Kung ikukumpara sa trend ng cocktail na edad ng bariles ng mga nakaraang taon, ang mga inuming may botelya ay isang trick ng bartender na nagkakahalaga ng pagnanakaw upang subukan sa bahay.

Narito kung bakit: Hindi ito nagsasangkot ng isang bariles o anumang iba pang mga kagamitang magarbong, at maaari itong magresulta sa isang mellower, mas mayamang inumin, tinutulungan lamang ng mahika ng oras sa isang bote. At kung bumili ka ng alak, mayroon ka na ng bote, kahit na madaling makuha ang mga pagpipilian sa swing-top.

Ngunit hanggang kailan mo mahihintay ang inumin na iyon? Isang pares ng mga araw? Ilang linggo?

Ang ilang mga bartender ay handang maghintay hangga't limang taon.

Para kay Sother Teague , direktor ng inumin / tagapamahala ng bar ng Pag-ibig at Mapait , at kapwa may-ari ng Stroke at Windmill sa New York City, kung ano ang nagsimula bilang isang 90-Day Sour ay naging isang apat na taong proyekto. Nagbunga ito ng kanyang Four-Year-Old na Brandy Sour, ngayon ay isang ritwal na ibinuhos sa Araw ng Bagong Taon.

'Ano ang kagiliw-giliw na habang tumatanda, ang lasa ay patuloy na nagiging malambot at malambing,' sabi ni Teague. Bilang karagdagan, sinabi niya, 'mas kaunti at mas mababa ang lasa sa paglipas ng mga taon.'

Sa pagtanda ng isang sitrus na nakabatay sa citrus ay medyo nanganganib, ngunit tiniyak ni Teague na ang alkohol na may kemikal na 'nagluluto' ng katas, na pumipigil sa kalasingan. Sa paglipas ng panahon, ang halo ng brandy, overproof vodka, Demerara sugar at citrus juice (lemon, dayap at orange juice) ay nagpapalap at kumukuha ng mas mayaman, halos caramelized na lasa. Inihalintulad ni Teague ang hitsura at lapot sa mango juice.

'Walang magic trick, walang mga enzyme o anumang idinagdag ko sa palaisipan,' sabi ni Teague. 'Ito ay booze at asukal at juice, at hayaan itong umupo.' Nagdagdag siya ng isang pangunahing tip na nakuha mula sa pag-canning ng prutas kasama ang kanyang lola. 'Punan ito malapit sa tuktok, kaya't walang oxygen doon.'

Posible bang tumanda ng masyadong mahaba ang isang cocktail? 'Hindi ko alam!' Pag-amin ni Teague. 'Iyon ang dahilan kung bakit nais kong patuloy na gawin ito.' Pansamantala, mayroon siyang sapat na kanyang bottled cocktail upang ipagpatuloy ang pagtanda. Halika sa 2020, bubuksan niya ang isang limang taong gulang na brandy na maasim.

Paano nakakaapekto ang Alak sa Iyong Whiskey

Nick Bennett, direktor ng inumin sa New York City's Porchlight , gumugol ng pagtanda ng taon ang batayang itlog nog na ginagawa niya para sa kanyang sarili at mga kaibigan . Ang resipe ay nagsisimula sa mga itlog at asukal, bago siya dumapo sa rum, Bourbon, overproof Cognac at 'isang malaking kurot ng asin.' Ang gatas, cream at nutmeg ay idinagdag mismo bago ihatid.

Habang sinabi ni Bennett na ang mga unang paghigop ay 'kumuha ng lakas ng loob na uminom,' naging mas matapang siya sa mga sumunod na taon. Sinabi niya na ang itlog ng itlog ay kumuha ng isang nakalulugod na tulad ng saging na lasa ng Year Two.

Minsan, ang pangmatagalang pagtanda ay isang masayang aksidente lamang. Si Scott Marshall, ngayon ay nagmamay-ari ng Alley Cat Lounge sa Savannah, Georgia, ay ipinakilala upang linawin ang milk punch sa panahon ng kanyang dating pagtatrabaho sa Boston bar Uminom ka .

Ito ay isang istilong kolonyal ng suntok na pumipigil sa gatas na may citrus, ihinahalo sa alkohol pagkatapos ay pinipilit ang mga solido. Ang natitira ay isang malilinaw na kristal, inuming matatag na istante, isang trick ng pangangalaga na partikular na kapaki-pakinabang bago ang mga araw ng pagpapalamig.

