Wala talagang katulad ng perpektong inihaw na steak at isang basong alak. Gayunpaman, kapag ipinares ang dalawa, may posibilidad kaming default sa panuntunang 'pulang alak na may pulang karne' na panuntunan. Ang iniisip ay ang pulang alak lamang ang may kayamanan at pagkakayari upang tumayo sa matatag na lasa ng isang steak. Ngunit may mga kahalili na maaaring baguhin ang iyong karanasan sa steak pairing.

Mas maselan kaysa sa pulang alak ngunit naka-bold sa pagkatao, ang rosé ay isa sa mga pinaka maraming nalalaman na gumaganap ng alak. Kadalasang nasisiyahan sa mga mas maiinit na buwan sa tabi ng mas magaan na lutuin, maraming mga nagmamahal sa rosé na nasisiyahan ito sa buong taon na may mas masiglang pinggan, kabilang ang steak. Pagkuha ng kulay nito mula sa mga itim at pula na ubas, nagbabahagi si rosé ng maraming mga katangian sa pulang alak. Ang kagalingan sa kaalaman nito ay nakasalalay sa mga matatag na ginamit na barayti, lugar ng pinagmulan at dalubhasang paghalo.

Sa pamamagitan ng isang hanay ng mga kulay rosas na kulay, mga tala ng prutas, maanghang na pagtatapos, mga zesty tannin at antas ng kayamanan, maaaring mapunan ng rosé ang isang steak na rin. Sa ibaba, ang mga nagawang sommelier at eksperto sa alak sa buong bansa ay nag-aalok ng kanilang paboritong rosé at steak pairings. Narito ang pagkasira, cut-by-cut.

Ang New York strip steak at Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Paglalarawan ni Julia Lea

New York Strip

Galing sa maikling haba ng isang patnubapan, ang New York strip ay isa sa mga pinaka-iconic na pagbawas ng steak.

'Tiyak na maaabot ko ang isang mas malalim na istilo [para sa isang New York strip],' sabi ni Amanda Schuster, isang sertipikadong sommelier at may-akda ng New York Cocktails (Cider Mill Press, 2017) . Senior editor-in-chief din siya ng online publication Propesor ng Alkohol. 'Ako ay isang malaking tagahanga ng mga rosas ng Loire Valley na gawa sa Cabernet Franc, na umakma sa makukulay, malasa, masarap na lasa ng steak.'

Loire Valley , isa sa pinaka-magkakaibang mga rehiyon ng alak, na gumagawa ng mga magagandang rosas mula sa pagkakaiba-iba. Kasama ang pulang berry aroma nito, Cabernet Franc ay kilala rin sa natatanging mga tala ng erbal. Katamtaman ang katawan at ilaw sa panlasa, nagtataglay ito ng lakas na tannin upang ipares ng maayos sa isang strip steak.

Ganap na ginawa mula sa Cabernet Franc, ang Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé ay isang kaibig-ibig na pagpipilian upang makapagsimula ka.

Nangungunang sirloin kasama ang Cantele’s Negroamaro Rosato / Paglalarawan ni Julia Lea

Nangungunang Sirloin

Ang isang nangungunang sirloin ay isang hiwa na nagmumula sa primal loin, o hulihan, ng steer.

'Ang mababang nilalaman ng taba ngunit matatag na pagkakayari ay ginagawang masarap at masagana sa steak,' sabi ni Eleanor Parker, manager ng Atlanta Atlas Restaurant , na ipinagmamalaki ang isang award-winning na programa ng inumin. Inirekomenda niya ang isang rosé na may mahusay na acid, solidong katawan at maraming pagkatao.

'Ang aking pagpapares ay isang rosé ng Negroamaro mula sa Puglia, Italya, na maaaring makalupang, kumplikado at panlalaki,' sabi ni Parker.

Matatagpuan sa katimugang rehiyon ng Italya, Puglia ay kilala sa paglinang ng Negroamaro ubas, na gumagawa ng naka-bold, malalim Italyano pulang alak. Maayos na nakabalangkas, isang Negroamaro rosé ay nagtatampok ng mga samyo ng maitim na berry at licorice, at may maanghang, tannic finish. Cantele’s Negroamaro Rosato ay isang mahusay na tuktok na pagpapares ng sirloin.

Flank steak kasama sina Tinto Rey Estate Rosé at La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Paglalarawan ni Julia Lea

Flank Steak

Ang flank steak ay nagmula sa ibabang kalamnan ng tiyan.

'Ang pag-cut na ito ay mas payat, kaya madali itong ipares sa isang Spanish Tempranillo o isang Grenache rosé,' sabi ni Sara Lehman, isang sertipikadong sommelier at nagtatag ng blog ng alak Somm Sa Lungsod . 'Ang mga alak na ito ay maliwanag at bulaklak na may magandang prutas.'

Kilala sa matapang nitong pulang prutas at spiciness, Tempranillo ay isang itim na ubas na lumago pangunahin sa Rioja rehiyon sa Espanya. Ang Tempranillo rosés ay karaniwang pinaghalo kay Garnacha (kilala sa Pransya bilang Grenache). Grenache nangingibabaw sa karamihan sa mga alak sa Timog Rhône, lalo na sa mga iginagalang Chatea malalakaf Pope Pagtatalaga ng Kinokontrol na Pinagmulan (AOC)

Ang isang Grenache rosé ay fruit-forward, bulaklak sa ilong at may gaanong magaan sa panlasa na may mababang mga tannin. Ang isang paborito sa mga umiinom ng Tempranillo rosé ay Tinto Rey Estate Rosé . Para sa isang mas pagpipilian sa Grenache-forward, Ang Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , mula sa Côtes du Roussillon, ay isang solidong pagpapares.

