Ang pagpili ng perpektong alak para sa pagluluto ay higit na sining kaysa sa agham—gaya ng pag-iisip ng perpektong kapalit ng puting alak pagkatapos mong sumipsip sa iyong itago.

Nang si Joyce Lin, ang certified sommelier sa likod Higop kasama si Joyce , pumili ng puting alak para sa pagluluto, hinahangad niyang 'pagandahin ang lasa ng ulam nang hindi nangingibabaw sa mga ito.' Ang kanyang mga pagpipilian para sa maraming mga pagkain ay magaan, maliwanag at tuyo na mga varietal tulad ng Sauvignon Blanc , Pinot Grigio at Chenin Blanc .

Maaari mo ring magustuhan: Ano ang Pagluluto ng Alak—at Paano Pumili ng Isa

Ngunit ano ang mangyayari kapag handa ka nang maghanda ng isang recipe na nangangailangan ng puting alak at walang anumang stock sa refrigerator ng alak ? Para matulungan kang mahanap ang tamang swap para sa iyong ulam, nag-compile kami ng gabay sa pinakamagagandang pantry na item para palitan ng white wine sa pagluluto.

Ano ang Mapapalitan Ko sa White Wine ?

Kung wala ka nang puti, ang suka at lemon juice ay maaaring parehong mag-ambag sa acidity na alak. Ngunit mag-ingat, nag-iimpake sila ng mas malakas na suntok.

'Sa isang recipe na nangangailangan ng isang tuyong puting alak, ang isang splash ng white wine vinegar ay maaaring gamitin bilang isang kapalit,' paliwanag ni Lin. 'Ngunit napakahalaga na palabnawin ito ng tubig o sabaw upang maiwasan itong madaig ang ulam.' Kung ang layunin ay magdagdag ng mas maraming likido, sa halip na acidity, isaalang-alang ang paggamit ng sabaw o kahit na tubig sa halip.

Maaari mo ring magustuhan: Ang Pinakamahusay na Dry White Wine para sa Pagluluto, Ayon sa Pros

Ang isa pang pagpipilian ay saliksikin ang iyong bar cart. 'Kung wala akong alak na malapit sa akin, ang una kong iniisip ay pumunta sa kabinet ng alak at tingnan kung ano ang maaaring gumana,' iminumungkahi ni Joe Cash, chef at may-ari ng tanga sa Greenville, South Carolina, isang 2024 James Beard Award semifinalist para sa Pinakamahusay na Bagong Restaurant . 'Ang Vodka ay palaging isang mahusay na deglazer, lalo na sa isang kurot.'

Sa mga senaryo na nagpapalit ng alak, ang kaunting pagkamalikhain ay maaaring makatutulong nang malaki. 'Sa paglaki sa Taiwan, mas pamilyar ako sa paggamit ng [mga rice wine] Mizhiu Tou [at] Shaoxing at [ang baijiu] Kaoliang sa pagluluto,' sabi ni Lin. 'Ang pagpapalit ng alak ng ibang mga espiritu ay hindi kakaiba sa akin.'

Wala ka bang alinman sa mga pagpipiliang ito? 'Minsan maaari mo lamang iwanan [sila], pag-aaral ng ulam ay hindi na kailangan pa rin,' sabi ni Cash.

Ano ang Mapapalitan Ko ng White Wine Kapag Nagluluto?

Hindi lahat ng white wine substitutes ay ginawang pantay. Ang ilan ay gagana nang mas mahusay para sa isang ulam o iba pa. Upang makatulong na mabawasan ang ingay, hiniling namin sina Cash at Linn na pumili ng kanilang mga paboritong palitan para sa kalahating dosenang klasikong white wine-centric na pagkain.

Mushroom Risotto

Ang unang pagpipilian ni Linn para sa mushroom risotto ay Chardonnay dahil sa 'bilog, buttery na lasa' nito na 'naaayon sa makalupang lasa, mayaman sa umami na lasa ng mga kabute.' Kahit na iba ang resulta, fino Sherry mula sa Spain ay nagdaragdag ng katulad na antas ng lalim at pagiging kumplikado sa klasikong risotto dish na ito. Ang tuyo, nutty at mineral na mga tala ng pinatibay na alak ay 'nakadagdag sa makalupang lasa ng mga kabute,' sabi niya, na nagpapahusay sa pangkalahatang profile ng lasa ng ulam.

Inirerekomenda ng Wine Enthusiast ang:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Ang tuyo, Sherry na alak na ito mula sa Montilla-Moriles malapit sa Cordoba ay may mga bango ng tumataas na bread dough, green pear, grapefruit at salted cashew. Ang mga sopistikadong lasa ng mandarin orange, Golden Delicious apple, freshly baked focaccia, Provençal olives at puting tsokolate ay naka-bracket sa pamamagitan ng backbone ng maliwanag na acidity na nananatili sa palad na may nota ng asin. 94 Puntos — Mike DeSimone

$22 Union Square Wine at Spirits

Linguini at Clams

Sa isang perpektong mundo, maaabot ng Cash ang isang Sauvignon Blanc at Verdejo timpla para maglagay ng herbal, citrus zing sa maliwanag na clam-strewn pasta dish na ito. Ngunit, kapag hindi iyon posible, tuyo vermouth ay isang mahusay na stand-in. Ang fortified wine ay may ilang katangian sa mga tradisyonal na puting alak, tulad ng crispness at acidity. Ginagawa nitong isang mahusay na alternatibo para sa linguini at tulya, sabi ni Lin: 'Ang banayad na mga herbal na tala nito ay naaayon sa masarap na lasa, na lumilikha ng isang mas kumplikado at mahusay na bilugan na karanasan sa panlasa.'

