Maaaring maghiyawan ang mga bata para sa mga chocolate bar at kendi na mais, ngunit ang mga matatanda ay mapahanga sa mga katakut-takot na temang ito na may temang Halloween at mga ideya sa pagpapares ng alak. Hindi ito trick: Masigasig sa Alak lumikha ng isang nakakagulat na plano sa pagkain na kumpleto sa isang Smashing Pumpkin cocktail, itim na 'Spooketti' at isang torch na Witch's Tart na magkakaroon ng mga panauhing gobbling sa hindi oras. Kaya't maghanda na magbihis, maghukay at uminom-nangangako ito na maging isang gabing nakatuon sa pagkain na hindi malilimutan ng iyong mga kaibigan at pamilya.

---

Spooketti at Clams

Recipe courtesy Rochelle Daniel, Executive Chef, L'Auberge, Sedona, AZ

Ang mga itim na pansit sa resipe ng seafood pasta na ito ay nakakakuha ng kanilang katakut-takot na kulay mula sa squid ink, na magagamit sa karamihan ng mga tindahan ng pagkain na gourmet.

'Ang itim na spaghetti ay hindi inaasahan at kung minsan ang mga kainan ay nahihiya mula sa pag-iisip, ngunit ang Halloween ay isang perpektong pagkakataon na ipakita ito sa isang madaling lapitan,' sabi ni Chef Rochelle Daniel. 'At habang ang lasa ng pansit ay hindi talagang apektado, ito ay isang magandang kaibahan ng kulay laban sa mga sariwang tulya at sarsa ng granada ng thyme at nag-aalok ng isang magandang pagtatanghal.'

Kung maikli ka sa oras, maaari kang bumili ng premade squid ink spaghetti at laktawan ang hakbang na ito.

Para sa pasta:

2 tasa ng harina
6 egg yolks
1 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
1 kutsarang tinta ng pusit

Ilagay ang harina sa paghahalo ng mangkok at gumawa ng isang balon sa gitna para sa mga yolks. Idagdag ang langis ng oliba at tinta ng pusit, at dahan-dahang isama sa harina na may isang tinidor sa isang pabilog na paggalaw. Kapag ang kuwarta ay nagsimulang bumuo ng isang bola, masahin hanggang sa maging makinis at nababanat, sa loob ng 8-10 minuto.

Magpahinga ng pasta sa loob ng 20-30 minuto. Hatiin sa apat na pantay na bahagi at takip. Sa isang malinis na lugar sa ibabaw iwisik ang harina, pagkatapos ay i-roll ang pasta sa isang sheet. Simula sa dulo na pinakamalapit sa iyo, tiklupin ang kuwarta sa haba na 3-pulgada hanggang sa ang buong pasta sheet ay bumuo ng isang patag na roll. Gupitin ang mala-spaghetti na mga hibla gamit ang matalim na kutsilyo. Magluto sa inasnan na tubig ng humigit-kumulang na 3 minuto o hanggang matapos. Ubusan ng mabuti.

Para sa sarsa:

2 kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba
2 onsa na hiniwang mga bawang
1 sibuyas ng bawang, tinadtad
2 pounds fresh clams
2 tasa ng puting alak
5 sprigs thyme
1 sprig rosemary
2 tasa ng clam juice
& frac12 tasa mabibigat na cream
& frac12 pound butter
puting paminta
Inihaw na buto ng kalabasa, para sa dekorasyon
Mga binhi ng granada, para sa dekorasyon

Sa isang malaking kawali sa katamtamang init, magdagdag ng sobrang-birhen na langis ng oliba. Pawis ang mga bawang at bawang, sa humigit-kumulang na 2 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga kabibe. Deglaze na may puting alak at halaman. Itaas ang init sa katamtaman at bawasan ang sarsa ng kalahati. Magdagdag ng clam juice at pukawin.

Sa sandaling buksan ang mga tulya, alisin mula sa kawali na may isang slotted spoon. Alisin ang mga tulya mula sa mga shell at magreserba sa isang maliit na mangkok. Magdagdag ng cream sa likido sa kawali at bawasan muli ng kalahati.

Kapag natapos, bawasan ang sarsa sa mababang init at palis sa mantikilya, isang maliit na halaga sa bawat oras, hanggang sa ganap na isama. Magdagdag ng lutong pasta at clams sa sarsa. Ihagis at timplahan ng puting paminta at palamutihan ng mga toasted na kalabasa na binhi at mga binhi ng granada, kung ninanais. Naghahain ng 4-6 .

Rekumenda ng Alak:

Inirekomenda ng Executive Chef na si Rochelle Daniel ang isang Chablis, tulad ng Domaine Christian Moreau's 2009 Vaillons Premier Cru na ipares sa squid ink pasta at clams, 'dahil sa mga apple at pear note, minerality at high acidity,' sabi ni Daniel.

---

Smashing Pumpkin Cocktail kasama ang Roquefort Cheese

Recipe courtesy The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego

Isinalin ng kalabasa at mga pampainit na pampalasa, ang rum-kulay na kulay kahel na cocktail na ito ay itinampok sa hit TV show ng Food Network, The Best Thing I Ever Ate , at ginagawang perpektong kasosyo sa pagpapares para sa Roquefort keso-isang malikhaing kumbinasyon upang simulan ang iyong hapunan na may temang Halloween.

'Ang balanse ng pampalasa, prutas at kaasiman sa Smashing Pumpkin ay tumutugma laban sa kayamanan ng Roquefort cheese kamangha-mangha,' sabi ni Jeff Josenhans, head mixologist at sertipikadong sommelier. 'Ang sanding sugar, na halo-halong mga pampalasa sa piyesta opisyal, ay lumilikha ng dagdag na langutngot at pag-iniksyon ng lasa sa dulo din.'

