Pagdating sa pagpapares ng pagkain at alak, mayroong ilang mga subok at totoong mga tugma at pangkalahatang mga alituntunin na madalas na mag-eksperimento. Habang tiyak na walang mali sa mga klasikong pakikipagsosyo tulad ng Champagne at caviar, Sauternes at foie gras, at mga California Cab na may malalaking mga slab ng karne, maraming iba pang mga pagpipilian sa alak doon na maaaring maging mas mahusay. Ipag-asawa iyon sa walang tiyak na oras na sinasabi na 'Kung ito ay lumalaki nang magkakasama, magkakasama ito,' at mahahanap mo ang iyong sarili na binigyan ng limitasyon at natigil sa isang ganap na kalat ng pagpapares.

Ngayong tag-init, ang Master of Wine Sheri Sauter Morano ay nakipagtulungan sa Winebow upang itaguyod ang mas mapangahas na alak at mga pagpipilian ng pagkain sa pamamagitan ng isang program na tinawag na 'Pairing Nang walang Hangganan.' Palaging naniniwala si Morano na magkaroon ng kasiyahan sa mga pares, at inaasahan na magbigay sa mga tao ng mas maraming falgle room sa pamamagitan ng kanyang cross-kontinente na mga pares at itulak ang ideya na kapag pinaghalo mo ang iba't ibang mga kultura magkasama, makabuo ka ng mga bagong profile profile.

Ang unang hanay na listahan ng Morano ay nagha-highlight ng mga alak mula sa Austria, Alemanya at Chile kasama ang mga pinggan mula sa Caribbean, India, Mexico at Estados Unidos, at iba pang mga bansa. Kasama sa mga pagpipilian ang:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Austria) SRP: $ 15, ipinares sa Chicken Tacos (Mexico)
2009 Riesling, Clean Slate (Alemanya) SRP: $ 10, ipinares sa Jerk Shrimp (Caribbean)
2010 Albariño, Lícia (Espanya) SRP: $ 16, ipinares sa Shrimp & Grits (USA)
2008 Sangiovese, Castle of Bossi Chianti Classico (Italya) SRP: $ 20, ipinares sa Grilled Burgers (Germany / USA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Sili) SRP: $ 18, ipinares sa Grilled Curried Lamb Kebabs (India)
2009 Torrontes, Tilia (Argentina) SRP: $ 10, na ipinares sa Quiche Lorraine (France)
2008 Malbec, Catena Zapata Winery (Argentina) SRP: $ 24, ipinares sa Chinese Beef na may Peanuts (China)

Ibinahagi ni Morano ang dalawa sa kanyang mga recipe upang subukan sa bahay. Ang mga recipe ng Easy Shrimp & Grits at Chicken Taco ay parehong ipinares sa isang nakakapreskong puting alak, na ginagawang perpekto para sa nakakaaliw na tag-init.

Madaling Hipon at Grits

Recipe courtesy of Sheri Sauter Morano, MW

Ito ay naisip na ang hipon at grits (magaspang na mais na mais) ay nagmula sa Mababang Bansa, isang rehiyon sa baybayin ng South Carolina, bilang isang pinggan sa agahan na tanyag sa mga mangingisda.

Ngayon, ito ay isang klasikong sangkap na hilaw na Timog na pantay na patok sa mga upscale na restawran at mga lutuin sa bahay. Ang isa sa mga klasikong recipe para sa Hipon at Grits ay nagmula sa Bill Neal, ang nagtatag ng Crook’s Corner sa Chapel Hill, North Carolina, na pumanaw noong 1991. Si Neal, na kung minsan ay tinawag na 'Godfather of Southern pagluluto,' ay gumawa ng kanyang hipon at medyo grits sa maanghang na bahagi, ngunit madali mong maiayos ang resipe sa iyong panlasa.

