Mga Regalo ng Greece Bears
Masigla, sariwa at mabango, lutuing Griyego ay nakakahanap ng isang perpektong pagpapares sa mga alak na pantahanan ng parehong karakter.
Kapag tumagal ang mga araw, nakakabigo at nakaka-stress, madalas kong makuha ang mga alaala ng isang matagal nang holiday. Ang pag-iisip lamang tungkol sa Greece ay pinapaginhawa ako: Mga umaga na paglilibot sa mga gumuho na lugar ng basura at pagbabahagi ng makitid na mga kalye sa merkado na may maliit na matandang mga kababaihan na nakaitim mula ulo hanggang paa, dalawampu't mga oras na pag-zip sa kanilang mga motor at paminsan-minsang mga asno ng hapon sa beach, na may asul na Aegean Sea at kumikislap sa harap ko, at ang samyo ng mga mataas na balikat na palumpong ng oregano at tim na lumalaki sa gilid ng kalsada.
At ang pagkain: Malulutong, sariwang mga salad na pinagsama ng mga matamis na pipino, masangsang na feta na keso at ang pinaka-paputok na masarap na kamatis na aking natikman. Mga dahon ng puno ng ubas (hindi kailanman tinawag na mga dahon ng ubas sa aming mga menu na Greek-English) na pinalamanan ng bigas na isinalin ng mga halaman at ang maasim na kakanyahan ng sumac. Mahusay na hipon at pulang mullet, simpleng inihaw. Baby octopus sa isang zesty tomato sauce. Natunaw-sa-iyong-bibig na moussaka, ang kaserol ng talong at ground lamb na napped na may béchamel. Oh, at ang klasikong trio ng dips: tzatziki (yogurt, mint at bawang), taramousalata (caviar mousse) at melitzano salata (puréed eggplant salad), hinahain ng crusty tinapay-isang pagkain mismo.
Kahit na sa aking mga ligaw na pangarap ay hindi ko nasiyahan ang lahat ng pamasahe na ito sa isang pag-upo. Ngunit salungat sa popular na maling kuru-kuro, ang pagkaing Greek, kung gagawin mo ito ng tama, ay magiging ilaw at sariwa, at hindi sa lahat ng uri ng kapistahan na iniiwan ka sa isang post-prandial stupor.
'Ang profile ng lasa ay napaka-presko, napaka-buhay,' sabi ni Jim Botsacos, chef-partner sa Molyvos sa New York City.
'Hindi ito tungkol sa paggawa ng lahat ng uri ng mga diskarte,' pagsang-ayon ni Andrea Englisis, bise presidente ng Hempstead, taga-Athenee Importers na nakabase sa New York, na dalubhasa sa pagdadala ng alak na Greek at Cypriot sa Estados Unidos. 'Ito ay tungkol sa purong lasa, malinis na lasa.
'Ang pagkaing Greek,' patuloy niya, 'ay batay sa paligid ng langis ng oliba, una sa lahat.' Ang olibo ay isang sangkap, meryenda o isang palamuti, at ang langis ng oliba ay isang fat sa pagluluto, isang emulsifier sa mga dressing at dips at isang pampalasa.
Bukod sa langis ng oliba, ang lemon at bawang ay nakakumpleto ang 'trinity' ng mga pangunahing sangkap sa pagluluto ng Greek, sabi ni Botsacos. Ang tatlong ito, sinabi niya, ay sinusundan ng mabuti ng mga sariwang halaman.
