Inilarawan mo man ang mga alak na ito bilang 'tunay,' 'hilaw,' o ginawa ng 'kaunting interbensyon,' ang mga likas na alak ay lumikha ng isang napalabas na dami ng ingay para sa kanilang medyo maliit na pagbabahagi sa merkado. Maging ang kanilang anarkikong kalikasan, mensahe ng environmentalism o isang patuloy na lumalaking cast ng quirky, madamdamin na mga winemaker, natural na alak ang nag-tap sa isang bagong uri ng inumin ng alak. Gayunpaman, para sa ilan sa parehong mga kadahilanan na nakakaakit ang mga natural na alak, maaari din nilang lituhin ang mga consumer.

Pinutol namin ang kaguluhan upang maituro sa iyo ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa natural na alak sa pamamagitan ng pagsagot sa pinakakaraniwang mga katanungan.

Ano ang natural na alak?

Habang walang opisyal na kahulugan na umiiral, ang natural na alak ay itinuturing na isang diskarte sa winemaking parehong nagtatrabaho sa mga ubasan at bodega ng alak, at ang ilang mga pagkakapareho ay matatagpuan sa pagitan ng karamihan sa mga gumagawa. Ang mga gawaing biodynamic, organic at / o napapanatiling pagsasaka sa labas ng pagawaan ng alak ay dinala sa loob at inilalapat sa proseso ng winemaking na walang bahagyang manipulasyong kemikal o teknolohikal.

Ang mga alak na ito ay kusang fermented na may katutubong lebadura. Wala sa mga additives na winemaking na pinapayagan ng batas ng Estados Unidos ang ginagamit sa proseso, maliban sa isang maliit na halaga ng asupre bago ang pagbotelya, kung kinakailangan para sa karagdagang pagpapatatag. Ang mga alak ay naka-boteng hindi na-filter at hindi nakaayos (mga hakbang na sinadya upang linawin ang alak sa pamamagitan ng pag-aalis ng mga natunaw na solido). Ang bagong oak ay karaniwang tinatanggihan dahil sa mga lasa na ibinibigay nito sa alak, tulad ng anumang iba pang pamamaraan na makabuluhang nagbabago sa pampaganda ng alak.

Ito ang pamamaraang hands-off sa pagawaan ng alak na nagtatakda ng mga likas na alak na hiwalay sa mga bottling na organiko at biodynamic.

Dahil sa mataas na peligro na likas na katangian ng crafting wines nang walang interbensyon, at mga diskarte na masinsin sa paggawa (pagpili ng kamay, pagdurog ng paa, pagpindot sa basket, atbp.), Ang mga natural na alak ay madalas na ginagawa sa napakaliit na dami.

Pag-aalaga ng kamay sa ubasan sa Foradori / Larawan ni Guillaume Bodin

Bakit biglang sumabog ang kasikatan sa alak?

Ang natural na alak ay maaaring parang pinakabagong kalakaran sa mga inumin, ngunit ang kamakailang boom ay nagtatayo ng mga dekada.

Nagsimula ito sa Pransya noong huling bahagi ng 1980 habang bumubulong sa mga bar ng alak at eksperimento sa Paris sa mga ubasan ng Beaujolais at Loire Valley. Nabigo sa nakita ng ilan bilang isang pagtaas ng industriyalisado, sobrang mekanisado at homogenized na mga alak ng post-World War II na edad, isang bilang ng mga winemaker ang nagsimulang gumawa ng mas madaling bukid, tradisyonal na mga alak tulad ng kanilang mga lolo't lola. Ang pagbibigay inspirasyon sa bagong henerasyong ito ng mga natural na winemaker ay ang mga turo ng Jules Chauvet, a n Ito ay gociant noong kalagitnaan ng ika-20 siglo kung sino ang nagpasimuno ng walang pag-alak sa asupre sa Beaujolais .

Ang ideolohiyang ito mula noon ay kumalat sa buong mundo, dahil maraming mga bar ng alak at restawran ang eksklusibong ibinubuhos ang natural na alak, na may higit pang pagsisimulang i-highlight ang kanilang katanyagan. Ang mga pagdiriwang ng natural na alak ay gaganapin ngayon sa buong Europa, Australia at U.S.

Ang mga natural na alak ay nakakaapekto sa marami sa parehong mga paksa ng mainit na pindutan sa mas malaking lipunan tulad ng malusog na pamumuhay, pangkapaligiran, at pagpapanatili ng kultura at tradisyon. Idagdag sa konsepto ng terroir at kung paano pinakamahusay na maipahayag ito, at hindi nakakagulat na ang natural na alak ay isa sa pinakahinain at pinag-uusapan na paksa sa industriya ng alak.

Ang Terroir ay lahat sa mga ubasan ng Roagna sa Italya / Photo courtesy Roagna

Mayroon bang isang opisyal na sertipikasyon ng natural na alak?

Hindi. Hindi tulad ng mga selyo na matatagpuan sa mga label sa likod ng mga organikong at biodynamic na alak, walang nagpapatunay na katawan para sa natural na alak.

Ang ilang mga miyembro ng industriya ng alak ay tumawag para sa opisyal na sertipikasyon, dahil naniniwala silang lumilikha ito ng transparency para sa mga mamimili. Nararamdaman ng iba na upang ipakilala ang mga patakaran at regulasyon sa natural na alak ay salungat sa mga katutubo ng kategorya, kontra-burukratikong, mapanghimagsik na espiritu.

Paano mo makikilala ang isang natural na alak kapag ini-scan ang mga istante ng iyong lokal na tindahan ng alak? Paminsan-minsan, partikular sa Bagong Daigdig, ang mga tagagawa ay maaaring maglista ng mga pahiwatig tungkol sa kung paano ginawa ang alak sa tatak. Maghanap ng mga parirala tulad ng 'kaunting interbensyon', 'natural na mga diskarte sa paggawa ng alak' at 'hindi nakaayos / hindi na-filter.'