Para sa hipon:
1 libra ng hipon (maaaring gumamit ng frozen na hipon na binabalot at hinubad na tinanggal ang mga buntot)
½ tasa ng orange juice
2 kutsarang langis ng oliba
½ kutsarita asin
¼ kutsarita ng cayenne pepper
4 hanggang 6 na hiwa ng bacon
1 kutsarita na tinadtad na bawang
1 tasa ng hiwa ng puting butones na mga kabute
1 16 – onsa na lata ng mga diced na kamatis (hindi pinatuyo)
Tabasco sauce, tikman
Mga tuhog para sa pag-ihaw
Asin at paminta
Sariwang perehil, tinadtad

Para sa mga grits ng keso:
1 tasa ng bato-ground grits
2 tasa ng gatas
2 tasa ng tubig
1 kutsarita asin
1 tasa gadgad na keso sa cheddar
¼ cup cream cheese
2 kutsarang mantikilya
Pepper

Upang gumawa ng pag-atsara ng hipon: Kung kinakailangan, defrost shrimp ayon sa mga direksyon sa bag. Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang orange juice, 1 kutsarang langis ng oliba, asin at paminta ng cayenne, magdagdag ng hipon at mag-marina ng halos 30 minuto. Habang ang marmol ay marinating, painitin ang isang maliit na kawali at lutuin ang bacon hanggang malutong. Ang isang kahaliling pamamaraan para sa pagluluto ng bacon ay sa pamamagitan ng paggamit ng microwave — ilagay ang bacon sa pagitan ng dalawang layer ng mga twalya ng papel at microwave sa 45 segundo na agwat hanggang matapos at pagkatapos ay magtabi.

Upang gawing igisa ang kabute: Sa isang maliit na kawali, painitin ang natitirang kutsarang langis. Magdagdag ng bawang, igisa para sa 2 hanggang 3 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga kabute at igisa para sa isa pang 3 hanggang 4 na minuto. Magdagdag ng mga kamatis, isang dash ng Tabasco at asin at paminta, upang tikman. Bawasan ang init sa pinakamababang setting hanggang sa maghatid.

Upang lutuin ang mga grits: Pagsamahin ang gatas, tubig at asin sa isang malaking palayok sa katamtamang init. Pakuluan. Unti-unting idagdag ang mga grits habang hinahalo ang halo. Kapag pinagsama, babaan ang init at lutuin na walang takip sa loob ng 25 hanggang 30 minuto (maaaring mas mababa depende sa uri ng grits na iyong ginagamit), madalas na pagpapakilos upang maiwasan ang mga bugal at grits na dumikit sa ilalim ng palayok. Kapag ang halo ay makapal at mag-atas, alisin mula sa init at pukawin ang cheddar keso, cream cheese, mantikilya at paminta.

Upang ihawin ang hipon: Painitin ang isang grill sa 350 ° F. Ihalo ang hipon at grill hanggang maluto, mga 6 minuto.
Upang tipunin ang ulam: Ang Ladle grits sa 4 na mababaw na bowls. Hatiin ang hipon, kutsara ang timpla ng kabute-kamatis sa hipon at itaas na may crumbled bacon at perehil.

Pagpapares ng alak: 'Ang mga acidity at citrus note ng Lícia Albariño [mula sa rehiyon ng Rías Baixas ng Espanya] ay ginawang perpektong tugma para sa hipon at grits,' paliwanag ni Morano. 'Hinahawak ng alak ang parehong maanghang na lasa ng pinggan at ang bigat ng mga grits. Ang pagdaragdag ng keso sa mga grits ay nagdaragdag ng kayamanan at katabaan, ngunit ang katamtamang katawan at buhay na buhay, malutong acidity ng Albariño ay kumilos bilang perpektong balanse. Ang mga puting alak ng Espanya ay kilala sa pagpapares ng maganda sa pagkaing-dagat at sa maraming mga paraan, ang Easy Shrimp at Grits ay maaaring isaalang-alang ang Timog na bersyon ng Spanish dish paella. ' Naghahain 4.

