Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Image
Alak At Pagraranggo

Paano Naging isang Pambansang Fenomena sa California ang Pinot ng Noir

Si Paul Sloan ay unang umibig Pinot Noir bilang isang busboy. Lumalim ito noong unang bahagi ng 1990, nang siya ay isang katulong bumibili ng alak sa John Ash & Co. restawran sa Santa Rosa, California .

Doon natikman ni Sloan ang mga klasiko ng California Pinot: Calera , Joseph Swan , Williams-Silk , Dehlinger at Bundok Eden , lahat ng mga proyekto ng pagkahilig na nakatuon sa mga malakihang produksyon ng alak ng lugar, na may Burgundy bilang inspirasyon.



Ngunit nang imbitahan ng isang customer si Sloan na tumikim Domaine de la Romanée-Conti , isinasaalang-alang sa mga pinakamahusay na alak sa Burgundian, nagpasya siyang gumawa Pinot Noir trabaho ng kanyang buhay.

'Ang Pinot ang pinakamahusay na alak na natikman ko, at pati na rin ang pinakapangit na alak,' sabi ni Sloan. 'Mayroong hindi ito mahusay na gitna ng lupa. Ang mga iconic na klasikong California ay nasa edad na maganda at mahusay sa pagkain, ngunit ang napansin ko tungkol sa magagaling na alak na Pransya mula sa Burgundy ay isang pagkakaiba sa konsentrasyon. Ang pinakamahusay na mga alak ay may mas mahusay na konsentrasyon. '

Ang tagapagtatag ng Siduri at Winemaker na si Matt Revelette

Mula kaliwa patungo sa kanan: Naggagawa ng winemaker ng Siduri, Adam Lee, at winemaker, Matt Revelette / Larawan ni Jeremy Ball



Ito ay humantong sa isang epiphany. Upang lumago at gumawa Pinot Noir isang araw, magiging mahalaga hindi lamang ang pumili ng tamang site na may tamang mga lupa, ngunit upang maghangad ng maliit na ani mula sa mas mataas na density, European-style spacing ng ubas.

Ganito nagsimula Maliit na Ubas , ang Baybayin ng Sonoma at Lambak ng Ilog ng Russia Ang tatak na batay sa Pinot Noir ay inilunsad niya kasama ang kanyang asawang si Kathryn, noong 1998.



Tumagal pa ng pitong taon ng pagtatanim at pasensya bago gumawa ang mga Sloans ng ilang mga barrels ng kanilang unang alak. Taong 2005, isang taon pagkatapos ng tanyag na pelikula Patagilid , malayang nakabatay sa paligid ng industriya ng alak, na sanhi ng isang malaking kalagayan sa California Pinot Noir na magbabago sa lahat.

'Palagi kong tataghoy ang epekto ng Patagilid sa pagsisiksik sa kalawakan, 'sabi ni Sloan. 'Inihugas nito ang lahat. Hindi ito makapaniwala. Ang mga tagagawa ng Pinot Noir [sa California] ay nagmula sa 30 hanggang 300 [mga kaso], habang ang ilang mga itinatag na manlalaro ay bumaril mula sa paggawa ng isang maliit na halaga hanggang sa paggawa ng 20,000 mga kaso sa isang napakaikling panahon. '

Para sa mga Sloans, ang napakalawak na pagtaas sa produksyon ng Pinot ay nangangahulugang mahirap na mailabas ang kanilang pangalan, makahanap ng mga namamahagi upang makipagtulungan sa kanila o makakuha ng mga pagkakalagay sa restawran.

Ngunit sa kabila ng mga paghihirap, nakaligtas sila at natagpuan ang kanilang mga customer. Ngayon, nagsasaka sila ng 45 ektarya ng Pinot at gumawa ng 2,500 kaso bawat taon.

Pag-uuri ng mga ubas sa Maliit na Ubas habang nag-aani

Pag-uuri ng mga ubas sa Maliit na mga Punasan ng Ubas habang ani / Larawan ni Dawn Heumann

Ang isang mabagal at matatag na tulin ng paglago at interes sa California Pinot Noir ay nagsimula na, syempre, sa bahagi ng pangunguna ng pagsisikap ni Calera at ng mga kapantay nito.

Sa loob ng maraming taon, ang nagtatag ng Calera na si Josh Jensen ay naghanap ng limestone sa California, na inspirasyon ni Burgundy. Sa kalaunan ay natagpuan niya ang hinahanap niya sa Mount Harlan sa San Benito County noong 1974.

Sa Russian River Valley, nagsimulang magtanim si Joseph Swan ng Pinot Noir noong huling bahagi ng 1960. Ang mga nagmamahal sa Burgundian Pinot Noir, Burt Williams at Ed Selyem, mga nagtatag ng Williams-Selyem, ay tumulong upang gawing bagay ang itinalagang ubasan ng California Pinots sa kanilang unang vintage noong 1981.

