Sinumang naghahanap upang masiyahan ang kanilang matamis na ngipin na may isang dessert na alak ay maaaring pamilyar sa huli na ani, botrytis -apektado o mga alak na yelo . Ang isa pang kategorya na isasaalang-alang ay straw wine, o mga alak na gawa sa mga ubas na pinatuyong sa mga straw mat.

Habang pinatuyo ang prutas, ang natural na asukal ay tumutok. Dahil wala na sila sa puno ng ubas, pinapanatili din ng mga ubas ang kanilang kaasiman, kaya't ang mga nagresultang alak ay pinapanatili ang kanilang balanse habang nagkakaroon sila ng lasa.

Gayunpaman, maraming uri ng alak ang ginawa ng pamamaraang ito, at hindi lahat sa kanila ay matamis-o kilala bilang straw wine. Narito ang isang pagkasira ng iba't ibang uri ng mga dry-wine na alak, pati na rin kung ano ang aasahan mula sa isang tunay na straw wine.

Ano ang Straw Wine?

Upang makagawa ng straw wine, ang mga puting alak na ubas ay inilalagay sa mga banig na dayami sa loob ng 60 hanggang 90 araw. Mayroong mga talaan ng alak na dayami na ginawa ng mga sinaunang magsasakang Greek pati na rin ang nasa ngayon na Austria, na siyang lumikha ng term na ito strohwein . Malamang na ang kasanayan ay nakakuha ng katanyagan sapagkat ang nagresultang mataas na antas ng asukal ay ginagawang mas madali ang alak na mapanatili, at dahil din sa mga umiinom ng mga panahong iyon ay nasisiyahan sa lasa.

'Ang alak na dayami ay gawa sa mga ubas na natuyo sa puno ng ubas, taliwas sa isang alak na huli na ani kung saan iniiwan ang mga ubas upang umunlad sa puno ng ubas,' sabi ni Andrea Mullineux , kapwa may-ari / winemaker ng Mullineux at Leeu Family Wines sa mga rehiyon ng Franschhoek at Swartland ng Timog Africa . 'Kapag pinutol nila ang puno ng ubas, pinahinto nito ang proseso ng pagkahinog, kaya't hindi ka na nawawalan ng kaasiman habang ang mga ubas ay naging mas matamis. Nakokonsentrar ka ng asukal, ngunit nakatuon din sa kaasiman. '

Pinapayagan ng dayami ang hangin na maglakbay sa paligid ng mga ubas, na pumipigil sa pagkabulok. Pinapanatili rin nitong malinis ang prutas kung nakalagay sa bukid o kamalig, na kung paano tradisyonal na pinatuyo ang mga ubas. Maraming mga wineries ngayon ang gumagamit ng plastic na may linya na dayami o mga kahoy na mas madaling malinis.

'Ang dayami ay naroon upang makatulong sa pagpapasok ng sariwang hangin,' sabi ni Ray Walsh, may-ari ng Wines capital sa Eugene, Oregon. 'Kung naiisip mo ang isang mangkok ng prutas, ang kahalumigmigan ay nakakulong sa ilalim, at ang prutas na iyon ay nagsisimulang maghulma muna.'

Ngayon, ang straw wine din ay ginawa sa France, Austria, Italy, Greece, South Africa, New Zealand at U.S.

Mga Ubas na Ginamit sa Straw Wine

Ang mga tagagawa ay may kakayahang umangkop sa mga ubas upang magamit para sa straw wine.