Ribeye steak kasama si Château d'Aqueria / Paglalarawan ni Julia Lea

Rib Eye

Sikat sa marmol na taba nito na lumilikha ng matinding lasa, ang steak na ito ay mula sa seksyon ng tadyang, kaya't ang pangalan. Isa rin ito sa mga pricier na pagpipilian ng baka.

'Ang hiwa na ito ay nangangailangan ng rosé na may tannin at isang seryosong konstitusyon,' sabi ni Parker. 'Pupunta ako sa isang Tavel, sigurado. Ang timpla ng Grenache / Cin assault / Syrah / Mourvèdre mula sa AOC na ito ay kilala sa kanilang mayaman, matatag na katawan, malalim, nakakamatay na mga tannin at maanghang pulang prutas. '

Tatlong Paraan upang Lutuin ang Perpektong Steak

Ang Tavel ang apela ay matatagpuan sa Timog Rhône lugar ng France. Sinabing paborito ni Ernest Hemingway at King Louis XIV, ito ay isa sa pinakatanyag na rosé appellations sa Europa.

Ang mga bottling nito ay kilala sa mas madidilim na kulay rosas na kulay, mga mala-lupa na aroma at malakas na mga tannin. Ang rekomendasyon ni Parker para sa isang pagpapares ng rosé at ribeye? ' Aqueria Castle magiging perpekto, 'she says.

Ang filet mignon kasama si Le Morette, at ang Italian Bardolino Classico / Illustration ni Julia Lea

Filet mignon

Ang natatanging pagkakayari at lambing nito ay ginagawang lubos na hinahangad na hiwa na nagmula sa mas maliit na dulo ng tenderloin. Kapag ipinapares ang alak sa isang filet mignon naghahanap ka ng isang pagpipilian na hindi malalampasan ang kaselanan ng steak.

'Sa mababang taba ng nilalaman at buttery ng pagkatunaw, ang pagkatunaw sa loob ng iyong bibig, ang isang filet ay maaaring ganap na magkapares sa mas malambot, mas malambot na rosas,' sabi ni Parker. Inirekomenda niya ang isang Italyano na Bardolino Classico, tulad ng Ang Morette . '[Ang mga ito ay] ang pagkatao at malalim na pulang pulang gulugod upang tumayo sa isang filet.'

Ang nakikilala Bardolino Classico ang rehiyon ng alak ay matatagpuan sa timog-silangan na baybayin ng Lake Garda sa hilagang Italya. Pangunahing pinaghalo Corvina at Rondinella varieties, isang Bardolino Classico ay isang tuyong alak na may isang maselan, prutas na prutas.

Hanger steak kasama si Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Paglalarawan ni Julia Lea

Hanger Steak

Kinuha mula sa ibabang tiyan, ang hanger steak ay din isang mas payat na hiwa, tulad ng flank.

'Ang mga paghahanda ng steak ng steak ay may gaanong mas magaan,' sabi ni Schuster, na binibigyang diin ang kahalagahan ng pagsasaalang-alang sa estilo ng paghahanda kapag nagpapares.

'Kapag naiisip ko ang tungkol sa hiwa na ito, iniisip ko ang tungkol sa bawang at halaman na maaari itong ihanda,' sabi niya. 'Maaari kang pumunta para sa isang prutas, pakwan-y o citrusy, mas maliliit na tannic na rosas na mas madaling lakarin. Sa palagay ko ang isang istilong Provençal, napakagaan o salmon pink, ay isang napakahusay na pagpipilian. '

Nasa Provence rehiyon ng timog-silangang Pransya, ang rosé ay nagkakaloob ng higit sa kalahati ng alak na ginawa. Ang mga iba't ibang ubas na karaniwang matatagpuan sa isang Provençal rosé ay Grenache, Cin assault at Mourvèdre , karaniwang pinaghalo. Ang mga Provençal-style rosés ay tuyo, may mas mataas na kaasiman, mas magaan na mga kakulay ng rosas at mas maraming mga tala ng prutas. Ang isang matikas na pagpipilian ay ang Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Punong rib sa Ruinart's Brut Rosé / Paglalarawan ni Julia Lea

Punong Rib

Galing sa pinakamagagandang bahagi ng seksyon ng tadyang, naniniwala si Lehman na ang steak na ito ay 'nararapat sa hari ng rosé - isang rosé Champagne.'

'Ang mga sparkling wines, lalo na ang Champagne, ay maaaring tumayo nang maganda sa pulang karne,' sabi ni Lehman. 'Ang pagpapares ng isang bula tulad ng rosé Champagne ay gumagana dahil sa acid at mineralidad sa alak, kasama ang masarap na malasang lasa, na gumagana nang maayos sa pula at lila na mga tala ng prutas at mga lebadura.'

Kailangan mo ba ng isang paghihimay sa tamang direksyon? Ginawa ng nakararami sa Pinot Noir ubas, Si Ruinart's Brut Rosé ay iconic dahil ito ay ginawa ng pinakamatanda Champagne bahay sa France.