Maligayang Kaarawan, Crémant d'Alsace! Ang buhay na buhay na sparkler na ito mula sa hilagang-silangan ng Pransya ay nagiging 40 ngayon, kaya ano ang mas mahusay na paraan upang ipagdiwang kaysa sa pop ilang corks?

Noong Agosto 24, 1976, ang fermented na bote na ito ay naging isang opisyal na kinikilalang sparkling na alak sa ilalim ng batas ng Pransya. Ang tradisyon ng paggawa ng gayong mga alak sa Alsace ay mas matanda. Nang bumisita ang Alsace winemaker na si Julien Dopff sa Universal Exhibition ng Paris kasama ang kanyang ama noong 1900, isang pagpapakita ng Champagne winemaking ang nagbigay sa kanila ng ideya na gawin ang pareho sa mga varieties ng ubas na tradisyonal sa Alsace.

Si Dopff ay gumugol ng dalawang taon sa Champagne bago siya bumalik sa Alsace. Ang Crémant d'Alsace ay ginawa pa rin sa tradisyunal na pamamaraang ito, at ito ang pangalawang pinakapopular na sparkling na alak sa Pransya, na pumapasok sa Champagne. Maliit na pagtataka, dahil ang Crémant d'Alsace ay ginawang may katulad na mahigpit na mga patakaran.

Ano ang Crémant?

Ang 'Crémant' ay ang terminong Pranses para sa tradisyunal na pamamaraan na mga sparkling na alak na ginawa sa labas ng Champagne. Nangangahulugan ito na ang pangalawang pagbuburo, na nagbibigay sa alak ng mga bula, ay dapat mangyari sa loob ng bote. Sinusundan ito ng isang minimum na panahon ng pagtanda ng siyam na buwan sa ginugol na mga yeast cells, o lees. Ang pagkahinog na ito ay nagbibigay sa mga alak ng kanilang creamy texture.

Ang Champagne ay kadalasang ginawa mula sa Pinot Noir, Pinot Meunier at Chardonnay sa ilalim ng mahigpit na mga alituntunin. Karamihan sa Crémant d'Alsace ay ginawa mula sa mabilis, malulutong na Pinot Blanc, kahit pinapayagan ang Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay at Pinot Noir na mga ubas.

Sa kaso ni Crémant d'Alsace Rosé, hinihiling ng batas na ito ay maging 100% Pinot Noir. Ang ilang Alsace Crémants ay mga alak na may pagkakaiba-iba, habang ang iba ay pinaghalo. Ngunit ang lahat ay nagpapakita ng pagkatuyo at pagiging bago.

Ang batas ay hindi nagtatapos doon. Upang matiyak ang kalidad, 'ang mga parsela ng mga ubas na nakalaan para sa Crémant ay dapat makilala sa Marso, kaya ang mga puno ng ubas ay inaalagaan para sa hangaring iyon,' sabi ni Thierry Fritsch ng Alsace Wine Council. 'Ang paggawa ng mga ubas para sa Crémant [ay hindi dapat] isang aksidente.'

Sa katunayan, ang mga ubas ay dapat tratuhin nang marahan: pag-aani ng kamay, pagdadala sa mga kahon na pumipigil sa pagdurog at, isang beses sa pagawaan ng alak, pinindot ang buong bungkos. Ang gaanong pinindot na katas, katulad ng unang 100 litro ng bawat 150 kilo ng mga ubas, ang maaaring magamit. Isinasaalang-alang ang lahat ng ito, ang Crémant d'Alsace ay nagtatanghal ng kamangha-manghang halaga.

Mga Tradisyonal na Bahay sa Colmar, Alsace / Getty

Cremant Sa itaas at higit pa

Maraming mga tagagawa ng alak ang lampas sa mga patakarang ito. Ginagawa nila ang mga Crémant mula sa mga solong vintage, solong site at may mas matagal nang pagtanda, na nagpapahiram ng mas maraming creaminess at mas mayamang lasa sa gayunpaman mga balingkinitang alak.