'Pinili ko ang Sauvignon Blanc upang magsimula dahil ang Sauvignon Blanc ay mayroon nang magandang profile na acidity,' sabi ni Walsh. 'Iyon ay isang bagay na mahalaga sa anumang dessert na alak. Kailangan mong magkaroon ng gandang ilaw na iyon upang mai-balanse ang tamis ng alak. Sa palagay ko ang anumang puting varietal na may mahusay na kaasiman ay magiging mabuti. '

Ang Kahalagahan ng Asido ng isang Alak

'Ginagawa lamang namin ito sa Chenin Blanc,' sabi ni Mullineux. 'Ang Chenin sa South Africa natural na may makapal na balat. Ito ay may kaugnayang maging angkop sa ating kapaligiran sa pagpapanatili ng pinakamataas na antas ng natural na kaasiman din. '

Sa Austria, madalas itong ginawa kasama ang Muscat at Zweigelt, habang sa Pransya maaari itong gawin mula sa Chardonnay, Savagnin at Poulsard sa Jura, Marsanne sa Hilagang Rhône at Riesling sa Alsace.

Mga lasa ng Straw na Alak

'Mahalagang tikman ang araw ng dayami na alak,' sabi ni Mullineux. Hindi tulad ng kalidad ng glacial sa mga alak na yelo, sinabi niya, ang straw wine ay may isang pampainit na lasa na maaaring bahagyang caramelized. Malamang na kahawig ito ng orange marmalade kaysa sa mga sariwang dalandan.

Ayon kay Walsh, ang straw wine ay hindi dapat magkaroon ng pinatuyong lasa ng prutas na minsang nauugnay sa mga ubas na naiwan sa puno ng ubas sa isang pinahabang panahon.

'Kung iniisip mo ang tungkol sa isang huli na pag-aani na Riesling, maraming mga kaibig-ibig na alak, ngunit kung minsan ay nakakakita ako ng isang pasas na lasa sa kanila,' sabi niya. 'Sa straw wine, nakukuha mo ang buhay na konsentrasyong ito ng prutas nang walang tuyong prune, tuyong pasas.'

Ang dayami na alak ay magiging kapansin-pansin na matamis. Ang mga ginawa sa Mullineux & Leeu ay maaaring saklaw sa pagitan ng 280 hanggang 700 gramo bawat litro ng natitirang asukal. Ngunit dapat mayroong maraming asido upang makapagbigay ng balanse.

Sa kagandahang-loob ng larawan Mullineux at Leeu

Straw Wine Versus Iba Pang Mga Alak sa Dessert

Hindi tulad ng mga alak na apektado ng botrytis, kung saan susi ang pagkabulok, mahalaga na magkaroon ng mga ubas na walang amag at walang amag upang makagawa ng straw wine.

'Ang isa sa mga susi sa straw wine ay nagtatrabaho ka sa mga malulusog na ubas upang magsimula,' sabi ni Mullineux. 'Kung mayroon kang mabulok sa ubasan at ihiga mo ito kasama ang mga ubas, lalala ito.'

Ang mga ubas para sa straw wine ay madalas na ani bago ang itinalaga para sa mga tuyong alak upang mapanatili ang kanilang kaasiman. Kaya, walang pagkakataon para sa kanila na mag-freeze o pasas.

'Kung nagawa nang tama, hindi ka dapat makakuha ng anumang pagpapalaki ng mga balat, pag-aalis ng tubig lamang ng mga berry,' sabi ni Walsh. 'Ang tunay na straw wine ay tungkol sa isang napakabagal na pag-aalis ng tubig, kaya't ang mga balat ay hindi natuyo. Nanatili silang basa habang ang likido ay umaalis mula sa mga ubas. '

Isang pagkakapareho sa pagitan ng straw wine at iba pa mga alak na panghimagas ay isang mas mataas na punto ng presyo. Sinabi ni Walsh na dahil ang straw wine ay mahalagang nangangailangan ng tatlong pag-aani.

'Inaani mo ang prutas sa ubasan,' sabi niya. 'Pagkatapos ay muling pag-aani mo sa pamamagitan ng pagkuha nito ng kumpol sa pamamagitan ng kumpol upang ilagay ito sa mga racks na may linya na dayami. Pagkatapos ng 90 araw, pagkatapos mo na itong anihin muli sa pamamagitan ng pagkuha nito at suriin ito para sa pinsala sa amag o fruit-fly. '

Pagkatapos lamang ng napakahabang proseso na ito na ang mga ubas ay nabibigyang-diin.