Ang pagkain, sabi ni Englisis, na nagtataglay ng diploma sa alak at espiritu mula sa London at Wine and Spirits Education Trust na nakabase sa London, ay isang salamin ng tanawin ng Greece. 'Mayroong mga milya ng baybayin, at ang pagkaing-dagat ay mahalaga. Ang mga gulay ay tumutubo saanman, 'sabi niya. Gayundin ang nabanggit na mga halamang gamot, nagsisimula sa oregano at thyme (madalas na ginagamit sa pinatuyong form), ngunit kasama ang dill, mint, perehil, rosemary, bay, coriander, haras at iba pa. Ang Central Greece ay kilala bilang breadbasket ng bansa, dahil sa mga mayabong na lupa, na gumagawa ng parehong pagkain at isang makabuluhang cotton crop. Tulad ng para sa karne, ang karne ng baka ay isang bagay na pambihira, higit sa lahat dahil sa kawalan ng malawak na pastulan. 'Kordero, kambing, at laro-napaka payat na hiwa ng karne - ay inihaw o nilagay,' dagdag ni Englisis. 'Ang Greece ay tuyo, mabato, mabundok na mga rehiyon, at kinukunsinti ng mga tupa at kambing ang init at graze sa mga kalat-kalat na mga gulay.' Ang mga mabagal na nilagang nilaga-mainam para sa paglalambot ng mga mas matalas na hiwa ng karne-ay madalas na naligo sa mga sarsa batay sa mga kamatis o avgolemono, isang itlog-lemon-sabaw na emulsyon na ginagamit din bilang isang base ng sopas. Ang mga inihurnong pinggan tulad ng moussaka at pastandani (isang layered pasta na pinggan) ay pinayaman ng béchamel sauce. Ang mga stew, braises at lutong pinggan ay kadalasang karaniwan sa hilaga, kung saan ang temperatura ay bahagyang mas malamig at ang pagkain ay medyo mabibigat, dagdag ni Englisis.
Maraming mga pinggan sa kusina ng Griyego ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang elemento ng astringency. Lemon juice, langis ng oliba, pulang alak
suka, yogurt, bawang, mga sibuyas, at sumac (ang maasim na pampalasa) lahat ay madalas na magpakita sa mga resipe ng Griyego, at lahat ay may ganitong mahuhusay na kalidad sa mas malaki at mas mababang degree.
Ang mga tagahanga ng Greek food ay nahanap na nakaka-refresh at masarap ang kaasiman. Ngunit ano ang ibubuhos sa lahat ng mga pinggan na nagpapahiwatig ng pucker? At anong uri ng mga alak ang pupunan at hindi malalampasan ang simple, sariwang mga sangkap ng isang pagkaing Greek?
Ang pagsasama ng pagkaing Greek sa alak ay hindi kasing hamon tulad ng naisip mo, sabi ni Botsacos. 'Ang mga bagay na may acid, nagagawa mong ipares sa mga alak na mayroong isang crispness o acidity sa kanila,' paliwanag niya. Sa ilang mga pinggan, sinabi niya, 'ang asido ay nasa likuran,' na kinalaban ng iba pang mga sangkap, tulad ng mga panimpla ng gulay, mga nasa lahat ng lugar na sariwang halaman, at sa ilang mga kaso, mga pampalasa. Nag-aalok siya bilang isang halimbawa ng kuneho stifado (nilagang).
'Mayroong mga layer ng lasa. Mayroong acid, mula sa mga kamatis, 'sabi niya, ngunit ito ay kontra sa' tamis ng sibuyas at kanela, sibol at allspice. ' Para sa isang ulam na tulad nito, gusto niya ang mga alak na minarkahan ng acid sa mga unang sips, at prutas at pampalasa sa pagtatapos. Ang paborito niyang laban? Ang mga alak ng apela ng Nemea sa rehiyon ng alak ng Peloponnese sa katimugang Greece.
Para kay Botsacos at sa kanyang director ng alak, si Kamal Kouiri, ang ilan sa mga pinakamahusay na tugma para sa pagkaing Greek ay ang mga alak na Greek sa listahan ng alak sa kanilang puting-tablecloth na restawran na ipinagmamalaki ang mas maraming mga pahina ng mga alak na Greek kaysa sa anumang ibang bansa. Maaaring sorpresahin nito ang mga nag-uugnay sa mga alak na Greek sa retsina, isang kasamang alak na pinatibay ng pine resin. Kahit na sa pinakamaganda, ito ay isang nakamit na panlasa para sa karamihan. Ngunit, sabi ni Kouiri, ang 300 katutubong mga ubas ng ubas ng Greece ay palakaibigan at madaling lapitan. At ang kalidad ay nagpapabuti sa lahat ng oras.
