Ang pagsasara sa isang bote ng sparkling na alak ay madalas na isang palatandaan kung ano ang nasa loob. Ang mga bote sa ilalim ng mga takip ng korona ay kadalasang isang indikasyon na dapat inumin ang alak ngayon, o higit sa susunod na ilang taon. Sa kabaligtaran, ang mga producer na may tradisyonal na pag-iisip ay halos palaging nagpapakita ng kanilang mga sparkling na alak sa ilalim ng mushroom cork, na naniniwalang ito ang pinakamahusay na paraan upang matiyak ang pinakamabuting kalagayan na edad para sa pangmatagalang celling.

Ngunit may isa pa, hindi gaanong nakikitang mga pagpipilian na ginagawa ng mga producer sa likod ng mga eksena na pinaniniwalaan ng ilan na nakakaapekto sa lasa at katangian ng panghuling produkto tulad ng kanilang pinakahuling pagpipilian sa pagsasara. Ito ay may kinalaman sa kung ano ang nangyayari sa likod ng mga saradong pinto sa panahon ng ikalawang pagbuburo-at ito rin ay nagsasangkot ng mga tapon at takip. Ang yugtong ito ay susi sa tradisyonal na proseso ng sparkling winemaking : Ito ay nangyayari kapag ang mga alak ay na-blend at nakabote, kapag ang isang liqueur de tirage—isang timpla ng still wine, asukal at yeast—ay idinagdag sa bote upang natural na lumikha ng mga bula sa loob. At may mga producer na nagpasyang isagawa ang prosesong ito sa ilalim ng cork, habang ang iba ay pumipili para sa korona.

Ang takip ng bote ng korona ay naimbento noong 1891 ng isang mechanical engineer na nagngangalang William Painter at na-patent noong 1892. Simula noon, ang mura, simpleng takip ay ginagamit ng maraming gumagawa ng sparkling na alak sa panahon ng pangalawang pagbuburo bilang isang mahusay at mas murang alternatibo sa cork.

Maaari mo ring magustuhan: Ang Mga Kalamangan at Kahinaan ng Iba't ibang Pagsasara ng Alak

Ngunit ang cork at ang korona ay gumagawa ng iba't ibang mga resulta, ayon sa mga producer na nagsasalita mula sa kanilang sariling karanasan at mga obserbasyon at analytical na pag-aaral. Isa sa gayong pag-aaral , na inilathala sa South African Journal of Enology and Viticulture noong 2021, inihambing ang mga bote na na-ferment sa ilalim ng tapon at takip, sinusuri ang presyon ng bote, mga phenolic acid, mga katangiang pandama at iba pang aspeto ng pagbuo ng alak. Nalaman ng pag-aaral na ang dalawang diskarte ay lumikha ng magkaibang mga alak.

Nabanggit ng mga may-akda na ang mga bote na tinatakan ng mga corks sa panahon ng pagbuburo ay gumawa ng mas maliliit na bula at naghatid ng mas mahabang lasa. Ang pamamaraang ito ay gumawa din ng mga alak na mas matagal na nawala ang kanilang trademark na pagbubuhos pagkatapos ibuhos.

Team Cork

Kahit na ang pinaka-nakakagusto sa cork na mga producer ay nakakakita ng lugar para sa takip ng korona sa kanilang mas murang mga linya o yaong mga alak na nilikha upang maubos kaagad.

Pieter Ferreira, COO ng Graham Beck sa Breede River Valley ng South Africa, ay nagpapaliwanag na nakibahagi siya sa naunang binanggit na pag-aaral ng mga alak na may korona laban sa cork-capped sa ikalawang pagbuburo. 'May mga pagkakaiba, kabilang ang pinahusay na texture ng bubble at isang pagtaas sa pinaghihinalaang pagiging kumplikado ng alak ng alak na na-ferment sa ilalim ng cork,' sabi niya. 'Ang 'cork effect' ay nagiging mas kapansin-pansin kapag ang alak ay nakikipag-ugnayan sa cork.'

Si Ferreira ay nasa gitna na ngayon ng pagsusuri kasama ang koponan sa Amorim Cork sa Portugal, inihahambing ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga alak na ginawa sa ilalim ng cap at cork. Bagama't, sa ngayon, ang buong portfolio ni Graham Beck na available sa U.S. ay na-ferment sa ilalim ng crown cap, sinabi ni Ferreira na nasasabik siyang ibahagi ang mga bagong cork-fermented na linya sa malapit na hinaharap.

