Pinot Noir at Burgundy, Burgundy at Pinot Noir-ang kanilang alyansa ay ang pinakamalapit na bagay na mayroon ang mundo ng alak sa isang mitolohiya ng paglikha.

Ang lahat ng mga elemento ay naroroon: sinaunang mga ubasan, a kasaysayan ng kalidad na vitikultur na nagsimula pa noong Middle Ages at isang katutubong ubas na sumasalamin sa bawat pananarinari ng lugar at lupa. Nagdudulot ito ng mga alak na ang pabango at lalim ay maaaring maging napakahusay, napakahusay na nagsumite sila ng isang walang hanggang spell.

Ang Viticulture ay maaaring, siyempre, ay masusundan pa sa Asia Minor at sa iba't ibang mga rehiyon sa Europa. Ngunit ang maagang pagtuon ng Burgundy sa kalidad sa solong ubas na ito ay nagpapakitang-gilas sa rehiyon. Ang pagpapatuloy nito ay natatangi. Ang vitikultura na tukoy sa site tulad ng alam natin ngayon ay ipinanganak sa 37-milyang kahabaan na ito ng nakaharap sa silangan na limong escarpment na tinatawag na Côte d'Or, o Golden Slope.

Vineyard sa Santenay / Larawan ni Cyrille Gibot / Getty

Sa Mga Site nito

Ang mga limestones ng Cote d'Or ay nabuo sa panahon ng Jurassic, mga 145 hanggang 200 milyong taon na ang nakalilipas, nang matuyo ang isang panloob na dagat. Kung gaano nakalantad at natapos ang panahon ng mga batong ito, ang antas kung saan sila hinaluan ng marl, luad o buhangin, kasama ang mga antas ng lupa, aspeto at taas, ay tumutukoy sa pagkakaiba-iba ng lupa. Ang mga lateral valleys, o mga combes, ay mayroon ding impluwensya.

Para sa mga monghe na medyebal na unang nilinis at itinanim ang mga ubasan mula noong ika-7 siglo pataas, ang pagsasaka ay isang uri ng pagsamba. Ang pagtatanim, pag-aalaga at pag-aani ng mga ubas, at pagkatapos ay ang paggawa ng alak ay mga gawa ng debosyonal na paggawa na, sa paglipas ng mga panahon at dekada, binigyan sila ng matalik na kaalaman sa lupain.

Maaaring tukuyin ng mga monghe ang mga ubasan ayon sa minutong pagkakaiba sa lugar at lupa upang lumikha ng higit sa isang libong indibidwal na pinangalanang mga balangkas, o klima .

Napangalagaan sa loob ng maraming siglo, ang mga paglalarawan na ito ay sentro ng Burgundy's kasalukuyang katayuan bilang isang UNESCO World Heritage Site. Ang pusod ng rehiyon at ang mga bayan ng Dijon at Beaune ay protektado ng mga monumentong pangkultura, habang ang mga balangkas ng climats ay nakalagay sa detalyadong mga mapa.

Gayunpaman, hindi tulad ng mga sinaunang gusali, ang mga ubasan ay buhay na buhay. Paano mo mapapanatili ang pagiging totoo habang pinatutunayan ito sa hinaharap sa ika-21 siglo? Paano mo mapoprotektahan ang isang patrimonya na kailangang umangkop sa isang nagbabagong klima?

Ang hamon na ito ay isang sama-sama na gawain na umaayon sa mga kasalukuyan, pandaigdigang pagsisikap para sa napapanatiling vitikultura. Ngunit sa higit sa isang libong taon ng kasaysayan, Pagpapanatili dito ay repraktibo sa ibang ilaw.

Si Véronique Drouhin ay isang tagagawa ng alak sa Burgundy at Oregon na ang sakahan ng pamilya ay 95 ektarya sa Côte d'Or. Iniisip niya ang lupa sa mga term ng mga siglo, sa halip na mga dekada, at nakikita ang ika-20 siglo na napaka nakakagambala. Ang kanyang ama, si Robert Drouhin, ang pumalit sa negosyo ng pamilya noong 1957.

