Mula sa Los Angeles hanggang Tokyo at Cardiff, natagpuan ng mga negosyanteng nasa premyo na si Sherry ay may gampanan na papel sa mga programa ng by-the-glass (BTG).

Ang sommelier na si Ryan Bailey ay nais na gumawa ng isang splash nang siya ay dumating sa NoMad LA , kaya ang unang ginawa niya ay dalhin si Sherry sa programa ng BTG. Tulad ng sinabi niya sa mga eksperto sa alak at pagkain sa Jerez Forum & Kumpetisyon Cup sa Espanya, 'Para sa amin, ang karanasan ng panauhin ay mula sa unang paghigop hanggang sa huling sip.'

Nagdala si Bailey ng apat na Sherry upang ipakita ang apat na magkakaibang istilo, na inaalis ang tradisyonal na mga baso ng copita na pabor sa mas malaking mga baso ng puting alak. Dinagdagan din niya ang pagbuhos mula 2 ½ hanggang 3 onsa. Nakita niyang nag-aalok ng Manzanilla, amontillado, oloroso at Pedro Ximénez bilang isang hand-Sell, o mga rekomendasyong direktang iniakma sa mga indibidwal na consumer.

Si Sherry ay nananatiling medyo esoteric. Ngunit sinabi ni Bailey, 'Para sa akin, talagang tungkol sa pagpayag sa aming mga panauhin na subukan ang isang bagay na naiiba, naayos nang maayos, at ang aming tauhan ay lubos na may kaalaman, kaya maaari silang magkaroon ng pag-uusap tungkol dito.'

Si Bailey, kasama ang NoMad Chef na si John Taube IV, ay binubuo ang koponan ng Estados Unidos sa Copa Jerez, isang internasyonal na kumpetisyon sa gastronomic kung saan ipinapakita ng mga koponan ng chef at sommelier ang pinakamahusay na kasal ng alak at pagkain mula sa rehiyon ng Jérez sa katimugang Espanya. Nakikipagkumpitensya noong Miyerkules laban sa mga koponan mula sa Belgium, Denmark, Germany, Holland, Spain at United Kingdom, sina Bailey at Taube ang nag-uwi ng award para sa 'Most Creative Pairing.'

Lokasyon, Lokasyon, Lokasyon

Sa isang seminar sa Sherry at mga modelo ng negosyo, si Owen Morgan, kapwa may-ari ng UK's Bar 44 Group , nakipagsosyo kay Momoko Izumi, tagapagtatag ng Sherry Club Ginza sa Kyoto, Japan upang magsalita tungkol sa kung paano ginantimpalaan ng mga alak ang kani-kanilang mga hilig.

Si Morgan, kasama ang kanyang kapatid na si Tom, at ang kanyang kapatid na si Natalie Isaac, ay nagbukas ng isang maliit na tapas bar sa bayan ng Cowbridge, Wales noong 2002. 'Napakalayo, kakaibang bahagi ng mundo upang magsimula sa isang Sherry bar,' sabi niya . 'Simula noon, lumago kami nang organiko, sa ating sarili na walang impluwensya sa labas' upang maabot ang limang mga restawran. Kabilang dito ang isang lokasyon sa Bristol, isang lungsod na may sariling matibay na ugnayan sa Sherry: Bristol Cream .

'Akala ng mga tao ay baliw na kami upang magbukas ng tapas bar at maghatid kay Sherry,' sabi ni Morgan. Ngunit upang akitin ang karamihan ng tao sa pints-at-Pinot, nag-alok siya ng iba't ibang mga flight ng Sherry sa iba't ibang mga puntos ng presyo upang mahilo ang mga customer na subukan ang isang sipsip.

'Nais namin na magsaya sila kasama nito, at binigyan kami ng isang USP - isang natatanging punto ng pagbebenta. Kilala kami bilang mga lalaki na mahal si Sherry. Oo, mahalaga na kumita ng pera at mga margin, ngunit binigyan kami ng Sherry ng isang pagkakakilanlan at alam ng mga tao na para sa amin hindi lamang ito isang negosyo, ngunit isang pagkahilig. ' Naghahain siya ng lahat ng Sherry sa baso, 'sapagkat sa palagay ko hindi maraming tao ang bibili ng isang Palo Cortado sa pamamagitan ng bote maliban kung sila ay magagaling na mga aficionado.'

Ang resulta ay makalipas ang 17 taon, ang Bar 44 Group ay lumago nang organiko, 'sa ating sarili na walang impluwensya sa labas o namumuhunan.'

Ang pagkakaroon ng Sherry bar sa isang maliit na bayan ng Welsh ay isang bagay, ngunit ang pagbubukas ng isa sa Japan?

Sherry sa Japan

Sinimulan ni Momoko Izumi ang Sherry Club Ginza noong 1986, at halos gumuho ito sa mga unang taon dahil sa kawalan ng benta — sa ilalim ng 500 bote taun-taon. Ngunit habang tumubo ang interes sa kultura at lutuing Espanyol, dahil sa bahagi ng Seville Expo at Barcelona Olympics noong 1992, ganoon din ang kanyang club.

Sinabi ni Izumi na nagbebenta na siya ngayon ng halos 8,000 bote na bumubuo ng higit sa 400,000 euro ($ 446,000) sa taunang kita mula sa kanyang club. Ang kanyang imbentaryo ay eksklusibo lamang kay Sherry, na may halos 300 iba't ibang mga bottling na nasa kamay anumang oras. Ang tauhan ni Izumi ay kumokonsumo ng halos 550 litro (o halos isang Butt, tulad ng tawag sa tradisyonal na Sherry bariles) bawat taon para sa mga hangaring pang-edukasyon 'upang mapag-usapan nilang malaman ang tungkol sa mga alak at pagpapares ng pagkain.'

Sa kanyang mahigit sa 30 taon sa negosyo, nagtipon si Izumi ng isang database ng 10,000 mga customer, kumpleto sa kanilang mga pangalan, address at kaarawan. 'Kapag pumasok sila, ibinalik namin sa kanila ang kanilang record na nakalista rin sa mga Sherry na sinubukan nila at nag-aalok sa kanila ng pagsubok sa iba,' sabi ni Izumi.

At sa kanilang kaarawan, nagpapadala siya sa kanila ng isang kard na may regalong — ang alok ng isang libreng paella.