Ang Chicago ay nagbuhos ng reputasyon nito bilang isang lungsod na masikip ng kakaunti na mga tavern, na nagpapasok ng glam, sopistikadong mga silid-pahingahan na may mga dalubhasang mixologist.

Ang pagbubukas ng Aviary noong Abril 2011-na may isang full-grade na kusina at isang prix-fixe cocktail menu mula sa chef na si Grant Achatz ng mga restawran sa Chicago na Susunod at Alinea-ay nagbigay daan para sa mas sopistikado pa rin. Ang mapagkumpitensyang sistema ng pagpapareserba ng hot spot ay nagsisiguro sa premium na serbisyo at sapat na oras upang maghanda ng mga cocktail, pati na rin ang isang kagat na meryenda, na iniutos sa mga trios (mula sa foie gras hanggang sa rucket ng pato).

Bukas mula noong Pebrero 2012, ang Tavernita — ang menu ng pagkain na inspirasyon ng Espanyol at Latin Amerikano, ang gawain ng chef / kapareha na si Ryan Poli at ang pangkat sa likuran ng Mercadito Hospitality-ay nagbibigay ng isang kaswal na kapaligiran pagkatapos ng trabaho ngunit may mga cut-edge na cocktail (Booty Collins ay ang pinakatanyag sa pito) na binuo ng koponan sa pagkonsulta sa inumin na Tippling Bros.

Ang iba pang kainan sa Mercadito Hospitality sa Chicago, ang Mercadito, na binuksan noong tag-init ng 2009, ay pantay na makabago, na may hindi inaasahang mga cocktail tulad ng Smokey Pablo, na nagtatampok ng mangga at blueberry purée at chipotle powder.

Grab ang isang upuan sa ibaba sa komportable na Double A, at yakapin ang hindi mahuhulaan na may Onawhim: Pinili mo ang kategorya ng espiritu at ang kawani ng bar ay ang natitira.

Ang muling naisip na Pump Room ay nasa ground floor ng ngayon na PUBLIC Chicago. Ang isang naka-frame na larawan ni Frank Sinatra ay nakabitin sa itaas kung ano ang dati niyang booth, at ang mga cocktail tulad nina Marilyn Monroe at G. Grant ay nag-aalok ng isang pahiwatig ng 1930s at 1940s. Ang mga mas bagong likha ay naglalaman ng mga mapaglikha na sangkap tulad ng syrup ng tabako. Ang mga modernong pag-aayos-tulad ng malabo na overhead orb at mga item sa menu tulad ng pritong organikong manok na may lutong bahay na mainit na sarsa na mantikilya-ay mabilis na nag-morphed sa Pump Room sa isang hip spot para sa mga lokal.

Sa loob ng Radisson Blu Aqua Hotel Chicago, ang filini bar at restawran na may temang Italyano ay pinamumunuan ng dating chef ng Le Bernadin na si Christian Fantoni. Sa mga puti, shimmery tile na nasa likod ng first-floor bar at mga LED light sa ilalim ng mga glass tabletop, higit sa Vegas kaysa sa Chicago. Ang mga cocktail, gayunpaman, ay inspirasyon ng Old World Italy, na may mga handog tulad ng Negroni, Grappacello at Bellini. Ginagamit ang mga sariwang halaman para sa mga naturang inumin tulad ng Thyme for Fizz (thyme) at La Basilica (basil), at para sa iba, ito ay isang hybrid na dessert tulad ng The Witch, na pinagsasama ang limoncello, honey at green tea.

Para sa isang pagtingin sa ebolusyon ng Chicago, kumuha ng isang upuan sa tabi ng bintana sa Henri, sa kabila ng kalye mula sa Millennium Park sa South Michigan Avenue, at tumingin sa shell ng banda na dinisenyo ni Frank Gehry, ang Jay Pritzker Pavilion.

Binuksan noong 2010, ang mga bartender ni Henri ay gumagamit ng mga gadget tulad ng isang malamig na naninigarilyo, at mga sangkap tulad ng honey na nagmula sa mga beehives ng rooftop ng downtown-Chicago.

Itinulak ng Mixologist na si Clint Rogers ang sobre, dahil ang karamihan sa kawan kay Henri para sa napapanahong menu na inspirasyon ng Pransya. 'Ang ilan sa mga pinakamahusay na programa ng cocktail sa lungsod ay konektado sa mga restawran,' sabi niya.