Inirerekomenda ng Wine Enthusiast ang:

Vermouth Del Professore Tradisyunal na Klasikong Vermouth

Sapat na matibay upang magamit sa mga whisky cocktail na nangangailangan ng dry vermouth, ang ginintuang seleksyon na ito ay may banayad, toasty, bahagyang buttery na aroma. Ito ay sorpresa sa tamis sa panlasa, paglalahad ng makatas na orange, pulot, banilya at gintong pasas na lasa. 90 Puntos — Kara Newman

$ Iba-iba Tagahanap ng alak

Steamed Mussels na may White Wine at Bawang

Upang 'madagdagan ang alat ng mga tahong at mapahusay ang sabaw na binuhusan ng bawang,' inabot ni Lin ang Sauvignon Blanc mula sa rehiyon ng Marlborough ng New Zealand. Ngunit kahit na ang alak ay isa sa mga pangunahing sangkap ng ulam, ang iba pang mga pang-adultong inumin ay nakakaakit ng mga kahalili.

Tequila , sabi ni Cash, 'mahusay na gagana sa malinis ngunit maanghang na lasa ng tahong.' Beer ay isa pang mahusay na sub, sabi niya: 'Magsisimula ako sa isang mahusay Belgian o Hefeweizen , ngunit ang mga posibilidad ay walang katapusan.”

Inirerekomenda ng Wine Enthusiast ang:

Tapatio Reposado Tequila

Kahit na ito ay magaan na dayami sa salamin, na halos walang kulay, ang lasa ay matatag at kumplikado. Mabango na may masiglang itim na paminta at pampalasa, ang panlasa ay umaalingawngaw sa paminta sa harapan, na sinusundan ng isang panandaliang meaty umami note midpalate at isang mahabang finish na ipinagmamalaki ang mga sparks ng luya at cayenne. May edad na walong buwan. 93 Puntos — K.N.

$ Iba-iba Wine.com

Klasikong Fondue

Kapag gumawa si Cash ng classic cheese fondue, mas gusto niyang mag-pop ng bote ng Champagne. Ang mga bula ay sumisira sa yaman ng natutunaw na keso, at, sabi niya, 'Talagang gusto ko ang ginagawa ng mga yeasty notes na iyon na pinagpatong sa keso.'

Ang white wine vinegar ay maaaring walang parehong bready notes—at tiyak na hindi mo gugustuhing higop ito sa tabi ng ulam—ngunit, sabi ni Lin, “hindi lamang ito nagdaragdag ng tangy at bahagyang acidic na lasa sa fondue, ngunit binabalanse ang creaminess ng tinunaw na keso at pinipigilan ang ulam na maging masyadong mabigat.'

Mga Suso ng Manok na may White Wine Pan Sauce

Gustung-gusto ni Lin na ilagay ang kanyang mga sarsa ng kawali Pinot Gris , lalo na ang mga halimbawa mula sa Alsace , France, dahil sa nakakapreskong kaasiman na ipinahihiram nito. Pinipigilan ng karagdagan ang mga pagkaing makaramdam ng sobrang bigat sa panlasa habang nagdaragdag ng hinog, citrus at maanghang na mga tala na 'nakadagdag sa mga lasa sa manok at sarsa,' sabi niya.

Para sa parehong mga kadahilanang ito, inirerekomenda ni Cash na lumipat sa sobrang tuyo na vermouth sa isang kurot, dahil 'ang mga botanikal ay kamangha-manghang,' sabi niya. 'Karaniwang tatapusin ko ang kaunting cream, Dijon at tarragon, at [ang mga sangkap] ay mahusay na naglalaro sa vermouth.'

Inirerekomenda ng Wine Enthusiast ang:

Extra Dry ng Rockwell Vermouth Co

Ang mahinang simoy ng malasang pinatuyong oregano at makatas na peras ay humahantong sa tuyong palad. Fresh-cut na damo at isang echo ng pear lead sa isang drying, citrusy finish. Pinakamahusay na Bilhin. 95 Puntos — K.N.

$15 Wine.com

Tinadtad na Manok

Tinadtad na manok ay isang mayaman at maliwanag na Italian-American standby na maganda ang pares sa isang tuyo na mabula na puti tulad ni Vinho Verde. Gustung-gusto ng Cash ang 'magaan, nakakatuwang mga tala' ng mga alak na ito, na ipinagmamalaki ang berdeng mansanas at citrus na aroma. Alam mo kung ano ang iba pang karaniwang sangkap na ipinagmamalaki ang profile ng citrusy flavor? Ang aktwal na citrus—kaya naman ang lemon juice ay gumagawa para sa isang perpektong proxy sa dish na ito.

'Ang acidity ay nakakatulong na balansehin ang kayamanan ng manok at ang buttery sauce, na tumutulong sa lahat ng bagay na magkatugma,' sabi ni Lin. Bonus: Ang lemon juice ay tumutulong sa paglambot ng manok, na tumutulong na matiyak ang bawat kagat

makatas.