Iba pa

Ang Paggamot sa Gravlax sa Bahay ay Hindi Ang Sakit ng Ulo na Iniisip Mo

Sa sobrang epekto para sa napakaliit na pagsisikap (at hindi na kailangang mag-schlep sa Russ at Mga Anak na Babae ), ang gravlax ay nararapat sa isang lugar sa iyong nakakaaliw na arsenal. Ang Lox at gravlax ay parehong tumutukoy sa asin-cured (hindi pinausukang) salmon, ngunit ang huli ay karaniwang nagdaragdag ng asukal at mga halamang gamot sa pinaghalong curing. Upang mapanatili ang ilan sa sariwang texture at lasa ng salmon, ang aming recipe ay gumagamit ng mas maikling oras ng paggamot kaysa sa karamihan. Gumagana dito ang maramihang mas maliliit na fillet ng salmon, ngunit subukang kumuha ng isang piraso ng salmon para sa pinakamahusay na presentasyon (kung gumagamit ng isang gilid ng salmon, na karaniwang tumitimbang sa pagitan ng 3 at 4 na libra, doblehin lang ang iba pang mga sangkap). Ang walang balat na salmon ay nagbibigay-daan para sa isang mas pantay na lunas, ngunit ang skin-on na salmon ay nag-iiwan sa iyo ng isang bonus: Pagkatapos hiwain ang gravlax, ang balat ay maaaring iprito ng malutong sa mainit na mantika bilang isang palamuti o isang treat lamang para sa chef.

Maaari mo ring magustuhan: Anong Pares ng Alak sa Salmon?

Gravlax Recipe

Mga sangkap

2 lbs. center-cut boneless salmon fillet, walang balat o skin-on
½ tasa ng kosher na asin
½ tasa ng butil na asukal
1 kutsarang peppercorns, basag kung gusto
¼ naka-pack na tasa ng tinadtad na sariwang dill, kasama ang dalawang bungkos na sariwang dill

Mga tagubilin

Banlawan ang salmon at patuyuin. Patakbuhin ang malinis na mga daliri sa salmon para tingnan kung may pin bones, at tanggalin ang anumang gamit ng needlenose pliers (hilingin sa iyong fish market na gawin ito kung hindi pa nila nagagawa). Pagsamahin ang asin, asukal, peppercorn at 1/4 cup dill, at ilagay sa magkabilang panig ng salmon. Maglagay ng isang bungkos ng dill sa isang baso o ceramic baking dish (humigit-kumulang kasing laki ng salmon fillet), takpan ng salmon, pagkatapos ay itaas ang isa pang bungkos ng dill, siguraduhing natatakpan ng ilan sa pinaghalong asin ang bawat ibabaw ng salmon .

Takpan nang maluwag gamit ang plastic wrap at ilagay ang ilang mga pabigat sa itaas (ang de-latang pagkain ay gumagana nang maayos). Palamigin sa loob ng 18 hanggang 24 na oras, i-flip ang salmon sa sandaling nasa kalagitnaan (kung ang salmon ay mas mababa sa 1.5 pulgada ang kapal o higit sa 2 pulgada ang kapal, bawasan o taasan ang oras ng paggamot ng ilang oras). I-brush ang pinaghalong asin mula sa salmon at alisin ang natitira gamit ang isang basa-basa na tuwalya ng papel. Ihain kaagad, o balutin nang mahigpit sa plastic at palamigin nang hanggang 5 araw.

Upang ihain, ilipat ang gravlax sa isang serving platter at hiwain ng manipis sa dayagonal na may napakatalim na mahabang kutsilyo.

Ang dalawang pinakakaraniwang kosher salt, Morton's at Diamond Crystal, ay malawak na nag-iiba sa density. Bagama't ang eksaktong dami ng asin at asukal ay hindi masyadong mahalaga dito, ipinapalagay ng recipe na ito ang Morton's; kung gumagamit ng Diamond Crystal, gumamit ng 3/4 cup.

Maaaring gamitin ang anumang uri ng salmon para sa gravlax, ngunit ang chinook (aka king), Atlantic at sockeye salmon ay mas mataba kaysa sa coho (aka Silver) at pink na salmon, na ginagawang mas buttery at flavorful na gravlax. Para sa pagbabago ng bilis, subukan ang boneless halibut fillet.

Sa Itaas: Mustard Sauce

Ito ay isang tradisyunal na Scandinavian accompaniment para sa cured salmon. Paikutin nang sabay 1/4 tasa ng Dijon mustasa , 3 kutsarang puting alak na suka , 1 kutsarang mayonesa , 1 kutsarang pulot at 2 kutsarang tinadtad na sariwang dill . Dahan-dahang papasok 1/4 tasa ng extra-virgin olive o vegetable oil .

Pagpares ng Alak

Parehong mahusay ang Gravlax sa cream cheese at citrus vinaigrette, kaya sumunod ito sa oaked na iyon Chardonnay , na may timpla ng malutong kaasiman at mayaman texture , ay isang mainam na pagpapares. Ang American oak, sa partikular, ay nagbibigay ng mga pantulong na pahiwatig ng dill at usok. Siguraduhin lamang na pumili ng isang halimbawa kung saan ang paggamot sa oak ay banayad, upang hindi mawala ang tunay na ningning nito.

Subukan: Ridge 2021 Estate Chardonnay (Bundok Santa Cruz)

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Mayo 2024 ng Wine Enthusiast magazine.