Ang pagtatapos ng alak ay isang lumalaking sangkap na hilaw sa mundo ng wiski bilang isang paraan upang magdagdag ng mga nuanced layer ng prutas at pampalasa sa espiritu nang walang artipisyal na pampalasa. Gayunpaman, ang lasa ng isang paboritong alak ay maaaring magpakita ng ibang-iba kapag nagpapakita ito sa isang baso ng whisky. Ang isang maliit na hint ng maitim na tsokolate ay maaaring magpahiwatig ng isang Port-tapos na wiski, habang ang mga tala na tulad ng seresa ay maaaring magturo sa isang Cabernet cask.

Narito kung paano mai-decode ang whisky na natapos na ng alak.

Ano ang isang 'tapusin sa alak'?

Ang mga tagagawa ay whisky ng edad, at kung minsan iba pang mga espiritu, sa mga barrels na dating may alak. Matapos itapon ang alak sa bariles, isang maliit na halaga ang mananatiling ibabad sa kahoy nito. Kapag ang bariles ay pinunan ulit ng wiski, ang mga aroma at lasa ng alak ay pinakawalan sa espiritu sa paglipas ng panahon. Karaniwan, ang proseso ay nagsisimula sa may-edad nang wiski, na pinahihintulutang magpahinga nang maraming araw, buwan o kahit na taon sa ex-wine cask, isang proseso na kilala bilang 'pagtatapos.'

'Ang aming unang paggalugad sa natapos na alak na ginawa ko [ay] kasama ang Cabernet, sapagkat iyon ang gusto kong uminom kapag hindi ako umiinom ng Bourbon.' —Trey Zoeller, tagapagtatag, Jefferson’s Bourbon

Bakit ang mga gumagawa ng whisky ay gumagamit ng mga barrels ng alak?

Sa pangkalahatan, ang punto ng pagtatapos ng alak ay upang magdagdag ng banayad na mga layer ng lasa.

'Sa kasaysayan, ang [mga kaba mula sa] pinatibay na alak at mataas na natitirang alak sa nilalaman ng asukal ay ginamit para sa pagtatapos ng wiski,' sabi ni Dave Pickerell, master distiller para sa Hillrock Estate Distillery at WhistlePig . Sherry , Port at kahoy ang mga casks ay malawakan na ginagamit bilang pagtatapos.

Tulad ng mga lasa ng kahoy na isinama sa huling bote ng alak, ang alak ay nagiging bahagi din ng bariles / Getty

Ang mga eksperimento sa mga hindi pinatibay na alak, tulad ng sa Hillrock, na pinakawalan Cabernet Sauvignon - at Pinot Noir -natapos na Bourbons , ay isang mas kamakailang pag-unlad. Sinabi ni Pickerell na ang pagtatapos ng alak ay dapat na 'suplemento sa lasa ng napapailalim na wiski, hindi ito mapalitan.'

Mayroon ding mga praktikal na dahilan para magamit ang diskarteng ito. Ang ilang mga uri ng wiski, tulad ng Scotch , ay mahigpit na kinokontrol, na pumipigil o minimize ang pagdaragdag ng caramel o iba pang mga pampalasa. Ang pagwawakas sa alak ay isa sa ilang pinapayagan na paraan upang makapaglaro sa lasa. Nakatutulong din ito na maraming mga conglomerate ng alak ang nagmamay-ari ng parehong paglilinis at mga pag-aari ng alak, kaya't ang muling paggamit ng isang Sherry bariles ay maaaring makatipid ng pera.

'[Ang pagtutugma ng alak at wiski ay] katulad ng isang laro ng Pahiwatig ... Si Koronel Mustard sa obserbatoryo na may lead pipe ... Lail Cabernet sa Hillrock Solera Bourbon sa loob ng anim na linggo.' —Dave Pickerell, master distiller, Hillrock Estate Distillery at WhistlePig

Paano nagpasya ang mga tagagawa ng whisky kung aling mga natapos na alak ang gagamitin?

Maikling sagot: nagsasangkot ito ng maraming pagsubok at error.

Inilalarawan ni Pickerell ang proseso ng pagtutugma ng alak at wiski bilang 'katulad ng laro ng Clue ... Si Koronel Mustard sa obserbatoryo na may lead pipe ... Lail Cabernet sa Hillrock Solera Bourbon sa loob ng anim na linggo.'

Magsisimula siya sa isang baso ng wiski at ilang patak ng ipinanukalang alak bilang isang pagsubok. 'Hindi lahat ng pagtatapos ay gumagana nang maayos,' sabi niya. Halimbawa, nalaman ni Pickerell na habang ang Cabernet ay gumagana nang maayos sa Bourbon, hindi ito gaanong matagumpay sa rye whisky.

Bilang karagdagan, ang ilang mga gumagawa ng whisky ay bumaling sa mga natapos na alak bilang isang paraan upang pagsamahin ang dalawa sa kanilang mga paboritong sips.

'Ang aming unang paggalugad sa natapos na alak na ginawa ko [ay] kasama ang Cabernet, sapagkat iyon ang gusto kong uminom kapag hindi ako umiinom ng Bourbon,' sabi ni Trey Zoeller, tagapagtatag ng Jefferson’s Bourbon . Nag-zigzag siya sa bansa ng alak sa California upang kumuha mula sa mga Cab barrels Napa wineries tulad ng Groth at Pritchard Hill's Chappellet .

