Walang duda tungkol dito-ang vermouth ay nasa gitna ng isang muling pagkabuhay. Ang huling pagkakataong suriin namin ang kategorya, dalawang taon lamang ang nakakalipas, ang mga estilo ay higit sa lahat puti at tuyo o pula at matamis. Simula noon, ang spektrum ay lumawak: 'labis na tuyo' para sa mga hindi makapagdala kahit isang kaunting tamis na 'blanc / blanco / bianco' para sa isang mas mayaman, mas madamdaming bersyon ng tuyong 'amber / ambrato' - isang tulay sa pagitan ng blanco at matamis, madalas na may isang malabnaw na kulay at nakakaakit na mga lasa na nagpapahiwatig ng pinatuyong prutas at pampalasa at syempre 'rosato,' ang katumbas na vermouth ng isang rosé na alak.

Ang punto ay ito: mayroon na ngayong isang tunay na bahaghari ng mga vermouth doon, na sumasaklaw sa isang mas malawak na hanay ng mga lasa at kulay kaysa dati. Hindi nakakagulat na ang mga bartender ay nasasabik tungkol sa pagpipinta gamit ang lumalaking palette na ito. Sa San Francisco's Wildhawk , ang listahan ng vermouth ay may kasamang isang napakalaki na 22 mga pagpipilian, at kasosyo / bartender na si Jacques Bezuidenhout kahit na mga spotlight na vermouth cocktail sa isang hiwalay na seksyon ng menu.

'Ang Vermouth at Wildhawk ay nagsimula sa aking pag-ibig para sa Martini,' paliwanag ni Bezuidenhout. 'Sa mga nakaraang taon ay binibigyan ko ng mas maraming pag-iisip ang kalidad ng vermouth na napupunta sa Martini o iba pang mga cocktail.'

Ang lumalawak na pagkakaroon ng magagaling na vermouths ay hinihikayat siyang ipakita ang mga vermouth-centric na mga cocktail, tulad ng Bette Buck (matamis na vermouth kasama ang isang splash ng Maraschino liqueur, na pinunan ng luya beer). 'Ginagawa nila para sa isang napaka-masarap na kumplikadong base sa isang cocktail sa halip na maging isang maliit na sangkap,' sabi niya. 'Kaya't ang pagbubukas gamit ang isang vermouth cocktail page sa aming libro ay walang kaguluhan.' Nag-dovetail din ito na may tumataas na interes sa mga inuming mas mababa sa alkohol.

Minsan, ang diyalogo ay patuloy pa rin sa pagtikim ng maayos na vermouth sa mga baso ng alak. Sinabi ni Bezuidenhout, 'Lahat sa lahat nagsisimula ito ng isang pag-uusap tungkol sa isang mahusay na kategorya ng pinatibay na alak at binabalik pa rin kami sa paggawa ng masarap na Martinis. Gustung-gusto namin ang vermouth! '

Ano ang Sinasabi ng Iyong Martini Tungkol sa Iyo

Patuyu at Dagdag na Patuyo

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, O) $ 27, 93 puntos . Ang banayad na honeysuckle at sariwang mga aroma ng mansanas ay humahantong sa isang hardin ng prutas na prutas na pinainit ng pulot at banilya. Paghaluin ang magaan, madaling-inumin na vermouth sa isang spritz o tuwid na higop. abv: 17.3%

Vittore White Vermouth (Spain Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 92 puntos . Maputla ang dayami sa baso, maghanap ng isang sariwa, magaan na bangong vanilla-peras at isang makatas na panlasa na nagpapakita ng banayad na tamis sa harap, na tinatapos na madamong may berdeng apple tartness. Sip o ihalo. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 puntos . Ang mga aroma ng pinya at prutas na tropikal ay accent ng isang kaunting banilya. Ang buto na tuyo ng buto ay bubukas na may berdeng mansanas, bagaman ang anumang pahiwatig ng tamis ng prutas ay nawala sa isang iglap, paikot-ikot na malutong at nagpapatibay sa pangkalahatan. Materyal ng Martini. Pinakamahusay na Pagbili . abv: 16.9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italya Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 90 puntos . Ang ilong ay humahantong sa mga peras at prutas na tropikal, kasama ang isang nakakainit na hint ng kanela, habang ang super-dry na panlasa ay nanunukso kay Granny Smith apple tartness at racy acidity, kasama ang isang bahid ng kapaitan. Ang tapusin ay malutong at maasim, na may isang brush lamang ng prutas. Paghaluin sa martinis. abv: 18%

