Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Image
Magsalita Ang Editor

Gaano kahirap makagawa ng Isang Milyong Botelya ng Alak?

Karaniwang nakakakuha ng mga pinakamataas na tag ng presyo ang mga maliit na batch na bottling at pinaka-kritikal na papuri sa mundo ng alak ngayon. May katuturan iyon, tulad ng nakatuon na mga bottling na mas mababa sa 1,000 mga kaso ay may posibilidad na pinakamahusay na maipahayag ang isang partikular na ubasan at / o isang istilo ng winemaking ng isang vintner.

Ngunit ang sinumang may karanasan na winemaker ay mabilis na sasabihin sa iyo na mas mahirap gawin ang maraming dami ng alak sa isang pare-pareho na kalidad taon-taon.



'Ito ang isa sa mga pinakamahusay na hamon,' sabi ni Matt Steel, winemaker sa Edna Valley Vineyards , na itinatag ng pamilyang Niven, na nagsimulang magtanim ng mga ubas noong 1973, at nakuha ni Gallo noong 2011. Alam ng Steel ang tungkol sa winemaking maliit na pangkat, na nagtatrabaho sa isang solong-ubasan na pag-aari sa Australia. Patuloy siyang gumagawa ng mga limitadong paglabas na bottling para sa Edna Valley Vineyards, tulad ng Heritage Chardonnay.

'Ang alak na iyon ay nagmumula sa ubasan,' sabi ni Steel, na kailangang pumili lamang sa tamang oras mula sa tamang bloke at magbigay ng isang 'kaunting pampatibay' upang makagawa ng isang mahusay na alak.

dolce at gabbana ang isang repasuhin

Ngunit ang proseso ay medyo kakaiba para sa 300,000-plus na mga kaso ng Central Coast Chardonnay, na naghahalo ng prutas mula sa mga lalawigan ng San Luis Obispo, Monterey at Santa Barbara.

'Maraming iba pang mga piraso na nagbibigay ng kontribusyon sa pangkalahatang timpla,' sabi ni Steel. 'Ito ay isang higit na hamon sa intelektwal.'



Tulad ng isang chef, dapat malaman ng Steel kung ano ang maiambag ng bawat sangkap sa pangwakas na timpla. Minsan, 'ganap niyang magpapalaki' ng ilang mga lote sa pamamagitan ng pagpili ng hinog at pabayaan ang mga ubas na dumaan sa isang masidhing malolactic fermentation upang lumikha ng isang masaganang alak.

king estates winery eugene oregon

'Ito ay isang karikatura ng alak at mahuhulog nang mag-isa,' sabi ni Steel. 'Ngunit sa isang timpla, pumupuno ito ng isang lugar.'

At ang isang hands-on na diskarte ay kritikal pa rin sa antas na ito.



'Tapos na tayo sa kanila,' sabi niya tungkol sa maraming lote na naging bahagi ng timpla ng Central Coast, 'at medyo matalino.'

Sa baybayin ng rehiyon ng Arroyo Seco ng Monterey County, mabilis na natutunan ni Kristen Barnhisel ang mga pagkakaiba sa pagitan ng maliit at malalaking batch na produksyon bilang bagong pinuno ng puting winemaking para sa J. Lohr .

Ang background ng katutubong Sonoma County ay may kasamang master's degree mula sa University of California, Davis, nagtatrabaho sa Italya at South Africa, at mga trabaho sa Jordan , Inglenook at Handley sa Mendocino County, kung saan pinangasiwaan niya ang napakaliit na alak.

'Ang pagkakaiba ay talagang dami lamang,' sabi niya habang naglalakad sa paligid ng bago, 100,000-square-foot na pasilidad ni J. Lohr na itinayo para sa produksyon ng puting-alak.

Mahigit sa 2,700 toneladang prutas ang dumaan sa pasilidad noong 2015. Inaasahan ni Barnhisel ang halagang iyon na doble sa taong ito, na gumagawa ng higit sa 1.6 milyong mga kaso, ang karamihan ay Chardonnay. Ngunit sa kabila ng malawak na pagdaloy ng katas na iyon, sinabi niya, 'may pagkakataon kaming tikman ang lahat.'

pinakamahusay na may lasang whisky

Bukod sa mahigpit na pansin na iyon sa detalye, ang teknolohiya ay may mahalagang papel sa pagpapanatili ng pagkakapare-pareho at pagtaas ng kalidad sa J. Lohr. Ang lahat ng mga pinakabagong gadget ay pinaglalaruan, kasama ang isang system na pinag-aaralan ang potensyal sa pag-load ng asukal ng mga indibidwal na ubas-isang mas tumpak na sukat ng potensyal na alkohol kaysa sa isang brixometer.

'Mayroong isang walang katapusang pag-usisa dito,' sabi ni Barnhisel, na hinihimok ng may-ari na si Jerry Lohr at ang kanyang pamilya na mag-eksperimento sa mga diskarte, tool at ideya.

Ang nasabing paghihikayat ay isang malaking dahilan na pagmamay-ari ng Jackson Family Winery ng Cambria sa Santa Maria Valley ay gumawa ng isa sa pinakatanyag na linya ng abot-kayang Chardonnay at Pinot Noir sa California sa mga dekada.

Denise Shurtleff

Denise Shurtleff

Ang Winemaker na si Denise Shurtleff ay nagsimula dito noong 1999, at ang mga tagapagtatag na sina Jess Jackson at Barbara Banke ay nagbigay sa kanya ng mga mapagkukunan upang gawin ang pinakamahusay na alak na magagawa niya. Ang sigasig para sa kalidad ay nagpatuloy habang ang tatak ay patuloy na lumaki sa kasalukuyang taunang output ng 150,000 na mga kaso, 100,000 na rito ay ang Benchbreak Chardonnay.

'Pinayagan kami ng pamilya na gumawa ng alak sa parehong paraan ng paggawa namin ng alak noong kami ay mas maliit,' sabi ni Shurtleff noong isang umaga habang tinatanaw ang 1,600 na ektarya ng mga ubas na nakapalibot sa pagawaan ng alak. 'Inaasahan nila na maging makabago kami, upang subukan ang mga bagong bagay at gawin ang pinakamahusay na alak na makakaya namin.'

Ngunit naniniwala si Shurtleff na may iba pang mga susi sa paggawa ng malaking halaga ng mahusay na kalidad ng alak, partikular ang kontrol na nagmumula sa pagkakaroon ng mga alak at mga ubasan sa isang lugar. Ang isa pang kadahilanan ay ang pagiging pare-pareho ng mga tauhan. Sa Cambria, ang average na empleyado ay nasa paligid ng halos 20 taon, kasama ang dalawang miyembro ng cellar crew na ipinagdiriwang ang kanilang ika-26 taong ito sa vintage.

pinakamahusay na mga bayan sa ilog ng rhine

Tulad ng Barnhisel at Steel, pinangangasiwaan din ni Shurtleff ang maraming mga boteng nasa antas ng boutique para sa kanyang tatak, na nagbibigay sa kanila ng dalawahang pananaw sa winemaking. Ngunit naniniwala si Shurtleff na mayroong natatanging mapagkumpitensyang kalamangan sa pamamahala ng mas malalaking mga programa sa produksyon, dahil nagbibigay ito ng higit na nuanced sense ng pag-aari.

'Mahal ko ito,' sabi niya. 'Maliit na produksiyon ang nahalo. Nakatutulong talaga sa amin na malaman ang aming ubasan. '