Sa unang tingin, ang listahan ng alak ng isang restawran ay maaaring parang isang mapagpakumbabang karanasan. Ngunit huwag matakot, may mga paraan upang maunawaan ang puzzle na ito.

Ang dali ng sagot? Magtanong sa isang sommelier. Ang mga araw ng pananakot, pagtatanggal sa sommelier ay matagal nang nakaraan. Kung alam mo ang iyong mga kagustuhan at saklaw ng presyo, dapat alagaan ka ng kawani ng restawran.

Gayunpaman, maraming mga restawran ay walang mga sommelier sa sahig o iba pang kawani ng alak na nagtatrabaho sa bawat paglilipat. Ang mga mas maliit (at kadena) na mga restawran ay madalas na may mga listahan na pinamamahalaang off-site. Minsan pipiliin nila upang turuan ang mga server kapalit ng mga sommelier, na maaaring ma-hit o ma-miss.

Marahil ang iyong pagmamataas, o pagkabalisa, ay nag-aatubili kang makisali sa isang sommelier, o kailangan mo lamang hanapin ang pinakamahusay na pagpipilian sa isang Olive Garden.

Sundin ang cheat sheet na ito upang i-crack ang anumang listahan ng alak:

Suriin ang listahan ng alak sa online bago ka pumunta.

Maraming magagaling na restawran ang nag-post ng mga listahan ng alak (o mga 'sample' na listahan na madalas na nagbabago) sa kanilang mga web site. Mag-aral ng maaga at mapahanga ang iyong mga kaibigan sa iyong mabilis na paggawa ng desisyon, upang makagugol ka ng mas maraming oras sa pag-inom at mas kaunting oras sa pagbabasa. Tandaan: Ang mga alak ay madalas na nakalista sa pataas na pagkakasunud-sunod mula sa pinakamagaan hanggang sa pinakamabigat.

'Ang salamin madalas
ang pinakamataas na markup. '

Gamit ang isang malaking listahan, gamitin ang talahanayan ng mga nilalaman o index.

Si Susanne Lerescu, na nangangasiwa ng higit sa 6,000 na mga label sa Restaurant Latour sa Hamburg, New Jersey, sinabi ng isang index na 'mabilis na nagsasabi sa saklaw ng mga alak at lakas ng restawran, at maaari kang magkaroon ng inspirasyon mula doon, sa halip na mawala sa isang kategorya.' Ang pagkakaroon ng mga mahahabang listahan na magagamit sa mga tablet, sabi niya, ay hindi isang gimik. 'Maaari kang payagan na pag-uri-uriin at i-cross-refer ayon sa bansa, rehiyon at subregion, iba't ibang ubas, [at] kahit na presyo.'

Maghanap para sa isang 'Listahan ng Sommelier.'

Ang mga mas malalaking listahan ay maaaring may isang mas maikli na 'listahan ng sommelier,' na idinisenyo upang i-highlight ang mga paborito ng dalubhasa, at maging isang mini cheat sheet na naka-built sa menu. 'Ang mga listahan na ito ay maaaring puno ng mga alak na may halaga, mga kagiliw-giliw na alak, personal na paborito at mas matandang mga alak sa isang pinakamataas na window ng pag-inom,' sabi ni Lerescu.

Getty

Salamin kumpara sa bote?

Ang isang mahusay na listahan ng baso ay isang pagkadiyos kung naghahanap ka ng pagkakaiba-iba, o kapag ang iyong partido ay hindi maaaring sumang-ayon sa isang alak. Gayunpaman, ang mga baso ay madalas na may pinakamataas na markup, maaaring mapili nang maligaya at ang ilang mga restawran ay maaaring hindi maimbak ng mabuti ang mga alak na ito. Lumapit sa 'quartinos' na may pag-aalinlangan. Ang isang third ng isang bote na 750ml, alinman sa isang magandang kompromiso sa pagitan ng isang baso at bote, o isang sneaky upsell. Isaisip kapag kasama ang mas malalaking mga pangkat, mayroon lamang apat na baso sa isang bote.
Gaano katagal ang Isang Bote ng Alak na Manatiling Bukas?

Huwag magalala tungkol sa pagpapares.

Sa kainan sa labas, malamang na masisiyahan ka sa maraming mga kurso, bawat isa ay may maraming mga sangkap, para sa bawat miyembro ng iyong hapunan. Ang steak ay maaaring maging stellar sa isang Cab, ngunit hinahatid ba ito ng isang mayamang mantikilya ng bawang, suka na gastrique o masungit na Béarnaise? Huwag i-stress ang tungkol dito, ngunit kung kailangan mo…

... Ang ilang mga alak ay gumagana sa isang malawak na hanay ng mga pinggan.

Ang mga 'napupunta sa lahat' na alak ay may posibilidad na magkaroon ng mas mataas na kaasiman at katamtamang antas ng alkohol. Para sa mga puti, ang mga alak na ito ay kinabibilangan ng Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner, at unoaken Chardonnay tulad ng Chablis sa antas ng nayon. Para sa mga pula, ang Pinot Noir ay isang magandang fallback. Ang mga Italyanong pula, lalo na ang Barbera d'Alba o d'Asti, Valpolicella Rosso, at Chianti ay isang ligtas na pagpipilian.

Kung ang iyong partido ay nahahati sa pagitan ng pula at puti, palaging may rosé. At kahit na laging napupunta ang Champagne sa lahat, kung nasa badyet ka, subukan ang Cava o crémant .

