Bbq At Pag-Ihaw

Paano Manigarilyo ng Pagkain Kahit Wala kang Tunay na Naninigarilyo

Nangangati ka na bang matutong manigarilyo ng pagkain? Kapag nasubukan mo na ito, maaaring hindi ka na bumalik sa mga simpleng burger sa grill . Narito ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa kung paano maghanda ng mga wood chips para sa paninigarilyo, kung paano gumawa ng foil packet para sa paninigarilyo, at ang mga pangunahing tip para sa ligtas na paninigarilyo ng pagkain (walang kinakailangang espesyal na kagamitan). Dagdag pa, subukan ang ilang mga recipe ng pinausukang pagkain gamit ang mga diskarte. Kung mayroon kang gas o charcoal grill , maaari ka pa ring manigarilyo ng pagkain—mayroon kaming mga tip na makakatulong, para matutunan mo pa kung paano manigarilyo ng pagkain nang walang naninigarilyo.

Peter Krumhardt

Kunin ang Aming Recipe ng Smoked Beef Brisket

Mga Pangunahing Kaalaman sa Paninigarilyo

Gumagamit ang paninigarilyo ng mababang temperatura (225°F hanggang 300°F) at mahabang oras ng pagluluto upang magluto at magpalasa ng mga pagkain. Upang lumikha ng usok, ang mga tipak ng kahoy na binasa ng tubig, chips, at kung minsan ay mga aromatic (tulad ng mga sariwang damo o balat ng prutas) ay ipinamamahagi sa mga uling (o smoker box para sa isang gas grill). Ang paggamit ng mahinang init ay gumagawa ng usok habang ang kahoy ay umuusok sa halip na masunog, na nagbibigay ng mausok na lasa, at ang grill ay natatakpan upang payagan ang init at usok na umikot at dahan-dahang maluto ang pagkain.

Bago ka magsimula, may iba't ibang paraan ng paninigarilyo ng pagkain na dapat mong malaman. Gumagamit ang tuyong paninigarilyo ng hindi direktang pagluluto na may mababang at nagbabagang apoy upang dahan-dahang magluto ng mga pagkain habang nagbibigay ng lasa ng usok. Ang basang paninigarilyo, o paninigarilyo ng tubig, ay mas karaniwan at gumagamit ng isang kawali ng tubig upang mapanatili ang kahalumigmigan at lambot. Ang tubig sa kawali ay nagdaragdag din ng kahalumigmigan at tumutulong sa usok na dumikit sa iyong pagkain para sa mas matinding lasa.

Paano Manigarilyo ng Pagkain Nang Walang Naninigarilyo

Oo, maaari kang manigarilyo ng pagkain sa iyong grill nang walang espesyal na kagamitan. Hangga't mayroon kang mga wood chips at isang drip pan, maaari kang manigarilyo ng pagkain sa isang uling o gas grill. Narito ang mga pangkalahatang hakbang na iyong susundin upang makagawa ng DIY smoker.

Paggamit ng Charcoal Grill para sa Paninigarilyo

Ang paglikha ng usok sa isang charcoal grill ay madaling makamit. Sundin ang mga pangkalahatang tip sa paninigarilyo sa ibaba, pati na rin ang mga hakbang na ito.

Gamit ang mga sipit na mahahaba ang hawakan, ayusin ang mga maiinit na uling na natatakpan ng abo sa paligid ng foil pan na puno ng 1 pulgada ng mainit na tubig.
Magdagdag ng mga wood chips o chunks sa mga uling.
Ilagay ang pagkain sa grill rack sa itaas ng kawali ng tubig at takpan ang grill.
Suriin ang pagkain, temperatura, at kawali ng tubig tuwing 45 hanggang 60 minuto. Magdagdag ng mga briquette kung kinakailangan.

Tip sa Pagsubok sa Kusina: Huwag magdagdag ng karagdagang kahoy sa huling kalahati ng oras ng paninigarilyo sa isang uling o isang patayong naninigarilyo; ang labis na pagkakalantad sa usok ay nagdudulot ng mapait na lasa sa pagkain.