'Nakita ng kanyang henerasyon ang paglipat mula sa mga kabayo patungo sa mga traktor, natural na pag-aabono hanggang sa mga komersyal na pataba, natural na pag-aalis ng mga halamang-damo at pagkontrol ng peste sa mga pestisidyo,' sabi niya. 'Tumagal ng halos 30 taon upang mapagtanto na ang ilan sa mga kasanayan ay isang pagkakamali. Ang aking henerasyon ay babalik sa mga kabayo, sa natural na pag-aabono, ay ganap na inabandunang mga herbicide. Ang mga nakaraang pagkakamali ay nakakatulong sa pamamahala ng kasalukuyan. '

Sinabi niya na ito ay totoo 'para sa pagpapanatili ng ating mga mahalagang lupa' tulad ng para sa 'mga halaman.' Ang huli ay tumutukoy sa genetiko na pampaganda ng mga puno ng ubas mismo, na isang pangunahing aspeto ng pagiging tunay ni Burgundy.

Mga ubas sa Côte d'Or / Larawan ni Owen Franken / Getty

Clone Wars

'Kung titingnan natin ang kasaysayan ni Pinot Noir sa Burgundy, nakikita natin na nagawang iakma ang sarili nito, sa tulong ng tao, sa pamamagitan ng iba't ibang mga pag-unlad,' sabi ni Albéric Bichot, pangulo ng Albert Bichot House sa Beaune.

Itinuro niya na mayroong mga menor de edad na pagkakaiba-iba ng biological sa pagitan ng mga indibidwal na puno ng ubas ng parehong pagkakaiba-iba, sanhi ng pagbago ng genetiko. Ang mga mutasyong ito ay maaaring magdala ng mga natatanging ugali na nag-iiba sa pagnanasa, tulad ng mas mataas o mas mababang ani, kasidhian ng lasa, iba't ibang lakas at bungkos na arkitektura.

Ito ang dahilan kung bakit napili ang ilang mga puno ng ubas para sa paglaganap. Sa kaso ng Pinot Noir, ang mga Burgundian ay naghahanap ng mga partikular na katangian sa loob ng maraming siglo, habang patuloy na nangyayari ang mga pag-mutate.

Tumataas na Hamunon ang Bagong Henerasyon ni Burgundy

Ang pagpili ng mga puno ng ubas at pagkatapos ay itanim ito sa isang bagong ubasan ay kilala bilang seleksyon ng massal. Kapag ang isang indibidwal na puno ng ubas na may partikular na mga katangian ay paulit-ulit na naipapalaganap, isang kasanayan na nabuo noong ika-20 siglo, na kilala bilang pagpili ng clonal. Nagreresulta ito sa isang napaka-homogenous na ubasan na may kahit na pagkahinog at mahuhulaan na mga resulta.

Ang ilang mga lupain ay palaging nagtatanim ng kanilang mga ubasan ng materyal na ipinakalat mula sa kanilang pinakamahusay na mga puno ng ubas at pinananatili ang kanilang sariling mga pagpipilian ng massal. Ang iba ay nagtanim ng genetically identical mga clone binuo sa rehiyon. Ang mga clone ng Burgundian Pinot Noir na ito ay may lisensyang ibenta sa mga nursery sa buong mundo.

Ang parehong mga kasanayan, massal at clonal plantings, ay magkakaugnay sa Burgundy. Nakakatulong ito upang maalis ang mga kahinaan ng bawat isa, na kung saan ay ang pagkawala ng katatagan at pagkakaiba-iba ng mga monoclonal na ubasan at ang hindi mahuhulaan na mga mapagpipiling massal na pagpipilian.

Ang isang opisyal na ahensya ng silid pang-agrikultura, ang Association Technique Viticole de Bourgogne (ATVB) ay dumating sa bagong diskarteng magkakatulad. Sinisiyasat nito ang mga lumang ubasan at sinusunod ang mas bagong mga pagtatanim din, upang makilala ang mga puno ng ubas na may iba't ibang mga katangian, tulad ng mga maluwag na bungkos na nag-aalok ng maliit na katas ngunit tonelada ng aroma, mga bungkos na may maraming makatas na mga berry, mga halaman na nasa gitna at mamaya na nagkahinog, o mga puno ng ubas na may iba't ibang akumulasyon ng asukal.