Sumasang-ayon ang mga Englisis, na halos eksklusibo sa mga produktong Greek. Itinatag ng kanyang mga magulang ang kanilang kumpanya sa pag-import noong 1975, sa paniniwala na ang mga alak na Greek ay makakahanap ng merkado sa US Ang mga taon mula noon ay pinatunayan sila mismo partikular na pagkatapos ng pagpasok ng Greece sa European Union noong unang bahagi ng 1980, binago ng modernong teknolohiya ng winemaking at labas ng kapital ang Ang industriya ng alak ng Greece mula sa isang mapagkukunan ng murang maramihan na alak sa isang tagagawa ng mas malaki at mas mataas na kalidad. Ang mga patakaran ng EU ay nag-udyok sa bansa na gumawa ng sarili nitong mga batas sa apela, isang hakbang na tumulong na itaas ang mga pamantayan sa buong mga rehiyon ng alak ng Greece.
At ito ay simula pa lamang. Ang industriya ng alak sa Greece ngayon, sabi ni Kouiri, 'ay tulad ng Espanya 30 taon na ang nakakaraan.' Sa ngayon, aniya, maraming mga alak na Greek na ang mga seryosong taong mahilig ay maaaring masayang ipares sa pagkain nito. Gusto ni Kouiri na ipares ang sandalan, malulutong na puti sa mga pagkain ng mga isla ng Greece, na mas magaan at mas umaasa sa mga pagkaing-dagat at gulay. Ang mga pula, kasama ang kanilang malambot na mga tannin at pampalasa, ay ikakasal nang maayos sa mga pagkain ng mainland, partikular na sa hilaga, kung saan ang pagluluto ay mas masigasig at mas umaasa sa karne.
Ano ang ilan sa mga alak na iyon? Ang Greece ay mayroong apat na pangunahing rehiyon: Hilaga, Gitnang, Timog (kilala rin bilang Peloponnese) at mga Isla. Maraming mga istilo ng alak ang nagmula sa bawat isa, dahil sa maraming mga microclimates ng bansa. Ang Peloponnese, ang southern peninsula ng Greece, ay nakakita ng ilan sa mga pinaka-dramatikong pagsulong ng bansa sa winemaking. Ang apela ng Nemea, na matatagpuan sa loob ng Peloponnese, ay gumagawa ng mga tuyo, mabango na pula mula sa ubas na Agiorgitiko (ang pangalan ay isinalin bilang St. George). Ang mga resulta ay mula sa mga malakihang alak na alak hanggang sa mayaman, mga tannik. Si Mantinea, isa pang Peloponnese appellation, ay namamalagi sa isang talampas. Gumagawa ito ng tuyo, napaka mabangong mga puti at rosas na gawa sa ubas na Moschofilero.
Bagaman ang maliit sa ilan sa mga ito, ang mga isla ng Greece ay nagkakaroon din ng account para sa ilan sa mga pinaka-kapansin-pansin na alak ng Greece. Ang mga bulkan na lupa ng Santorini ay nag-aalok ng sariwa, acidic na puti na gawa sa ubas ng Asyrtiko. Gumagawa si Samso ng isang sikat na alak na panghimagas na ginawa mula sa mga ubas ng Moschato Saspro (Muscat). Ang Rhodes, na gumagawa ng puting alak mula sa ubas ng Athiri at pula mula sa Mandelari, ay hindi pa hinawakan ng phylloxera, at ang ilan sa mga ubas nito ay nagsimula nang 50 o 60 taon.
Ang Macedonia ay isa sa dalawang rehiyon ng alak sa Hilagang Greece (ang isa pa ay ang mas maliit na Epirus, sa Hilagang Kanluran). Ang klima doon ay nagbabagu-bago sa pagitan ng malamig na hangin at niyebe sa taglamig at tagtuyot sa tag-init. Ito ay tahanan ng maraming pangunahing mga apela, kapansin-pansin ang Naoussa, na gumagawa ng mga pula mula sa ubas ng Xynomavro. Ang Xynomavro ay isinalin bilang 'acid black' na hindi nakakagulat, ang mga alak na ito ay nangangailangan ng ilang pag-iipon, ngunit nagbubunga ng mga mayamang alak na may maanghang, mga mabangong prutas.