Paggamit ng Gas Grill para sa Paninigarilyo

Upang manigarilyo ng mga pagkain sa isang gas grill, sundin ang mga tip at hakbang na ito:

Gumamit ng mga wood chips, sa halip na mga tipak.
Kung ang iyong gas grill ay nilagyan ng smoker box, punan ang pan sa attachment ng mainit na tubig. Ilagay ang mga wood chips sa compartment na sumusunod sa mga tagubilin ng tagagawa. Kung wala kang attachment, ilagay ang mga wood chips sa isang foil pan; takpan ang kawali gamit ang foil at sundutin ang 10 butas sa foil. Bago sindihan ang grill, ilagay ang pan sa flavorizer bars (sa ilalim ng grate) sa isang sulok ng grill. Hindi mo kailangan ng isang kawali ng tubig para sa pagluluto nang mas mababa sa 2 oras. Para sa mas mahabang pagluluto, punan ang isang foil pan na may 1 pulgadang mainit na tubig; ilagay sa rehas na bakal sa ibabaw ng nakasinding burner.
Ilagay ang pagkain sa grill rack sa ibabaw ng unlit burner; takip.
Suriin ang pagkain, temperatura, at kawali ng tubig tuwing 45 hanggang 60 minuto. Huwag lagyang muli ang mga wood chips.

Bumili ng Smoker? Narito ang Kailangan Mong Malaman

Pumili ng Kahoy para sa Paninigarilyo na Pagkain

Gumamit ng iba't ibang kakahuyan upang mahanap ang mga lasa na pinakagusto mo sa iyong pagkain. Subukan ang ilan sa mga pinakakaraniwang pares ng pagkain at kahoy na ito:

Mesquite:Ang Southwestern na kahoy na ito ay nag-aapoy ng mainit at mabagal, na nagbibigay ng mga pagkain na may pinakamatinding lasa sa lahat ng kakahuyan. Inilalarawan bilang matamis at makalupang, ang usok ng mesquite ay kinakailangan para sa pagluluto ng Texas-style brisket, ngunit ito ay mahusay din para sa karne ng baka, tupa, at karne ng usa. Hickory:Gamitin itong Southern barbecue favorite para magdagdag ng malakas na lasa sa baboy, baka, at tupa. Mayroon itong matibay at matamis na aroma, ngunit siguraduhing gumamit ng magaan na kamay—nakakagawa ng mapait na lasa ang sobrang hickory. Maple, Oak, Pecan, at Walnut:Lahat ng apat na kakahuyan na ito ay gumagawa ng napakagandang usok. Mas banayad kaysa sa mesquite at hickory, nagdadala sila ng balanseng lasa sa anumang karne. Fruitwood:Pumili mula sa apple, cherry, peach, plum, orange, lemon, grapefruit, at higit pa. Ang banayad na kakahuyan na ito ay mabilis na nasusunog at naglalagay ng mga karne sa isang pahiwatig lamang ng bunga ng mga puno, na ginagawa itong mahusay para sa pinausukang isda, manok, ham, at mga gulay. Alder at Cedar:Katutubo sa Pacific Northwest, ang mga banayad na kakahuyan na ito ay tradisyonal na ginagamit upang manigarilyo ng salmon ngunit nagdaragdag din ng masarap na lasa sa manok at baboy. Paano Gumawa ng Pinausukang Manok para sa Maasim, Makatas na Kapistahan

Wood Chips vs. Wood Chips

Ang iba't ibang uri ng kahoy ay maaaring magdagdag ng iba't ibang lasa sa mga pinausukang recipe, ngunit ang paggamit ng mga wood chunks o wood chips ay may epekto din. Ang mga hardwood na tipak, sa mga piraso na halos kasing laki ng bola ng tennis, ay magbibigay ng mas maraming usok at masusunog nang mas mabagal kaysa sa mga wood chips. Pinakamahusay na gumagana ang mga ito para sa mga recipe na kailangang manigarilyo nang mas mahaba kaysa sa 30 minuto. Ang mga wood chip, sa kabilang banda, ay mahusay para sa mga recipe na may mas maikling oras ng usok dahil mas mabilis itong masunog. Siguraduhin lamang na ibabad ang mga ito sa tubig nang hindi bababa sa 30 minuto bago gamitin upang sila ay umusok at umuusok sa halip na mag-apoy at masunog.

pagbababad ng mga wood chips para sa paninigarilyo

Andy Lyons

Inihahanda ang Wood Chips para sa Paninigarilyo

Magsimula sa pamamagitan ng pagbabad sa mga chips. Ang tuyong kahoy ay mabilis na nag-aapoy, ngunit ang basang kahoy ay uusok at lilikha ng usok. Maglagay ng 1 hanggang 2 tasa ng wood chips at sapat na tubig para matakpan ang mga ito sa isang lalagyan. Hayaang magbabad ang chips nang hindi bababa sa 1 oras bago i-ihaw. Ang pagbababad ng mga wood chips sa apple juice, beer, o wine ay nagdaragdag ng isa pang layer ng lasa.

