Ito ay isang tipikal na gabi sa Bravin , isang restawran na nakasandig sa Italyano, nakasentro sa alak sa upscale na kapitbahayan ng Higienópolis sa São Paulo. Ang may-ari ng Über-cool na si Daniela Bravin ay ginagawa ang ginagawa niya gabi-gabi: ginagampanan ang listahan ng listahan ng alak ng tao.

Subukan ang amphorae-fermented Ribolla na ito mula sa hilagang Italya kasama ang iyong isda, iminungkahi niya sa isang malapad ang mata ng customer. Bigyan ang domestic Pinot Noir na ito mula kay Marco Danielle ng isang pagbaril gamit ang iyong braised lambong leeg at polenta, humihimok siya ng isa pa.

Huwag lamang hilingin na makita ang listahan ng alak, pinapaalala niya ang mga parokyano, sapagkat walang isa. Wala pang isa mula nang magbukas si Bravin noong 2012, at ang isa ay hindi darating anumang oras sa lalong madaling panahon.

'Ako ang listahan ng alak,' sabi ni Bravin. 'Mas gusto ko na ang aking mga customer ay hindi umiinom ng parehong alak nang dalawang beses, sa gayon ay patuloy kong binabago ang inaalok ko. Hindi ko nais na muling isulat ang isang listahan bawat ilang araw, kaya't nagpasiya akong hindi na magkaroon ng isa. '

Ganyan ang ugali ng isa sa mga nangungunang personalidad ng alak sa Brazil. Para kay Bravin, na ang husky voice, buzz-cut hair at tattoo na natatakpan ng tattoo ay gumaganap bilang mga calling card, ang pagpapatakbo ng isang restawran sa isa sa mga pinaka-international na lungsod sa buong mundo ay isang berdeng ilaw para sa pakikipagsapalaran sa alak.

'Ang Brazil ay hindi isang tradisyunal na bansa na umiinom ng alak,' sabi ni Bravin, 39, na nagtrabaho bilang isang sommelier sa kilalang Ici Bistro, din sa São Paulo, bago buksan ang kanyang restawran. 'Ang mga tao dito ay natututo lamang tungkol sa alak. Sa kasamaang palad, may access ako sa higit sa 20,000 mga alak mula sa buong mundo. Lalo na gusto ko ang hindi pangkaraniwang mga katutubong ubas mula sa Europa. Ngunit gusto ko rin ang aming mga alak na pang-domestic, lalo na ang mga tagagawa ng boutique tulad nina Era dos Ventos at Domínio Vicari. '

Isang nagtapos sa 2003 ng Brazilian Association of Sommeliers (ABS), si Bravin ay maririnig isang beses sa isang buwan sa palabas sa radyo ng celebrity chef na si Rita Lobo, Panel [Inner Circle] , tinatalakay ang mga pares ng alak-at-pagkain at kung ano ang mainit sa mundo ng alak. Nagsusulat din si Bravin ng lingguhang haligi para sa Ang estado ng Sao Paulo , isang pangunahing pahayagan.

'Karaniwan akong nagsusulat tungkol sa isang ulam ng araw na may perpektong kasal sa alak,' sabi niya. 'Ngunit kung minsan ay kasama ito ng isang beer o isang cocktail. Gusto kong ihalo ito. '

Mga Pares: Brazil sa Front Burner