Ang mga alak na Greek ay lalong magagamit, ngunit kung hindi mo mahahanap ang tamang bote, maraming mga pangunahing mga ubas na magkakasama nang maayos sa mga alak na Greek. Ang ilang mga 'internasyonal' na pagkakaiba-iba ay lumalagong sa Greece ngayon, madalas para sa paghahalo ng mga katutubong ubas. Iminungkahi din ni Eglisis ang Albariños mula sa Espanya, Sauvignon Blanc o unoaken Chardonnay bilang mga kahalili sa mga Griyego na puti at Pinot Noir mula sa Oregon o Washington o Bordeaux ay naghalo bilang kapalit ng mga Greek red. Sumasang-ayon si Kouiri sa mga pick na ito, na idinagdag ang Viognier sa listahan ng mga puti at Tempranillo at Southern Rhône na ubas sa listahan ng mga pula. Kabilang sa mga pang-internasyonal na pagkakaiba-iba, idinagdag niya, 'ang mga pula ay mas madaling gumana kaysa sa mga puti. Mas madaling uminom sila kasama ang pagkaing Greek. '
Ang Englisis at Kouiri, na nagtutulungan bilang tagapagtustos at kliyente, ay sumang-ayon sa isang bagay: 'Hindi tumutugma ang pagkain ng Oak at Greek,' sabi ni Englisis. 'Ang oakiness sa mga puti ay magpapalambot ng alak, hindi ito magkakaroon ng mataas na kaasiman upang makatayo sa lemon, olibo at bawang.' Sa madaling salita, ang alak para sa iyong hapunan sa Griyego ay dapat na payat, malambot — at mas mabuti na Greek.
SHRIMP SAGANAKI KAY TOMATO AT FETA
Sinabi ni Botsacos na ang saganaki ay tumutukoy sa dalawang-hawakan na metal na kawali na ginamit upang ihatid ang klasikong pritong keso na may pagkaing pareho. Upang alisan ng balat ang mga kamatis, iminungkahi niya ang coring at pagmamarka ng balat ng isang matalim na kutsilyo. Ibaba ang mga kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng 30 segundo at agad ilipat ang mga ito sa isang mangkok ng tubig na yelo, pagkatapos ay alisan ng balat. Halaw mula sa New Greek Cuisine ni Jim Botsacos (Broadway Books, 2006).
1/4 tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba, kasama ang dagdag para sa pag-drizzling
1/2 tasa ng makinis na diced sibuyas
Magaspang na asin at sariwang ground black pepper
3 sibuyas na bawang, tinadtad
1 kutsarita pinatuyong Greek oregano, kasama ang labis para sa pagwiwisik
1 tasa ng hinog na kamatis, na-peel, binhi at diced
1/4 tasa ng tuyong puting alak
Ang 1 (28-onsa) ay maaaring tumadtad ng mga kamatis na may katas
1/4 tasa tinadtad sariwang flat-dahon perehil
1 1/2 pounds medium shrimp, peeled at deveined, naiwan ang mga buntot
3/4 tasa ng diced feta na keso
Painitin ang oven sa 450 ° F. Painitin ang 1/4 tasa ng langis sa isang malaking kawali sa daluyan ng init. Idagdag ang sibuyas at isang pakurot ng asin. Takpan at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 8 minuto, o hanggang sa malambot at translucent. Idagdag ang bawang at igisa para sa isa pang minuto. Gumalaw sa oregano at isang kurot ng asin. Idagdag ang mga diced na kamatis at alak at dalhin sa isang kumulo. Kumulo ng 3 minuto.
Pukawin ang mga naka-kahong kamatis kasama ang kanilang katas, itaas ang init hanggang katamtaman, at muling dalhin sa isang kumulo. Kumulo ng halos 6 minuto, o hanggang sa lumapot nang bahagya ang sarsa. Tiklupin sa perehil at timplahan ng asin at paminta sa lasa, tandaan na ang feta ay magdaragdag ng asin.