Ngunit ang pinakamagandang payo ay upang makahanap ng isang tindahan na pinagkakatiwalaan mo at makilala ang mga may-ari / empleyado na maaaring ituro sa iyo sa tamang direksyon. Maraming mga tindahan ang magpapanatili ng kanilang likas na mga alak na naka-grupo, ngunit walang tatalo sa kaalaman ng kawani na nag-stock sa kanila.

Ang Mga Likas na Alak ay Narito upang Manatili

Kaya ano ang hitsura at panlasa ng natural na mga alak?

Ang mga natural na alak ay maaaring saklaw mula sa ligaw at funky hanggang sa labis na buhay at kumplikado. Marami din ang napaka-normal sa istilo. Ang ilan sa mga pinakanakakakatawang natural na alak ay maaaring mahirap ibalot ang iyong dila, at hindi kinakailangan para sa lahat. Ngunit sa gayong iba't ibang mga lasa at istilo, malamang na makahanap ka ng natural na alak na Goldilock upang umangkop sa iyong kagustuhan.

Salamat sa kanilang pangkalahatang mas mababang antas ng alkohol, ang mga natural na alak ay maraming nalalaman na mga pagpipilian na maaaring pantay na tangkilikin sa kanilang sarili o sa pagkain. Karamihan sa mga natural na alak, pula at puti magkapareho, nakikinabang mula sa ilang oras sa ref.

Sapagkat ang mga ito ay hindi nakaayos at hindi na-filter (mga diskarteng pinaniniwalaan ng mga tagataguyod na alisin ang lasa mula sa alak), ang mga natural na alak ay madalas na lumitaw na maulap at may hindi nakakapinsalang sediment sa ilalim ng bote.

Ang natural na paggawa ng alak ay magkakasabay sa pag-eksperimento at pagsusulong ng biodiversity. Maraming mga natural na winemaker ng Europa ang nagwagi sa kanilang mga katutubo — at paminsan-minsang hindi nakakubli — na mga ubas, at nagdala pa ng ilang mga pagkakaiba-iba mula sa bingit ng pagkalipol. Kailan ka huling nagkaroon ka ng alak na gawa sa Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello o Gringet na ubas? Kung umiinom ka ng natural na alak, ang sagot ay maaaring mas kamakailan kaysa sa iniisip mo.

Ang mga katapat ng Bagong Daigdig ng mga tagagawa ng alak ay kilala ring maglaro kasama ang mga hindi pangkaraniwang timpla at pagkakaiba-iba. Maraming mga tagagawa ang naaakit sa mga sinaunang diskarte tulad ng pagpapahintulot sa mga puting alak na magkaroon ng limitadong pakikipag-ugnay sa kanilang mga balat tulad ng isang pula (tinatawag ding 'orange' na alak), o pagbuburo at pagtanda ng alak sa mga sisidlan tulad ng mga palayok na luwad tinawag na ‘“ amphorae ”at kongkretong“ mga itlog. ”

Upang idagdag sa pagkalito, maaaring hindi sabihin sa iyo ng label ng alak tungkol sa anuman sa mga ito. Huwag magpanic, ang diving sa hindi kilalang kalahati ng pakikipagsapalaran.

Lumalaking flora na tumutubo kasama ng mga ubas sa Roagna / Larawan sa kagandahang-loob na Roagna

Maaari bang tumanda ang natural na alak?

Para sa mga kadahilanang mula sa ekonomiya (ang mga maliliit na tagagawa ay madalas na may limitadong mga pagpipilian sa pag-iimbak) hanggang sa mababang antas ng pangangalaga, maraming mga likas na alak ang nakatakdang masisiyahan ng bata.

Gayunpaman, mayroon ding mga natural na alak, partikular mula sa ilan sa mga pinaka-bihasang mga tagagawa, na maaaring tumanda nang maraming taon. Kung naghahanap ka upang mai-stock ang iyong cellar ng natty kabutihan, narito ang ilang mga pangalan na hahanapin.

Sa Pransya, kasama ang mga tagagawa na gumagawa ng natural na edad Pierre Frick , Bahay na Pierre Overnoy , Domain ng Mga Salamin, Thierry German , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude courtois , Frantz Salmon . Mula sa Italya, hanapin Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna at Farm ng Valentini . Ang Jelipins ay gumagawa ng mga karapat-dapat na natural na alak na alon sa Spain, habang sa Australia, Sorrenberg at Chestnut ang mga tagagawa na dapat tandaan. Sa wakas, sa Estados Unidos, Clos Saron ay magiging isang mahusay na akma para sa anumang bodega ng alak.

Saan ako makakabili ng mga natural na alak?

Sa U.S., ang mga malalaking lungsod sa pangkalahatan ay may pinakamahusay na mga pagpipilian, at ang mga independiyenteng tagatingi ang paraan upang pumunta. Kung ang isang tindahan ng alak ay hindi dalubhasa sa natural na alak, tanungin lamang ang kawani. Mayroong isang magandang pagkakataon na ang stock ay maaaring mag-stock ng ilang.

Narito ang ilang mga pangunahing itinatag na natural na mga tindahan ng alak sa mga lungsod sa Estados Unidos upang makapagsimula ka:

Lungsod ng New York

Mga Chine sa Street Chambers , Prangkang Alak , Astor Wines at Spirits

Ang mga Anghel

LA domain , Silverlake Alak , Lou Wine Shop

San Francisco

Terroir , Ruby Alak , Arlequin Mga Merchant sa Alak

Chicago

Pula at Puti

Boston

Ang Wine Bottega