Ngayon sa ika-apat na taon nito, ang The Chardonnay Symposium ay naging nangungunang pampublikong kaganapan sa California para sa Chardonnay. Masigasig sa Alak Ang Editor ng California, na si Steve Heimoff (sa itaas), ay nag-moderate ng isang panel sa sesyon ng Hunyo 30 tungkol sa terroir at winemaker technique sa paggawa ng Chardonnay. Kasama sa mga panelista sina Bob Cabral (Williams Selyem), Dieter Conje (Presqu'ile), Bill Wathen (Foxen), Graham Weerts (Stonestreet), Heidi von der Mehden (Arrowood), James Hall (Patz & Hall), Eric Johnson (Talley Vineyards ) at Joshua Klapper, nakatayo sa para kay Jenne Lee Bonaccorsi (Bonaccorsi).

Narito ang tatlong nangungunang mga recipe mula sa kaganapan:

Ang Vichyssoise na may Bacon at Chive Oil

Recipe courtesy Budi Kazali, executive chef ng Ang Ballard Inn & Restaurant , Ballard, California

Ang labis na mayaman, nakakaakit na sopas na ito ay nagtataas ng tradisyunal na vichyssoise sa isang bagong antas. Ang creaminess ng buttermilk at mabigat na cream ay isang perpektong tugma sa tela para sa isang oaky Chardonnay.

3 kutsarang mantikilya
1 libra maliit na leeks, nalinis at tinadtad
1 maliit na sibuyas, tinadtad
3 sibuyas na bawang, tinadtad
1 kutsarita na kosher salt, dagdag pa sa panlasa
3 russet o Yukon gintong patatas, balatan at halved
4 na tasa ng stock ng manok
1 tasa cream
1 tasa ng buttermilk
½ kutsaritang puting paminta
Langis ng chive (resipe sa ibaba)
4 strips bacon, luto at tinadtad

Sa isang mabibigat na kasirola na itinakda sa katamtamang init, matunaw ang mantikilya. Idagdag ang mga leeks, sibuyas at bawang. Timplahan ng asin, at payagan na pawisan ng 5 minuto. Ibaba ang init sa medium-low at lutuin ang pinaghalong mga 20 minuto. Idagdag ang mga patatas at stock, at pakuluan ang halo. Bawasan ang init sa mababa at lutuin hanggang lumambot ang patatas, o mga 45 minuto. Ibuhos ang sopas sa isang blender at purée. Salain ang sopas sa pamamagitan ng isang colander, pagkatapos ay ibalik ito sa palayok. Idagdag ang cream at buttermilk. Timplahan ng asin at puting paminta, upang tikman. Paglilingkod sa maliliit na mangkok, ambonin ng chive oil at palamutihan ng bacon. Naghahain 4 .

Langis ng chive
2 mga bungkos chives, blanched, pinalamig at tinadtad
1 tasa ng langis ng oliba
Asin at paminta para lumasa

Pagsamahin ang mga sangkap sa isang blender at purée hanggang sa makinis.

Ceviche Tostadas

Recipe courtesy Anthony Anthony Endy, executive chef ng Rooney's Irish Pub , Orcutt, California

Ang kaakit-akit na pagkaing daliri na ito, na ginawa ng kakaibang mga tropikal na prutas, ay maaaring ihanda sa anumang puti, firm-fleshed na karagatan na isda, tulad ng bakalaw. Para sa resipe na ito, gumagamit si Endy ng halibut. Para sa mga tostadas, kunin ang pinakamahusay na mga tortilla na mahahanap mo.

1 libra na de-kalidad, sariwang halibut, na-diced sa ¼-inch cubes
½ tasa ng sariwang lamutak na katas ng dayap
¼ tasa ng sariwang lamutak na lemon juice
1 kahel, naka-segment at naka-diced, tinanggal ang pith
¼ tasa ng makinis na diced pulang sibuyas
¼ tasa makinis na diced sariwang pinya
½ tasa ng makinis na diced sariwang mangga
2 kutsarang pumili ng mga dahon ng cilantro
1 kutsarang de-kalidad na sobrang-birhen na langis ng oliba
½ jalapeño pepper, makinis na diced, tikman
½ kutsarita asin, dagdag pa sa panlasa
Durog na itim na paminta, tikman
4 na tortilla ng mais, inihurnong o pinirito hanggang sa malutong

Ilagay ang isda sa isang basong pinggan na may dayap at lemon juice, suha, pulang sibuyas at pinya. Takpan at palamigin sa loob ng 4 na oras, paminsan-minsang pagpapakilos.

Idagdag ang mangga, cilantro, langis, jalapeño at asin. Tikman at ayusin ang pampalasa na may asin at paminta, kung kinakailangan.

Gamit ang isang slotted spoon, alisan ng tubig ang mga juice at ihain ang ceviche cold sa tuktok ng mga nakahandang tortilla. Naghahain 4 .

Flatbread Double Goat Pizza

Recipe sa kagandahang-loob ni Clark Staub, chef / may-ari ng Puno ng Life Flatbread Pizza , Los Alamos, California

Walang pagkain sa pagtikim ng alak tulad ng pizza, lalo na kapag ito ay flatbread. Ang restawran ng Los Alamos na ito ay isang paboritong winemaker sa Santa Barbara County. Ang recipe ay tumatawag para sa karne ng kambing, ngunit maaari mong palitan ang tupa.