Ang isang mas mataas na bilang ng mga sommelier ng restawran ay naging mahilig sa ubas at mga kakayahan sa pagpapares ng pagkain, na nakatulong din sa pag-uudyok ng interes ng mga mamimili.

Marami sa mga tagahanga ng Pinot na ito ay nagsisimula nang ma-presyo sa Burgundy. Global marketplace ng kalakalan ng alak Liv-ex Iniulat na ang indeks ng Burgundy 150, na sumusubaybay sa mga presyo para sa pinaka-aktibong ipinagpalit na alak sa platform nito, ay tumaas ng 445% sa huling 16 taon.

Ang pagkakaiba sa presyo na ito ay makikita sa Masigasig sa Alak ’S Patnubay sa Pagbili gayun din, kung saan hindi pangkaraniwang makita ang isang 2018 Grand Cru Pinot Noir mula sa Burgundy sa higit sa $ 300. Ang pinakamataas na presyo na nakalista sa ngayon para sa isang 2018 Pinot mula sa California ay $ 150.

Paul at Kathryn Sloan ng Maliit na Vines

Paul at Kathryn Sloan ng Small Vines / Larawan ni Dawn Heumann

Mga bilang na naipon ng California Wine Institute inaangkin na kasunod ng paglabas ng Oktubre 2004 ng Patagilid , ang mga benta ng Pinot Noir ay lumago ng 18% nang mas mababa sa isang taon.

Ngayon, ang Pinot ay ang No. 5 na pagkakaiba-iba ng alak sa Estados Unidos batay sa mga benta, ayon sa firm ng pananaliksik na Nielsen sa loob ng 52 linggo na nagtatapos sa Disyembre 1, 2019, nang umabot ito ng higit sa $ 1 bilyon sa taunang benta.

'Sa palagay ko walang duda na panandalian, Patagilid ay isang malaking biyaya para sa Pinot Noir at sanhi Merlot ang benta ay bumulusok, 'sabi ni Adam Lee, na nagtatag ng winemaker ng Pinot-focus Klats , na itinatag niya kasama si Dianna Novy Lee noong 1994.

'Ngunit mas matagal, sa palagay ko ay humantong ito sa isang malaking pagtaas sa Pinot Noir acreage,' sabi niya. “Noong 2004, kailan Patagilid lumabas, mayroong 22,645 tindig na ektarya at 1,410 na di-tindig na ektarya ng Pinot Noir.

'Pagsapit ng 2010, mayroong 33,343 na nagtataglay ng mga ektarya at 3,947 na di-tindig na mga ektarya ng Pinot na nakatanim sa California, na kung saan ay humantong sa higit na komersyalisasyon,' sabi ni Lee. 'Ang mga pagawaan ng alak na wala sa Pinot Noir ay nararamdaman na kailangan nilang gumawa ng Pinot, at iyon ang isyu.'

Noong 2004, ang halaga ng California Pinot na durog ay 70,062 tonelada. Sa 2018, ang kabuuang iyon ay 313,824 tonelada.

Pag-aayos ng mga ubas ng Pinot Noir

Pagsunud-sunurin sa mga ubas ng Pinot Noir / Larawan ni Dawn Heuman

Ang pinakamalaking halaga ng nakatanim na Pinot sa estado sa panahon ng 2018 ay sa Sonoma County na may 12,735 ektarya, ayon sa Istatistika ng Produksyon ng Agrikultura sa California . Ang mga presyo ng Pinot ay nagkakahalaga rin ng $ 4,000 bawat tonelada sa Sonoma.

Sa pagbabalik tanaw, naalala ni Lee ang mga vintage noong 2003 at 2004, na inilabas mismo paglabas ng pelikula, (2003 at 2004) bilang pinakamainit na naranasan niya sa California.

'Ang mga asukal ay mas mataas sa mga taong iyon kaysa sa anumang iba pang mga vintage, na humantong sa mga tao na umaasa sa isang bagay na talagang naiiba mula sa Pinot Noir kaysa sa pamantayan,' paliwanag niya.

Naniniwala si Lee na ang problema sa Pinot Noir ay ito ay naging mainstream.

Hindi itinutulak ng mga tao ang mga limitasyon at sumubok ng mga bagong bagay tulad ng ginawa ng maagang mga nag-aampon mula 1960s hanggang mga '90s.

wine glass rack para sa makinang panghugas

'Mayroong higit pang mga de-kalidad na Pinot kaysa dati, ang pagtulak lamang sa mga hangganan at pag-eksperimento ay tila medyo kulang,' sabi ni Lee. 'Hindi sa naabot natin ang katapusan. Ang mga limitasyon sa kalidad ay mga limitasyon lamang ng aming imahinasyon, hindi ng ubas. '

Sumang-ayon si Sloan: 'Naabot ba natin ang rurok? Hindi talaga, napakamot lang tayo sa ibabaw. '