Ano ang Dapat Gawin (at Hindi) Pagdating ng Alak

• Ang pagtatanghal ng bote ay hindi lamang pormalidad. Ang mga server ay maaaring magdala ng iba't ibang mga vintage, o ang alak ay maaaring nakalista nang hindi tama.
• Sinusulit mo ang alak upang makita kung ito ay corked (ito ay amoy tulad ng basang pahayagan / karton) o kung hindi man ay may kamalian, hindi kung gusto mo ito (bubuhos ng baso ang isang pagbubukod). Ang nasabing mga pagkakamali ay malamang na maliwanag sa pamamagitan ng amoy kaysa sa panlasa. Bihira ang mga alak na kamalian, ngunit mas karaniwan para sa mga kumakain na makaligtaan ang mga katangiang ito.
• Sa mga restawran, ang mga pula ay madalas na hinahain na masyadong mainit, at sobrang lamig ng mga puti. Huwag mag-atubiling hilingin sa kanila na lalong magpalamig ng alak, o hayaang umupo ito sa temperatura ng kuwarto nang ilang sandali bago ibuhos.
• Kung masyadong mabilis nilang na-topping ang iyong alak, hilingin sa kanila na magpabagal.

Ang hindi gaanong kilalang mga alak (karaniwang) ay nangangahulugang mas malaki ang halaga.

Ang mga hindi pamilyar na ubas o rehiyon ay maaaring magdala ng mataas na kalidad at isang pakiramdam ng pagtuklas sa isang makatarungang presyo. Karamihan sa mga restawran ay nag-aalok ng mga alak batay sa inaasahan ng customer, kaya ang iba pang mga hiyas na ito ay nasa listahan dahil may umibig sa kanila. Subukan ang isang bagay mula sa Portugal, South Africa, Greece o Virginia. Maghanap din para sa mga ubas tulad ng Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü o iba pang hindi kilalang mga pangalan. At pa ...

... Huwag bilangin ang mga naitatag na rehiyon sa iyong paghahanap para sa halaga.

Ang mga rehiyon na may kasikatan at magastos na alak ay madalas ding may kakila-kilabot, hindi gaanong naiilahad na mga handog. Kasama sa mga halimbawa ang puting Bordeaux, o Pinot Noir mula sa Alemanya o Australia Adelaide Hills . Palaging may mga 'rehiyon ng halaga' sa loob ng mga kilalang mga bansang alak: Alsace at Languedoc-Roussillon sa Pransya Puglia, Campania at Sardinia sa Italya.

At hanapin ang iyong mga paboritong barayti sa mga lugar na hindi gaanong halata. Si Robert Smith, na nag-juggle ng higit sa 4,000 mga label bilang director ng alak sa tatlong mga lokasyon ng Pappas Bros. Steakhouse sa Texas, sinabi na 'kadalasan ay gagastos ka ng mas mahusay sa magagandang halimbawa ng mga Bordeaux variety [tulad ng Cabernet at Merlot] mula sa Washington State kaysa sa Napa. Ang mga alak sa Washington ay mayroong kasariwaan at balanse sa kanila, at napakahusay ng edad ng mga pula. '

Tandaan na ang halaga at presyo ay ibang-iba.

Ang isang mahusay na Cornas ay maaaring maging isang kakila-kilabot na halaga, habang may mga mas murang alak na pinakamahusay na naiwasan. Ang alak na may pinakamaliit na markup ay maaaring isang hindi magandang halaga, habang ang isang mas matandang alak na wala na sa mga tindahan at maingat na na-cellared ng maraming taon ay maaaring ang pinakamahusay na halaga sa bayan.

Huwag maging alipin ng mga vintage.

Sinabi ni Smith na ang ilang mga 'mapaghamong' vintage sa mga pangunahing rehiyon ay maaaring gumawa ng mga alak na hindi gaanong malakas, ngunit maaaring maging napakahusay at madaling gamitin sa pagkain. 'Ang mga alak mula sa mga mas malamig o mapaghamong mga vintage na ito ay karaniwang may mas mataas na natural na kaasiman at mas mababang antas ng pH na nagpapahintulot sa kanila na madalas na mas may edad at mas mahaba kaysa sa mas masarap, mas mataas na pagmamarka na mga vintage,' sabi niya.

Laktawan ang pangalawang pinakamurang bote.

Ginagawa iyon ng lahat, kaya't madalas doon ka makakahanap ng isang bote na sinusubukang tanggalin ng restawran. Gayunpaman, maraming mga director ng alak ang nagmamalaki sa kalidad ng kanilang 'pinakamura' na bote, at ang markup ay maaaring lumiliit habang lumilipat ka sa mas mataas na mga puntos ng presyo.

Magkaroon ng kamalayan ng markup.

Ang markup, karaniwang mga tatlong beses na presyo ng pakyawan, ay nag-iiba ayon sa restawran. Saklaw nito ang mga batas ng estado at buwis, gastos sa pagpapatakbo at iba pang mga kadahilanan. Gayunpaman, kung makakita ka ng isang mahusay na restawran na may kaunting markup, kantahin ito mula sa mga rooftop.

Paano bigkasin ang Tong-Twisting Wines (Kasamang Agiorgitiko)

Alamin kung ano ang gusto mo, at maging matapat sa iyong sarili.

Ang mga ubas, rehiyon at istilo ng alak ay lumalabas at wala sa uso. Hindi nangangahulugang naaangkop sila sa iyong panlasa o ang isang uri ay 'mas mahusay' kaysa sa iba pa. Ang pagkakaroon ng isang malinaw na ideya ng kung ano ang gusto mo ay inuuna mo ang karamihan sa mga kainan.

Mag-order ng Agiorgitiko.

'Huwag magalala tungkol sa maling pagpapahayag ng alak,' sabi ni Smith. 'Huwag kailanman hayaan na humimok iyon mula sa pag-order ng isang bagay na interesado ka!'