Ang mga gulay ay mga bagay na wily. Ang kanilang mga profile sa lasa ay nag-iiba kung ihahatid sa hilaw, inihaw o niluto ng bukas na apoy. Upang mas mahusay na ma-navigate ang kanilang mga pampalasa sa hugis at minsan ay mapaghamong mga lasa, tinanong namin sina Patrick Cournot at Alexis Percival, mga director ng inumin sa New York City Ruffian Wine Bar at Chef's table , tungkol sa kung paano gagawing gumagana ang mga pares ng veggie.

Asparagus at Artichoke

Isaalang-alang Ito ... Ipinaliwanag ng Cournot at Percival na pinangkat nila ang dalawang ito sapagkat kapwa may cynarin, isang kemikal na pinatamis ang lasa ng alak.

Subukan Ito ... Mga tuyong puting alak na may batong-batong-bato mula sa Alsace at Austria.

Ngunit Manatiling Malayo… Mga pulang alak, buong-katawan na mga oak na puti o tuyong, tannin na alak na alak.

Kamote

Isaalang-alang Ito ... Dahil ang kamote ay natural, mabuti, matamis, at madalas na inihanda na may mga pampalasa na pampalasa, ang mga somm ay naghahanap ng alak na may sapat na pampalasa upang tumugma, kasama ang sapat na kaasiman upang ma-refresh ang panlasa.

Subukan Ito ... Paikot, makatas Chardonnay mula sa Jura o puting alak mula sa Rioja. Kung ang mga kamote ay maanghang, pumunta para sa isang tuyo, funky sparkling na alak tulad ng a natural sparkling (pét-nat, for short).

Ngunit Manatiling Malayo… Napakatuyo o magaan na alak, na malamang na manipis at malaswa ang lasa.

Arugula

Isaalang-alang Ito ... Ang peppery green na ito ay gumagawa ng isang mas kumplikadong salad kaysa sa mas malambing na mga lettuces, na nag-uudyok sa mga pares na may sapat na zing upang tumayo sa mga gulay, ngunit hindi madaig ang mga ito.

Subukan Ito ... Magaan, matalas na alak mula sa Sancerre , Vouvray o Muscadet kapag isinama sa Pecorino at lemon. Kung ang keso ay may edad na, pumunta sa isang sobrang brut o zero na dosis ng Champagne.

Ngunit Manatiling Malayo… Anumang pula, na kung saan ay gawing mapait ang lasa ng arugula, kahit na ang isang rosé na may intensity at istraktura ng prutas ay maaaring gumana. Subukan ang Abbatucci mula sa Corsica o Stilianou mula sa Greece.

Paano Ipagpares ang Alak sa (Halos) Anumang bagay

Talong

Isaalang-alang Ito ... Ang talong ay gumaganap bilang isang punasan ng espongha para sa pampalasa nito. Sinabi ng Cournot at Percival na isinasaalang-alang ang mga pampalasa at matapang na ipares.

Subukan Ito ... Ang mga puting alak sa Mediteraneo, tulad ng Ribola mula sa Greece, na may naka-bold, nutty fig o plum note, mga puti ng Sicilian at, kung mahahanap mo ito, Pošip mula sa Croatia. Palaging gumagana ang mga pulang Italyano na pula.

Ngunit Manatiling Malayo… Sinasabi ng duo na walang sinumang wala talong mismo, hangga't naalala mo ang ulam bilang isang buo.

Karot

Isaalang-alang Ito ... Pinapayuhan ng pares ang mga nakakapresko, acidic na alak na may hilaw karot sa mga salad o slaws. Kapag inihaw o nilagay, maaari silang kumuha ng mga natatanging katangian at dapat ipares nang naaayon.

Subukan Ito ... Ang mga buong buong katawan na bottling ng Marsanne, Roussanne at Viognier ay halatang mga pagpipilian na may inihaw na mga karot para sa kanilang kaasim na tulad ng kahel. Ang Sancerre, Vouvray at Austrian Grüner Veltliner ay nagbibigay ng isang malasang gilid sa mga hilaw na karot.

Ngunit Manatiling Malayo… Napakatuyo na alak ang tamis sa mga karot ay maaaring maging sanhi ng mga alak na patag at mapurol.