Ang ATVB ay nagpapalaganap at sinusuri ang mga ito sa paglipas ng mga taon at binibigyan ng marka ang mga ito sa iba't ibang mga pagpipilian na patuloy na iniakma. Ang mga napili, bilang bisa, ay mga koleksyon ng indibidwal, kilalang mga clone na may nasubok na mga ugali na hindi naihahatid nang magkahiwalay ngunit laging matatagpuan sa isang pagpipilian, sa magkakaibang sukat. Ang isang ubasan na nakatanim na may isang partikular na seleksyon ng ATVB ngayon ay magkakaroon ng ibang komposisyon mula sa isang nakatanim isang dekada na ang nakalilipas.

'Ang ideya ay upang mapanatili ang mga bagay,' sabi ni Christophe Deola, direktor sa Louis Latour Estate sa Aloxe-Corton. 'Alam namin na ang mga napili ay naglalaman ng mga indibidwal na sa average na taon ay aabot sa 11.5 degree [ng potensyal na alkohol sa dami] at mataas na acidity.

Sa ngayon, walang magtatanim ng isang ektarya ng mga ito, ngunit alam namin na umiiral sila sa loob ng aming napili. Kaya siguro 15 taon mula ngayon [bilang ang klima patuloy na nagbabago], ang mga taong ito ay bubuo ng isang mas mataas na proporsyon ng napili. '

Itinanim lamang ni Deola ang isa at kalahating ektarya ng tanyag na ubasan ng Corton Perrières Grand Cru na may mga pagpipilian na naglalaman ng higit sa 200 kilalang mga indibidwal ng Pinot Noir. Ito ang maaaring kilalang pagkakaiba-iba sa buong mundo sa isang solong ubasan ng Pinot Noir.

'Inaasahan kong makamit ang higit na pagiging kumplikado at higit na tibay sa pagbabago ng klima,' sabi niya. 'Mayroong kahit isang uri ng moral na isyu upang mapanatili ang maraming pagkakaiba-iba hangga't maaari. Tama ang pakiramdam. '

Vineyard sa Pommard / Larawan ni Aurore Kervoern / Getty

Pagbabago ng Oras at Klima

Sinabi ni Drouhin na mayroong kaunti o walang kontrol sa 'hamog na nagyelo, ulan ng yelo, marahas na bagyo, tagtuyot at mga spike ng init,' direktang kahihinatnan ng pagbabago ng klima. Sinabi niya na ang matinding mga kaganapan sa panahon na ito ay naging mas madalas, at madalas marahas.

'Paano natin, o sasabihin natin, ang mga ito?' tinanong niya. 'Sa kasalukuyan, wala kaming maraming armas. Bawal tumubig si Burgundy. '

Pagdating sa mga kasanayan sa pagsasaka at pagpili ng halaman, sa kabilang banda, mayroon marami magagawa yan. Binibigyang diin ni Drouhin ang isang ugali ng palitan at kooperasyon.

'Ang isa sa aming lakas ay ang pagbabahagi,' sabi niya. “Natututo kami sa bawat isa. Ito man ay pamamahala ng canopy, paggamot sa sakit na may likas na elemento o pagpili ng halaman. '

Malinaw ang responsibilidad na mapanatili.

'Kailangan talaga nating protektahan at paunlarin ang biodiversity sa loob at paligid ng mga ubasan,' sabi ni Bichot. 'Kailangan nating protektahan ang ating lupa at ilalim ng lupa na may organikong vitikultura, kailangan nating panatilihin ang pagkakaiba-iba ng Pinot Noir at magpatuloy sa pagbuo ng mga programang mapagpipilian ng matalino.'

Ang nagawa ng mga nagtatanim at ATVB at patuloy na umuunlad sa mga tuntunin ng materyal ng halaman ay may mahalagang susi sa pagpapatuloy at pagiging tunay ng Burgundy at Pinot Noir. Maaari itong magsilbing halimbawa para sa iba pang mga rehiyon. Ang pinakamahalaga ay ang pagpapanatili ng isang biodiverse at walang sakit na genetic pool na lokal na umunlad at samakatuwid ay maaaring umangkop sa mga lokal na kondisyon ng lupa at klima.

Ang hindi magbabago ay ang debosyon ng rehiyon sa Pinot Noir. Marahil ang sarili nitong timpla ng hina at katatagan, ang kakayahang umangkop, sumasalamin sa aming sariling kwento ng tao. O, tulad ng sinabi ni Bichot, 'Ang Pinot Noir ay Burgundy. Napakalaking bahagi nito ng aming malalim na kaluluwa. '