Pagdating sa winemaking evolution sa D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Teknikal na Direktor, sinabi ni Javier Domeque Sanz tungkol sa mga alak na ginawa niya: Ito ay isang katanungan hindi ng pagbabago ngunit ng patuloy na pagpapabuti sa parehong cellar at ubasan. Sa mainit, tuyong, mabagal na ilog na lambak na ito na 200 milya papuntang lupain mula sa hilagang Espanya na lungsod ng Barcelona, ​​ang Garnacha at ang eponymous na Cariñena na ubas ay naghahari tulad ng mayroon sila sa daang siglo, sa mga puno ng ubas na puno ng ubas na nagbubunga ng pulgada ang pulgada mula sa mga luwad na lupa ng Miocene sa na kanilang tinutubo.

Ang kooperatiba na pagawaan ng alak Bodegas San Valero (BSV) ay nabuo noong 1944 ng 60 lokal na mga winegrower. Ngayon ay sumasaklaw ito sa 3,800 ektarya ng mga ubas at higit sa 700 mga kasapi - halos kalahati ng 1,500 na mga nagtatanim na nauugnay sa mga co-op sa D.O.P. Cariñena. Sa pamamagitan nila, dinala ng BSV ang tradisyunal na kagustuhan ng lugar sa ika-21 siglo, protektado at naibalik sa halip na mag-retouch. Ang misyon ni Domeque Sanz ay pangalagaan ang pamana ng denominasyon.

Sa kanyang 37 taong paggawa ng alak para sa BSV, nakita ni Domeque Sanz ang malalaking pagbabago sa teknolohiya mula sa pagkontrol sa temperatura hanggang sa kamakailang gawain na pinapalitan ang mga pestisidyo sa mga diskarte sa pagkontrol ng peste tulad ng pagkalito sa sekswal na batay sa pheromone. Gumagawa ang pagawaan ng alak kasama ang mga sampung taong gulang na mga baging upang madagdagan ang parehong kalidad at dami ng makapangyarihang, nakaayos na mga alak ng rehiyon. Lokal na kilala sila bilang el vino de las piedras (ang alak ng mga bato) at napahanga ang mga umiinom sa Europa sa loob ng maraming siglo, binibilang ang mga pilosopo tulad ng Voltaire at mga hari ng Espanya tulad nina Philip II at Alfonso XIII sa kanilang mga tagahanga sa kasaysayan. Habang ang mga internasyunal na barayti tulad ng Chardonnay at Cabernet Franc ay nakakita ng bahay dito, ang pagbabago ay nakatuon sa pagpapabuti ng tradisyunal na mga diskarte at pag-aayos ng mga nakaraang problema ng mas mababa sa pinakamabuting kalagayan na kapanahunan sa oras ng pag-aani at pagkasira sa huling produkto: 'Ang mga profile ng pinaka-klasikong mga alak ay mahusay na natukoy, 'sabi ni Domeque Sanz. 'Marami na ngayon ang nabago sa pamamagitan ng ating kakayahang gumamit ng mga teknolohikal na pagsulong.'

Noong 1962, nang ipakilala ng Bodegas San Valero ang pang-industriya na bottling ito ang pangalawang gawaan ng alak sa Espanya na gawin ito, at una ang lugar. Maaari na nitong ilipat ang mas maraming dami ng alak na malayo pa, na pinapanatili itong sariwa sa daan. Sa nagpapatuloy na pagsisikap ng pagawaan ng alak, binanggit ni Domeque Sanz 'isang paitaas na kalakaran na nagreresulta mula sa pagsisikap at pang-araw-araw na pagtatalaga higit sa lahat mula sa mga magsasaka.' Sa ilalim ng patnubay ng BSV, at sa layunin ng pagpapanatili sa parehong kalusugan at pananalapi, ang 330 hectares ng mga ubasan ay na-convert sa organikong - ginagawang pinakamalaking hawak ng mga sertipikadong ubasan sa D.O.P. Cariñena. 'Sa pamamagitan ng pagdidirekta ng aming mga pagsisikap patungo sa merkado na ito, binubuksan namin ang hanay ng mga posibilidad ng Bodegas San Valero,' sabi ni Domeque Sanz. Bilang tagagawa ng halos 30 porsyento ng mga alak ng D.O.P., ang BSV ay isang mahalagang pagkakaroon ng pang-ekonomiya at pangkulturang may kakayahang hugis hindi lamang ang lokal na tanawin ngunit ang pang-unawa ng rehiyon sa parehong pamilihan ng Europa at sa ibang bansa.

Mayroon ding isang bagong pagtuon sa mga tradisyon na halos nawala: ang BSV Partikular na linya ay batay sa mga nagtatanim ng alak na ginagawa para sa kanilang sarili noong unang bahagi ng ika-20 siglo at bago, kasama ang old-vine monovarietal Garnacha, isang timpla ng Moscatel de Alejandria, at bilang isang naka-link sa modernong panahon, isang kulay-lila na Garnacha rosé. Sa pamamagitan ng higit na kaalaman at winemaking na paraan, ginagawang madali ng BSV para sa mundo na matikman ang pagdating ng makasaysayang lugar na ito sa ika-21 siglo na may isang pinalakas at pare-parehong link sa matagal na nitong nakaraan. 'Ang mga estilo ng alak ay hindi nagbago,' sabi ni Domeque Sanz. Ang pinakamahalagang bahagi ng paggawa ng makabago ng D.O.P. ay, at kalooban, manatili sa pareho.