Ang Diamante, Calabria ay nagtatakda ng entablado para sa isang mas malawak na pagtingin sa lutuin ng katimugang Italya. Bawat taon, ang tamad na beach resort na ito ay nagho-host ng tanyag na Peperoncino Festival bilang parangal sa isa sa mga hindi nauubos na sangkap sa pagluluto sa lugar: mainit na sili na sili. Ang maanghang na pampalasa ay binibigyan ng parada sa pag-uwi kung saan ang mga bayan at tagalabas ay nagtitipon upang ipagdiwang kasama ang masarap na sinehan, cabaret, maanghang pagkaawa at malikhaing pagluluto sa isang mahabang katapusan ng linggo noong Setyembre.

Ang isang sangkap sa pagluluto ay nagiging simbolikong maskot ng isang pangheograpiyang rehiyon na tumutukoy sa mensahe ng kahusayan, lakas, sariling katangian at lakas. Pinatunayan ng kulto ng paminta ng sili na, sa katimugang Italya, ang epicurism ay isang lilim mula sa paniniwala sa relihiyon.

Ang paganong pamamaraang ito sa pagkain ay maliwanag sa buong timog ng Italya kung saan kahit ang pinakamaliit na bayan ay inilalaan ang pinakamalaking bahagi ng kanilang pagpopondo sa munisipyo sa mga pagdiriwang ng swordfish, mga sausage, porcini na kabute, pulang beans, sanggol na baboy, ciammaruchidd (mga snail sa lupa) o kung ano pa man ang kanilang itatanim o magtipon ng lokal. Ang bawat isa sa mga piyesta ng sagra na ito ay sinamahan ng buong gabing pag-awit, pagsasayaw ng tarantella at isang paglilinis na misa ng Katoliko kinaumagahan.

Angkop ang mga tradisyong ito. Sa sanlibong taon kasunod ng mga sinaunang araw ng kaluwalhatian nito, halos lahat ng timog ng Italya ay nahulog sa matitigas na pang-ekonomiyang oras na pinasigla ng mga giyera, pagkalbo ng kagubatan, lindol, paghihiwalay ng heograpiya at kahirapan Ang mga kundisyong mabibigat ay nakatulong sa pagbago ng konsepto ng pagluluto ng bansa kung saan ang bawat makikilalang sangkap na nakakain ay pinanghahawakan at pinahahalagahan at ang buong pagkain ay itinanghal bilang pagkilala sa isang solong banal na lasa. Sa maraming mga paraan, ang southern Italy ay ang modelo para sa isang postmodern na lutuin batay sa mga lokal, pana-panahong at organikong pagkain.

Pangunahing sangkap

Fave: Ang malapad na beans na ito ay puréed at hinahain ng chicory sa klasikong ulam mula sa Puglia na tinatawag na macco. Nagbigay ito sa mga magsasaka ng isang mapagbigay na paghahatid ng protina sa panahon ng gawain sa bukid.

Mozzarella di Bufala: Ang nag-iisang pinaka-matikas na pagkain sa Italya, ang malambot na keso ng gatas ng kalabaw na ito ay nakaunat, masahin at naiwan na may isang tahi sa gilid. Walang paggalang sa Neapolitan pizza na kumpleto nang wala.

Polipo: Ang isang iconic na imahe ng southern Italy ay ang mga mangingisda na binubugbog ang maliliit na mga pugita (polipi) laban sa isang bato upang mapahina ang laman. Tinadtad sa insalata di mare, perpektong mga pares ng pugita sa Falanghina ng Campania.

Porcini: Kahit na ang mga porcini na kabute ay matatagpuan halos saanman sa Italya, ang Calabria ay isang partikular na masagana sa pangangaso ng lupa para sa spongy fungus.

Ricci: Ang sea urchin roe ay isinalot mula sa shell at ang kulay na kulay kahel na ihinahain ng hilaw sa ibabaw ng isang heaping plate ng pasta. Ang mga shacks sa tabing dagat sa Puglia ay ibinebenta ang mga ito bilang meryenda sa tabing daan.

Pasta kasama ang Sardinas

16 na onsa ng buhok ng anghel o manipis na linguine pasta
& frac12 tasa ligaw na haras (mabalahibong berdeng mga tuktok at tangkay ng mga bombilya ng haras), halos tinadtad
1 kurot ng safron
2 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
1 sibuyas na bawang
& frac14 cup raisins o currants, tinadtad
6 na onsa na walang bonong sardinas, halos tinadtad
& frac14 cup tuyong puting alak
1 tasa na nakareserba ng likido sa pagluluto
Asin at sariwang ground black pepper, upang tikman

Magdagdag ng pasta sa malaking kaldero ng kumukulong inasnan na tubig, at lutuin ng 3-4 minuto, hanggang sa maluto nang kalahati ang pasta. Pilitin ang pasta. I-save ang pagluluto ng tubig at idagdag pabalik sa palayok. Itabi ang pasta.

Dalhin ang tubig sa isang pigsa. Magdagdag ng ligaw na haras at lutuin ng 2 minuto. Salain ang haras mula sa palayok at itabi, nagreserba ng 1 tasa na likidong pagluluto. Magdagdag ng safron sa nakareserba na likidong pagluluto.

Sa isang 12-pulgada na kawali sa daluyan ng init, magdagdag ng langis ng oliba, bawang, pasas at haras at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, 5 minuto. Magdagdag ng sardinas, puting alak at nakareserba na likidong pagluluto na may safron sa kawali.

Magdagdag ng pasta sa kawali, paghuhugas hanggang sa halos masipsip ang likido, at ang pasta ay naluto, mga 3-5 minuto. Alisin mula sa init, timplahan ng asin at paminta upang tikman, at ihain. Naghahain 4.

Sa loob ng Timog Italya >>>

Galugarin ang kakaibang ilalim ng Boot >>>

Tignan mo Mga Mahilig sa Alak Listahan ng Hit sa Timog Italya at limang dapat na makita ang mga patutunguhan sa alak >>>

Paglibot sa Amalfi Coast >>>

Suriin ang mga pagsusuri sa alak sa Timog Italya sa Buying Guide >>>

Tuklasin ang iba pang magkakaibang mga rehiyon at alak >>>