'Alam na namin na mayroong hindi bababa sa 12 iba't ibang mga molekula ng lasa ng tannin sa ilalim ng cork na hindi matatagpuan sa mga alak sa ilalim ng takip ng korona,' sabi niya. “Sa aming bagong tatag na Artisan Collection, gumagawa kami ng 100% fermentation sa ilalim ng cork. Sa kasalukuyan, mayroon kaming isang single-vineyard na Chardonnay at isang 100% Pinot Meunier sa ilalim ng cork fermentation at iniisip naming ilabas ang mga ito sa pagtatapos ng 2024.

Bertrand Lhôpital, cellar master ng Champagne Telmont , sang-ayon. 'Nag-ferment kami ng ilan sa aming mga linya sa ilalim ng cork,' sabi ni Lhôpital. 'Madarama mo lamang ang isang tunay na pagkakaiba, at ang mga benepisyo, pagkatapos ng lima o anim na taon ng pagtanda, na nangangahulugan na ito ay kawili-wili lamang para sa ilang partikular na cuvée, kung saan ito ay nagdaragdag. pagiging kumplikado .”

Ang mga corks ay hanggang tatlong beses na mas mahal kaysa sa turnilyo at mga takip ng korona, kaya makatuwiran para sa ilang mga producer na gamitin ang mga ito sa panahon ng pangalawang pagbuburo para lamang sa mga rarefied cuvée na may mga presyo na sumasalamin sa halaga ng produksyon.

Koponan ng Koponan

Bagama't hindi kailanman isasaalang-alang ng maraming mga sparkling wine house na i-sealing ang kanilang mga bula sa anumang bagay maliban sa cork, ang paggamit ng crown cap sa panahon ng pangalawang ferment ay karaniwang kasanayan.

Sa Goldeneye Winery sa Philo, California, samantala, ang winemaker na si Kristen McMahan ay gustung-gusto kung ano ang dulot ng cap sa kanyang alak.

“Una sa lahat, walang posibilidad bahid ng cork ,” sabi ni McMahan. 'Dagdag pa, ang mga ito ay mas mura at lubos na epektibo. Ang layunin namin sa Anderson Valley Brut Rosé ay gumawa ng sariwa, makulay, bubbly na alak na prutas at mineralidad hinihimok. Kapag tumatanda nang wala pang 24 na buwan, gaya ng ginagawa natin, pareho ang performance ng mga pagsasara.'

Maaari mo ring magustuhan: Lahat ng Gusto Mong Malaman Tungkol sa Cork Taint

Sa Piper-Heidsieck sa Reims, France, ginagamit ng koponan ang takip ng korona sa panahon ng pangalawang pagbuburo upang matiyak ang pagkakapare-pareho. 'Ang cork ay magbibigay-daan sa mas maraming oxygen sa bote, at makikita mo ang higit pang mga pagkakaiba mula sa isang cork patungo sa isa pa, kaya ang pagtanda ay maaaring bahagyang naiiba mula sa isang bote patungo sa isa pa,' sabi ni Emilien Boutillat, ang punong winemaker ng Piper-Heidsieck. 'Gamit ang takip ng korona, maaari kang pumili sa pagitan ng iba't ibang mga seal at mag-adjust nang mas tumpak sa porosity na gusto mo.'

Ang mga kumikinang na winemaker ay palaging nakaugat ang isang paa sa tradisyon, at ang isa ay humahakbang patungo sa hinaharap. Habang lumalabas ang mas maraming siyentipikong pag-aaral ng epekto ng corks sa lasa at texture ng sparkling na alak, at umuusbong ang teknolohiya ng korona, walang alinlangan, magkakaroon ng mas madamdaming proklamasyon na ilalabas, at marahil ay lilipat ang ilang miyembro ng isang team sa isa pa. Ngunit ang pagdeklara ng malinaw na panalo? Sa puntong ito, mukhang malabong mangyari iyon.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa 2023 Pinakamahusay ng Taon isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!

Dalhin ang Mundo ng Alak sa Iyong Pintuan

Mag-subscribe sa Wine Enthusiast Magazine ngayon at makakuha ng 1 taon sa halagang  $29.99.

Mag-subscribe