight ang malamig na klima ng rehiyon at mga chalky na lupa ay higit pa sa hiwalay na pag-vinify ng mga solong plot. Sa ikaapat na henerasyon na pagtakbo Champagne André Heucq sa Vallée de la Marne, si André Heucq at ang kanyang anak na babae, si Fanny, ay nag-eksperimento sa iba't ibang aging vessel para makagawa ng ganap na kakaiba, organic na 100% Pinot Meunier Champagne.

Maaari Mo ring Gusto: Ano ang Kahulugan ng 'Blanc de Blancs' sa Alak?

Si André ay kadalasang gumagamit ng kahoy upang makamit ang balanse, ngunit ang kanyang pag-eeksperimento sa mga kongkretong itlog at clay amphorae ay nagbunga ng mga natatanging resulta. Para sa kanyang Blanc de Meunier Œuf, ang cuvée ay na-vinify at natatandaan sa isang hugis-itlog na vat na gawa sa luad at kongkreto, na nagpapahintulot sa lebadura na umikot at pakainin ang alak habang tumatanda. Ang resulta ay isang Champagne na elegante pa rin na may magandang saline minerality at bahagyang chalky mouthfeel.

'Nananatiling pareho ang terroir, ngunit ang mga bagong grower at winemaker ay nakakahanap ng mga bagong paraan ng pagpapalaki ng mga ubas—at mga bagong paraan ng vinification para maliwanagan ang mga terroir,' sabi ni Fanny, na nagmamay-ari din ng Paris Champagne boutique, Dilettantes Cave à Champagne . 'Ang mga bagong uri ng alak ay walang limitasyon.'

Sa tindahan

Wine Enthusiast Three-In-One Stacking Decanter at Whisky Glasses Set

Nasa Stock | $ 19.99

Mamili ngayon

Bagong Champagne para sa Bagong Konsyumer

Habang ang bagong henerasyon na nagpapatakbo ng mga palapag na bahay na ito ay nasasabik na subukan ang mga bagong paraan ng paggawa ng mga bagay at ilagay ang kanilang selyo sa kanilang mga negosyo ng pamilya, isang bagong alon ng mga mausisa na mga mamimili ang nagbibigay sa kanila ng espasyo upang gawin ito. Julie Voirin, isang ikalimang henerasyong producer ng Champagne sa Champagne Voirin Jumel Napansin ni , na nagtatrabaho kasama ng kanyang kapatid na si Pauline, at ama, si Patrick, na mas maraming umiinom ng alak at Champagne ang gustong malaman ang kuwento sa likod ng bote.

'Ngayon, ang Champagne ay nagsisimula nang makita bilang isang alak at ang mga mamimili ay naglalaan ng oras upang malaman ang pilosopiya ng producer,' sabi niya. 'Gusto nilang malaman ang lahat ng mga detalye: Ang iba't ibang ubas, ang pangalan, ang panahon ng pagtanda.'

Napansin ni Voirin ang pagbabagong ito sa kultura ng Champagne, na nagsasabi na ang mga bagong saloobin ay nagtutulak ng pagbabago. 'Hindi na namin ginagawa ang Champagne para pasayahin ang lahat, ngunit sa halip ay hinahayaan namin ang kalikasan na ipahayag ang sarili nito, at hinahanap ng bawat producer ang kanilang estilo, kanilang pagpapahayag, kanilang lagda,' sabi niya. 'Kami ay nakakakuha ng higit pa at higit pa sa mga classics, ang mga pamamaraan ay nagbabago-ang pagkonsumo, masyadong.'

Ito ay hindi lamang mga maliliit na grower-producer na nagbabago ng mga bagay. Sinusubukan din ng malalaking tatak, tulad ng Nicolas Feuillatte, na i-highlight ang inumin sa iba't iba at mas demokratikong paraan.

'Habang may mahigpit na panuntunan ang Champagne, gusto pa rin ng mamimili na maghanap ng bago,' sabi ni Roffiaen. 'Ang mahusay na regularidad ng aming mga cuvée ay isang nakapagpapatibay na punto, [gayunpaman] ang aming mga kliyente ay masigasig din na magkaroon ng mga bagong karanasan, upang gawing vibrate ang mga ito.'

Maaari Mo ring Gusto: Ang 8 Pinakamahusay na Champagne na Papatok sa Bisperas ng Bagong Taon

Bagama't nananatiling pareho ang mga pamamaraan nito sa paggawa, nag-aalok ang brand ng mga bagong karanasan para sa mga customer, tulad ng kaka-debut nitong interactive na espasyong pang-edukasyon, Boutique Nicolas Feuillatte , sa 8th arrondissement ng Paris. Sa kapansin-pansing bagong visitor center nito sa gitna ng Côte des Blancs, maaaring piliin ng mga bisita na maglibot at tingnan ang gumaganang robotic machine, na nagbobote ng humigit-kumulang 20,000 bote bawat oras, o kumuha ng educational blind tasting course.

'Isa sa aming pinakamalaking hamon ay ang mag-alok ng mga bago at orihinal na karanasan sa mga mahilig sa Champagne, habang palaging sumusunod at nananatiling tapat sa aming mga alituntunin ng ninuno, at akitin ang susunod na henerasyon ng mga baguhan ng alak ng mga hari—at ang hari ng mga alak,' sabi ni Roffiaen .
Kung titingin ka sa mga naka-istilong wine bar na may malawak na listahan ng Champagne, mula sa Sacré Burger sa Reims at Bar Brutal Barcelona hanggang Cocodaq sa New York City at Tabula Rasa sa Los Angeles, tila nagbunga ang mga pagsisikap na ito. Ang pinakahuling ani ng mga producer na ito ay nagdala ng Champagne sa inumin nito kailanman, saanman ang panahon—isang bagay na malinaw na handang makuha ng maraming mamimili.