Kutsara ng sapat na sarsa ng kamatis sa ilalim ng isang saganaki pan (o isang 9 × 14-pulgada na baso na pagluluto sa hurno) upang takpan. Paggawa mula sa labas papasok, gumawa ng 3 mga concentric na bilog ng hipon. (Kung ginagamit ang baking pan, simulang ilagay ang hipon, tatlo nang paisa-isa, maayos sa mga hilera sa buong pinggan, kasama ang mga buntot na nakaharap sa parehong direksyon at bahagya lamang na hawakan. Idagdag ang natitirang hipon sa magkakapatong na mga hilera ng 3, shingle fashion, hanggang sa mapunan ang ulam. Dapat ay mayroon kang 3 mga hilera ng 13 hanggang 15 na hipon bawat isa.) Timplahan ang hipon ng asin at paminta upang tikman at pagkatapos ay kutsara ang natitirang sarsa ng kamatis sa itaas. Budburan ang keso ng feta sa itaas, lagyan ng langis ng oliba at iwisik ang oregano.
Maghurno sa gitna ng preheated oven sa loob ng 20 minuto, o hanggang sa napakainit at bubbling na may ginintuang kayumanggi keso. Gumagawa ng 6 na paghahatid ng pampagana.
Mga rekomendasyon sa alak:
Si Botsacos at Molyvos director ng alak na si Kamal Kouiri ay nagmungkahi ng isang Paris Sigalas 2006 na si Asyrtiko mula sa isla ng Santorini. 'Ito ay may maliwanag na kaasiman na pumuputol sa mga prawn, ang pagkakaroon ng mga mineral ay gumagana nang mahusay sa mayaman, spiced tomato sauce at sa wakas ang pagpindot ng lemon zest at honeysuckle sa panlasa ay umakma sa creamy feta at bilugan ito,' tala ni Kouri. Ang kanilang pangalawang pagpipilian ay isang Gerovassiliou 2006 Malagousia mula sa Epamoni sa Halkidiki. 'Ang bahagyang floral at spice character ay nagpapabuti at naglalabas ng tamis ng ulam, ngunit ang alak ay mayroon pa ring mahusay na kaasiman upang gumana sa tabi ng spice tomato sauce.' Para sa isang pagpipilian na hindi Greek, nagmumungkahi siya ng isang reserba ng Alsatian Gewürztraminer ni Emile Willm.
Para sa bersyon na ito ng Greek classic, nagsimula ang Botsacos sa isang resipe mula kay Aglaia Kremezi, ang Greek cookbook author at guro sa pagluluto, na gusto niya dahil mas magaan ito kaysa sa tipikal na moussaka. Pinagaan pa niya ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng Greek yogurt sa sarsa ng béchamel. Iminumungkahi ng Botsacos na ganap na lutuin ang lahat ng mga bahagi ng ulam araw bago ka maghurno at kumain ng pangwakas na produkto. Halaw mula sa New Greek Cuisine.
Para sa yogurt béchamel sauce:
1 bay leaf
1/2 daluyan ng sibuyas, peeled
2 buong sibol
1 1/2 tasa buong gatas
1 1/2 tasa mabibigat na cream
1 1/2 kutsarang unsalted butter
1/2 tasa ng lahat ng layunin na harina
Magaspang na asin at sariwang ground black pepper
Sariwang gadgad na nutmeg
1/2 tasa Greek yogurt * (o 1 tasa ng regular na plain yogurt na pinatuyo sa loob ng 12 oras sa isang dobleng kapal ng cheesecloth na nakalagay sa isang mangkok)
Para sa moussaka:
1/4 tasa ng pinatuyong currant
1 (28-onsa) ay maaaring buong kamatis na plum
2 1/4 tasa ng langis ng oliba
1 pounds 90% lean ground beef
1 libra na payat na ground lamb
Magaspang na asin at sariwang ground black pepper
2 tablespoons ras el hanout * (isang timplang pampalakas ng Moroccan), o higit pa ayon sa panlasa
1 kutsarita na Aleppo pepper *, o higit pa sa panlasa
11/2 kutsarita sa ground cinnamon, o higit pa sa panlasa
4 na tasa ng makinis na diced sibuyas
6 sibuyas na bawang
2 tasa ng tuyong pulang alak, tulad ng Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon o Sangiovese
1 libra na Idaho na patatas, gupitin sa 18 (1/4-pulgadang makapal na hiwa 2 daluyan ng dilaw o pulang kampanilya, diced
2 pounds talong, gupitin sa 18 (1/4-pulgada) na mga hiwa
3 tasa ng yogurt béchamel sauce
1 tasa (humigit-kumulang 1¼4 pounds) na sariwang gadgad na kefalotyri * o Parmesan cheese
* Maaaring matagpuan sa mga merkado sa Gitnang Silangan at mga specialty shop.