Pinukpok ni Marshall ang malalaking mga batch ng nililinaw na regular na suntok ng gatas, na madalas niyang mai-decanted sa mga flasks upang ibahagi sa mga kaibigan. Partikular ang isang pangkat na ginawa ng berde at dilaw na Chartreuses, at Batavia arrack, isang funky molass- at bigas na nakabatay sa bigas.

Noong 2011, nagdala si Marshall ng mga bundle ng flasks sa Mga Tale ng Cocktail , isang taunang pagpupulong ng cocktail na ginanap sa New Orleans. Nagregalo siya ng mga flasks sa lahat ng kanyang nakasalamuha.

Pagkalipas ng pitong taon, binuksan ng bartender ng Boston na si Fred Yarm ang kanyang suntok sa gatas ng Chartreuse at binigkas itong 'dakila.'

'Hindi ko pa kilala ang kahit sino na panatilihin ito nang higit sa ilang buwan, pinalamig,' sabi ni Marshall. 'Nang sabihin ni Fred na gaganapin niya ang pitong taon, nagtaka ako.'

Para sa mga hindi nais na maghintay ng masyadong mahaba, Batch Cocktails (Ten Speed ​​Press, 2019) ang may-akda na si Maggie Hoffman ay may isang mas mabilis na pag-aayos: mga bottled cocktail na halo-halong maaga at itinakda sa refrigerator o freezer hanggang sa edad mula sa ilang araw hanggang ilang linggo.

'Kahit na ilang araw sa, maaari mong mapansin ang mga lasa ng inumin na tila isinasama at natutunaw,' sabi ni Hoffman. Gayunpaman, kung balak mong magtanda ng inumin nang mas mahaba sa dalawang linggo, pinapayuhan niya na huwag magdagdag ng mga mapait hanggang sa araw na maghatid ka ng mga cocktail. Sinabi ni Hoffman na nagreresulta ito sa isang mas balanseng, buong-lasa na inumin.

Natagpuan niya ang mga inuming ito na perpekto upang gumawa ng mas maaga sa oras upang maghatid sa mga pagdiriwang, kahit na may sasabihin din sa pagkakaroon ng isang paunang ginawa na cocktail na naghihintay sa ref sa pagtatapos ng isang mahabang araw.

Ipagpalagay na maaari mong maghintay ng ganoong katagal, syempre.

All She Wrote, isang pag-upgrade sa iyong susunod na suntok / Larawan ni Meg Baggott, istilo ni Dylan Garret

Lahat ng Siya ay Sumulat, isang Aged Punch Recipe

Sa Batch Cocktails , na nakatakdang palabasin noong Marso, tinawag ng pansin ni Hoffman ang inuming nakabase sa vermouth na iniambag ng bartender ng Los Angeles na si Jeremy Simpson, na orihinal na binuo para sa Hayop .

'Kamangha-mangha [itong] edad sa likod ng iyong ref,' sabi niya tungkol sa humihigop na mababa ang alkohol. 'Subukan ito pagkatapos ng ilang buwan, at maaari kang magpasya na italaga ang higit pa sa iyong puwang sa palamigan sa isang itago ng cocktail.'

Kung balak mong magtanda nang mas mahaba kaysa sa ilang linggo, alisin ang mga mapait at magdagdag ng 2 gitling sa bawat baso kapag ibinuhos.

Mga sangkap

2¼ tasa Punto at Buwan

1 tasa plus 1 onsa dry vermouth, tulad ng Mga lambak

3 ounces maraschino liqueur

1½ ounces kahel (kahel) liqueur, tulad ng Pagsamahin o Giffard

⅔ onsa Peychaud's Bitters

Flaky sea salt (para sa dekorasyon)

Mga Direksyon

Batch mga sangkap ng hindi bababa sa 2 oras bago ihatid. Gamit ang maliit na funnel, ibuhos ang lahat ng mga sangkap (maliban sa dekorasyon) sa 1-litro, swing-top na bote. Mag-seal ng mabuti, at dahan-dahang i-over-end upang maghalo. Palamigin.

Upang maihatid, buksan nang malumanay ang bote upang ihalo. Sa mga baso ng bato, ibuhos ang cocktail sa malaking ice cube. Dahan-dahang gumalaw bago ihain. Palamutihan ng maliit na pakurot ng asin. Naghahain ng 12.