LARAWAN: Andy Lyons

LARAWAN: Carson Downing

Paano Gumawa ng Foil Packet para sa Wood Chips

Kung ikaw ay naninigarilyo sa isang gas grill, kakailanganin mo ng ilang uri ng pakete upang hawakan ang iyong mga wood chips (para sa isang charcoal grill, maaari mong ilagay ang mga wood chips o chunks nang direkta sa ibabaw ng mga uling). Patuyuin ang mga wood chips pagkatapos ibabad at ilagay ang mga ito sa gitna ng isang dobleng kapal na piraso ng heavy-duty na foil. Mahigpit na i-seal ang mga gilid ng foil sa pamamagitan ng pagtiklop sa kanila. Gupitin ang mga hiwa o maliit na butas sa tuktok na layer ng foil upang payagan ang usok na makatakas.

Paglikha ng Usok gamit ang Foil Packet

Painitin muna ang grill at ilagay ang packet, na butas sa gilid, sa ibabaw ng pinagmumulan ng init sa ilalim ng grill rack. Sarado ang takip ng grill, gawing mataas ang init hanggang sa magsimulang lumabas ang usok mula sa ilalim ng takip (mga 10 minuto). Mag-ingat dahil ang foil pack ay maaaring mag-apoy sandali sa simula.

Andy Lyons

Paggamit ng Smoke Box

Kung mahilig ka sa paninigarilyo ng pagkain sa grill at gawin ito nang madalas, maaari mong isaalang-alang ang paggamit ng hindi kinakalawang na asero na smoke box. Ito ay inilalagay sa mga burner ng isang gas grill sa ilalim ng rack. Ang takip ng bisagra ay bubukas upang maaari kang magdagdag ng mga basang-basa na pinatuyo na mga piraso ng kahoy, at ang butas-butas na tuktok ay naglalabas ng usok kapag ang kahoy ay nagniningas. Kung ang paninigarilyo ang paborito mong paraan ng pagluluto sa labas, ang isang reusable na smoke box ay maaaring mas madali kaysa sa paggawa ng bagong foil packet sa bawat pagkakataon.

Plank Smoked Salmon na may Grilled Pepper Relish

Andy Lyons

Paano Manigarilyo ng Pagkain sa isang Plank

Ang paninigarilyo ng iyong pagkain sa isang tabla ay maaaring magbigay ng mas malakas na mausok at mabangong lasa dahil ang iyong pagkain ay direktang niluluto sa kahoy. Ang paninigarilyo ng isda sa tabla , lalo na ang salmon, ay isa sa mga pinakakaraniwang recipe ng tabla, ngunit maaari ka ring mag-ihaw ng mga mushroom , usok ng keso, at magluto ng karne at manok sa tabla din. Narito kung paano ito gawin:

Ibabad ang tabla sa tubig nang hindi bababa sa 1 oras bago iihaw. Ang isang sheet pan na may matataas na gilid ay gumagana nang maayos. Timbangin ang tabla (ang mga de-latang bagay ay mahusay para dito) upang ito ay lubusang lumubog.
Ilagay ang tabla sa ibabaw ng mga uling na natatakpan ng abo hanggang sa magsimula itong mag-char at kumaluskos. Ang usok ay lumilikha ng lasa.
Igisa ang lasa sa pamamagitan ng pag-ihaw ng pagkain na sapat lang ang haba para mabuo ang mga marka ng grill, pagkatapos ay ilipat sa tabla. Magluto ng planked food sa hindi direktang init. Ang pagluluto nang direkta sa apoy ay maaaring maging sanhi ng pagsunog ng tabla o lumikha ng mas maraming usok kaysa sa kinakailangan.

Magdagdag ng Aromatics sa Pinausukang Pagkain

Magdagdag ng mabangong dimensyon sa pamamagitan ng paghahagis ng mga sariwang damo , dahon, o tangkay sa mga uling. Ang mga dahon ng bay, rosemary, mga pinagputulan ng ubas, balat ng prutas, at mga cinnamon stick ay mahusay na pagpipilian; sa pangkalahatan, ang mga aromatic na may mas mataas na nilalaman ng langis ay nagbibigay ng mas malakas na lasa. Siguraduhing ibabad ang mga sanga at tangkay bago ilagay ang mga ito sa mga uling, o ang mga ito ay masyadong mabilis na masunog upang magdagdag ng maraming lasa.

