Sanay bilang isang organic chemist, pinili ni Mantilla na ituloy ang winemaking noong 1990 matapos niyang mabasa ang isang artikulo sa pahayagan tungkol sa paksa. Nang walang mga ugat ng pamilya sa negosyo ng alak, si Mantilla ay nakakuha ng master's degree sa vitikultur at enolohiya mula sa Polytechnic University of Madrid.

Inihanda niya iyon sa isang posisyon ng winemaker sa isang kilalang co-op sa Rías Baixas, hotbed ng Espanya para kay Albariño, at kalaunan ay gampanan ang tungkulin bilang isang teknikal na direktor sa Winery ng Galician .

Noong 2003, itinatag ni Mantilla ang kanyang sariling pagkonsulta sa winemaking, Mga Mantivino , na ang mga kliyente ay nagsama ng mga nangungunang antas ng mga tagagawa ng Albariño tulad ng Winery ng Valmiñor , Pazo San Mauro at Palasyo ng Fefiñanes . Kamakailan-lamang, si Mantilla ay nasa proseso ng pagiging isang Master ng Alak.

Bakit mo nais na maging isang tagagawa ng alak?

Ang nagdala sa akin sa alak ay isang pagkaakit sa agham at proseso ng winemaking, na nais kong makabisado at mag-apply sa mga variant ng ubas ng Galician.

Ako si Gallega, at mayroong isang walang tiyak na pagkatao na 'Atlantiko' sa mga alak ng aking bayan. Ang pagpapakita ng ganitong istilo ay ang higit na nag-uudyok sa akin.

Ano ang iyong ipinagmamalaki na nakamit?

Palaging mahirap pumili ng isang bata kaysa sa isa pa, ngunit sasabihin kong ipinagmamalaki ko ang unang Veigadares na ginawa ko noong 1995 para sa Adegas Galegas.

Ginawa namin ang alak na ito mula sa isang halo ng mga lokal na puting ubas: Albariño, Treixadura at Loureiro. Isinama namin ito sa maliliit na French oak barrels at pinatanda ito sa mga lee nito.

Ito ay isang estilo ng alak na hindi talaga hinawakan, ngunit, hanggang ngayon, ito ay isa sa mga alak na pinapanatili kong malapit sa aking puso.

Ano ang pinaka-nakakagulat na karanasan o nakatagpo mo bilang isang babaeng winemaker?

Ang mga babaeng Espanyol ay hindi kailanman naging madali ito sa mga karera na hinihimok ng paggawa tulad ng winemaking. Ngunit malayo na ang narating natin sa huling 30 taon.

Sa palagay ko kung ano ang pinaka-sorpresa sa akin ay kahit na marami pang mga kababaihan na gumagawa ng alak sa aking bansa, halos walang mga kababaihan na naibigay na namamahala sa isang indibidwal na pangkat ng alak o alak, at kailangan nang magbago.

Ano ang iyong payo sa isang taong interesadong pumasok sa negosyo ng alak?

Ang payo ko sa nakababatang henerasyon ay upang sanayin nang mabuti at mag-aral ... at matuto sa pamamagitan ng paglalakbay. Wala nang mas edukasyon at mahalaga kaysa sa pagbisita sa ibang mga bansa sa winemaking.