Jean-Christophe Bote ng Domaine Bott-Geyl nais na magdala ng parehong 'gaan, pagkapino at kakayahang uminom' sa kanyang mga Crémant tulad ng ginagawa niya sa kanyang mga alak pa rin. Siya ay tumatanda sa kanyang Crémant kahit 24 na buwan.

'Naniniwala ako na ang mahabang pagkahinog sa lees ay nagdudulot ng higit na pagiging kumplikado, pagkatao at pagkakasundo sa Crémant,' sabi niya. 'Nais kong lumikha ng isang Crémant na may mga bango ng toasted, buttered brioche at marzipan.'

Habang ang Alsace ay halos malayo sa hilaga ng Champagne, ito ay mas tuyo, mas mainit at mas maaraw. Gumagawa ito ng bahagyang riper na mga ubas at mas bilugan, mapagbigay na lasa. Nangangahulugan din ito na maraming mga Crémant ang may mababa o wala dosis , na kung saan ay ang pagdaragdag ng asukal bago ang pagbotelya na nagbabalanse ng tart acidity ng karamihan sa mga sparkling na alak. Ang mga nasabing sparkler ay may label na sobrang brut, brut nature o brut zéro.

Marie Zusslin ng Domaine Valentin Zusslin gumagawa ng isang solong site na Crémant mula sa isang pader na may pader na nakaharap sa timog-silangan na tinatawag na Clos Liebenberg . 'Kapag ang mga ubas ay bahagyang mas hinog, ang kaasiman ay maayos at hinog, at ang isang mababang dosis ay nagdudulot ng higit na balanse at pagkakaisa sa Crémant,' sabi ni Zusslin.

Thomas Boeckel Ginagawa ang isa sa kanyang mga Crémant mula sa ilan sa mga pinakalumang Chardonnay vine sa Alsace, at dosed ang kanyang 2012 vintage na may 2 g / L (gramo lamang bawat litro) ng asukal.

'Ang mahabang panahon na ginugol sa mga lees ay gumagawa para sa isang matikas na mousse at pinalabas ang lahat,' sabi niya. 'Sa palagay ko talagang mahalaga na makagawa tayo ng Crémant sa Alsace na may isang kaaya-ayang kaasiman at halos hindi asukal.'

Ilan ang mga Crémant doon?

Bukod sa Crémant d'Alsace, mayroon ding Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux at maging ang Crémant de Bordeaux, na sumasakop sa buong France. Pinipilit ng mga panuntunan sa paggawa ang pag-aani ng kamay, banayad na pagpindot, pagbuburo ng bote at isang minimum na siyam na buwan na pagtanda sa mga lees, ngunit naiiba ayon sa namamayani na mga ubas ng ubas ng kani-kanilang mga rehiyon.

Dalawa sa mga mas kilalang Crémant pagkatapos ng Alsace na pag-ulan mula sa Loire at Burgundy. Ang Chenin Blanc, na may lasa ng quince, ay nagtatampok ng napakahusay at mabait na Crémants de Loire, ngunit ginagamit din sina Chardonnay at Cabernet Franc.

Karamihan sa produksyon ay nakatuon sa magandang bayan ng Saumur, kung saan gusto ng isang bilang ng mga tagalang parangal Bouvet-Ladubay at Langlois-Chateau , kapwa pag-aari ng mga Champagne na bahay, na edad ng kanilang mga Crémant sa malawak na mga cellar sa ilalim ng lupa na tinabas sa malambot na bato ng tuffeau.

Ang Crémant de Bourgogne ay isang alternatibong halaga sa Champagne, dahil batay din ito sa Chardonnay at Pinot Noir na may magkatulad na mga profile sa lasa, kung hindi gaanong kumplikado. Habang ang mga di-pangkaraniwang katutubo na uri tulad ng Poulsard at Savagnin ay maaaring magamit upang makagawa ng Crémant de Jura, ang karamihan ay batay sa malulutong na Chardonnay na lumago sa mga sub-alpine na ubasan ng mabulok na rehiyon ng silangang Pransya.