Pangkalahatang Tip para sa Paninigarilyo

Kung nagsisimula ka lang mag-eksperimento sa paninigarilyo ng pagkain sa bahay, tandaan ang mga tip na ito habang pinapagana mo ang grill . Makakatulong sila na tiyaking matagumpay ang iyong mga unang ideya sa pinausukang pagkain:

Panatilihing puno ang kawali ng tubig, lagyan muli kung kinakailangan ng mainit na tubig sa gripo. (Tubig ay tumutulong sa pagpapanatili ng temperatura at nagdaragdag ng kahalumigmigan upang mapanatiling malambot ang pagkain.)
Magsimula sa bukas na mga lagusan ng grill, at kung ang pagtaas ng temperatura masyadong mabilis, bahagyang isara ang mga lagusan upang mabawasan ang dami ng oxygen na nagpapagatong sa apoy. Kung ang temperatura ay nagsimulang bumaba, buksan lamang muli ang mga lagusan.
Wag kang sumilip! Lumalabas ang init at usok sa tuwing itinataas ang takip ng grill, na nagsasakripisyo ng aroma at lasa at nagpapataas ng oras ng pagluluto.
Magsimula sa isang maliit na halaga ng kahoy upang makita kung gusto mo ang lasa, pagdaragdag ng higit pa para sa isang mas matindi, mausok na lasa.
Gawing mas matagal ang wood chips at pigilan ang pagkasunog sa pamamagitan ng pag-bundle ng basang wood chips sa isang foil packet na may mga butas. Ilagay ang pakete nang direkta sa mga uling.
Kung ang temperatura sa loob ng iyong grill lumubog sa ibaba 300°F at ang pagbubukas ng mga lagusan ay hindi gumagana upang maibalik ang init, magdagdag ng mas maraming nasisinding uling sa paligid ng gilid ng iyong mga kasalukuyang uling. Kung wala kang nakahanda na mga uling, magdagdag ng isa pang tipak ng kahoy upang mapalakas ang init at usok.

Para sa malinis at tuluy-tuloy na daloy ng puting usok, siguraduhing magsimula ka sa malinis na grill grates. Ang maruruming rehas ay maaaring magdulot ng sooty smoke at bigyan ang iyong pagkain ng kakaibang lasa.
Kung gagamit ka ng mga tipak ng kahoy, makokontrol mo kung gaano karaming usok at init ang nabubuo nila sa pamamagitan ng paglipat ng mga ito sa mas mainit o mas malamig na bahagi ng grill.
Paninigarilyo lamang ang mga pagkaing makakayanan ang mapanindigang mausok na lasa: karne ng baka, tupa, baboy, manok, mamantika na isda, at laro (bison, pato, atbp).
Huwag lumampas sa kahoy—kung gumamit ka ng labis, maaaring madaig ng usok ang lasa ng iyong pagkain.

Jason Donnelly

Iba Pang Mga Pagkaing Maaari Mong Manigarilyo

Kapag nag-picture kami ng mga pinausukang recipe , kadalasang iniisip namin pinausukang karne , manok, pagkaing-dagat, at mga gulay. Ngunit kung iyon lang ang naninigarilyo mo sa grill, nawawala ka! Narito ang ilang iba pang mga pagkain na maaari mong paninigarilyo na maaaring hindi mo naisip noon:

Chiles: Ilagay ang mga pinatuyong sili sa isang cast-iron skillet sa direktang init sa loob ng mga 5 minuto o hanggang sa pumutok at bahagyang umitim.
Bigas at Butil: Ilagay ang mga hilaw na butil o bigas sa isang foil pan. Usok sa hindi direktang init sa loob ng 15 hanggang 30 minuto o hanggang mag-brown, hinahalo paminsan-minsan.
Bawang: Alisin ang mga tuktok mula sa tatlong ulo ng bawang , lagyan ng langis ng oliba, at balutin nang maluwag sa foil (siguraduhin na ang bawang ay hindi ganap na selyado sa foil). Usok sa direktang init sa loob ng 30 hanggang 40 minuto o hanggang lumambot.
Herbs, Seeds, at Spices: Ilagay sa isang foil pan at usok sa hindi direktang init sa loob ng 10 hanggang 30 minuto, hinahalo paminsan-minsan.
Asukal: Ilagay ang mga sugar cube sa isang foil pan sa hindi direktang init. Mag-ihaw ng 15 minuto, o hanggang sa magsimulang mag-caramelize ang asukal sa ibabaw.

Kunin ang Smoky Sidecar Recipe

Ang paninigarilyo ng pagkain ay talagang hindi mas mahirap kaysa sa regular na pag-ihaw kapag nasanay ka na. Dagdag pa, kapag nasanay ka na sa pagluluto gamit ang usok, masisiyahan ka sa mas masasarap na burger, steak, manok, seafood, at gulay mula sa grill. Hindi kami magugulat kung ang paninigarilyo ng pagkain ang magiging iyong go-to para sa mga pagluluto sa tag-init at barbecue!

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite