Maaaring sorpresa ang ilan na marinig na ang mabatong, bato o mala-oyster na lasa na kung minsan ay matatagpuan sa mga alak ay maaaring pumukaw ng matinding debate. Bagama't ang mga siyentipiko hindi maaaring sumang-ayon kung posible para sa mga bato at lupa na magpadala ng lasa o aroma sa alak, na hindi napigilan ang marami sa mundo ng alak mula sa pag-rally sa tawag ng mineralidad.

Ngunit ang mga matatag na nasa panig na 'matitikman natin ito' ay madalas na hindi sumang-ayon sa kahulugan ng termino . Kaya bakit natin ito ginagamit?

'Sa halip na ang may problemang salitang 'minerality,' ginagamit ko ang salitang 'electricity,'' isinulat ni Rajat Parr noong 2018's Ang Atlas ng Panlasa ng Sommelier, na co-author niya sa manunulat na si Jordan Mackay. Si Parr ang James Beard Foundation Award-winning sommelier-turned-winemaker sa Phelan Farm, Sandhi wines at iba pa.

'Tumutukoy dito si [Parr] bilang isang pisikal na sensasyon at sinasabing maaari itong mahayag sa alak sa maraming paraan,' patuloy ng aklat. “Itinutumbas niya ito sa isang electric sensation na nagdudulot ng tensyon sa alak. Ito ay nagmumula, kadalasan, mula sa mga baging na itinanim sa matitinding mabatong lugar.”

Narito ang lahat ng dapat malaman tungkol sa debate—at ang kaso para sa ganap na pagtanggal sa termino.

Ano ang Mineralidad, Eksakto?

'Walang tinatanggap na kahulugan ng minerality sa alak, walang kumpletong pinagkasunduan sa mga katangian na nauugnay dito, o kahit na ito ay itinuturing na pangunahin bilang amoy, panlasa o pandamdam sa bibig,' sabi ni Evan Goldstein , isang master sommelier at presidente ng wine education at public relations firm na Full Circle Wine Solutions.

Si Enrico Viglierchio, general manager sa importer na Banfi Wines, ay binibigyang-diin din kung gaano nakakahati ang salitang 'minerality'.

'Ito ay isang terminong madalas na ginagamit sa mga paglalarawan ng alak upang ipahiwatig ang isang alak na may ilang mga pandama na katangian,' sabi ni Viglierchio. 'Nagpapahayag sila ng isang synthesis ng isang kumplikadong profile ng kaasiman, at mga tala ng mga elemento tulad ng chalk, flint at graphite-ito ay hindi isang solong, standalone na elemento.'

Ang iba pang mga kadahilanan ay nag-aambag din sa mga katangian ng mineral ng alak, patuloy niya. Halimbawa, ang dalawang alak ay maaaring magmula sa parehong mabatong lupa, ngunit isa lamang ang maaaring magpakita ng mineral. Ano ang nasa likod ng pagkakaiba? Pag-iiba-iba ng microclimate at vinification practices.

Bakit Kailangan Natin ng Bagong Termino?

Ang 'minerality' ay tiyak na uso bilang isang termino sa mga araw na ito. Noong 2006, nang i-edit ng wine guru na si Jancis Robinson ang ikatlong edisyon ng Ang Oxford Companion sa Alak , walang binanggit ang termino. Ngunit sa oras na ang ikaapat na edisyon inilunsad noong 2015, 'Ito ay masyadong laganap upang huwag pansinin,' isinulat ni Robinson.

Ang sikat na Australian viticulturist na si Dr. Richard Smart, samantala, ay tumutukoy dito bilang “ isang imbentong termino na naging napakapopular .” Ngunit tulad ng maraming iba pang mga termino na kamakailan lamang ay naging laganap sa mundo ng alak—tingnan ang 'nadudurog'—maaaring panahon na upang ihinto ito. Sa lalong madaling panahon, maaari itong maging isang pag-aalinlangan, gayon pa man: Ang mga aroma ng prutas ay may potensyal na itago ang mineral, at ang pagbabago ng klima ay pagtulak ng alak sa mas mabungang direksyon .

'Ang mineral ay isang nakakalito at kontrobersyal na salita para sa iba't ibang dahilan,' patuloy ni Mackay in The Sommelier's Atlas of Taste . 'Gayunpaman, mas nakakainis, ang madulas na paggamit nito. Tulad ng terroir, iba ang ibig sabihin nito sa iba't ibang tao, at sa gayon ay mahirap tukuyin at [ay] marahil ay may kuwestiyonableng halaga.' Ang halaga ng minerality, patuloy niya, ay hindi bilang isang pang-agham na termino, ngunit bilang isang metapora.

“Hindi namin pinag-uusapan ang literal na mineral sa alak; nagsasalita tayo ng isang mala-tula na katangian na nagpapaalala sa amin sa ilang paraan ng mga bato, bato, metal at mineral.”

Ang Kaso sa Paggamit ng 'Elektrisidad' Sa halip na 'Minerality “

Ngayon, patuloy na nakikita ni Parr ang 'kuryente' bilang isang mabubuhay na kapalit para sa 'mineralidad.'

'Sa tingin ko ang mga salita tulad ng 'minerality,' 'electricity,' 'tension,' atbp. ay mga paraan upang ipaliwanag ang itinuro na texture ng alak,' sabi ni Parr. 'Mahirap ipaliwanag ang isang sensasyon na mayroon ang ating panlasa. Sa tingin ko ang minerality ay madalas na misinterpreted bilang ang parehong lasa ng lupa na ito ay lumago sa. Iilan lang ang makakapagsabi ng pagkakaiba, ngunit malinaw na may pagkakaiba. [Mackay] at gusto kong baguhin nang kaunti ang salaysay. Kaya lang, gumamit kami ng [electric].”

Mikey Giugni ng Scar of the Sea Wines sa San Luis Obispo—na inilarawan ni Chardonnay Parr bilang partikular na 'electric'—ay sumasang-ayon. 'Mas gusto ko rin ang mga termino tulad ng 'enerhiya,' 'malutong,' 'electric,' 'malakas' [at] 'tahimik,'' sabi niya. 'Ang mga terminong ito ay mas madaling maunawaan at ang pakiramdam na ibinibigay ng alak sa sandaling iyon.'

Inamin ni Giugni na ang mga alak na pinakanagustuhan niya ay inilalarawan niya bilang electric. “Sa totoo lang, para sa akin, medyo literal na depinisyon ang ibig sabihin ang alak ay puno ng enerhiya. Ang salitang 'electric' ay dinamiko, nagbibigay ito ng mga kulay at damdamin kasama nito.'

'Kapag ang isang alak ay electric, nagbibigay din ito sa akin ng enerhiya,' patuloy niya. 'Masasabi mong buhay ang alak.'