Bagama't nababalot ng aura ng karangyaan at mga kislap ng pinong kristal, ang proseso ng pagbubuhos ng alak ay talagang isang napaka-pangunahing pamamaraan na maaaring mapahusay ang kasiyahan ng halos bawat bote.

Iyan ay isang bagay na alam ko sa loob ng mga dekada, kahit na hindi ko ginugugol ang kaunting oras na kinakailangan upang gawin ito sa higit sa 300 bote na binubuksan ko bawat buwan sa aking trabaho para sa Wine Enthusiast. Sa pag-decant na nakakakuha ng mas maraming atensyon sa mga social media site tulad ng TikTok at sa mga sikat na serye tulad ng Ang Maginoo sa mga nakalipas na taon, parang ito na ang tamang panahon para makita kung mali ba itong ginagawa ko sa buong panahon.

Ano ang Double Decanting?

'Marami kaming nag-decant sa restaurant,' paliwanag ni Tristan Pitre, ang direktor ng alak sa San Ysidro Ranch sa Montecito, California. 'Ang mga taong kumakain dito ay madalas na umiinom ng alak kaagad, at ang mga puti at pulang alak ay nakikinabang sa sobrang hangin na iyon.'

Iyon ay para sa mas lumang mga alak mula sa higit sa 12,000 bote ng resort, kabilang ang mga vertical ng Petrus at Chateau d'Yquem.

'Tiyak na binabawasan namin ang isang mas lumang alak, ngunit ito ay upang alisin ito sa sediment higit sa anumang bagay,' sabi ni Pitre. 'Mayroong napakakaunting mga bagay na hindi namin bukas sa decanting.' (Halimbawa, ang natural-leaning red ay isang kategorya na maaaring maging mas mousey na may mas maraming hangin.)

Ang double decanting ay tumatagal ng proseso sa isa pang bingaw. Iyan ay kapag ang alak ay na-aerated at inaalis ang sediment sa pamamagitan ng pagbuhos sa isang paunang sisidlan, pagkatapos ay ibinalik ang orihinal na bote, na, hindi bababa sa sa mga restawran, ay kadalasang hinuhugasan ng sediment.

`; }

Habang maaari mong gamitin ang anuman decanter para sa prosesong ito, may mga espesyal na produkto na nagpapadali, tulad ng Recanter , na nakakabit sa isang bote ng alak na may drip-proof na silicone seal.

'Ang double decanting para sa akin ay tungkol sa pagtiyak na ang alak ay inihain sa pinakamahusay na paraan para sa mga bisita, na nagpapahintulot sa alak na makahinga habang pinananatiling buo ang aktwal na pagtatanghal ng bote,' sabi ni Travis Padilla, na kasalukuyang nagtatrabaho sa Ang Hole sa Manhattan at mga double-decant ng higit sa 100, karamihan ay mas malalaking format na alak bawat taon sa panahon ng La Festa de Barolo.

Una niyang natutunan ang decanting mula kay Yannick Benjamin sa natutuwa sa East Harlem at Paul Grieco sa Terroir sa Tribeca. 'Para sa akin, ito ay isa pang paraan upang maging mas personal sa bisita at bumuo sa kuwento ng alak,' sabi niya.

Sumang-ayon si Pitre, kahit na hindi siya madalas na gumawa ng karagdagang hakbang ng double decanting sa San Ysidro Ranch, maliban kung ang isang bisita ay mananatili ng maraming araw at pumili ng kanilang alak mula sa cellar nang maaga.

'Buksan mo ang alak, nakakakuha ito ng hangin, at pagkatapos ay bumalik sa bote at ibubuhos mula sa bote,' sabi niya. 'Gustong makita ng mga bisita iyon.'

Kailan Mag-double Decant

Sa mga nakaraang trabaho sa Minneapolis sa Para sa kapakanan at Kutsara at Sable , nakita ni Pitre na kritikal ang double decanting kapag naghahain ng mga menu ng pagtikim na may mga pagpapares ng alak.

'Doon, mayroon kang tatlong onsa bawat tao, at walang karanasan na panoorin ito na bumukas o nagbabago,' sabi niya, kumpara sa pagpapaalam sa isang alak na mamulaklak sa paglipas ng panahon sa bote o kahit sa unang decanter lamang. “Kailangan magaling agad. Sa mga sitwasyong iyon, idodoble namin ang halos lahat ng red wine.'

Gumagamit din si Padilla ng double-decanting bilang isang paraan upang maipasok ang kaunting hangin ngunit pagkatapos ay pabagalin ito, na maaaring maging mahalaga para sa mas lumang mga alak na maaaring mawala ang kanilang kasiyahan sa sobrang hangin.

'Kung hindi ito para sa pagtatanghal, madalas kong ituon ang double decanting sa mga mas lumang alak na marahil ay hindi pa nakakalampas sa burol, ngunit nasa tuktok ng burol na may sobrang tertiary na lasa,' sabi niya. 'Ang paglalagay niyan sa aktwal na decanter ay nagpapabilis ng aeration nang higit pa kaysa sa gusto ko. Pakiramdam ko, ang mga alak na iyon ay nangangailangan ng mas mabagal na aeration. Doon makakatulong ang mas saradong mga hangganan ng orihinal na bote.

Tulad ng ipinaliwanag ng sommelier na si Amanda McCrossin sa isang kamakailang video para sa Wine Enthusiast , ang double decanting ay maaari ding makatipid ng oras kapag ikaw ay naglilibang sa bahay at nagplanong maghain ng maraming bote ng alak at mayroon lamang isang decanter. 'Ito ay isa sa aking mga paboritong party hack,' komento niya.