Para sa chorizo ​​ng kambing
2 onsa tomatillo sarsa (malawak na magagamit sa mga pamilihan sa Mexico at mga tindahan ng grocery na pang-upscale) 2 pasilla peppers, apoy na pinaga at pinahid, pinutol ng mga piraso
2 kutsarang manipis na hiniwang pulang sibuyas
3 onsa na karne ng kambing na giniling
1 sibuyas na bawang, makinis na diced
1 kutsarang pinausukang paprika
½ kutsarita ng cayenne pepper
½ kutsarita itim na paminta, magaspang na lupa
½ kutsarita asin sa dagat
1 kutsarang Tequila
2 kutsarang pulang alak na suka
3 onsa na keso ng kambing, gumuho
Sariwang mga cilantro sprigs, tikman

Para sa kuwarta ng pizza
1¼-onsa na nakaimpake (2¼ kutsarita) aktibong tuyong lebadura
1½ kutsarita ng asukal
1 kutsarita asin
2¼ tasa ng lahat ng layunin na harina, kasama ang higit pa upang iwiwisik
2 kutsarang langis ng oliba
Pagpapaikli o mantikilya, para sa grasa
Cornmeal, para sa pagwiwisik

Upang ihanda ang chorizo ​​ng kambing
Sa isang mangkok, maluwag ihalo ang sarsa ng tomatillo, pasilla peppers, pulang sibuyas, karne ng kambing, bawang, paprika, cayenne pepper, black pepper, sea salt, Tequila, red wine suka, kambing na keso, at cilantro. Itabi.

Upang ihanda ang kuwarta ng pizza
Sa isang maliit na mangkok, iwisik ang lebadura sa 1 tasa maligamgam na tubig (humigit-kumulang na 105ºF). Pukawin ang asukal. Hayaang tumayo nang halos 10 minuto, o hanggang sa magsimula itong mag-bubble.

Pagsamahin ang asin sa 2¼ tasa ng harina sa isang malaking mangkok ibuhos sa langis at halo ng lebadura at pukawin hanggang mabuo ang isang matigas na kuwarta. Gawin ang kuwarta sa isang may-aras na ibabaw na masahin sa loob ng halos 5 minuto, o hanggang sa ang kuwarta ay makinis at nababanat. Magdagdag ng labis na harina kung kinakailangan upang maiwasan ang pagdikit sa mga kamay at board.

Ilagay ang kuwarta sa isang malaking mangkok na may greased na may pagpapaikli o mantikilya na baligtarin upang maayos ang balot ng kuwarta. Takpan ng tuwalya at tumaas sa isang mainit na lugar ng halos 30 minuto. Ang kuwarta ay dapat doble sa maramihan.

Upang tipunin ang pizza
Painitin ang oven sa 500ºF, mas mabuti na may isang pizza stone dito. Kung wala kang isang bato ng pizza, maaari kang gumamit ng isang baking sheet, ngunit subukang kainitin ito sa oven. Ang oven rack ay dapat nasa gitnang setting.

I-roll ang kuwarta ng pizza sa isang bola at ilagay ito sa isang gaanong na-floured na ibabaw. Gamit ang bola ng iyong kamay, pindutin ang isang indentation sa gitna at dahan-dahan ngunit patuloy na gumana ang bola sa labas. Subukang panatilihin ang isang pare-pareho na manipis sa ilalim ng kuwarta habang nagtatrabaho papalabas. Subukang huwag pindutin pababa sa gilid ng kuwarta, ngunit panatilihin itong gumana palabas hanggang ang kuwarta ay tungkol sa 9 pulgada ang lapad. Gumamit lamang ng sapat na harina upang hindi malagkit ang kuwarta, ngunit hindi gaanong napapikit ito sa harina. Maaari mong kunin ang kuwarta kung nais mo, ngunit subukang panatilihing magkasama ang iyong mga kamay na parang bumubuo ng isang spatula.

Ipunin ang pizza sa isang kahoy na pizza peel na may isang maliit na mais mula sa pagitan ng alisan ng balat at ang tinapay. Makakatulong ito sa slide ng pizza papunta sa ibabaw ng pagluluto sa hurno.

Kapag ang pizza ay natipon, i-jostle ang pagbalat ng pizza nang paikot-ikot (hindi pataas at pababa) upang makuha ang slide ng pizza nang bahagya. Matutukoy nito kung ang pizza ay mananatili sa alisan ng balat.

Ilapat ang chorizo ​​ng keso ng kambing sa pizza nang minimal at pantay. Maging kalat-kalat sapat upang makita mo ang mga indibidwal na sangkap.

Kung gumagamit ka ng isang bato na pizza, i-slide ang pizza sa mainit na bato at isara kaagad ang oven. Suriin ang pizza pagkatapos ng 3 minuto at pagkatapos ay madalas ulit hanggang sa magtakda ang crust at magsimulang kulayan ang ilang mga paltos. Ang isang mas mainit na hurno ay lalong kanais-nais na maghurno ng kuwarta nang mabilis at ang mga toppings at manipis na crust ay mabilis na magtakda, ngunit ang loob ng crust ay mananatiling chewy. Ang mas mahabang baking ay may kaugaliang matuyo ang natapos na produkto.

Kung ang pagbe-bake sa isang sheetpan, maaari mong gamitin ang parehong pamamaraan tulad ng nasa itaas o maaari kang umabot gamit ang isang oven mitt at kunin ang baking sheet, i-load ang pizza, at pagkatapos ay ilagay muli ang baking sheet sa oven. Mag-ingat - magiging mainit ang kawali. Ang isang pizza na lutong sa ganitong paraan ay magluluto nang bahagyang mas mabilis sa ilalim kaysa sa kung gumagamit ng isang pizza stone, kaya't panoorin itong mabuti.

Alisin ang natapos na pizza mula sa oven at hiwain sa 4 na piraso. Gumagawa ng 1 pizza .