Chicken at Avocado Tacos

Recipe courtesy of Sheri Sauter Morano, MW

Ang mga mais na tortilla ay isang gitnang bahagi ng lutuing Mexico na may isang kasaysayan na nagsimula ng libu-libong taon. Maraming nalalaman at madaling gawin, ang tortilla ay maaaring mapunan ng isang walang katapusang kumbinasyon ng mga sangkap. Habang maraming mga recipe ang tumatawag para sa mga taco na puno ng ground beef, naging tanyag ito upang punan ang mga taco ng malusog na mga kahalili tulad ng isda o inihaw na manok. Ang pag-ibig ng LOIS Grüner Veltliner at Morano sa pagkaing Mexico at maraming mga recipe para sa mga taco ay nagbigay inspirasyon sa paglikha na ito.

1 lapad na chili pulbos na kutsarita
½ kutsarita na pulbos ng bawang
½ kutsarita na kosher salt
½ kutsarita ng kumin
⅛ kutsarita ng cayenne pepper
2 walang boneless, walang balat na dibdib ng manok
1 sibuyas, gupitin sa malalaking tipak
Natanggal ang 1 hanggang 2 jalapeños, buto at tadyang, hiniwa sa malalaking piraso
1 kutsara plus 1 kutsarita langis ng oliba
½ kutsarita asin sa bawang
½ isang abukado
¼ tasa ng kulay-gatas
1 apog, juice
2 kutsarang tinadtad na sariwang cilantro
1 tasa ng ginutay-gutay na repolyo at karot
¾ kutsarita asin
¼ kutsarita na paminta
6 (6-pulgada) na mga tortilla ng mais
Crumbles ng kambing na keso

Paghaluin ang ancho chili pulbos, bawang pulbos, asin, cumin at cayenne magkasama at coat ang magkabilang panig ng dibdib ng manok. Ilagay ang mga dibdib ng manok sa isang plato, takpan ng plastik na balot at palamigin sa loob ng 30 minuto.

Pansamantala, ilagay ang sibuyas at jalepeño sa medium-size na mangkok. Magdagdag ng 1 kutsarita langis ng oliba at ang asin sa bawang at ihalo nang mabuti. Preheat grill. Kapag mainit ang grill, magdagdag ng manok at lutuin ng 10 minuto, i-flip at pagkatapos ay idagdag ang mga jalapeños at sibuyas. Magluto para sa isa pang 10 minuto, pagkatapos alisin ang manok at inihaw na gulay mula sa grill. Pahinga ng isang minuto o paghila, pagkatapos ay gupitin ang manok sa mahabang piraso at itabi.

Ihalo ang abukado sa maliit na mangkok. Magdagdag ng kulay-gatas, kalahati ng katas ng dayap, cilantro at ½ kutsarita ng asin. Mash na may isang tinidor hanggang sa pagsamahin. Sa isa pang maliit na mangkok, pagsamahin ang slaw, langis ng oliba, ¼ kutsarita ng asin, paminta at natitirang katas ng dayap. Paghalo ng mabuti

Pag-init ng isang non stick skillet sa medium-high heat. Pagwilig ng langis sa pagluluto. Painitin ang mga tortilla hanggang sa maiinit at bahagyang nag-toast. Upang maihatid, ikalat ang pinaghalong abukado sa bawat tortilla, tuktok ng manok, inihaw na jalapenos, inihaw na sibuyas at slaw na halo. Budburan ng mga keso ng kambing na crumbles, tiklop at ihatid.

Pagpapares ng Alak: 'Ang Chicken Tacos ay tumawag para sa isang magaan na puting alak na makadagdag sa pampalasa ng manok at kasiglahan, mga lasa ng citrus ng (katas ng kalamansi, cilantro, abukado, keso ng kambing, jalapeño at inihaw na sibuyas),' sabi ni Morano. 'Ang Grüner Veltliner, kasama ang peppery, citrusy, berdeng apple character ay nagpapatunay ng isang mahusay na kasosyo para sa cilantro at ang limey flavors ng shredded cabbage. Ang acidity ng Grüner Veltliner ay nagbabalanse din ng creamy richness ng avocado at ng sour cream. '

5 Pinagkadalubhasaan ang Mga Pares ng Ina na Sauce