Dapat Ka Bang Mag-double Decant (O Kahit Hyper Decant)?

Yung mga nakapanood ng sikat na serye Succession Alam kong may mas matinding paraan: paglalagay ng alak sa isang blender.

Una kong naranasan ito mga isang dekada na ang nakalilipas nang ang isang matalik kong kaibigan sa Hollywood ay naghagis ng isang batang bote ng kinikilalang Bordeaux wine na Chateau Pontet-Canet sa kanyang blender. Medyo nabigla ako, ngunit medyo nabuksan ng napakasikip na alak ang aromatics nito.

Ang kaibigang iyon, si Greg Jones, isang abogado sa pangangalagang pangkalusugan sa Los Angeles, ay natutunan ang tungkol sa pamamaraan mula sa may-akda ng techie-turned-cookbook na si Nathan Myhrvold, na ginawang anim na volume ang kanyang pang-unawa sa molecular science. Modernist Cuisine: Ang Sining at Agham ng Pagluluto .

'Nabanggit niya na pupunta siya sa mga restawran, mag-order ng mas lumang mga red wine at hilingin sa somm na ilagay ito sa isang blender,' paggunita ni Jones. 'Karaniwan siyang sinasalubong ng horror.'

Si Jones at ang kanyang asawa, ang abogado sa pagtatanggol sa krimen na si Karen Goldstein, ay mga tagahanga ng 'malalaki, matapang at masamang pula,' at naisip na maaaring masaya na subukan.

'Naglagay kami ng Bordeaux sa blender isang gabi, iniisip na gagawin namin ito bilang isang biro,' sabi ni Jones. 'Ngunit noong hinila namin ang tuktok mula sa blender, ang mga aroma na lumabas mula sa bagay na iyon ay hindi kapani-paniwala. Napakalaki nila. Ito ay tulad ng ilong na nakukuha mo pagkatapos umikot-ngunit sa mga steroid.'

Sinimulan nilang gamitin ito sa lahat ng kanilang mga pula na hindi pa nasa hustong gulang. 'Ang gag nito ay medyo masaya din,' sabi ni Jones, na nagulat nang makita ito Succession . “Naaalala kong iniisip ko, ‘Ninakaw nila ang ideya ko!’”

Sa teknikal na paraan, ang mga alak na ito ay nagiging double-decanted sa proseso. 'Kapag naglagay ka ng masarap na alak sa blender para sa mga layunin ng decanting, hindi mo nais na ilagay ito nang direkta sa baso,' sabi ni Jones. 'Nagtatapos kami ng double decanting dahil ibinalik namin ito sa bote.'

Sabi ni Padilla, ang uso ngayon ay gumamit ng milk frother. 'Lahat ng uri ng mga bagay ay napupunta sa blender, na maaaring magbigay ng permanenteng baho,' tumatawa siya. 'Ang mga frother ay isang mas malinis na paraan. Ngayon lahat ay gumagamit ng mga frother.'

Dahil doon, nagbukas ako ng bote ng Ashes & Diamonds Bates Ranch mula 2017, medyo bata pa sa spectrum para sa Cabernet Sauvignon mula sa Santa Cruz Mountains. Nagbuhos ako ng isang baso ng pagsubok, sinubukan ito at pagkatapos ay hinampas ng frother ang susunod na baso.

'Tingnan mo ang ulo niyan!' Napabulalas ako, habang ang alak ay may mala-beer na foam, na sinagot ng kaibigan kong si Stacy, 'Walang sinabi kahit kanino!' Sa kabila ng aming mga pagdududa, ang frother na alak ay kapansin-pansing mas mabunga at madaling lapitan kaysa sa orihinal na baso.

Sa bahay, sinabi ni Pitre na madalas niyang binabawasan ang kanyang mga alak kahit isang beses. Ngunit ang kanyang ginustong paraan ay isang mas modernong kumbinasyon.

'Isa sa aking mga paboritong paraan upang magkaroon ng isang bote ng alak ay Coravin isang baso mula rito, at pagkatapos ay buksan ang bote pagkaraan ng ilang linggo,” sabi niya. 'Ito ay may tamang dami ng air contact kapag binuksan mo ito. Ito ay perpekto mula sa bote.'

Nagmamay-ari ako ng Coravin, at nagmamay-ari ako ng maramihang mga decanter, kabilang ang kahit isa na na-rigged para sa madaling double decanting. Marahil ay oras na para tapusin ko ang mga ito, at tangkilikin ang aking alak tulad ng iminumungkahi ng mga pro ng alak na ito.

---

Ang Ating Decanting Coverage

• Kapag ginawa nang tama, ang pag-decante ng alak ay nakakataas kahit araw-araw na mga bote. Basahin ang aming gabay sa decanting upang maunawaan kung kailan at bakit ito gagawin .
• The Guy Ritchie-directed Netflix series Ang mga ginoo nagtatampok ng over-the-top na paraan ng decanting. Inimbestigahan namin kung talagang may ginagawa ito para sa alak .
• Naniniwala ang isang angkop na pangkat ng mga propesyonal sa industriya ng alak na dapat mong i-decanting ang Champagne. Sinuri namin ang uso .
• Habang ang mga puting alak ay hindi karaniwang naglalaman ng sediment, nakikinabang pa rin sila sa decanting .
• Basahin ang aming round-up ng pinakamahusay na wine decanters para sa bawat okasyon .

Mula sa Tindahan

Isang Sandali ni Zen

Ang Wine Enthusiast's Art Series Decanters ay nagdadala ng sopistikadong istilo sa wine decanting at maaaring magdoble bilang centerpiece.

Mamili na