Ang dalawang mga katutubong pagkakaiba-iba ng Jacquère at Altesse, kasama si Chardonnay, ay bumubuo ng Crémant de Savoie. Ang rehiyon ng sub-alpine na ito ay mayroon ding mahabang kasaysayan ng paggawa ng fizz, ngunit pinayagan lamang na lagyan ng label ang mga sparkling na alak na Crémant mula pa noong 2014.

Sa isang mas naaangkop na mas mataas na altitude, ang Timog ng Pransya ay kinakatawan ni Crémant de Limoux mula sa Languedoc. Ang Limoux ay sikat sa makasaysayang sparkling na alak na 'Blanquette de Limoux,' - na-storied upang pauna sa Champagne-batay sa lokal na ubas na Mauzac. Ang Crémant de Limoux ay dapat gawin mula sa hindi bababa sa 50 porsyento ng alinman sa Chardonnay o Chenin Blanc. Dito, ang Blanquette ay nangangahulugang lokal na tradisyon, habang ang Crémant ay nangangahulugang isang moderno, internasyonal na istilo.

Kung iniiwan ka ng listahang ito na nagtataka kung saan magsisimula, tandaan lamang na ang sparkling na alak ay sentro sa pamumuhay ng Pransya. Walang nangangailangan ng anumang dahilan upang mag-pop ng cork o dalawa.

Riquewihr mga ubasan ng nayon sa Alsace / Getty

Inirekumenda Crémant d'Alsace

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d'Alsace) $ 22, 93 puntos . Ang kalokohan, mabato na mga tala ay nangunguna sa makinis, pinipigilan, hindi dosed na vintage crémant na ito. Nagdadala ang taut ng texture ng berdeng mga tono ng apple at citrus, na may kasiya-siyang, masarap na backdrop ng toyo. Ito ay handa at tumpak, sariwa at nakakapresko, malinis at nakabalangkas - isang patunay sa maharlika ni Chardonnay.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d'Alsace) $ 24, 93 puntos . Ang mature na mansanas ng taglamig, otmil at ang masalimuot na mga aroma ng madilim na pine honey ay nagbibigay ng isang kumplikado, mayamang ilong sa crémant na ito. Ang mga dugyot na tala ay mas binibigkas ng hangin at lumikha ng isang kapanapanabik na counterpoint sa guhit ng pagiging bago ng lemonyong sumasabog sa panlasa. Ang mousse ay isinama, maayos at malambot habang ang autolysis ay nagpapahiram ng mga layer ng brioche, oatmeal, lupa at lebadura. Mayroon itong gulugod, tauhan at isang magandang mahabang pagtatapos.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d'Alsace) $ 58, 93 puntos . Kaibig-ibig na tala ng Golden Pearmain apple na pabango sa ilong, na may mga pahiwatig ng toyo. Ang katawan at panlasa ay maliwanag na nagpapakita ng sariwang mansanas na apple na natagpuan bilang ilaw, kaaya-aya at tunay. Mayroong isang bagay na matapat at sariwa ang mukha tungkol sa alak na ito na sa halip ay nakakakuha ng sandata. Ito ay isang napakagandang, pangunahing uri crémant na ginawa mula sa isang timpla ng Riesling at Auxerrois.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosage (Crémant d'Alsace) $ NA, 90 puntos . Ang sariwang hiwa ng berde at dilaw na mansanas ay ang mga mabangong marker ng tuyo na ito, marahan na namumula. Mayroong sangkap at katawan mula sa yeasty autolysis na nadatnan bilang ang ginintuang tinapay ng tinapay na trigo, na laging sinisilip ng mga mansanas. Isang matikas na apéritif na walang dosis at lahat ng kadalisayan ng hinog, masarap na prutas.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d'Alsace) $ 17, 90 puntos . Ang red red currant, rhubarb at strawberry ay magkakasama sa isang nakakapresko, bilugan at pampagana na fashion. Ang mabula, mabula na mousse ay masayang-masaya at nagha-highlight ng mga masarap na lasa ng strawberry shortcake na ito, habang ang isang ganap na tuyo na panlasa ay tinitiyak na mananatili itong uri. Ito ay napaka-kasiya-siya, masaya at hinihimok ng prutas, na may isang seryosong core at isang maliwanag, malademonyong tapusin.