Puti, Blanc at Bianco

Priorat Natur Vermouth (Spain Think Global Wines, Santa Barbara, CA) $ 31, 96 puntos .Ruddy orange sa kulay, ang Catalonia vermouth na ito ay nag-aalok ng mga makamandong aroma. Ang malalim, nakakaintriga na panlasa ay may maraming mapait na pakikipag-ugnay, paglipat sa pagitan ng mga pahiwatig ng melon at puting bulaklak na pagiging bago sa orange peel at almond kapaitan, na may accent na rosemary at vanilla. Masalimuot at masarap. Bago sa U.S. hanggang Hulyo 2017. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 94 puntos . Ang mga mapanganib na aroma ay humahantong sa isang malapad na panlasa ng balat na minarkahan ng banayad na katamis ng peras, pagtatapos ng ilaw at malutong na may mga pahiwatig ng mga sariwang-snipped herbs at kanela. Maraming nalalasing o halo. Pinakamahusay na Pagbili . abv: 16.9%

Vermouth Lustau Blanco (Spain Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 94 puntos . Ang maputlang ginto na ito, batay sa Sherry vermouth ay ginawa mula sa fino, pinatamis ng alak na Moscatel. Ang banayad, madamong mga aroma ay humahantong sa isang matamis at citrusy na panlasa, na may kaasim na puno ng bibig at isang sariwa, madamong exit na may accent ng isang floral hint. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Italya Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 91 puntos . Nag-aalok ang ginintuang vermouth ng maliwanag na tropical at orchard fruit aroma, na tinunog sa matamis-tart, citrusy na panlasa. Ang tapusin ay angkop na mapait. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (USA Alysian Winery, Healdsburg, CA) $ 25, 88 puntos . Upang maging malinaw, ang vermouth na ito ay sadyang mapait, may lasa na may mga halaman at ugat sa istilo ng isang amaro. Ang orange-gold sa baso, ang mga aroma ay nagpapukaw ng orange peel, honey at almond, na pinaniniwalaan ang masidhing mapait, mala-halaman na panlasa, na may isang ugnayan lamang ng honey sa likuran. Ginawa mula sa isang base ng Chardonnay mula sa California River Valley ng California. Inilunsad noong Hunyo 2017. abv: 17.5%

Sweet Vermouth

Routin Orihinal na Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 puntos . Ang mayamang petsa at amoy na amoy ay naalingawngaw sa panlasa. Maghanap ng mga pahiwatig ng kakaw, pinatuyong prutas, sariwang igos, orange na alisan ng balat at banilya, na paikot-ikot sa isang malumanay na spiced finish. Inirerekumenda para sa paghahalo sa anumang inumin na ginawa sa mga brown na espiritu, lalo na ang wiski. Pinakamahusay na Pagbili . abv: 16.9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, O) $ 27, 90 puntos . Ang aroma ay nagmumungkahi ng raspberry compote, kasama ang isang pahiwatig ng banilya. Ang panlasa ay mas magaan at mas payat kaysa sa ipinahihiwatig ng mayamang amoy, na nagdadala ng pinatuyong tuyo na cherry at caramel na pinatuyo ng mga damo, kasama ang isang nakakapreskong simoy ng hangin sa exit. Karapat-dapat sa Negroni. abv: 17.3%

Vittore Red Vermouth (Spain Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 88 puntos . Ang tawny-hued vermouth na ito ay may banayad na amoy at pinigilan na panlasa. Ang mga pinatuyong cherry at pinatuyong tala ng igos ay humahantong sa orange peel at pagandahin ang pagtatapos ng mabilis na pagkupas. abv: 15%