Italyano,

Handmade Strozzapreti Pasta Recipe

Ang mga berdeng gnocchi mula sa Florence ay isa sa maraming hindi kilalang mga rehiyonal na hugis-kamay na mga pasta sa Italya na itinampok sa Pasta Ng Kamay (Chronicle Books, 2015), Portland chef na si Jenn Louis ( Lincoln , Sunshine Tavern ) bagong-bagong libro sa pagluluto. Magkaroon ng maraming alak upang mahugasan ang mga hindi kanais-nais na dumplings na ito: Ang Strozzapreti, 'mga masakal na pari,' ay pinangalanan para sa isang gutom na banal na tao na kumain ng masyadong maraming, masyadong mabilis.

Strozzapreti

¾ pound lacinato kale o puting chard
5 kutsarang sariwang mga mumo ng tinapay
2 itlog
1 tasa plus 2 tablespoons ricotta keso, mas mabuti na sariwa
1 tasa plus 1 kutsarang pino ang gadgad na keso ng Parmigiano Reggiano, kasama ang higit pa para sa paghahatid
Sariwang gadgad na nutmeg, tikman
Kosher asin, tikman
Sariwang ground black pepper, upang tikman
Natunaw na mantikilya, para sa paghahatid

Init ang isang malaking palayok ng tubig hanggang sa kumukulo. Magdagdag ng kale o chard at blanch sa loob ng 3 minuto. Alisin mula sa tubig, cool sa isang ice bath at dry wring. Tumaga ng makinis, at magtabi.

Sa isang food processor, iproseso ang mga mumo ng tinapay hanggang sa makinis na lupa. Magdagdag ng kale, itlog, keso at ilang mga gratings ng nutmeg. Pulse hanggang sa maayos na pagsama. Isalin sa mangkok. Timplahan ng asin at paminta.

Linya ng dalawang baking sheet na may pergamino, at alikabok na may harina. Mag-scoop ng kuwarta na may isang kutsarita, gamit ang likod ng isang pangalawang kutsara upang itulak ang dumplings sa mga baking sheet. Gamit ang mga kamay, dahan-dahang igulong ang mga dumpling sa harina upang maisuot, tinitiyak na hindi ito hinawakan. Ang Strozzapreti ay maaaring palamigin sa mga baking sheet hanggang sa 2 araw.
Magdala ng isang palayok ng tubig na inasnan nang maayos upang kumulo sa katamtamang init. Ang mga dumpling ng poach hanggang sa lumutang ito, mga 2-3 minuto (huwag painitin ang tubig sa itaas ng isang kumulo o ang strozzapreti ay maaaring mahulog). Alisin gamit ang slotted spoon, at ambon na may tinunaw na mantikilya. Nangunguna sa Parmigiano Reggiano, at maghatid kaagad. Naghahain ng 6.