Upang maihanda ang sarsa ng yogurt béchamel: Ilakip ang dahon ng bay sa sibuyas na kalahati sa pamamagitan ng pagbutas sa 2 sibuyas. Itabi. Pagsamahin ang gatas at cream sa isang daluyan ng mabibigat na kasirola sa katamtamang init. Magluto nang hindi hinalo ng 5 minuto, o hanggang sa magsimulang kumulo ang halo. Alisin mula sa init at magtabi.
Init ang mantikilya sa isa pang katamtamang mabibigat na kasirola sa katamtamang init. Kapag natunaw at mainit, idagdag ang harina at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa ang timpla ay makapal at makinis. Magluto, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng 10 minuto. Alisin mula sa init, at palaging whisking upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal, idagdag ang mainit na gatas sa isang mabagal, matatag na stream.
Kapag mahusay na pinaghalo, ibalik ang halo sa katamtamang init. Idagdag ang kalahati ng sibuyas at dalhin sa isang kumulo. Kumulo ng 10 minuto. Timplahan ng asin, paminta at nutmeg upang tikman. Alisin mula sa init at itabi upang palamig. Kapag cool, tiklupin ang yogurt at itabi hanggang handa nang gamitin. Magkakaroon ka ng 4 na tasa. Ipareserba ang anumang natitira para sa ibang paggamit.
Upang ihanda ang moussaka: Ilagay ang mga currant sa mainit na tubig upang takpan at itabi upang magbabad sa loob ng 30 minuto.
Patuyuin ang mga kamatis, inireserba ang katas. Gamit ang iyong mga kamay, durugin ang mga kamatis. Sukatin ang 21¼2 tasa at pagsamahin ito sa katas. (Marahil ay magkakaroon ka ng halos 1¼2 tasa na kamatis na natira.) Itabi ang mga kamatis.
Maglagay ng isang malaking kawali sa katamtamang init. Kapag napakainit ngunit hindi naninigarilyo, magdagdag ng 2 kutsarang langis ng oliba, pag-ikot upang ma-coat ang kawali. Magdagdag ng halos isang-kapat ng bawat baka at kordero at lutuin, pagpapakilos upang masira ang karne, sa loob ng 5 minuto, o hanggang ang karne ay mamula nang mahina. Timplahan ng isang masaganang pakurot ng asin at paminta, 1¼4 kutsarita bawat isa sa ras el hanout at Aleppo pepper at isang pakurot ng kanela. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang halo sa isang colander na nakalagay sa isang mangkok ng paghahalo.
Ibalik ang pan sa katamtamang init at ulitin nang tatlong beses sa kayumanggi at timplahan ang lahat ng karne. Itapon ang langis.
Ibalik ang kawali sa katamtamang init. Magdagdag ng 1/4 tasa ng natitirang langis ng oliba at, kung mainit, idagdag ang sibuyas kasama ang isang pakurot ng asin. Takpan at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, mga 10 minuto, o hanggang malambot at translucent ang sibuyas. Idagdag ang bawang, pagpapakilos upang pagsamahin lamang at lutuin para sa isa pang minuto. Idagdag ang alak at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 25 minuto, o hanggang sa ang pan ay halos matuyo. Idagdag ang nakareserba na mga kamatis kasama ang kanilang katas, pagpapakilos upang pagsamahin. Dalhin sa isang kumulo. Idagdag ang nakareserba na pinaghalong karne, pagpapakilos upang pagsamahin din. (Mag-ingat, dahil ang kawali ay magiging puno.) Tikman, at kung kinakailangan, panahon na may karagdagang ras el hanout, Aleppo pepper at kanela. Ibaba ang apoy, at lutuin sa hubad na simmer sa loob ng 6 hanggang 8 minuto.
Patuyuin ang mga currant at pukawin ang mga ito sa pinaghalong karne. Tikman at kung kinakailangan, timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Magluto para sa isa pang 30 minuto. Ilipat ang pinaghalong karne sa isang mangkok ng paghahalo na itinakda sa isang ice bath upang palamig. Kapag cool, magtabi.