Iba Pang Mga Matamis na Alak na Ginawa sa Dayami

Ang mga Griyego ay maaaring kabilang sa mga pinakamaagang pinatuyong ubas sa mga banig na dayami at ginagamit ito para sa alak. Ngayon, ang pinakakaraniwang mga halimbawa ay Tataliin kita , na ginawa sa PDO Monemvassia-Malvaisa, at Vinsanto , ginawa lamang sa Santorini. Ang Vinsanto ay maaaring gawin mula sa pinatuyo ng araw o huli na pag-aani ng mga ubas, na nangangahulugang ang ilan ay maaaring hindi totoong mga alak na dayami.

Alak na dayami ay ang terminong Pranses mula sa mga alak na gawa sa mga ubas na natuyo sa mga banig na dayami. Sa Jura, karaniwang gamitin ang Savagnin, Chardonnay at Poulsard para sa matamis na alak na ito. Sa Rhône, Marsanne at Roussanne ang pangunahing vin de paille na mga ubas. Ang proseso na ginamit ay halos kapareho ng sa straw wine.

Mayroon bang mga dry wines na ginawa sa dayami?

Amarone della Valpolicella ay isang Italyano na pulang alak na gawa sa mga ubas na inilagay sa mga banig na dayami o nakabitin sa mga rafter ng mga kamalig bago bigyan ng kabuluhan. Gayunpaman, si Amarone ay tuyo, hindi matamis.

Alessandro Pasqua, pangalawang pangulo ng Amerika at kapwa may-ari ng Mga Vineyard at Cellar ng Easter sa Verona, sinabi na ang mga ubas para sa Amarone ay pinatuyo sa dayami sa loob ng 60 hanggang 90 araw upang ma-concentrate ang kanilang mga lasa. Nagbibigay iyon ng isang mas masasarap at buong-katawan na alak kaysa sa karaniwang magagamit mula sa mga katutubong lahi tulad ng Corvina.

Ang isang mahabang pagbuburo at pag-iipon na panahon ay tinitiyak ang karamihan sa asukal ay natupok at tumutulong upang balansehin at isama ang iba't ibang mga lasa sa alak. Ang nananatili ay isang mayaman, tuyong pulang alak na may mga lasa ng pulang prutas.

Bakit Ang Pagtawag sa isang Alak na Matuyo o Matamis ay Maaaring Maging Nakalito

'Para sa amin at marami sa aking mga kasamahan, ang layunin kay Amarone ay upang gumawa ng isang seryosong alak na maihahalintulad sa Napa Cabs o sa sobrang Tuscans,' sabi ni Pasqua. 'Nais nilang makamit ang isang bagay na katulad sa ginawa ng aming mga kasamahan sa Pransya, na balanse ang asukal at mga tala ng prutas at ang katawan kasama ang isang magandang kaasiman at isang kagandahan.'

Malapit na nauugnay sa Amarone della Valpolicella ay ang Recieto della Valpolicella, na karaniwang nagtatampok din ng mga pinatuyong ubas ng Corvina. Gayunpaman, ang prutas nito ay inalis ang tubig sa isang fruttaio, o silid na idinisenyo para sa hangarin, hindi sa dayami. Ang nagresultang alak ay matamis.

Dalawang iba pang matamis na alak na Italyano, ang Recioto di Soave at Recioto di Gambellara, ay ginawa rin sa mga fruttaios. Ang Sisilia at ang mga nakapalibot na isla ay gumagawa din ng mga alak mula sa pinatuyong mga ubas, tulad ng Malvasia delle Lipari, kung saan ang mga ubas ay pinatuyo sa mga matre na tambo.