1 kutsarang sanding asukal
1 kutsarita na luya sa lupa
1 kutsarita nutmeg
1 kutsarita kanela
2 onsa kalabasa- at bituin na anise-infuse 10 Cane Rum (resipe sa ibaba)
& frac12 onsa Grand Marnier
& frac34 onsa St. Elizabeth Allspice Dram
& frac34 onsa G.E Massenez Cream of Ginger (Ginger Liqueur)
& frac34 onsa saffron syrup (resipe sa ibaba)
2-3 mga dash bitter ng cardamom ni Scrappy
1 onsa sariwang Meyer lemon juice
Orange putka pod, para sa dekorasyon

Pagsamahin ang asukal, luya, nutmeg at kanela, at maglagay ng basong martini. Susunod, pagsamahin ang rum, Grand Marnier, dram, liqueur, syrup, bitters at lemon juice sa isang shaker na puno ng yelo. Mahusay na iling at salain sa basong martini. Lutang ang putka pod bilang dekorasyon.

Para sa kalabasa at bituin na anise-infuse 10 Cane Rum:

1 maliit na kalabasa, nalinis at tinadtad
2 piraso ng star anis
1 bote ng 10 Cane Rum

Ibuhos ang rum sa isang hindi reaktibo, may takip na lalagyan o garapon. Magdagdag ng kalabasa at star anise, at ipasok sa loob ng isang linggo sa ref. Salain bago ihain.

Para sa syffron syrup:

12 tasa ng tubig
6 tasa ng asukal
& frac14 cup safron

Ibuhos ang tubig sa isang malaking kawali at idagdag ang asukal. Pakuluan at alisin ang init. Matarik ang safron sa loob ng 3-4 na oras sa temperatura ng kuwarto. Salain at itabi sa ref.

---

Witch’s Tart

Sa kagandahang-loob ni Grace Donaghy, Pastry Chef, Little Market American Brasserie, Chicago

'Ang Witch's Tart ay kapwa mapaglaruan at matikas, mula sa mayaman, mapagpabaya na pagpuno ng maitim na tsokolate hanggang sa matamis na toasted na Swiss meringue sa itaas,' sabi ni Donaghy. 'Ang mga gulong ng meringue ay kahawig ng maliliit na aswang. Ito ay isang perpektong nakasisindak na pagtatapos sa isang Halloween dinner party. '

Bonus: Wala ring sinasabi na Maligayang Halloween tulad ng paggamit ng isang suntok sa kusina (pinahiram ng tool ang meringue isang nakakatakot, pinaso na hitsura).

Para sa graham cracker tart shell:

2 tasa graham cracker crumbs
& frac12 cup natunaw na mantikilya
⅓ tasa ng asukal, plus ⅔ tasa ng asukal para sa meringue
1 & frac14 tasa mabibigat na cream
1 kutsarita na banilya
& frac12 kutsarita asin
1 tasa makinis na tinadtad 64% maitim na tsokolate
2 buong itlog, kasama ang 5 itlog puti para sa meringue
& frac14 kutsarita vanilla

Painitin ang oven sa 400˚F. Pagsamahin ang mga sangkap at pindutin sa 8 tart shells. Maghurno ng 10 minuto.

Sa isang kasirola, dalhin ang cream, vanilla at asin sa isang kumulo. Ibuhos ang tsokolate at hayaang tumayo ng 30 segundo. Gumalaw hanggang matunaw. Pumutok sa mga itlog hanggang sa pagsamahin. Bahagyang gana ang ganache sa mga shell ng tart. Bawasan ang oven sa 350˚F at maghurno sa loob ng 10 minuto. Hayaan ang cool na ganap.

Ilagay ang mga puti ng itlog, asukal at banilya sa isang mangkok, at ilagay sa tuktok ng isang palayok na puno ng kumulo na tubig. Whisk hanggang matunaw ang asukal at mainit ang timpla. Maglipat sa isang taong magaling makisama o gumamit ng isang de-kuryenteng beater at halo ng latigo hanggang sa matigas at makintab ang meringue. Pipe o ikalat ang meringue sa tuktok ng mga cool na tart. Sulo ang meringue gamit ang isang kusina blowtorch hanggang sa maging isang malalim na ginintuang kulay.

Para sa inasnan na sarsa ng caramel:

& frac14 tasa ng tubig
& frac12 tasa ng asukal
2 kutsarang syrup ng mais
2 tasa mabibigat na cream
1 kutsarang asin

Sa isang medium-size na palayok, pagsamahin ang tubig, asukal at syrup ng mais. Magluto sa katamtamang init hanggang ang pinaghalong ay lumiliko ng isang malalim na kulay ng amber. Maingat na ibuhos ang mabibigat na cream at magdagdag ng asin. Hayaang lumamig.

Dahan-dahang painitin ang binubuo na tart sa oven, tinatayang 4 - 5 minuto. Maglagay ng isang manika ng inasnan na caramel sauce sa isang plato, at kumalat sa likod ng isang kutsara. Itaas sa tart. Naghahain ng 8.

Rekumenda ng Alak:

Inirekomenda ng consultant ng inumin ng Little Market American Brasserie na si Paul Tanguay na Poet's Leap 2012 Riesling mula sa Columbia Valley sa Washington State na ipares sa Witch's Tart. 'Ang alak na ito ay mayroong katawan at tamis upang maabot ang kayamanan ng panghimagas,' sabi ni Tanguay, 'nang hindi malupit na pagmamalaki dahil may maliwanag na kaasiman.'