Maglagay ng isang malaking kawali sa daluyan ng init. Kapag mainit, magdagdag ng 1/2 tasa ng natitirang langis ng oliba, pag-ikot upang ma-coat ang kawali. Kapag napakainit, idagdag ang mga hiwa ng patatas, 6 nang paisa-isa, at iprito, paminsan-minsan, sa loob ng 15 minuto, o hanggang sa blond. Paglipat sa isang dobleng layer ng papel na tuwalya upang maubos. Ulitin ang proseso sa natitirang patatas, pagdaragdag ng maraming langis kung kinakailangan. Kapag ang lahat ng mga patatas ay pinirito, alisan ng kalahati ng langis sa kawali.
Ibalik ang pan sa katamtamang init. Kapag mainit, magdagdag ng 1/4 tasa ng natitirang langis ng oliba, pag-ikot upang ma-coat ang kawali. Kapag napakainit, idagdag ang mga paminta at igisa para sa halos 5 minuto, o hanggang sa nalanta lamang. Timplahan ng asin at paminta upang tikman at alisin mula sa apoy. Ilipat sa isang plato upang palamig.
Painitin ang oven sa 500Â ° F. Pagsamahin ang 1/2 tasa ng natitirang langis ng oliba na may asin at paminta upang tikman sa isang maliit na mangkok. Gamit ang isang pastry brush, gaanong ipahiran ang magkabilang panig ng mga hiwa ng talong gamit ang tinimpleng langis. Pagkatapos timplahan ang mga hiwa na may karagdagang asin at paminta sa panlasa. Ilagay ang kalahati ng mga hiwa sa isang baking sheet. Huwag siksikin ang kawali. Ilagay sa preheated oven at litson ng 6 hanggang 8 minuto, o hanggang sa bahagyang masunog. Lumiko at inihaw para sa isa pang 8 minuto, o hanggang sa magkabilang panig ay pantay na sinusunog. Ilipat sa isang pinggan upang palamig at ipagpatuloy ang pag-broiling hanggang ang lahat ng talong ay lutong mabuti at sinunog.
Kung baking agad, babaan ang temperatura ng oven sa 350 ° F. Ilagay ang mga hiwa ng patatas sa isang pantay na layer sa ilalim ng isang 13x8x2-pulgada na malalim na parihabang baking dish. Ilagay ang mga hiwa ng talong, bahagyang magkakapatong, sa isang patong na patatas. Ulitin sa isang pantay na layer ng peppers. Kutsara ang pinaghalong karne sa mga peppers, ikakalat ito ng isang spatula upang makagawa ng pantay na layer. Itaas sa isang manipis na layer ng béchamel at iwisik ang keso. Sa puntong ito ang moussaka ay maaaring sakop ng plastik na balot at palamig hanggang sa 2 araw bago magbe-bake. Ilagay ang moussaka sa isang baking sheet sa preheated oven at maghurno sa loob ng 25 minuto, o hanggang sa bumulwak sa paligid ng mga gilid. Alisin mula sa oven at hayaang tumayo nang halos 10 minuto bago ihain. Naghahain ng 8 hanggang 10.
Mga rekomendasyon sa alak:
Iminungkahi ni Kouiri kay Domaine Porto Carras 2006 Cabernet Sauvignon Rosé mula sa Sithonia. 'Ang talas ng kaasiman ay nakakatulong at nagbibigay din ng balanse sa kayamanan na nagmumula sa yogurt béchamel sauce.' Iminumungkahi din niya ang Mitravelas Estate 2006 Red sa Itim na Agiorgitiko mula sa Nemea sa Peloponnese. 'Mayroon itong napakalaking lasa ng pulang prutas na nagdaragdag ng tamis sa ulam na ang maliwanag na kaasiman ay nakakatulong sa pagputol ng kayamanan, at sa wakas, pinapahusay ng pagiging bago ng alak ang lahat ng mga lasa sa panlasa,' paliwanag ni Kouiri. Para sa isang pagpipilian maliban sa Griyego, iminungkahi niya ang Pasanau 2005 Ceps Nous (Priorat), isang timpla ng Garnacha, Mazuelo at Syrah.
