Noong una, ako ay isang propesyonal na snowboarder. Labinlimang taon na ang nakalilipas, ipinagpalit ko ang mga pantalon ng niyebe at mga down jacket para sa isang jacket ng chef at mga clog ng kusina. Sa kabila ng ilan sa mga decadent indulgence sa aking menu, hindi ko nakalimutan kung paano kumain tulad ng isang atleta.

Maraming naniniwala na ang pagkain na mabuti para sa iyo ay hindi maaaring maging masarap at pino. Mas nakakalungkot, iniisip nila na ang malusog na karanasan sa pagkain ay hindi kinakailangang masaya.

Kamakailan ay nasa restawran ako nang tinanong ako ng isa sa aking mga server na umalis sa kusina upang makipag-usap sa isang kainan. Tinanong ako ng customer, na may taos-puso at medyo may pag-aalinlangan na mga mata, 'Ano ang pinaka-malusog na item sa iyong menu? Ang lahat ba ay may mataas na taba ng nilalaman? '

Sinabi ko sa kanya, 'Lahat ay talagang magaan.' Tumango siya, at kalaunan, personal kong inihain sa kanya ang aking Jeju Domi, isang linya na nahuli na pulang snapper, hiniwa ng manipis, at nagsilbi ng isang matamis at malaswang na red-pepper sauce at orange-sesame oil. Kumagat siya at nagulat sa pinong ngunit magaan na lasa. Sinabi ko sa kanya, 'Kunin mo ito mula sa isang dating propesyonal na atleta, maaari kang magkaroon ng iyong pigura at kumain din ng cake.'

Siguro hindi cake, ngunit naniniwala ako sa lahat ng mga bagay nang moderation. Sa aking oras sa pagluluto sa Yellowtail, naisip ko ang motto na ito. Ang istilo ng pagkain at mga sangkap na ginagamit ko ay nagbibigay ng mataas sa aking lutuin ngunit magaan ang lasa. Kadalasan, isinasama ko ang aking mga ugat sa Asya, na nagbigay inspirasyon sa maraming pagkain sa aking diyeta sa panahon ng aking mga propesyonal na araw ng snowboarding.

Kapag nakikipagkumpitensya ako, palaging sasabihin sa akin ng aking ina, sa matamis ngunit medyo nakakainis na tono na ipinakita ng maraming mga ina sa Asya, “Akira, kailangan mong kumain ng Korean short-rib stew. Ito ay magbibigay sa iyo ng lakas at magpainit sa iyo. '

Hindi ko pinangarap na ang kanyang karunungan ay makakahanap ng isang lugar sa aking kusina higit sa isang dekada na ang lumipas. Maaari kang magtaka kung gaano maikli ang tadyang ng buto ay maaaring maging isang malusog na pagkain, ngunit sa klasikong pagkaing Koreano na ito, ang karne ay pinakuluan ng maraming oras na may luya, at ang taba ay na-skim sa tuktok ng kumukulong kaldero. Hindi ko nakalimutan ang diwa ng aking pag-aalaga ng Korea. At hanggang ngayon, gumagamit ako ng baka bilang isang mahusay na mapagkukunan ng protina at luya bilang isang sangkap upang matulungan ang panunaw.

Ang isa pang mahalagang mukha ng karanasan sa pagkain ng maraming tao ay malamang na menu ng inumin. Ang pagmo-moderate ay susi pa rin. Sinusubukan kong uminom ng red wine nang higit sa anumang iba pang inuming nakalalasing dahil sa mga benepisyo sa kalusugan. Ngunit hangga't hindi mo labis na ginagawa ito, ang pagtangkilik sa isang cocktail sa hapunan ay hindi napakahindi. Iminumungkahi ko din sa aking mga customer na may malasakit sa kalusugan na mag-order ng kanilang mga cocktail na may kalahati ng normal na halaga ng simpleng syrup, o wala man. Kung mas mababa ang asukal sa inumin, mas mabuti.

Niyakap ko ang katotohanan na paminsan-minsan ay okay lang na maghukay sa isang malaki, makatas na steak. Pagdating sa kainan, ang aking paboritong uri ng karanasan ay isa na hindi napuno ng pagkakasala tungkol sa mga caloriya at gramo ng taba. Ngunit pinapanuod ko ang aking mga mata para sa mga plato na nagsasama ng mga kamangha-manghang, sariwang lasa: mga organikong gulay na banayad, mga elemento ng buttery ng isda o ilang sandalan at malambot na manok.

Maaaring nabitin ko ang aking snowboard, ngunit isinasaalang-alang ko ang pagluluto (at pagkain) ng magaan, masarap na pagkain na isang seryosong isport.

Mga Tip sa Malusog na Pagpapares ng Alak

Ang bawat ulam na may malay sa katawan ay maaaring ipares sa isang baso ng alak. Narito ang ilan sa aking mga paboritong pares para sa iyong malusog na pagkain na pinili.

• Gustung-gusto ko ang isang mabango, buong katawan pulang Meritary iyon ay hindi masyadong tannic o makalupa kasama ng sariwang tuna tartar na may ilang mga accent na citrus.

• SA California Sauvignon Blanc katamtamang tuyong iyon sa isang magandang antas ng kaasiman at ilang mga kaibig-ibig na tala ng prutas na tropikal na pares na maganda na may isang karne na isda tulad ng swordfish.

• SA puting Burgundy na may isang hawakan ng oak at mga tone ng lupa ay gagana nang maayos sa isang payat na piraso ng inihaw na manok.

• At huwag kalimutan ang mga veggie! Subukan a Niigata junmai ginjo saké katamtamang tuyong iyon na may malambot na tapusin para sa isang malinis, malutong na karagdagan sa iyong pagkain.

Isang nagtapos ng The Art Institute sa Colorado, ang chef na Akira Back ay nagsanay sa mga chef na Nobu Matsuhisa, Masaharu Morimoto at Kenichi Kanada bago buksan ang Yellowtail Japanese Restaurant & Lounge, Chef Akira Back, isang Masigasig sa Alak Pinakamahusay na 100 Wine Restaurant, sa Bellagio sa Las Vegas .