'Ang pagtatapos ng Cab ay naiiba sa mga alak,' sabi ni Zoeller. Gayunpaman, itinuturo niya na ang parehong mga barrels ay nag-ambag ng natatanging mga itim na tala ng cherry.

Trey Zoeller at Blakesley Chappellet / Larawan sa kagandahang-loob ni Jefferson's Bourbon

Ano ang lasa ng mga whisky na natapos sa alak?

Nakasalalay iyon sa lasa ng base whisky, maging ang caramel-forward Bourbon, maanghang na rai, prutas Whisky ng Ireland o kumplikadong Scotch. Nakasalalay din ito sa uri ng alak na ginamit at kung gaano katagal ang pahinga ay nasa bariles. Ang pinatibay na alak ay isang partikular na tanyag na pagpipilian sa pagtatapos. Ang kanilang mga lasa ay maaaring biglang binibigkas at kadalasan ay magkakasundo sa isang malawak na hanay ng mga distiladong espiritu.

Pinagsasama Ang Mga Daigdig ng Alak at Whisky

Isang Maayos na Tapos na

Narito ang pitong mga kategorya ng alak, pinatibay at kung hindi man, ang mga tagagawa ng whisky ay nagtatrabaho sa ngayon, at isang gabay sa kung paano nakakaapekto ang kanilang mga lasa sa isang wiski na tapos na ng alak.

Cabernet Sauvignon

Maghanap para sa 'mga berry, seresa at currant' sa Cab-tapos na Bourbons, sabi ni Pickerell. Bilang isang resulta, ang ilan sa mga whiskey na ito ay tulad ng isang Manhattan o Old Fashioned cocktail.

Subukan mo
Ang Hillrock Solera Aged Bourbon Napa Cabernet Natapos ng $ 100, 90 puntos.
Teeling Single Grain Irish Whiskey na $ 50, 90 puntos.
Jefferson’s Reserve Pritchard Hill Cabernet Tapos na.

kahoy

Ang pinatibay na alak na ito ay nagpapayaman sa wiski na may mga patong ng pulot at matamis na pampalasa o pahiwatig ng bato na prutas. Maaari itong makabuo ng isang masarap na spice cake-like effect.

Subukan mo
Tullamore Dew Single Malt 18 Taon Lumang $ 110, 94 puntos. (tapos sa isang quartet ng mga casks: Bourbon, Sherry, Port at Madeira)
Ang Tyrconnell 10 taong gulang na Madeira Cask $ 75, 91 puntos.

Pinot Noir

Lumaki sa mga rehiyon tulad ng France, Germany, California at Oregon, ang alak na ito ay may kaugaliang mag-ambag ng banayad na prutas at tannik na istraktura sa pagtatapos ng isang whisky, na ginagawang impluwensya ang isa sa pinakamahirap makita.

Subukan mo
Hillrock Solera Aged Bourbon Pinot Noir Tapos na $ 100, 93 puntos.

Port

Bagaman maaaring matapos ang pagtatapos na ito depende sa kung ano style ng Port Ginamit, itinuro ni Pickerell ang malabo Port bilang isang tanyag na pagpipilian upang magdagdag ng mga tala na maaaring saklaw mula sa maitim na tsokolate hanggang sa luntiang 'prutas sa taglamig.'

Subukan mo
Ang Balvenie Portwood Edad 21 Taon $ 220, 94 puntos.
Glenmorangie The Quinta Ruban $ 55, 93 puntos.
Isaac Bowman Port-Tapos na Bourbon Whisky $ 40, 92 puntos.

Mga Sauternes

Ang pagtatapos ng French na dessert na alak na ito ay madaling makilala, dahil nag-aalok ito ng ginintuang pasas, pulot, prutas na bato at mga tala ng orange na pamumulaklak. Pinapaboran ito ni Pickerell bilang isang finish ng rye whisky, kahit na nagdaragdag ito ng kagandahan sa Highland Scotch din.

Subukan mo
Glenmorangie Nectar D'Or $ 75, 96 puntos.
WhistlePig Straight Rye Whiskey Old World Series: Sauternes $ 118, 92 puntos.

Sherry

Wala kang makikitang kakulangan sa mga whisky na natapos ng Sherry. Ginamit ang pagsasanay sa daang siglo, partikular na upang magdagdag ng kayamanan sa nutch sa Scotch, at malawakang ginagamit ito sa lahat ng uri ng wiski. Ngunit kung ano ang idadagdag nito sa iyong dram ay nakasalalay sa alin style ni Sherry ay ginamit.

Sinabi ni Pickerell: 'Si Manzanilla Sherry ay nagdaragdag ng isang nakakatuwang pagiging mineral pati na rin ang mga prutas sa taglamig sa wiski. Nagdagdag si Oloroso Sherry ng nangungunang mga tala ng pagiging nuttiness at dry fruitiness. Si Pedro Ximénez ay nagdaragdag ng isang rich plum o fig note. ”

Subukan mo
Ang Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 puntos.
Compass Box Mahusay King Street Glasgow Blend $ 45, 91 puntos. Pinakamahusay na Pagbili.
Redbreast Lustau Edition $ 70, 91 puntos.

Syrah

Hindi madalas makita bilang isang tapusin ng wiski, ang kumplikadong ito, malasang pula ay maaaring magdagdag ng isang sukat ng makalupang pulang pulang prutas at masarap na pampalasa.

Subukan mo
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 puntos.