Ang Mahusay na debate: Upang Decant o Hindi?
Marahil wala nang sanhi ng higit na debate sa mga mahilig sa mainam na alak kaysa sa pag-decant. At ang karamihan sa mga tao ay may relasyon sa pag-ibig sa poot sa mga transparent na lalagyan ng baso.
Pagdating sa pag-decant ng magagaling na mga alak na Italyano, masaya akong sumunod sa sinaunang kasabihan, 'Kapag sa Roma, gawin ang ginagawa ng mga Romano,' na sa pangkalahatan ay nangangahulugang pag-iwas sa decanter. Kaso: sa aking kamakailang paglalakbay sa Piedmont upang tikman ang pinakabagong mga vintage ng Barolo, Barbaresco at Roero sa taunang pressing ng press, na sinusundan ng mga pagbisita sa mga tagagawa na nagbukas ng maraming mga vintage-kasama ang isang 1971 Barolo Monfalletto sa Cordero di Montezemolo at isang 1978 Barolo Riserva sa Giacomo Fenocchio-ang karamihan sa mga tagagawa ng alak ay tumiwas sa pagkabulok. Sa halip, binuksan nila ang mga bote sa simula ng pagbisita upang hayaang huminga ang mga alak bago ibuhos. Ang mga lokal na restawran ay bihirang inirerekomenda ang pag-decant ng alinman, kahit na para sa isang 1997 Gigi Rosso Barolo Arione, na binuksan ng direktor ng inumin kaagad na inorder namin at iniwan ito upang huminga ng isang oras habang hinihigop namin ang isang batang puti sa aming mga nagsisimula. Lahat ng alak ay maganda ang ipinakita.
Maraming mga Italyano na winemaker ay nakadarama na ang pag-decant ng mga alak, lalo na ang mas matandang vintages, ay sumisira sa mga marupok na bouquet at nagiging sanhi ng pagkabigla sa pangkalahatan. Tulad ng paglalagay ng winemaker na si Maria Teresa Mascarello ng Cantina Bartolo Mascarello, 'Ang pag-decant ng mas matanda o matandang antigo ay traumatic para sa alak. Ito ay tulad ng marahas na pag-alog ng isang walumpu't limang taong gulang na tao - nakakasama, at marahil ay nagbabanta rin sa buhay. '
Sa kabila ng pond sa kabilang banda, ang pag-decant ng alak ay halos isang kinahuhumalingan. Maraming mga restawran at bar ng alak ang inirekumenda ang pagbuhos ng mga magagandang alak — may edad at bata — dahan-dahan sa isang glass decanter bago ihain dahil ang alak ay mas mabilis na magbubukas sa pagkakaroon ng mas maraming oxygen. Ang isa pang kadahilanan sa likod ng pag-decant ay paghiwalayin ang alak mula sa anumang latak na natural na nabubuo sa ilalim ng mga bote sa mga may gulang na alak at sa ilang mga batang botilya kung ang isang alak ay hindi naayos. Ang ilang mga sommelier ay nagtataguyod din ng pagbuhos ng decanted wine pabalik sa orihinal na bote, na kilala bilang 'double decanting,' para sa mga layunin sa pagtatanghal o dahil wala lamang silang sapat na mga decanter upang iparada ng maraming oras nang paisa-isa sa maraming mga mesa.
Si Jeff Porter, ang direktor ng inumin sa New York's Lokal , tagapagtaguyod ng pag-decant, lalo na sa isang setting ng restawran.
'Sa bahay sa pangkalahatan alam mo kung ano ang iyong iinumin upang maaari mo itong buksan nang maaga upang payagan ang alak na umabot sa kahit anong puntong nais mo. Sa isang restawran, ang pagpili ng isang alak ay karaniwang ginagawa sa sandaling ito-ang pagdaragdag ng oxygen, sa palagay ko, ay tumutulong na gisingin ang alak sa isang mas napapanahong paraan para sa karanasan ng mga panauhin. Ang pagpipilian ay batay sa dating karanasan sa alak — maaari itong maging bata, matanda o nasa edad na. Tinalakay ng mga sommelier sa bawat restawran ang kanilang mga natuklasan at sinisikap naming gumawa ng pare-pareho na mga desisyon sa kung ano ang idedemant. Ang iba pang dahilan ay mas gusto kong alisin ang mga alak sa kanilang mga sediment kung mayroon silang isang makabuluhang halaga. Palaging isang drag upang makuha ang huling baso ng alak na may isang piraso ng latak sa loob nito, 'sabi ni Porter.
Habang maraming mga sommelier at consumer ang sumasang-ayon kay Porter, lalo na pagdating sa pag-order sa mga restawran, ang ilang mga aficionado, kasama ko, ay ginusto na pabayaan ang alak na dahan-dahang umunlad at natural sa bote at sa baso, isang proseso na madalas na nawala sa pagsasalin pagkatapos mabawasan. . At patungkol sa sediment, lalo na sa mga may edad na alak, sumasang-ayon ako sa yumaong si Franco Biondi Santi, na magbubukas ng kanyang ipinagdiriwang na mga oras na Brunello Riservas nang mas maaga sa mga panlasa. Tulad ng sinabi niya sa akin minsan, 'I never decant wines. Hindi ko lang nais na ang mga alak ay unti-unting lumipas pagkatapos ng maraming taon na pag-cork, ngunit ang sediment ay ang pinakamagandang bahagi at puno ng lasa. Upang ihiwalay ito sa alak ay mawalan ng bahagi ng pagkakakilanlan ng alak na iyon. '
Sa buong pagsisiwalat, nagmamay-ari ako ng isang decanter. At mukhang maganda ito kapag pinunan ko ito ng tubig at may mahabang tangkay na rosas at inilagay ito sa tabi ng isang bote ng mahusay na alak na binuksan ko ng ilang oras nang maaga upang matiyak ang banayad na aeration.
